周简段，著名文史作家、专栏作家。早年生活在北京数十年，交游广阔，熟读前贤文章，博物强记，广泛涉猎北京的文史掌故、艺苑趣闻、名人轶事和文物珍宝，对风土民情了如指掌。

新春话年画，端午拉杂谈；冬日斗蟋蟀，伏天说浮瓜；旗人的吃喝，各地的风俗……作者以乡土怀旧的笔触，回忆北京和东西南北各地的古老淳朴的民情习俗，别具一格的市井小景和时令趣闻，令人回味……

1986年，其专栏结集“京华感旧录”，分艺文、风土、掌故等多种，由香港南粤出版社出版；之后，大陆又先后以“神州轶闻录”出版他德望文史专栏文字多种，都深受读者喜爱。本次出版，仍以“神州轶闻录”为名，精选周简段原出版过的内容和散轶文章，陆续出版，全面反映周简段先生所谈到的那个时代的戏曲、诗文、楹联、民俗、书画、人物、饮食和社会秘闻等。

总序一

总序二

序　

年节纪胜

　“书春”逸闻

　北京人买年货

　门神·挂钱儿·窗户花儿

　佳肴美酒醉除夕

　迎春福、禄、寿

　北京人吃饺子

　春节逛厂甸

　侗族春节习俗

　漫话“初五开市”

　舞狮与耍龙灯

　曲阜元宵点天灯

　正月十六妇女走百病

　二月二，龙抬头

　清明时节话上坟

　六月六天贶节

　放荷灯与烧法船

　九九登高倍思亲

　福州冬节搓丸风俗

　腊八节的来历

　新春话年画

　北京人年关搪债

　平民之家做年菜

　爆竹声中一岁除

　探亲访友话蒲包

　北京“杂拌儿”

　晚清官场拜年习俗

　春节话青田年糕

　元宵之夜灯如昼

　“竹马舞”琐谈

　春节接姑奶奶之俗

　朝日坛与太阳糕

　蟠桃盛会三月三

　端午拉杂谈

　“七七”鹊桥会

　月到中秋分外明

　冬至大如年

　《九九消寒图》

　“小年”祭灶

时令记趣

春饼、春菜和春酒

立夏尝新

　伏天话扇

　五月旱与六月雨

　炎夏之冰

　蟋蟀声声秋意浓

　北京的糖葫芦

　寒冬话火锅

　围炉夜话

　腊月京城有鲜花

　春回大地话风筝

　热在三伏

　六月浮瓜

　夏虫诗情

　暑滞夏和贴秋膘

　秋风吹来烤肉香

　十月一，送寒衣

　风雪大酒缸

　冰床乐事

市井闲趣

　旧京庙会

　京城秧歌

　骑毛驴逛白云观

　荷花市场拉洋片

　古拙的民间玩具

　“鬃人儿”与“毛猴儿”

　鸟趣

　玩交嘴雀

　冬日斗蟋蟀

　哈巴狗儿与袖狗儿

　金华斗牛风俗

　赵州龙牌会

　妙趣横生“抬花杠”

　金陵茅山会

　安塞腰鼓

　民间花会琐谈

　闲话踩高跷

　雍和宫“打鬼”

　北京民间杂戏

　敲糖锣与捏面人　

　春意盎然小金鱼儿

　空中音乐——鸽哨

　驯养苍鹰　

　驯蛙、驯蚁艺人

　角灯·泥花·铁蛋

　曲阜祭孔

　太行山麓“捉黄鬼”

　蜀中药王会盛况

　敖包相会　

巷陌风情

　北京的五大“镇物

　京华“八”字何其多

　龙年说龙俗

　老北京人的称谓

　闲话小脚儿

　北京四合院琐谈

　里巷徜徉话门墩儿

　老年间的北京儿歌

　旧京百业话绝技

　闲话北京“打鼓的”

　井窝子与挑水的

　京都花轿

　街头棋摊

　漫话拉洋车

　驼铃断想

　平湖西瓜灯

　满族风俗拉杂

　赛画眉

　苗族儿女的自由恋爱

　广西盘瑶入赘婚俗

　绍兴小儿“寄名”或“偷名”

