吃是一种需要，但会吃是一种艺术。不会吃的人吃出一身病，会吃的吃出一身劲。医学之父希波克拉底曾语重心长地告诫人们：你的食物就是你最好的健康之药。用自身免疫力筑成的健康之堤比药物更牢固。本书从营养、免疫力、饮食误区等方面详细阐述了“吃”的艺术，告诉人们如何做一个会吃少生病、会吃不生病的人。

如同大禹治水的成功秘诀，保卫我们健康家园要重在疏通而不是围堵。疏通病魔的河道，首先要从源头抓起。如果我们能将一些导致人体生病的病菌、病毒拒之“口”外，病魔之河的水就会清澈许多。其次，我们要学会通过科学饮食清除体内的各种毒素，淤积在病魔之河的泥沙就不会日积月累威胁堤坝的安全。最后，我们要学会通过科学的饮食，用自己的免疫力筑成比医药更为牢固的健康之堤。

第一章 饮食、营养与免疫力

 不会吃的吃出一身病

 会吃不生病的25个理由

 生命在于营养

 营养在于饮食

 食物营养含量之最

 人体所需营养的来源

 中国居民平衡膳食宝塔

 测一测你的膳食能否维持健康

 捕捉营养不足的报警信号

 透过食欲看健康

 免疫力与健康的关系

 为什么要增强免疫力

 免疫力与营养的关系

 免疫力降低时的征兆

 如何应对免疫力下降

 饮食是提高免疫力的重要途径

 糙米对心脏有益

 燕麦是非常健康的谷类

 小麦，理想的主食

 玉米，抗癌防衰的佳品

 原食最好配原汤

 少吃饭多吃菜好吗

 现在正流行吃素

 只吃素也会影响健康

 适量摄人脂肪的必要

 植物油好还是动物油好

 哪些食物可以防癌

 哪些食物可以降血脂

 哪些食物可以软化血管

 哪些食物可以补肾壮阳

 哪些食物可以健脑

 哪些食物可以益寿

 膳食酸碱搭配要合理

 1+1>2的食物搭配

 粗细搭配最相宜

 五味如何合理搭配

 科学膳食“一二三四五”

 瑜伽饮食的启示

 吃饭的新见解

 神奇的黑色食品

第二章 如何吃肉更健康

 肉类对人体健康的重要性

 肉类应与蔬菜搭配食用

 牛肉营养价值高

 不是庖丁也“解牛”

 黄牛肉最受欢迎

 选对牛肉选对味

 腓力为肉中贵族

 牛肉清汤现原味

 生姜牛肉汤，小兵立大功

 百合炒牛肉百年好合

 肩腹肉与胸腰腹肉各有千秋

 牛腿炖萝卜去油脂

 牛腱炖海带、鲜藕养颜美容

 牛腱子的几种吃法

 多用途的牛颈肉

 屈指细数牛内脏

 牛内脏不是人人都能吃

 牛内脏的烹制方法

 食用率最高的肉——猪肉

 猪肉比牛肉受欢迎

 挑好猪肉有门道

 五花肉白切最上味

 蒸煮熏卤猪头肉

 猪蹄大块大块吃

 猪肚补虚损，健脾胃

 猪肠清理肠胃有一手

 猪肝补肝，养血明目

 坐月子少不得麻油腰花

 鸡肉是健康食品

 不同的鸡补养不同

 乌骨鸡补养价值高

 炖制鸡汤有学问

 鸡内脏人菜人药两相宜

 鸭子利水功效大

 羊肉补养可去弱

 羊内脏的药用价值高

 兔肉低脂味道鲜

 与“龙”肉媲美的驴肉

 鱼，带来如水的健康

 七种有抗癌作用的水生食品

 河豚味美要慎吃

 不要生食淡水鱼

 死鳝鱼、死甲鱼不能食用

 食蟹有四忌

第三章 身怀绝技的家常果蔬

 家常蔬菜与免疫力

 豆子虽小本领大

 菠菜，传说中的“蔬中之王”

