本书由中国大百科全书出版社作为中华食文化辞典全国第一卷出版。全书分为11个部，收入词目约1300条，近30万字，图片约600幅，其中收入菜品213道，点心(小吃)60道，宴席14道。

本书的成功编撰，是贵州各民族历史悠久、富有特色的饮食文化结晶，是一项前无古人的工程，赋予了黔菜新的内涵，填补了贵州饮食文化的一大空白。黔菜卷在全国的出版发行，对于进一步推动黔菜的规范化、理论化、体系化、标准化、科学化具有重要的作用，必将进一步促进贵州饮食文化的发展，为黔菜出山打下扎实的基础。

一、菜品部

 山珍类

 水产类

 畜兽肉类

 禽蛋类

 蔬菜类

 民族菜类

 其他类

 风味火锅

二、点心(小吃)部

三、宴席部

四、原材料部

五、术语部

六、餐、厨、器具部

七、食风食俗部

八、著作部

九、艺文部

十、人物部

十一、名店部

附录

索引

主要参考文献