　老鼠入年画

　旗袍的变迁

　柳阴蝉鸣话胡同

　天棚·鱼缸·石榴树

　纸窗之趣

　长街叫卖声

　旧京测字先生

　茶馆·茶摊·大碗茶

　闯线·摸驴·拴娃娃

　京城澡堂子

　乞丐王国种种

　北京的四轮大马车

　旧京三次大出殡

　晋南民居地窨院

　旗人吃喝习惯

　渔民婚俗情趣

　畲族人的婚恋习俗

　浙东生育风俗

后记　从“京华感旧录”到“神州轶闻录”

        北京人吃饺子

北京著名饺子馆“鸿兴楼”自重新恢复营业以来，一直生意兴隆，这不由使我想起北京人最爱吃的饺子。

饺子在北方是极普通的食品，究其历史总有一千多年了。古时称为“牢丸”，水饺叫“汤中牢丸”，蒸饺叫“笼上牢丸”。大约在宋代以前，都用这个名称。宋以后，叫法就比较杂乱，又叫“粉角”、“扁食”、“水角”、“煮饽饽”。统称为“饺子”大概已是清末民初的事了，用水煮的叫“水饺”，上蒸笼的叫“蒸饺”，用油煎的叫“锅贴”。它既是主食，又可做下酒菜，真是方便不过的食品。 

“初一饺子，初二面”是北京人过年的老规矩。清人富察敦崇的《燕京岁时记》中记述京师大年初一的风俗云：“是日，无论贫富贵贱，皆以白面做角而食之，谓之煮饽饽……富贵之家，暗以金银及宝石等藏之饽饽中，以卜顺利。家人食得者，则终岁大吉。”这个风俗一直延续下来。每至除夕，一家人欢聚一堂，和面、做馅、擀皮、包饺子，说说笑笑，煞是热闹。大年初一的第一餐则一定是饺子。

不仅大年初一，北京人平时也爱吃饺子。北京俗谚云：“好吃莫过饺子。”可见北京人对饺子的喜爱程度了。包饺子却是一件麻烦的事，因此北京的饺子馆应运而生，罗布全城。不过大都不讲究花色，供应品种一般只有菜肉和三鲜两种。菜随季节而变，有时白菜，有时韭菜，有时茴香，有时大葱。只有“鸿兴楼”与众不同。

“鸿兴楼”是以经营饺子为主的饭庄，当年设在菜市口，由于饺子花色多，做得好，售价公道，因此顾客云集。这里的饺子全以手工制作，做工十分精细。一般饺子馆一两面只捏几个饺子，“鸿兴楼”一两面捏二十几个。饺子有荤有素，有甜有咸，还有杂色什锦的。要高级的，饺馅用虾、用鱼、用鸡。顾客点什么，可以供应什么。水饺用高汤火锅煮，吃法同于菊花锅，所不同的只是“远远来了一群鹅，扑通扑通跳下河”罢了。蒸饺用小笼送上，同时上几个小笼，每笼一种或两种馅。

“鸿兴楼”是山东风味的饭馆，除供应饺子外，也供应高档菜肴，烹调海鲜尤为拿手好戏。葱烧海参、鸡茸鱼翅、锅塌鲍鱼盒，都不同凡响。酒蒸鸭、醋椒鱼、芙蓉鸡片之类，更是看家菜。北京“杂拌儿”

俞平伯先生过去有一本文集，起了一个很好的名字，叫做“杂拌儿”。这个书名，外地人看了，感觉不到十分亲切，甚至还有些不理解。而北京人看了，却感到特别亲切。俞先生十六岁由苏州来到北京，后来虽然曾回过南方，并且在上海中国公学教过书，但那都是短时间的，其余时间都在北京。可以说是以南方人而久居春明，最后成为完全京朝化的学者了。所以书名亦起的富有京朝风味和春明乡土气息。

