美国石油大亨老洛克菲勒曾对他的儿子说：当你潦倒到兜里的钱只能用来干点小事，而又不想受制于人的时候，你就去开家餐饮店。因为自己总要吃饭，别人也要吃饭。所以，开餐饮店是明智之举。

常桦的《这样开餐饮店才能赚》从市场定位、地理位置、注册登记、店面装饰、菜单制定、店面设计、细节服务，但内部管理等诸多方面，告诉创业者怎么做才能开好一家餐饮店。

餐饮业市场潜力巨大，但同时也面临着“适者生存”的问题。餐饮业作为服务业的一种，不仅要提高自己的硬件设施、特色菜肴，而且要重视人性化管理，人性化服务。不仅要顾客满意，而且要顾客为你疯狂。尽管现在的市场中，大大小小的餐饮店数不胜数，每位经营者都面临着严峻的竞争形势，但是客人永远会选择他们心中最好的。经营者要想让客人经常光顾你的餐饮店，就要努力提高菜肴的质量、服务的质量，建立自家餐饮店的特色，只有这样才能吸引更多的客人。

常桦的《这样开餐饮店才能赚》从市场定位、地理位置、注册登记、店面装饰、菜单制定、店面设计、细节服务到内部管理等诸多方面，告诉创业者怎么做才能开好一家餐饮店。不仅要让这家餐饮店能够赚钱，还要能够持续稳定地发展下去。《这样开餐饮店才能赚》就是为准备进入餐饮业和那些已经进入该行业，但希望获得更大发展的创业者而准备的。希望书中的知识，将会给创业者的餐饮店经营有所帮助。

第一章 把握开餐饮店的方略

了解餐饮店经营的特点

开一家适合自己的餐饮店

合适的才是最好的

找到你的目标客户群

不打没有准备的仗

确定投资方式

采用合适的经营形式

巧取店名是营销推广的第一步

第二章 位置是成功开餐饮店的核心

地址决定业绩

选址的基本原则

餐饮店选址的方法

餐饮的最佳位置

餐饮店的黄金店址

第三章 注册登记，依法经营

开餐饮店的流程

办理卫生许可证

执照不可少，法人要确定

餐饮店的营业登记

第四章 店面装饰，彰显特色

招牌制作，要大和美

规划布局，安全合理

装饰风格，个性独特

空间分隔，富有特色

装饰基调，温馨舒适

艺术陈列，烘托气氛

背景音乐，放松心情

橱窗设计，格调雅致

第五章 员工管理，以人为本

招聘录用，选人为先

录用标准，素质为王

岗位职责，分工明确

员工培训，提高素质

薪酬待遇，基本保障

激励策略，一步到位

尊重人才，留住员工

第六章 菜单管理，餐饮名片

菜品名片，贵在创新

菜单制造，一目了然

菜单调整，推陈出新

餐饮定价，顾客接受

定价方法，考量成本

确定目标，按部就班

赢得市场，打败对手

第七章 厨房管理，系统规范

厨房组织，精简实用

岗位职责，量身定制

厨师标准，研发菜品

服务热忱，身怀绝技

菜品生产，认真监控

菜品制作，色香俱全

厨房管理，流水作业

第八章 采供管理，价廉物美

采购方法，随机应变

采购流程，事半功倍

设备采购，优质实用

器具保养，定期维修

设计精巧，方便取用

原料发放，供应充分

第九章 服务管理，顾客至上

顾客至上，服务第一

大方得体，真诚微笑

餐前准备，卫生清洁

迎客服务，热情周到

点菜服务，尊重顾客

熟练上菜，有序分菜

准确结算，热情送客

特殊顾客，悉心照顾

第十章 顾客管理，情感为王

情感经营，顾客满意

培养感情，顾客盈门

关心体贴，尊重实惠

接受批评，处理不满

迎合顾客，方便需求

第十一章 特色管理，创新服务

特色餐饮，准确定位

招牌菜品，流连忘返

地道原料，味美价廉

就餐环境，绿色温馨

挖掘文化资源，增强菜品文化

回归自然，天人合一

发挥特色，立于不败

第十二章 成本控制，开源节流

赚钱法则，降低成本

节俭是最好的控制

每一步都要执行到位

分段预算，掌控标准

原料不变质，物资少损失

建立制度，控制数量

严防差错，杜绝漏洞

第十四章 个性营销，追求创新

让营销充满个性

营销计划：创新基础，前进动力

策划促销：给成功一个理由

时间促销：抓住节假日，区分淡旺季

让利促销：少赚一点，多卖一点

广告促销：四处吆喝，八方叫卖

第十五章 品牌塑造：根植文化，有口皆碑

运营现状：先天性营养不良

品牌是一笔资产

品牌创立：累积资产，提升价值

夯实品牌文化底蕴

品牌保护：注册商标，申请专利

第十六章 创新求变：异曲同工，新颖独到

创新原则：正确理解“新”“异”内涵

创新实质：五大要求，三大方法

制品创新：思路要开阔，方法要改良

创新开发：特之以恒，日新月异

服务创新：从长远利益出发

创新潮流：各有特色，独领风骚

情感经营，顾客满意

顾客对餐饮店拥有好感，是餐饮店取得经营成功的关键。不论是树立口碑、稳定基本客户，还是创品牌、发展企业，赢得顾客的好感，加深餐饮店在消费者心目中的良好印象，都是至为重要的。这些是被称作“情感经营”的高级经营策略。以下是成功餐饮店经营者的几点经验：顾客永远是对的

