柯慧昕编著的《菜市场的营养学(3优良食材1分钟速查手册)》让大家进一步学会如何挑对正确食材，不需花太多时间，只要1分钟，你将知晓食物的特性与选购、保存技巧，甚至连料理也能一手包办，符合现代人快速、简便的特性。期望大众能让吃下肚的食物发挥最大的营养价值！

很多人对食物该怎么挑选，是否该放冰箱保存并不确定。甚至，对食物的营养与疗效更是一知半解。《菜市场的营养学(3优良食材1分钟速查手册)》由营养专家柯慧昕以图解的方式将120种食材按五谷杂粮、肉类海产、蔬菜、水果、禽蛋、坚果分类讲解其特性，教授选购和保存技巧，且每样食材各提供一道简单易做的养生料理。《菜市场的营养学(3优良食材1分钟速查手册)》让你挑选正确食材，把握每一分钟的健康！

【作者序】

 你的腹中食物是毒还是药

 — 香港达雅营养顾问中心营养师 柯慧昕 03

 食材注音索引 12

导读

 关于食材营养那些事

 缺一不可！人体所需六大营养素 18

 保持健康，先了解吃下肚的食材营养 20

 六大类食物代换 22

 跟着做，锁住食材营养超全面 32

第一章

 餐桌上的膳食主导—五谷杂粮篇

 小麦—延缓衰老的美颜食材 36

 大麦—“三高二低”的营养谷物 38

 荞麦—消炎抗菌的养颜粮食 40

 燕麦—美肌减肥的天然美容师 42

 白米—有助消化的五谷之首 44

 小米—健脾和胃的滋补粮谷 46

 薏仁—养颜驻容的美肌食材 48

 糯米—补气提神的温润佳品 50

 黑米—延年益寿的米中之王 52

 糙米—降三高的保健粮食 54

 高粱米—脾胃气虚食高粱 56

 玉米—有益血管的黄金作物 58

 芝麻—补肝益肾的营养剂 60

 红豆—消除水肿的利尿剂 62

 绿豆—消暑清热的济世食谷 64

 黄豆—营养满点豆中王 66

第二章

 餐桌上的益气补给—肉类海产篇

 鸡肉—温中益气的白肉珍品 70

 鸭肉—养胃益肾防衰老 72

 鹅肉—补虚和胃兼养颜 74

 羊肉—补血化瘀益身品 76

 猪肉—补虚强身兼润肌 78

 牛肉—补气功效同黄芪 80

 鲫鱼—补脾开胃消水肿 82

 草鱼—暖胃明目降血压 84

 鲤鱼—补脾健胃寿延年 86

 鲈鱼—安胎固肾兼补气 88

 鳝鱼—增强脑细胞的必备品 90

 鲳鱼—舒筋利骨抗老化 92

 黄鱼—健脾益气助消化 94

 白带鱼—补气养血又暖胃 96

 鱿鱼—骨骼发展的海底佳珍 98

 螃蟹—补骨添髓的美味佳品 100

 海参—滋阴壮阳营养丰 102

 蛤蜊—高铁高钙第一鲜 104

 牡蛎—宁心安神的海底牛奶 106

 虾—益气滋阳的菜中甘草 108

 田螺—消水肿的盘中明珠 110

 海带—含碘食物之冠 112

 紫菜—高碘海洋蔬菜 114

第三章

 餐桌上的蔬食配角—蔬菜蕈菇篇

 大白菜—护肤养颜菜中王 118

 油菜—消炎固齿循油菜 120

 高丽菜—增强免疫力的A+蔬菜 122

 花椰菜—维生素C的宝库 124

 芥菜—解除疲劳的提神剂 126

 香椿—控制血糖的树上蔬菜 128

 莴苣—低卡瘦身减肥菜 130

 芹菜—高纤抗氧冻龄菜 132

 菠菜—天然的抗氧化剂 134

 茼蒿—分解脂肪的美容蔬菜 136

 金针菜—增强肌肤弹性的上品 138