 白菜，便宜又实惠

 包心菜最养胃

 甜菜，味道好营养高

 胡萝卜，不光只是让眼睛更明亮

 南瓜，德高望重的功臣

 番茄，水果似的蔬菜

 芹菜，对抗高血压的勇士

 大蒜，名副其实的绿色抗生素

 不怕辣、辣不怕与怕不辣

 家常蔬菜的科学烹调

 蔬菜与维生素不可互相取代

 水果与免疫力

 常吃西瓜，药不用抓

 苹果全身都是宝

 快乐水果：香蕉

 草莓，火红的诱惑

 杏仁，为心脏量身订做

 樱桃，好看又好吃

 大枣的五大功效

 石榴自古是良药

 核桃会使你更聪明

第四章 喝出健康好身体

 水能载舟，亦能覆舟

 饮用水也分软和硬

 漫谈茶文化

 茶的保健功能

 茶叶的抗癌作用

 你适合喝什么茶

 几种天然减肥茶

 哪些人不宜饮茶

 中老年人饮茶要注意哪些

 走出饮茶的误区

 哪类人应多喝牛奶

 喝牛奶要注意什么

 巧用牛奶补钙

 怎样科学煮牛奶

 更胜一筹的酸奶

 喝牛奶瘦身术

 最新咖啡瘦身术

 六种人应远离咖啡

 科学饮酒益身心

 啤酒肚与啤酒

 劝君常饮葡萄酒

 哪些人不宜饮酒

 饮酒的忌讳

 喝汤也有学问

 营养丰富的食品——汤

 制汤的方法和关键

 如何煲制老火靓汤

 怎样熬骨头汤

 植物营养乳

 各种果汁的保健效果

 饮用果汁有学问

 喝饮料时不要加冰块

 家庭也可自制美味又保健的饮料

 可乐型饮料不宜多喝

第五章 药膳自己动手做

 什么叫药膳

 药膳有哪些特点

 药膳的应用原则

 药膳的分类

 怎样选择补药

 药膳的烹调方法有哪些

 如何掌握药膳的用法和用量

 不同年龄的人怎样选择药膳

 古代药膳配伍之禁忌

 春季药膳宜平补

 夏季药膳宜清补

 秋季药膳宜滋补

 冬季药膳宜温补

 强身健体药膳荟萃

 温肾壮阳药膳荟萃

 补阴药膳荟萃

 补气药膳荟萃

 补血药膳荟萃

 气血双补药膳荟萃

 减肥瘦身药膳荟萃

 美容养颜药膳荟萃

 乌发护发药膳荟萃

 润肺止咳药膳荟萃

 健脾补胃药膳荟萃

第六章 不同人群的饮食特点

 老年人的饮食特点

 中小学生的饮食特点

 大考前的食谱设计

 新婚夫妇的饮食特点

 孕妇饮食八项注意

 中年妇女宜吃含硼食物

 妇女更年期的饮食原则

 脑力劳动者的饮食特点

 体力劳动者的饮食特点

 夜班工作者的饮食特点

 汽车司机的饮食特点

 运动员的饮食特点

 矿工的饮食特点

 高温作业者的饮食特点

 低温作业者的饮食特点

 电脑操作员的饮食特点

 暗室工作人员的饮食特点

 清洁工人的饮食特点

第七章 将细菌与病毒拒之门外

 如何识别大米的优劣

 如何识别面粉的优劣

 如何识别面粉制品的优劣

 食用油的选购与储存

 香油的选购窍门

 食盐的选购与储存

 酱油的选购与储存

 食醋的选购与储存

 糖的选购与储存

 味精的选购与食用

 菜篮子里注意“三不”

 警惕蔬菜中的硝酸盐

 怎样减少蔬菜中硝酸盐的毒害

 清除蔬菜上的农药

 怎样鉴别有毒的水发食品

 当心食物中的黄曲霉毒素

 消除食物中的致癌物

 食物变质要提防

 常见的食品生物性污染

 常见的食品化学性污染

 刀具与砧板的卫生要求

 餐具、炊具的卫生要求

 塑料食具勿乱用

 玻璃器皿小心点

 垃圾桶要常清洗

 夹生肉中有寄生虫

 把握好食品的保质期

 冰箱保鲜非万能

 生熟食品要分开

 食物消毒的四种误区

 忌食未腌透的蔬菜

 鲜藕不宜生吃

 未成熟的西红柿不宜吃

 “烂姜不烂味”不科学

 新鲜木耳有毒

 发芽变绿的土豆不能吃

 有酒精味的南瓜不宜食用

 忌食生杏仁

第八章 走出常见的饮食误区

 肥胖多因饮食起

 吃零食的利与弊

 偏食不利于健康

 忽视早餐招病至

 午餐饱到什么程度

 晚餐不当危害大

 剩饭剩菜要慎吃

 慎吃冷食与冷饮

 常喝咖啡会引起骨质疏松

 冷热交替易伤胃

 糖水里长大的人很危险

 糖精尽量不要吃

 人方便了，身体就不方便了

 腊味好吃要节制

 洋快餐宜少吃

 莫食动物有害器官

 五种果蔬皮不宜食用

 少吃煎炸烘烤食品

 油锅起火不科学

 食用油不宜反复加热

 乱吃野生动物易染病

 油渣、锅巴不要吃

 当心“火锅综合症”

