本书根据我国旅游饭店和旅游管理院校学生的实际，吸收了国内外饭店管理的先进理论和经验，从饭店全面管理的角度对饭店管理的基本内容做了较为全面的阐述，充分体现了理论和实践的结合，符合市场经济与饭店管理教学的要求。本书在编写中力求做到由浅入深、循序渐进，突出饭店管理的实践环节，比较系统的介绍了饭店管理的基础知识。本书广泛采用国内外的新观点、新资料，并注意结合我国旅游与饭店管理的具体情况，尽量兼顾各种档次的饭店管理实际，对饭店管理提出了一些新的观点和方法，具有系统性、科学性和实用性。
本书可作为旅游院校饭店管理专业教材，也可作为旅游中专、技工学校及在职人员培训和自学用书。