这是一句中外餐饮服务行业都十分流行的名言。餐饮店经营的目的是要通过使顾客满意来获取经济效益，而不是与顾客辨是非、争短长。因此，餐饮服务业一般都有这样的规定：在任何情况下，都不允许与顾客争吵，不许说否定语，即使过错在顾客，也要把对留给顾客。

例如，某餐厅有三位顾客一起用餐，结账时对账单提出疑义，认为餐厅多收了钱。餐厅领班经仔细审核账单后，发现问题在一道“糖醋鱼块”上。菜单上是按每500克20元的价格，而顾客没有认真看菜单，认为是按份标的价格，而所上的这道菜鱼的重量为1 500克，于是照顾客的估算就差出两道菜的价钱了。从一般道理上讲，顾客有相当一部分责任。但该领班没有简单地向顾客说是因他们没看清菜单，而是主动向顾客表示是因服务员没有提醒顾客才造成了误会，过错全在餐厅，并向经理请示后，免去了1000克的菜款，这样反而使顾客感到非常过意不去。以后，这三位顾客成了该餐厅的回头客。

很显然，树立“顾客总是对的”这一观念，有利于餐饮店的经营。

……

P170

有人的地方，就会有吃饭需要。餐饮业是一个古老而又永远充满活力的行业，永远吸引着大量的投资者。世界经济合作组织的一份研究报告声称，餐饮业将是新千年蓬勃发展的15类热门行业之一。

民以食为天。中国是饮食大国，有着五千年饮食文化的悠久历史，是真正的美食之乡，更有着“只有中国人是用舌头吃饭”的说法。

一个社会，无论经济发展到什么程度，都离不开吃饭。餐饮业是当之无愧的“百业之首”，从古至今，只有餐饮业长久不衰。时至今日，还在向更繁荣的方向发展。

美国石油大亨老洛克菲勒曾对他的儿子说：当你潦倒到兜里的钱只能用来干点小事，而又不想受制于人的时候，你就去开家餐饮店。因为自己总要吃饭，别人也要吃饭。所以，开餐饮店是明智之举。

开餐饮店就像魔力巨大的磁石，吸引着创业者。这些进人餐饮行业的创业者形形色色：或是因为生活所迫，无奈从几张桌子开张做起餐饮；或是有某项拿手好菜，众人称赞之余筹划开餐饮店；或是阴差阳错，误打误撞进入餐饮行业等。

开餐饮店如此吸引人，无非具有三大优势：一是投资可大可小，既可独立经营，也可联营、加盟；二是投资周期短、见效快，做对路了，短短几年时间，就能完成从单店到连锁的整个发展过程，做到资金的快速增值；三是门槛不高，进退自如。因此，餐饮业也就成为众多创业者首次创业的最佳选择。

开餐饮店虽然能赚钱，但并非每家餐饮店都生意兴旺，也并非每位餐饮店老板都能稳赚不赔。想要开一家赚大钱的餐饮店，并不容易。如果你开了一家餐饮店，客人要点的菜没有原料，服务员不小心把菜洒到客人身上，招来的员工跳槽了，采购员从中吃回扣，客人对餐饮店的菜价不满意，客人在就餐时丢失财物……种种情况，从一家餐饮店开业的那一刻起，都难以避免。所以，要想开一家赚钱的餐饮店，就要学会如何去处理餐饮店经营中每天都会遇到的这些问题。这些问题涉及顾客管理、员工管理、设施管理、采供管理、成本管理、品牌管理等方面。一位出色的餐饮店老板，必定是一个出色的管理人才。要想经营一家赚钱的餐饮店，也要从这几方面入手，真正地解决每日餐饮店运营中这些“麻烦事”。这样才可以为自己的财路清扫障碍， “财神爷”才会光临你的餐饮店。

开一家餐饮店绝不是小打小闹那么简单，开一家赚钱的餐饮店更是难上加难，需要百分之百的热情和策划，更需要不断地学习和借鉴他人的成功经验。

餐饮业市场潜力巨大，但同时也面临着“适者生存”的问题。餐饮业作为服务业的一种，不仅要提高自己的硬件设施、特色菜肴，而且要重视人性化管理，人性化服务。不仅要顾客满意，而且要顾客为你疯狂。尽管现在的市场中，大大小小的餐饮店数不胜数，每位经营者都面临着严峻的竞争形势，但是客人永远会选择他们心中最好的。经营者要想让客人经常光顾你的餐饮店，就要努力提高菜肴的质量、服务的质量，建立自家餐饮店的特色，只有这样才能吸引更多的客人。

本书从市场定位、地理位置、注册登记、店面装饰、菜单制定、店面设计、细节服务到内部管理等诸多方面，告诉创业者怎么做才能开好一家餐饮店。不仅要让这家餐饮店能够赚钱，还要能够持续稳定地发展下去。本书就是为准备进入餐饮业和那些已经进入该行业，但希望获得更大发展的创业者而准备的。希望书中的知识，将会给创业者的餐饮店经营有所帮助。