魔芋是一种含有功能性多糖的可食性植物，在中国的种植历史已有2000多年，但是相对其栽种历史而言，我国对魔芋的利用研究起步较晚。本书是一本全面而系统地介绍魔芋活性成分研究的专著。内容主要包括：魔芋活性成分的理化和生物学性能、魔芋天然活性成分的分离提取、魔芋活性成分的应用研究。

本书是一本全面而系统地介绍魔芋活性成分研究的专著，适应了当前研究的需要。内容主要包括：魔芋活性成分的理化和生物学性能、魔芋天然活性成分的分离提取、魔芋活性成分的应用研究。因此，本书可以说是从魔芋葡甘聚糖的结构、功能和用途及其在食品和化妆品等领域的应用来重新剖析魔芋成分研究的。

本书可作为相关领域本科生、研究生、教师学习的参考书，也可为开发人员起指导作用，同时还能引导更多感兴趣的研究人员进入这一研究领域。

序

前言

第1章 绪论

1.1 魔芋功能活性成分的概述

1.2 魔芋及其功能活性成分的发展简史

参考文献

第2章 魔芋功能活性成分性质

2.1 魔芋葡甘聚糖的理化性质

2.2 生物碱的性质

参考文献

第3章 魔芋葡甘聚糖结构研究

3.1 魔芋葡甘聚糖基础结构研究

3.2 魔芋葡甘聚糖聚集态结构研究

3.3 计算机模拟在魔芋葡甘聚糖结构研究中的应用

参考文献

第4章 魔芋功能活性成分的生物活性

4.1 魔芋葡甘聚糖的生物活性

4.2 魔芋葡甘聚糖的结构与生物活性的关系

4.3 魔芋葡甘聚糖活性研究的现状与展望

4.4 生物碱的生物活性

4.5 生物碱的研究现状与发展趋势

参考文献

第5章 魔芋天然活性物质的分离、纯化、鉴定

5.1 魔芋葡甘聚糖的分离、纯化、鉴定

5.2 魔芋生物碱的提取、纯化、鉴定

参考文献

第6章 魔芋葡甘聚糖改性研究

6.1 物理改性

6.2 化学改性

6.3 生物改性

6.4 魔芋葡甘聚糖改性的实例研究

参考文献

第7章 魔芋功能活性成分在食品工业中的应用研究

7.1 在仿生食品中的应用

7.2 在凝胶食品中的应用

7.3 作为添加剂在食品中的应用

7.4 在食品保鲜中的应用

7.5 魔芋葡甘聚糖膜的应用

参考文献

第8章 魔芋功能活性成分在医药中的应用研究

8.1 在药理和临床中的应用

8.2 在医药制剂中的应用

参考文献

第9章 魔芋功能活性成分在其他领域中的应用研究

9.1 在功能材料中的应用

9.2 在环境保护中的应用

9.3 在文物保护中的应用

9.4 在植物保护中的应用

参考文献