 葱—散寒通阳调味品 140

 姜—温肺止咳的医家圣药 142

 蒜—解毒杀菌防癌剂 144

 香菜—健胃养脾提味菜 146

 韭菜—补肾助阳固精草 148

 茄子—保护血管的紫卫兵 150

 莲藕—促进消化的健胃佳珍 152

 竹笋—低糖低脂菜中珍品 154

 芦笋—辅助抗癌蔬菜王 156

 山药—四肢冰冷的暖暖包 158

 马铃薯—延缓衰老护肤品 160

 番薯—通便排毒抗氧化 162

 白萝卜—提高免疫保安康 164

 胡萝卜—高营养的大众人参 166

 四季豆—止血解毒兼润肌 168

 豌豆—滋润肌肤的天然保养品 170

 番茄—抵抗自由基的盔甲 172

 黄瓜—紧致毛孔助美白 174

 苦瓜—最厉害的脂肪杀手 176

 冬瓜—减肥美容兼护肤 178

 丝瓜—润肌美白又抗皱 180

 南瓜—特效极佳的保健蔬菜 182

 香菇—降压降脂的植物皇后 184

 平菇—改善更年期的地上鲜味 186

 茶树菇—美颜抗老的餐桌神菇 188

 杏鲍菇—低脂强身百菇王 190

 猴头菇—安神益智的名贵山珍 192

 金针菇—促进发育的增智菇 194

 木耳—餐桌上的黑色瑰宝 196

 银耳—延年益寿之品 198

第四章

 餐桌上的饭后甜饮—水果篇

 水梨—润肺消痰的全能医生 202

 苹果—每天一颗保健康 204

 香蕉—甩掉忧郁的快乐水果 206

 水蜜桃—增强体质补益果 208

 芭乐—绿色奇迹的美白佳果 210

 葡萄—抗氧化的水晶明珠 212

 西瓜—清热解暑瓜中王 214

 柳橙—排毒疗疾健胃果 216

 橘子—赶走疲劳的美白果 218

 柚子—增加饱腹的高纤果 220

 杨桃—美颜瘦身降血压 222

 凤梨—滋养肌肤润毛发 224

 椰子—驱风解毒的宝树 226

 蓝莓—滋养皮肤的黄金浆果 228

 桑葚—老少皆宜的保健圣品 230

 榴莲—缓解贫血的水果王 232

 枇杷—防癌润肤的果中之皇 234

 荔枝—止血止痛补益果 236

 龙眼—养血安神的益寿上品 238

 芒果—改善便秘的热带果王 240

 柠檬—预防黑斑的美白佳果 242

 草莓—增进新陈代谢兼防癌 244

 樱桃—除皱消斑又嫩白 246

 柿子—清热润肠健康果 248

 奇异果—维生素C之王 250

 木瓜—促进消化的百益果王 252

 火龙果—美容抗病吉祥果 254

 葡萄柚—绝佳的超级防癌水果 256

 酪梨—果肉细腻的森林奶油 258

第五章

 餐桌上的补益佳品—禽蛋篇

 鸡蛋—补阴益血的上乘好品 262

 鸭蛋—清凉明目兼平肝 264

 鹅蛋—润肺美肤兼补胃 266

 鹌鹑蛋—丰肌泽肤的卵中佳品 268

第六章

 餐桌上的护心果仁—坚果篇

 核桃—保护动脉的长寿果 272

 栗子—延年益寿的上等果品 274

 花生—增强记忆的健脑果仁 276

 杏仁—防止色斑的美颜佳果 278

 莲子—养心安神的食疗佳品 280

 松子—补益大脑的营养坚果 282

 腰果—补脑养血润肌肤 284

附录

 吃对食物健康来—食材TOP风行榜

 吃出快乐幸福力 288

 吃出安眠即睡力 289

 吃出免疫自愈力 290

 吃出冻龄美颜肌 291

 吃出甩脂养瘦力 292