食用菌营养丰富、质嫩味鲜，大力发展食用菌事业，是增加农民收入、发展农村经济的重要途径。本书首先介绍了北方食用菌的基础知识，然后分别介绍了已开发的食用菌资源及栽培技术、具有开发利用前景的食用菌资源两部分内容。

　　本书适用于农村广大食用菌栽培技术人员。

第一章 北方食用菌概述

 第一节 资源分布

 第二节 营养价值和药用价值

 第三节 经济效益及开发前景

 第四节 食用菌的生物学基础

 第五节 食用菌的制种技术

 第六节 食用菌的病虫害及其防治

 第七节 食用菌的加工保存

 第八节 食用菌栽培种类

第二章 已开发的食用菌资源及栽培技术

 第一节 白灵菇

 第二节 姬松茸

 第三节 灰树花

 第四节 香菇

 第五节 平菇

 第六节 黑木耳

 第七节 金针菇

 第八节 双孢蘑菇

 第九节 滑菇

 第十节 银耳

 第十一节 猴头菌

 第十二节 灵芝

 第十三节 金顶侧耳

 第十四节 蜜环菌

 第十五节 鸡腿蘑

 第十六节 蘑菇

 第十七节 大球盖菇

 第十八节 真姬菇

 第十九节 、茶树菇

 第二十节 杏鲍菇

 第二十一节 草菇

 第二十二节 花菇

 第二十三节 杨树菇

 第二十四节 黄伞

 第二十五节 鲍鱼菇

 第二十六节 金福菇

第三章 具有开发利用前景的食用菌资源

 第一节 豹皮香菇

 第二节 松口蘑

 第三节 蒙古口蘑

 第四节 大杯伞

 第五节 大白桩蘑

 第六节 橙盖鹅膏菌

 第七节 田野蘑菇

 第八节 血红铆钉菇

 第九节 美味牛肝菌

 第十节 鸡油菌

 第十一节 葡萄色顶枝瑚菌

 第十二节 猴头菌

 第十三节 羊肚菌

 第十四节 皱柄白马鞍菌

 第十五节 亚侧耳

参考文献