 胃下垂的主要原因

 新潮吃法不科学

 五味太过伤身体

 每日吃盐莫超标

 咀嚼，你会吗

 正确的进食顺序

透过食欲看健康

人的食欲除环境、情绪等因素的影响外，还会受到疾病的影响，因此，人们食欲的变化，能反映出身体的健康状况。

食欲旺盛且又容易饥饿，身体日渐消瘦，伴有口渴、多饮、多尿，这很可能是患了糖尿病。

近期内食欲旺盛，但体重下降，并伴有乏力、怕热、易出汗、易激动。如出现眼球饱满稍微向外突出者，可能患有甲状腺功能亢进。

暴饮暴食后突然发生上腹部剧痛，同时伴有恶心、呕吐、发热，通过解痉止痛剂不能缓解症状，可能是急性胰腺炎的表现。

食欲尚可，进食油腻食物后，出现右上腹疼痛，很可能是胆囊出了毛病。

食欲突然减退，见食生厌，尤其是见了油腻食物就恶心，全身疲乏，腰酸无力，尿色深黄如浓茶，并见眼白发黄，可能是患了病毒性肝炎。

食欲差，见食生厌，大便不正常，进食油腻食物就腹泻，这是消化不良的病症。

食欲不正常，并有腹胀，且多在食后加重，平卧时腹胀可减轻，并伴有暖气、恶心、胃痛等症状，可能是患胃下垂。

年龄在40岁以上，在未有任何原因的情况下，食后中、上腹饱胀，同时伴有倦怠、食欲下降、身体日渐消瘦，可能是患了食道癌、胃癌，应及早去医院诊治。

进食大量油腻食物后，而出现食欲明显减退，并伴有反酸、嗳气、腹胀、胸闷、阵发性腹痛，可能是消化不良造成的伤食。

免疫力与健康的关系

免疫力指的是人体对各种疾病的抵抗能力。这种抵抗力来自体内的免疫系统。健全的免疫系统有三大功能。一是防御功能，能帮助机体消灭体内外来的细菌、病毒以及避免发生疾病，有保护机体不受损害的防御能力；二是稳定功能，能帮助机体修复或消除人体内新陈代谢、受损伤或衰老、死亡的组织细胞，维持机体代谢的内环境始终处于稳定状态；三是监控功能，可以帮助机体杀伤和消除异常突变细胞。

免疫力是人与生俱来的一种抗病能力，它是人类在长期的进化过程中形成的一种自我保护功能。其他动植物也具有免疫力。人体内有一种免疫系统的组织，由免疫器官、免疫细胞与免疫分子组成，具有抗病毒、维持自身承受病菌能力的作用，并能够有效地抵抗各种肿瘤的侵袭。

经历了各种轻微病症的人，在体内会自然形成各种防卫，一旦再度碰到病菌袭击时，身体形成的防卫系统，就能够有效地抵御各种病毒对身体的侵害。人体的各系统之间存在着一种平衡状态，彼此之间是协调的，保持着一种动态的平衡。如果人体的免疫系统失去了平衡，人就会生病。

人体对于疾病具有防御的能力，也有相当多的来自后天。如果一个人是在无菌的环境中成长，初次遇到病毒的袭击时，会呈现招架不住的状况。因为他没有任何的抗体与强大的免疫力，容易受到病菌的侵袭。免疫力就是指自身身体能够受到掌控的状态，如果自身的免疫力降低，则不能很好地处理自己本身引发的病变。所以，当我们说身体健康时，并不表示一个人没有受到病魔的袭击，而是指这个人具备一定程度的免疫力，将病魔给制服了。

过去医学上习惯将人分为健康人与患病人两种，对于没有生病住院的人都一律视为健康人。其实，在表面上没有患病的人群中，潜伏着许多的致病危机，这些表面上短期看不出来的小病症，都可能因为压力、不当的饮食以及不良的作息，而在日后引发大病。

