于鹰主编的《养脾胃的黄金饮食》是一本保养脾胃的科普读物。本书先从中医学对脾胃的正确认识入手，分别介绍了脾胃健康对人体的重要性、不良的饮食习惯对脾胃造成的伤害，以及脾胃病常见的临床表现等；继而提出饮食调养是关爱脾胃的根本；又全面细致地介绍了日常所用食材的寒热、酸碱等属性；最后对常见脾胃病，如反流性食管炎、慢性胃炎、消化性溃疡、胃癌、急性肠炎、慢性肠炎、习惯性便秘等疾病提出了相应的健康饮食原则，并从中医学角度对每一种病症进行辨证分型，提供较为科学的药膳食疗方，注明药膳方的原料、制法及功效等。在编写药膳食疗方这部分内容时，笔者在收集大量对脾胃病行之有效食疗方的基础上，根据专业经验去伪存真，去粗取精，力图让患者用得明白，吃得放心。

于鹰主编的这本《养脾胃的黄金饮食》根据中医学对脾胃病的认识和研究成果，就脾胃病患者最关心的健康饮食问题进行了全面细致的介绍。首先从对脾胃的正确认识入手，提出饮食调养是关爱脾胃的根本，继而全面细致地介绍了日常所用食材的寒热、酸碱等属性，最后将常见脾胃病，如反流性食管炎、慢性胃炎、消化性溃疡、胃癌、急性肠炎、慢性肠炎、习惯性便秘等疾病的饮食调养原则和药膳配方作了详尽的说明。

本书内容丰富，语言通俗易懂，实用性强，应用方便。适合于脾胃病工作者、脾胃病患者和家属以及对脾胃病健康饮食有兴趣的朋友们阅读参考。

第一章 正确认识脾胃

第一节 脾胃健康，生命之树常青

一、人以脾胃为本

二、脾胃内伤，百病由生

三、养好脾胃，无病到天年

 第二节 吃出来的脾胃病

一、饥饱无常

二、狼吞虎咽

三、忽冷忽热

四、辛辣油腻

五、饮食不洁

六、烟酒不断

 第三节 辨识脾胃的“求救”信号

一、口味异常

二、胃脘疼痛

三、食欲不振

四、恶心呕吐

五、烧心反酸

六、泄泻

七、便秘

第二章 关爱脾胃，饮食调养是根本

一、三餐要规律

二、饮食宜清淡

三、主食不能少

四、适当多点甜

五、饭前喝口汤

六、细嚼又慢咽

七、戒烟再限酒

八、适当喝点茶

第三章 了解食物属性，找寻调理脾胃的最佳食材

 第一节 食物的寒热属性

一、温热食物

二、平性食物

三、寒凉食物

 第二节 食物的酸碱属性

一、碱性食物大全

二、酸性食物大全

 第三节 能影响胃酸分泌的食物

一、胃酸是什么

二、胃酸分泌异常会怎样

三、通过饮食，能调整胃酸分泌吗

第四章 常见脾胃病如何吃

 第一节 反流性食管炎

一、饮食原则

二、药膳调治

 第二节 慢性胃炎

一、饮食原则

二、药膳调治

 第三节 消化性溃疡

一、饮食原则

二、走出三大饮食误区

三、简便有效的食疗验方

四、消化性溃疡并发症的饮食治疗

 第四节 胃癌

一、胃癌患者的饮食原则

二、食物中的防癌抗癌“十大明星”

三、确有疗效的胃癌药膳食疗方

四、健康饮食，拒绝“癌”从口入

 第五节 急性肠炎、慢性肠炎

一、急性肠炎的饮食原则及食疗验方

二、慢性肠炎的饮食原则及食疗验方

三、防患于未然，远离肠炎

 第六节 习惯性便秘

一、如何“解秘”，饮食调理很重要

二、辨证巧施膳，“解秘”有成效

三、巧用小验方，“解秘”更轻松

四、养成好习惯，“解秘”更有效

第三节 辨识脾胃的“求救”信号

一旦脾胃出了问题，可以经常见到这样一些症状，如口味异常、胃脘疼痛、食欲不振、恶心呕吐、烧心反酸、腹泻、便秘等。通过对这些症状的识别，能判断出胃病的根结所在。下面我们就来看看，这些症状到底能反映什么问题。

一、口味异常

口味异常是指患者自觉口中的味觉异常，如口中常有酸、苦、甜、咸、臭等味觉。虽然发生在口腔，其实是体内五脏六腑功能异常的外在表现。中医学认为，口味的异常往往与肝、脾、胆、心等脏腑功能失调有关。西医学也认为，异常的味觉往往是由消化系统的功能紊乱、消化腺分泌过多或过少引起的。

1.口臭

口臭是指自己或被别人闻出口中出气臭秽。有了口臭，先要看看牙齿是否健康。牙龈炎、龋齿病患者常常也会有口臭。如果牙齿没问题，就要考虑是不是我们的胃生病了。中医学认为，口臭多与胃热、食积有关。如果是由胃热引起，常伴见口渴较重，喝凉的才觉解渴，口舌生疮糜烂，或牙龈红肿疼痛，大便干结，小便短黄，舌红苔黄，脉洪数等。而食积造成的口臭，还会出现脘腹胀满，嗳气吞酸，不思饮食，苔厚腻，脉滑等。

