饭店管理是管理学科的一个重要分支。随着旅游教育和旅游科学研究的不断深入、饭店改革与发展的空前活跃，有关饭店管理的著作和教材不断问世。本书力求反映现代饭店管理在理论研究和实践发展方面的最新进展，注重知识的系统性、权威性、前沿性和实用性，全面阐述现代饭店管理的基础理论、管理方法、经营理念和运作手段，具有鲜明的时代特色和饭店特色。本书可作为高等院校旅游管理和饭店管理专业的教学用书，也可供饭店企业作为培训教材或饭店管理人员的学习用书。

第一章 饭店概述

 第一节 饭店的涵义与类型

 第二节 饭店业发展历史与趋势

 第三节 饭店产品特征及其对饭店管理的要求

 第四节 宾客消费需求及其对饭店管理的要求

第二章 饭店管理理论与方法

 第一节 饭店管理基础理论

 第二节 饭店管理职能

 第三节 饭店管理方法

第三章 饭店组织管理

 第一节 饭店组织机构

 第二节 饭店组织制度

 第三节 饭店非正式组织管理

第四章 饭店决策与计划管理

 第一节 饭店决策管理

 第二节 饭店计划管理概述

 第三节 饭店计划的编制与实施

第五章 饭店服务质量管理

 第一节 饭店服务质量概述

 第二节 饭店服务质量管理与控制

 第三节 饭店服务质量分析与评价

第六章 饭店市场营销管理

 第一节 饭店市场营销概述

 第二节 饭店市场营销策略

 第三节 饭店新型营销模式

第七章 饭店人力资源管理

 第一节 饭店人力资源管理概述

 第二节 饭店人力资源的开发与利用

 第三节 饭店人力资源的激励

 第四节 饭店人力资源的流失与控制

第八章 饭店信息系统管理

 第一节 饭店信息系统管理概述

 第二节 饭店信息系统的运行和管理

 第三节 饭店信息系统的客户资源管理

第九章 饭店建筑、设备与物资管理

 第一节 饭店建筑管理

 第二节 饭店设备管理

 第三节 饭店物资管理

第十章 饭店安全管理

 第一节 饭店安全管理概述

 第二节 饭店安全保障系统

 第三节 饭店安全事故的预防与处理

第十一章 饭店集团化发展

 第一节 饭店集团概述

 第二节 国外饭店集团的发展模式

 第三节 中国饭店集团的发展策略

主要参考文献