本书根据高等职业技术教育的教学要求和课程标准，结合食品、生物、化工等行业生产发展和科研中对仪器分析技术的需要，在总结多年教学教改经验和综合仪器分析技术新发展的基础上编写而成。本书围绕着电化学分析法、色谱分析法、光分析法和其他分析法四个核心，以电位与电导分析法、气相色谱分析法、高效液相色谱法、紫外－可见分光光度法、原子吸收分光光度法、红外光谱法为重点，系统地讲述了包括电解与库仑分析法、质谱法、核磁共振光谱法和仪器联用分析技术等各类仪器分析方法的原理、仪器结构及其使用与维护、实验分析技术及其在生产实践中的应用。

本书是高职高专“十一五”规划教材之一。本教材集理论教学与实验教学为一体，围绕着电化学分析法、色谱分析法、光分析法和其他分析法四个核心，以电位与电导分析法、气相色谱分析法、高效液相色谱法、紫外－可见分光光度法、原子吸收分光光度法、红外光谱法为重点，系统地讲述了包括电解与库仑分析法、质谱法、核磁共振光谱法和仪器联用分析技术等各类仪器分析方法的原理、仪器结构及其使用与维护、实验分析技术及其在生产实践中的应用，旨在使学习者具备选择和运用仪器分析方法的综合应用能力，培养同学们的创新思维方式和能力。为了便于复习，每章后面附有思考练习题供参考。为了强化学生实践实验能力培养，本书针对仪器分析在食品、化工及生物等方面的应用，每一重点分析方法都配套编设了典型实验。

本教材可供高职高专食品类各专业及相关专业如生物技术、化工、环境、医药、材料等专业教学选用，也可作为相关行业分析与检测工作人员的参考书。

绪论

一、仪器分析的内容和任务

二、仪器分析的产生和发展

第一章 电化学分析法引论

 第一节 电化学分析法概述

一、电化学分析法及其特点

二、电化学分析法的分类

三、电化学分析法的共性

四、电化学分析法的应用领域

 第二节 化学电池与电极电位

第二章 电位分析法

第三章 电解与库仑分析法

第四章 色谱分析法引论

第五章 气相色谱法

第六章 高效液相色谱仪

第七章 光分析法引论

第八章 紫外－可见光光度法

第九章 原子吸收分光光度法

第十章 红外光谱法

第十一章 核磁共振波谱法

第十二章 质谱分析法及仪器联用技术简介

参考文献