食品雕刻艺术是中国烹饪艺术的一朵奇葩，有着悠久的历史文化底蕴。食雕工作者们运用了整雕、浮雕、镂空雕、组合雕等不同的雕刻技法，将果蔬、琼脂等食用原料雕刻成花乌虫鱼、飞禽走兽、楼亭阁宇、吉祥人物等种类繁多、精美绝伦的食雕作品，并巧妙地应用在菜品中，让人们在品尝美食的同时，更丰富了视觉上的审美享受。食品雕刻艺术化腐朽为神奇，从而更深层次地诠释了中国烹饪文化的博大精深。

本书介绍了拉刻套刀工具，着重讲解了快速食雕拉刻刀技法和应用。以实用性为基础，有简有繁，配合操作光盘，便于学习。书中精选了本人的一百多幅作品，既有精细小巧的盘饰小雕，又有气势宏大的展示作品。

一、快速食雕拉刻刀简介及用途／7

(一)快速食雕拉刻刀简介／7

(二)快速食雕拉刻刀用途／8

(三)常用执刀方式／8

二、食雕制作篇(拉刻刀技法解析)／9

四角花(兰花)／10

菊花／10

牡丹花／10

云彩／11

水浪／11

小桥／11

铜钱／12

金元宝／12

玲珑球／12

铁链／13

宝塔／13

仕女手／13

翅膀／14

虾／14

鲤鱼／14

花开富贵／15

龙头／16

马头／17

寿星头／18

仕女头／18

关公头／19

凤头／19

老人头／20

弥勒头／21

微雕绶带乌／22

三、精品赏析篇／23

敦煌飞花／23

嫦娥奔月／24

王者风范／26

龙凤呈祥(1)／28

龙凤呈祥(2)／30

金凤牡丹／31

金龙迎奥运／32

金鸡鸣贵／34

五福拱寿／36

戏蝶／38

吉祥如意／40

鸳鸯戏莲／42

苍龙教子／44

牛气冲天／44

五子闹弥勒／45

现代青年／45

龙马精神(1)／46

龙马精神(2)／48

南极仙翁／49

眉开眼笑／50

大展宏图／52

采仙草154

满堂吉庆／55

独占鳌头／56

降龙罗汉157

金驹踏浪／58

脚踏乾坤／59

关帝神武／60

垂钓／61

渔翁得利(1)162

渔翁得利(2)／63

麻姑献寿／64

金童献寿／65

听潮／66

美人鱼167

横刀立马／68

连生贵子169

旗开得胜／69

双锤定乾I~170

坐龙扬威171

连年有余／72

金玉满堂／73

双龙戏珠174

鹦鹉花枝／75

祥麟献瑞／76

花好月圆／77

幽山虎啸／78

闲庭信步179

玉兔百合／80

乌语花香／81

财源滚滚182

皆大欢喜182

孔雀开屏183

三星拱照／84

锦上添花／85

前程似锦／86

寿带兰花187

富贵鸳鸯盅／88

鲤鱼跳龙门／90

四、经典盘饰小雕／91

虾石图／91

白菜花192

鹦鹉花生／92

兰花／92

神仙鱼192

麒麟玉书／93

凤戏牡丹／93

马到功成／93

孔雀牡丹193

相知／94

闲趣／94

相伴／94

辛勤劳作／94

荷塘蛙鸣／95

椰风／95

争艳／95

竹趣／95