而自我保健的重要性就在于维护一个人的免疫力，通过日常生活中的各种调养与锻炼，提高一个人的免疫力系统。这将有助于预防疾病，控制疾病。

现在我们知道了人体自身有一道天然的防护屏障，来保护各种病毒的入侵，那么免疫力又是如何影响着我们的健康呢？人体的免疫系统是由骨髓、脾胃、胸腺、淋巴等部位组成，形成了帮助人体的稳定功能、防御功能以及免疫功能。

使人体生病的各种病毒是客观存在的。这些病毒在平日身体状况良好时，能够与你相安无事的共存着。但是当你的免疫力下降时，这些病毒就会伺机侵入你的身体系统中，对你的健康产生各种威胁。

为什么要增强免疫力

我们与体内的各种微生物一起共存着，平日可能相安无事，但只要稍微不小心，太过于疲劳或是不注重营养，就容易摧毁体内的各种自然防御组织，使许多不容易进入我们体内的细菌进入，或者是引发体内的某些微生物大量地繁殖，这样也会引起发烧或是致病。

如果想要远离疾病，最好的方法不是多吃药，而是自觉地保卫与提高自己身体中的免疫能力。由于病菌引发的疾病种类非常多，因此我们并不需要去特别担心或是预防人体可能招致的疾病。比较建设性的做法就是努力保持身体原本就有的免疫力，很好地为身体的基本防卫系统做好维护工作，让自己的免疫力保持在最佳状态，这样就能够应对突如其来的病变袭击。

免疫力与营养的关系

为什么有些人体免疫缺陷病毒试验呈阳性的人，能保持适应并维持健康许多年，而另一些则比较快地发展为艾滋病？目前没有人确切地知道为什么会这样。但是经过10年集中的药物治疗之后，调查研究开始集中在患者本身以及他们的自然免疫状态和对疾病的抵抗力方面。科学家们考虑到一系列起作用的因素，诸如饮食和生活方式。

一个非常重要的起作用的因素是营养状况，这已经变得很明确了，营养不良影响对人体免疫缺陷病毒的易感性并且也影响疾病的发展。许多研究发现人体免疫缺陷病毒试验呈阳性的人，其血中关键营养物质的水平低下，当出现症状时，其营养物质水平甚至会更低。关键的营养物质是维生素C，维生素A，胡萝卜素，维生素E，维生素B1、B2、B3、B6、B12和叶酸、胆碱、锌、硒、铜、铁、必需脂肪酸等。研究显示早期的营养干预是很重要的，它们能增强免疫功能，活化淋巴细胞，抑制艾滋病的症状并且降低继发感染的发病率。

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吃是一种需要，但会吃是一种艺术。

如今随着人们生活水平的提高，我国城镇居民中的糖尿病、冠心病、骨质疏松症等富贵病患者日益增多，其罪魁祸首主要就是“不会吃”。

也许有人会说：人吃五谷生百病，有病就治呗。是的，有病就治，我们生活在拥有大量抗生素、特效药的“好”时代，科技的发达使我们的健康得到了更周全的保证。但你想过没有，在病魔与医药的赛跑中，永远是病魔跑在前面。病魔如同洪水，而医药是保卫我们健康家园的堤坝；洪水带来的泥沙会将河床慢慢抬高，迫使医药的堤坝也日益抬高……最后，病魔就会如同黄河一样成为悬河，一有风吹草动就冲破脆弱的医药之堤，淹没我们的健康家园！

其实，如同大禹治水的成功秘诀，保卫我们健康家园要重在疏通而不是围堵。疏通病魔的河道，首先要从源头抓起。如果我们能将一些导致人体生病的病菌、病毒拒之“口”外，病魔之河的水就会清澈许多。其次，我们要学会通过科学饮食清除体内的各种毒素，淤积在病魔之河的泥沙就不会日积月累威胁堤坝的安全。最后，我们要学会通过科学的饮食，用自己的免疫力筑成比医药更为牢固的健康之堤。

不会吃的人吃出一身病，会吃的人吃出一身劲。医学之父希波克拉底曾语重心长地告诫人们：你的食物就是你最好的健康之药。读者朋友们，从今天起，让我们更加注意学习饮食知识，努力做一个会吃少生病、会吃不生病的人，好吗？

编 者