著名的生食专家劳拉·安格尔博士，是泛美自然疗法医学院创始人，她曾患癌症，医生认为无治愈希望。于是她放弃了其他医疗措施而采用“生食疗法”，一日三餐都吃生食(水果、蔬菜等)，坚持数年之后，奇迹出现。肿瘤消失了。之后，她以其独树一帜的生食疗法使数千名来自各国的心脏病、糖尿病和癌

症病人获得康复，并因此荣获诺贝尔基金会奖励。据报道，目前美国有10余万名癌症病人采用生食疗法，许多人因此而赢得了生机。劳拉，安格尔博士认为：新鲜蔬菜和水果可以提供人体所需的全部营养，生食新鲜蔬菜，水果是防治许多“现代病”的最佳方法。

现今的饮食方式使人们远离大自然，也使食物失去了原有的机能。人们急需以能够防病、治病的天然饮食方式代替诱发疾病的不良饮食方式。素食、生食代替肉食、熟食，将使人获得健康和宁静的人生。

本书作者对通过各种生食方式来预防和减少食源病有着浓厚的兴趣，并为探索生食的科学依据进行了多年的研究。通过研究，发现生食方式在很多方面明显优于以熟食为主的饮食方式，并得出生食是一种值得推荐给现代人的饮食方式，合理运用生食可发展为一般人理想的饮食方式的结论。更为重要的是，基于“防病胜于治病”的观点，可以期待通过生食改善饮食方式，为大众健康做出重大贡献。

第一章 生食概述

 一、生食的定义

1.关于生食

2.生食与火食

 二、生食起源与发展趋势

1.生食的近代起源

2.生食的发展趋势

 三、生食的优点

1.有生命的天然食物

2.权威验证

3.生食后分类疾病的临床结果和成功案例

 四、生食为什么有那么多优点

1. 生食符合10大健康要素

2.生食作为健康食物的秘密

 五、值得推荐的生食材料

第二章 生食疗法

 一、癌症与生食疗法

 二、肠道疾病与生食疗法

 三、肝脏疾病与生食疗法

 四、糖尿病与生食疗法

 五、循环系统疾病与生食疗法

 六、过敏症与生食疗法

 七、胃病与生食疗法

 八、成长期疾病与生食疗法

第三章 生食与现代人健康

 一、生食与纤体

1.四种体重计算方法

2.生食为什么能减肥

3.生食减肥养生食谱

 二、生食与排毒

1.排毒建议

2.排毒饮品推荐

 三、生食与瑜伽

1.瑜伽专家如是说

2.瑜伽生食食谱

 四、生食与白领健康

1.不跟早餐抢时间

2.生食＋运动，治疗习惯性便秘

3.生食＋运动，摆脱亚健康

第四章 正确的生食方法

 一、适合生食的食物

1.谷类(Cereals)

2.蔬菜类(Vegetables)

3.菌类(Mushrooms)

4.藻类(Sea Weeds)

 二、生食对身体的适应反应

 三、正确挑选生食

1.有机农业产品

2.未经精加工的整体植物

3.多种原材料

4.尽量采用新鲜材料

 四、生食注意事项

1.哪些食物不宜生食

2.生食的制作方法

3.冷冻干燥法

附录 名家生食经验

生食成为有生命的天然健康食物的第三个秘密在于它含有酶。

酶是在生命的诞生、成长、维持过程中必需的生命物质，它能加快体内的一切化学反应，起到催化剂的作用。有酶作用的化学反应速度是没有酶作用的108-1011倍。

如果我们对“酶”这一词感到陌生，可以联想一下加酶洗涤剂。酶洗涤剂指的是为了分解和去掉含有蛋白质的脏东西，在表面活性剂里添加蛋白质分解酶的洗涤剂。就是说为了加快洗衣速度和洗衣效果，添加能加快分解速度的酶。

如果没有酶，无论是多么好吃的东西，也很难被吸收成为身体的一部分。通过食物摄取的蛋白质分子太大，无法被吸收，也不能被血液携带到人体各组织细胞，因此只有分解成作为蛋白质最小单位的氨基酸，才能被吸收并最终成为我们身上的血和肉。如果不分解成易吸收的营养素，吃的食物就不能成为身体的一部分。即如果所吃的食物要成为身体的一部分，各种代谢必须有酶的催化作用，才能制造人体所需要的物质，分解和排泄不需要的物质，并且有效地清除有害物质。酶参与分解食物、消化、吸收、排泄等所有代谢过程。因此，酶是维持生命的重要物质。

但是，这么重要的酶在人体内的含量却随着年龄的增长而减少。大多数老年人的消化能力不如年轻人，原因就在这里。我们一般在消化不良的时候服用助消化剂，其实这种助消化剂就是酶。分解米饭中淀粉的淀粉酶、分解蛋白质的蛋白质水解酶，还有分解脂肪的脂肪水解酶等都可以用做助消化剂。

心理压力或周围环境污染越严重，体内所需的酶含量就越高。因此，繁忙的现代人体内都容易缺乏酶。

作为辅助因子，酶需要维生素和无机物。维生素和无机物与酶紧密相结合，缺少维生素和无机物的时候，酶无法发挥作用。而维生素和无机物容易在加热时被破坏，所以吃烹饪食物，人体很容易缺乏维生素和无机物，进而大大削弱了酶的作用。

