本教材的内容强调以免疫学为基本原理、食品学为基本对象、现代营养学为基本理论，以免疫化学、生物信息学、免疫毒性检测，以及免疫检验等相关技术为主导，应用于食品营养与功能成分、食品有害成分、过敏原以及转基因食品的新物质等食物成分的免疫性评价及检测分析。

第一章 绪论

 第一节 食品与免疫

 第二节 食品免疫学研究与发展

 第三节 免疫技术与食品检测

 参考文献

第二章 抗原抗体反应与免疫化学

 第一节 抗原的免疫原性和抗原的分子基础

 第二节 免疫球蛋白结构和抗原特异性

 第三节 抗原抗体反应

 第四节 免疫化学

 第五节 免疫学技术基础

 思考题

 参考文献

第三章 超敏反应与胃肠道淋巴组织

 第一节 超敏反应的概念

 第二节 超敏反应的体内和体外检测

 第三节 胃肠道淋巴组织

 第四节 肠道免疫反应

 思考题

 参考文献

第四章 食物过敏

 第一节 食物过敏概念及发生机制

 第二节 致敏食物

 第三节 过敏与疾病

 第四节 食物过敏的预防

 思考题

 参考文献

第五章 食物过敏原的生物信息技术及其应用

 第一节 过敏原分子表征及生物学特性

 第二节 过敏原的生物信息技术

 第三节 过敏原的免疫化学技术

 第四节 转基因食品与过敏原生物信息技术

 思考题

 参考文献

第六章 动植物毒素与免疫

 第一节 生物毒素与食物中毒

 第二节 植物毒素的免疫学

 第三节 植物毒素的免疫应用

 第四节 动物毒素和鱼贝类毒素与免疫

 思考题

 参考文献

第七章 食品微生物与免疫

 第一节 食品微生物概论

 第二节 食品微生物免疫学

 第三节 抗微生物免疫

 思考题

 参考文献

第八章 免疫食品

 第一节 免疫调节与食品

 第二节 具有免疫调节功能的食品

 第三节 免疫食品的研发和评价

 第四节 疫苗食品

 第五节 抗体食品

 思考题

 参考文献

第九章 食品营养与免疫

 第一节 代谢性失调与免疫

 第二节 宏量营养素与免疫

 第三节 维生素与免疫

 第四节 微量元素与免疫

 思考题

 参考文献

第十章 食品检验与免疫技术

 第一节 现代食品检验的理论基础

 第二节 免疫检验检测

 第三节 食品质量安全与免疫技术

 第四节 免疫检验方法的新发展

 思考题

 参考文献

附录A

附录B