2.口舌

中医学认为，口中经常感觉苦，多是胃、胆有热引起。胃火大的人，除了口苦，常见胃里热辣辣的痛，吃得多饿得快，喜欢吃凉的食物，口干口臭，大便干结，小便黄少，舌红苔黄燥，脉滑数。而胆火盛的人，往往同时出现右侧胁肋部胀满疼痛，不爱吃油腻食物，甚至一看到就恶心，急躁易怒，大便偏干，舌红，舌苔是薄薄的黄色，脉弦数。有了口苦，究竟是胃热，还是胆火呢？除了从症状上区分，我们还可以从时间上进行鉴别。如果口苦是在早晨起床后明显，其病多发生在胃；若是到了睡醒午觉后出现，则多与胆热有关。

3.口甜

指口中自觉发甜，即使喝白水也觉得甘甜，多属脾胃湿热，常见于平时嗜食肥甘油腻的人。常表现为口中发甜，口干欲饮，多食善饥，或易生口疮，大便干结，小便黄少，舌红苔黄腻，脉数有力等。另外，脾胃气阴两虚患者也可表现为口甜，常伴有口干但饮水不多，不思饮食，体倦乏力，脘腹胀满，大便时干时软，小便黄短，舌质嫩红少苔，脉细数无力等症状。

4.口酸

口酸是指口中自觉有酸味，即使没吃山楂、话梅等酸味食物，但仍觉得口内有酸味，甚至吃甜的食物也会感到口酸，原因有二：一是肝胃不和，表现为口中发酸，或吐酸吐苦，或嗳气太息，吃饭不香，食后饱胀，胁肋胀痛，大便溏薄，舌苔白，脉弦数等。二是饮食停滞，就是中医学常说的积食，除了口中觉酸，还可见有食欲减退，不愿进食，脘腹胀满，排便不爽，舌苔厚腻，脉滑有力等。

5.口腻

口腻是指口中黏腻，滞涩不爽，严重时患者进食但不能感觉其味道，多是脾胃受到寒湿邪气的困扰。症状为口中黏腻，不想吃饭，即使吃也毫不知味，胃脘满闷，体倦乏力，大便溏薄，舌体淡胖，舌边见有齿痕，苔白腻，脉濡缓等。

6.口淡

有些人吃饭口重，是因为不管吃什么，总是觉得索然无味，吃什么都没有味道，这时就要考虑是不是脾胃出了问题。除了口淡，如果还觉得身体倦怠，疲乏无力，大便溏薄，舌上薄薄的一层舌苔，脉虚弱无力，这就是脾胃虚弱造成的，应当多吃点补养脾胃的食物，如山药、白扁豆、薏米、大枣等。不应一味靠吃口重的食物来提味，这样只会加重脾胃虚弱的程度。

7.口辣

口辣是指口内常觉辛辣或舌体麻辣，就像吃了辣椒一样。如果又出现胃中热辣辣的，吃得多又饿得快，牙龈红肿疼痛，口干舌燥，大便干结难下，舌红，上面厚厚的黄苔，脉滑数等症状，多是胃热造成的。而有些则见有鼻咽干燥，有黏稠黄痰，这多是肺热引起的。

8.口咸

还有些患者，特别是中老年人，总觉得口中有咸味，好像嘴里总含着几粒盐一样。中医学认为，咸与肾有关，所以肾虚者可能出现口咸。肾虚又有阴虚阳虚之别，其共同症状是腰酸腿痛，夜尿频多，全身无力。如果是肾阳虚则怕冷的症状突出，而肾阴虚则多见咽干口燥、五心烦热、多梦盗汗等症状。可以用枸杞子泡水喝，当口中咸味较重时，不妨嘴里含几粒枸杞子，等枸杞子软化后咀嚼咽下，对缓解口成有一定的效果。

P8－10

中医学里常说，“脾为后天之本，气血化生之源”，这些说法无疑在告诉人们，脾胃是否健康对我们人体至关重要，因此现代人常说“脾胃健康，生命之树常青”。

为什么这么说？最简单的一个道理就是，“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌”，人要天天吃饭，一顿不吃或吃不好都不行。只有合理健康的饮食，营养全面均衡，并且营养物质能被人体消化吸收，才能拥有强健的体魄，远离疾病。而饮食的消化吸收，离不开我们人体的消化系统，也就是中医学里所讲的脾胃。

如何关爱脾胃？首先我们要从平时的一日三餐入手。到底吃什么、怎样吃才有利于脾胃病的康复，也是广大患者朋友及其家人极为关注的话题。“胃病三分治，七分养”，我们要在“养”字上下功夫，而科学健康的饮食调养是其中不可或缺的重要一环。

本书先从中医学对脾胃的正确认识入手，分别介绍了脾胃健康对人体的重要性、不良的饮食习惯对脾胃造成的伤害，以及脾胃病常见的临床表现等；继而提出饮食调养是关爱脾胃的根本；又全面细致地介绍了日常所用食材的寒热、酸碱等属性；最后对常见脾胃病，如反流性食管炎、慢性胃炎、消化性溃疡、胃癌、急性肠炎、慢性肠炎、习惯性便秘等疾病提出了相应的健康饮食原则，并从中医学角度对每一种病症进行辨证分型，提供较为科学的药膳食疗方，注明药膳方的原料、制法及功效等。在编写药膳食疗方这部分内容时，笔者在收集大量对脾胃病行之有效食疗方的基础上，根据专业经验去伪存真，去粗取精，力图让患者用得明白，吃得放心。

脾胃病是十分常见的疾病，加之人们对健康和防病知识的需求也在日益加剧，笔者期望本书的出版能对广大读者在防治脾胃病方面有所帮助。但因自身水平有限，编写内容尚有一定局限，不足之处恳请广大读者和专业同道们批评指正。

编者

2014年12月