        什么叫“杂拌儿”呢？

北京旧时过大年时，无论贫富，家家都要预备一种食品——“杂拌儿”。“杂拌儿”，简言之就是把一些甜的干果、芝麻糖之类的东西混合在一起。大体上有这样一些：瓜条、青梅、蜜枣、山楂糕、花生粘、核桃粘、麻片、寸金糖、豆沙馅芝麻糖、雪花馅芝麻糖、油枣、枇杷条、小开口笑、糖莲子、米花糖、虎皮花生、虎皮杏仁等。过去没有西式糖果，一直到清末才有进口的瓶装“摩而登糖”。至于什么太妃、牛轧、朱古力等，当年老北京是很少听到的。同“杂拌儿”近似的是“什锦南糖”，就是把麻片、寸金糖、黑白芝麻糖、各种灌馅芝麻糖混在一起。

对过年最感兴趣的就是一群孩子，他们除了穿新衣、戴新帽、给长辈拜年叩头、拿压岁钱外，更重要的就是有好东西吃。而在零食中，除去瓜子、花生，最普通的就是“杂拌儿”了。那些比较讲究的家庭，有高贵的客人来，就端上果盘，细细吃茶，像《红楼梦》中袭人家里招待宝玉一样。那亦是正月里接待客人的时候，有的是细果盘，而袭人还认为没有什么可吃的，给宝玉拿了几粒松子仁，吹去细皮给他吃。至于对待焙茗呢？那就不会这么细致了，最方便的，就是捧一大捧“杂拌儿”放在他衣袋里，让他自己摸着吃。

新年新岁，要喜气洋洋，“杂拌儿”在色彩上显示了这点，红的是山楂糕，绿的是青梅，金黄的是开口笑、油枣，粉红的是染了色的花生粘、核桃粘。不但色彩鲜艳，吃起来又香、又甜、又脆。

多少年没有吃“杂拌儿”了，这么大岁数，难道真是那么馋吗？只是在这岁尾年头，苦苦地思念故乡那个情调。何况，那蜜枣亦真甜啊！

P35-37

我生长北京，说一口北京话，而今九十多岁了，算得上一个老北京。然而北京城区之扩展，市面之繁荣，交通之便利，却今昔大大不可同语，其变化皆在我眼中，说之不尽。姑举今天的动物园为例，旧名农事试验场，建于清光绪年间，规模宏大；嗣因东面一部分被划出去成立苏联展览馆（现名北京展览馆）而缩小了。园的西北隅的畅观楼，曾是西太后游园歇息所在。今天的熊猫馆原非昔年所有，而馆前曾有彭家珍等五烈士墓却不见了。

兹以友人周简段近将刊布于《华侨日报》的专栏文章，集册成书，其意旨甚盛，承嘱为序言，衰老颓唐，聊以此塞责，愧甚，歉甚！

梁漱溟

1985年5月于北京

    从“京华感旧录”到“神州轶闻录”

                 ——记周简段先生

人年纪一大起来，往往容易念旧。著名文史作家周简段先生就是这样一个人。

周简段是个“老北京”，早年在北京读书、工作、生活。后来还与张恨水一起办过报纸，常常逛天桥，游故宫，访名胜，对北京的名人轶事、名胜古迹、文物珍宝、文史掌故、艺苑趣闻，以及民情风俗都了如指掌。1976年以后，周先生到香港去继承遗产，便在那里定居了。从1980年起，他在香港《华侨日报》副刊开辟“京华感旧录”专栏，每日一篇，千字左右，一直继续到1992年该报易主改版。一个专栏能维持十多年时间，这在中外新闻史上实属罕见。

周先生早年交游广阔，亲身经历许多事情，定居香港后，愈发怀念故都北京。其专栏文字，主要以描写故都风物、追忆故人往事、细说从前为主题．每一篇都与自己生活游历相关，行文朴实无华，所历所感，娓娓道来，深受读者喜爱。常有读者和报刊赞誉其“知识渊博，文笔优美，是写北京的权威”，“以古都北京为经，短小精练的文字为纬，系统地缕述京华旧日，细说当年，一使昔日事像重现读者眼前，又具探源究始之功，兼且披露不少鲜为人知的重要史事，对保存历史文化贡献殊大。”香港《大公报》则评其文“备觉亲切，似与周氏把臂邀游，细诉从前，令人低徊不已”。

