本书力求为读者提供较全面和丰富的知识，反映现代酶工程的发展前沿，使学生看得懂、用得上、乐于学，同时让授课教师用得好，易于教，印象深。本书特别注意收集专业刊物和因特网上的最新信息，如酶生产的新方法，酶在医药、轻工业方面的应用等。将这些内容以知识窗等形式插入到正文中，扩展学生的知识面，提高学生的学习兴趣，开拓学生的思路，启发学生的创新能力。

本书采用图示结合文字的方式，清晰地介绍了各种层析技术的原理、操作和注意事项等，学生既学习了知识，又增强了学习兴趣。

本书是全国高职高专教育“十一五”规划教材。

本书突出启发性、实用性，注重主动探究和相互协作能力的培养。注重知识的先进性，力求反映酶工程领域的新进展。语言生动，通俗易懂，将晦涩的教学内容科普化。小栏目的设计有较强的提示性和可读性，有助于教学活动的组织。

本书主要内容有酶的发酵生产、酶的分离纯化、酶的固定化技术及应用、酶分子的修饰和酶反应器，最后介绍了酶工程的应用。

本书可作为应用性、技能型人才培养生物技术、生物制药、食品类专业及相关专业教学用书，也可作为生物技术、生物制药及食品工作人员的参考书。

第一章 绪论

 第一节 酶的基本概念及特性

 第二节 酶工程简介

 第三节 酶的动力学

 思考与练习

 本章小结

 技能训练

第二章 酶的发酵生产

 第一节 酶发酵生产常用微生物

 第二节 酶发酵工艺条件及控制

 第三节 固定化细胞发酵产酶

 第四节 动物细胞和植物细胞发酵产酶

 第五节 酶的发酵染菌及控制

 思考与练习

 本章小结

 技能训练

第三章 酶的提取与分离纯化

 第一节 材料的预处理

 第二节 细胞破碎

 第三节 酶的提取

 第四节 酶的分离纯化

 第五节 酶的浓缩与干燥

 第六节 酶纯化方案的设计原则

 思考与练习

 本章小结

 技能训练

第四章 酶与细胞的固定化

 第一节 酶的固定化

 第二节 微生物、植物细胞和动物细胞固定化

 第三节 原生质体固定化

 思考与练习

 本章小结

 技能训练

第五章 酶反应器

 第一节 酶反应器的特点与类型

 第二节 酶反应器的设计与选型

 第三节 酶反应器的操作

 思考与练习

 本章小结

第六章 酶分子的修饰

 第一节 金属离子置换修饰

 第二节 大分子结合修饰

 第三节 酶蛋白侧链基团修饰

 第四节 氨基酸置换修饰

 第五节 肽链有限水解修饰

 第六节 物理修饰

 思考与练习

 本章小结

第七章 酶的应用

 第一节 酶在食品、轻工方面的应用

 第二节 酶在医药方面的应用

 第三节 酶在分析检测方面的应用

 第四节 酶在生物工程中的应用

 思考与练习

 本章小结

 技能训练

参考文献