同时。酶容易在加热过程中受损。因此，我们日常吃的经过加工、精制、烹饪过的食物基本都不含酶。因为各种压力和环境污染，我们的体内本来就缺乏酶，即使人体自身努力生产酶。仍然不足以用来彻底消化食物，由此身体引发各种疾病。并加快老化速度。在这种状况下，我们还吃几乎不含酶的饮食，就是“雪上加霜”了。

食用含有丰富酶的生食可以节约体内的酶，保持体内新陈代谢的平衡，批制有毒物质和废弃物的产生，还能将不必要的物质排到体外。吃生食，还可以充分吸收酶的辅助因子——维生素和无机物，促进酶的产生和作用的发挥。

因此，容易缺乏酶的现代人应食用含有丰富酶的生食，以拥有健康的身体。

(4)食用纤维(Diet Fiber)

生食成为有生命的天然健康食物的第四个秘密在于富含食用纤维。

俗话说“尺有所短，寸有所长”，这句话也适用于说明食用纤维。过去，食用纤维被视为阻碍消化，毫无营养价值的物质，因此加工食品时往往被除去。自从人们认识到食用纤维具有预防和改善糖尿病、肥胖、癌症等各种成人病的作用之后，食用纤维作为营养素重新得到重视。

第一次提出食用纤维重要性的是英国学者巴凯特(Burkitt)。他发现英国人的结肠癌发病率远远高于非洲人，便开始进行深入研究，英国人每人每天平均的大便量为110克，通过肠道的时间为45—60小时：非洲国家城市每人每天的大便量为200克，农村人则是300克，通过肠道的时间为30—40小时。在对他们的大便进行细菌学研究后发现，英国人的大便中有很多腐败菌，而非洲人的大便中有很多有益菌。探究其原因，发现问题在于非洲人每天摄取富含食用纤维素的蔬菜量远远高于英国人，进而得出结论，蔬菜中的食用纤维能减少结肠癌的发病率。从此，他广泛开展丁关于纤维素在体内作用的研究，并让世人重新认识到食用纤维素对健康的重要性。

食用纤维是人体内出色的保洁员，可以吸附并排除体内的废弃物和有毒物质。还可以降低血液中的胆固醇含量和重金属浓度。食冈纤维的吸水性很高，在消化器官里，它像海绵一样膨胀，能缩短食物消化时间，减少致癌物质在肠内的滞留时间，起到预防癌症的作用。

华盛顿大学发表的一篇论文中谈到，吃了足够食用纤维的实验老鼠因为能较快排出体内的致癌物质，所以即使注射了致癌物也相对不容易得癌症。吃纤维素的实验组中有39%的老鼠得了癌症。而没有吃纤维素的对照组中有69%的老鼠得了癌症，下图说明了食用纤维的摄取量和结肠癌发病率的关系，其结果表明，国民摄取纤维素量越多的国家，癌症发病率越低。

人的胃肠道里寄生着近100多种细菌，数量约100兆，这些细菌大致分为有益细菌和有害细菌，而食用纤维是有益细菌喜欢吃的食物，因此食用纤维可以促进有益细菌的繁殖，抑制有害细菌的繁殖。乳酸菌、双歧杆菌等肠内有益细菌分解食用纤维，生产纤维素和氧基酸。

食用纤维素只能通过植物性食物摄取，无法通过加王食品摄取。所以，为了保持健康的生命就要吃纯天然食物。其中未经精加工的完整谷类和蔬菜类、藻类、菌类的纤维素含量特别高，水果的果皮含有大量纤维素，所以生吃上述食物能摄取更多纤维素。P37-39

我们都听说过这样一句话：宝贵的东西容易破碎。

健康是一个人最大的财富，也是我们幸福的支柱。我们知道照顾自己的身体是一件非常重要的事情，而生活中，我们处在紧张的节奏中，呵护身体健康往往最容易被我们所忽视，健康应在健康时守护。可悲的是，等到因疏忽失去健康时，人们才明白失去健康是何等的痛苦。我是医生，一个每个月必须治疗上千名癌症患者的医生，每当面对病人时，我为他们已经失去守护健康和生命的最佳时机感到痛心，同时我自己也深切地感受到了健康的重要性。

在很多有关健康问题的学术研讨会上，我经常呼吁人们保持健康的饮食生活，去锻炼，去为心理压力减负，去治愈内心创伤……但对于忙碌的现代人来说，做到这些谈何容易，甚至连我也很难对自己承诺。

健康对任何人都很重要，今天人们面对很多高深难测、效果却并不显著的健康护理方式感到无所适从，自从我开始研究生食，生食——这一行之有效、简单易行的健康饮食方式大大地改变了我。通过生食我感受着编织健康的欢乐。随着对”主食与健康”这个课题进行深入的学术研究和广泛的资料收集，我心里开始产生一种热切的期望——为了癌症和更多成人疾病的预防，我要把生食饮食革命也普及到韩国以及全球更多国家。

今天，大部分现代病还没有完全治愈的疗法，大部分成人病实际上几乎是不治之症。所以，预防胜于治疗，增强体质胜于预防疾病。当你不断地编织健康的时候，疾病就无机可乘。

您，这本书的读者，会庆幸自己找到了呵护健康的捷径。即使您不接受这本书的观点，也希望能以健康新概念探险者的心态读一遍，相信你一定会从中受益！

愿此书以21世纪健康革命的曙光留在人们的记忆中！

韩国汉城大学医学院医学博士黄圣周

2008年4月