三四十年代著名女明星夏霞女士在读了他写的《夏霞演<人之初>》之后，给他写了一封上千字热情洋溢的信，对文中提到她结婚四十周年的纪念照非常感动。信中说：“由于这段旧闻，把我的思潮又带回四十年前的上海去了。”信中她还详细回顾了40年代演《赛金花》和《人之初》话剧的具体情况。最后她感慨地写道：“人年纪大起来，总喜欢怀旧、回忆，如果能找个对象谈谈往事，温温旧梦，实在是人生一大乐事。”此外，他的不少文章，被马来西亚、新加坡、美国以及台湾等国家和地区的报纸转载，在全球华人中影响很大。

周简段先生的专栏文章，1986年曾由香港南粤出版社出版，书名《京华感旧录》，由溥杰题签，梁漱溟作序，分《艺文篇》、《风土篇》、《人情篇》、《掌故篇》和《名胜篇》五册，附历史照片多帧，，印刷精美，弥足珍贵善书中文章短小精练，兴味盎然，于茶余饭后，披阅一番，实是美不胜收的艺术享受。该书是香港十大畅销书之一，周简段由此一跃成为香港著名的文史作家。

此后，周先生越写思路越宽，以周续端、周彬、司马庵等笔名，分别在香港《大公报》、台湾《世界论坛报》开设过“九州逸趣”“神州感旧”等专栏，取材已不限于京城一隅，而是遍及神州大地。内容也不再是单纯的感旧，而是忆旧述新，加以现实的见闻和感受，使台、港、澳和海外读者更感亲切。

1992年，在出书困难的情况下，北京的华文出版社慨然答应出版周先生十几年的专栏文章，周先生嘱我选编。精选之后，分成六辑，定名为《神州轶闻录》，冰心先生百忙中写了总序，而其中的《名人篇》由萧乾先生写序，《文化篇》由季羡林先生写序，《名胜篇》由侯仁之先生写序，《民俗篇》由胡絮青先生写序，《美食篇》由于若木先生写序，丛书名由启功先生题签。

《神州轶闻录》所选文章都很短，内容几乎都是身边琐事，细碎平淡，小到不能再小，但却寓意深远。季羡林先生在《文化篇》序中说：“哲学家们常说：于一滴水中见大海，于一粒沙中见宇宙。难道在我们这些小的文章中不能见到大的文化吗？所有这一些戏曲、文玩、店堂逸事等等，又哪一个与文化无关呢？只不过在这里谈文化，不是峨冠博带，威仪俨然，不是高头讲章，而是涉笔成趣，理路天成，于琐细中见精神，微末处见全面．让你读了以后，如食橄榄，回味无穷，陶冶性灵，增长见识。”

书出版后，周简段先生接到大量读者来信，有鼓励，有赞扬，但更多的是反映这些书已经买不到。之后的十多年间，我又收集到周先生的不少文字和散轶文章，现将其所存文章再次精选和分类，分两辑出版。第一辑出版，计有《梨园往事》、《老城游》、《老俗事》、《老滋味》、《画坛旧事》等五册；第二辑五册也将其后陆续出版。现在这个版本是周先生专栏文集的最新、最完整、最具权威的一套丛书。

冯大彪

2008年元月干三缘斋

随便一张嘴，便是故事；信手拈来，全成文章！本书把当年的风土民俗，如实记录下来，颇似老人夏夜纳凉时的漫谈，平实自如。——胡絜青

涉笔成趣，理路天成，于琐碎中见精神，于细微处见全面，让人读后，如食橄榄，回味无穷！——季羡林

周简段早年常住北京，之后来往于北京和香港之间，交游广阔，亲身经历过不少重要的事，如今追忆往事，细说从前，备感亲切。读者每阅其中一篇，仿佛与与周氏把臂京畿，令人低回不已！——香港《大公报》