随着社会的发展和经济的进步，在带给孩子们丰富物质享受的同时，也在改变着孩子们的行为和生活方式。静态活动增加、身体活动不足、不吃早餐、在外就餐等危害健康的行为和生活方式对健康的影响日益突出，由此带来了高血压、糖尿病、血脂异常和超重与肥胖及代谢综合征等成年期慢性非传染性疾病低龄化，这些正逐渐成为威胁我国儿童少年健康的突出问题。

本书将告诉家长，孩子在不同年龄段其生长发育的特点、各年龄段的营养需要、怎样为孩子合理安排一天的饮食等，还指出了目前人们存在的常见误区，告诫人们该怎样走出误区。同时，除了对孩子在饮食方面常见的问题提出了相应的对策外，还就某些常见的问题给了爱心提示，以培养孩子从小养成健康的行为和生活方式。

改革开放30年来，随着社会经济的快速发展，我国居民生活富裕、食物丰富，营养状况有了较大提高。与此同时，和饮食营养相关的一些慢性病如高血压、血脂异常、糖尿病等的发病率正在迅速地增长。如何在改善物质生活的同时保障好国民身体健康，是全面建设小康社会，促进国家和谐发展的重要课题。

为了更好地帮助消费者学习营养知识，增强科学地选择食物及合理安排膳食的能力，中国营养学会邀请各方专家编写了这一套《营养科普系列丛书》。丛书包括《营养素的故事》、《宝贝营养》、《厨房营养直通车》等10本分册，涵盖营养科学实践的各个方面。每一分册则集中讨论饮食营养的某个重点侧面，或关注某类人群的膳食营养问题，适用性较强。

该丛书由中国营养学会科普工作委员会的资深营养工作者主笔，以推广营养科学知识和健康生活理念为宗旨，以生活中经常遇到的实际问题为中心，并有针对性地对若干使消费者困惑的说法进行了澄清。相信这套丛书的出版对正确宣传营养知识，引导群众安排平衡膳食，合理摄取营养，预防膳食相关疾病，维护身体健康一定会发挥积极的作用。

第一篇 儿童少年生长发育的特点

 学龄前儿童(4-6岁)生长发育有何特点？

 儿童少年(7-17岁)的生长发育有何特点？

 为什么说青春期非常重要？

 什么是赶上生长(生长关键期)？

 怎样判断孩子的身高体重是否正常？

 附：身高体重图表使用说明

第二篇 儿童少年的营养需要

 为什么要保证儿童少年的能量摄入？

 为什么儿童少年需要的优质强自质高于成年人？

 为什么儿童少年要摄入适量的脂肪？

 为什么儿童少年更要注意补充钙？

 为什么儿童少年还需要注意维生素D的补充？

 为什么儿童少年要注意预防缺铁性贫血？

 怎样科学饮水？

第三篇 合理安排一天饮食

 如何安排学龄前儿童的饮食？

 “三餐两点”是怎么回事？

 如何安排中小学生的饮食？

 为什么一定要吃早餐？

 不吃早餐对身体有哪些危害？

 早餐与孩子的学习有关吗？

 什么是“营养早餐”？

 每个孩子都需要“课间加餐”吗？

 何为“学生营养餐”？

 为什么要倡导和推广“学生营养午餐”？

 晚餐该怎样安排？

 孩子可以吃零食吗？

 怎样为孩子选择零食？

 零食该怎么吃(时间、多少、次数)？

 为什么儿童不宜多吃果冻？

 为什么要让孩子适当吃些粗粮？

 为什么提倡孩子多吃鱼、虾等食物？

第四篇 怎样食用西式快餐和饮料?

 常吃西式快餐会引起肥胖吗？

 最适合儿童少年的饮料是什么？

 果汁有哪些益处？

 过多饮用果汁对身体有害吗？

 果蔬汁能代替新鲜蔬菜水果吗？

 果汁和果汁饮料是一回事吗？

 孩子常喝纯净水好吗？

 夏季怎样选择饮料？

 为什么孩子要少喝碳酸饮料？

 为什么儿童不宜多喝营养型和功能型饮料？

 儿童少年能喝酒吗？

第五篇 特殊时期的营养

 如何爱护乳牙？

 换牙期间应注意什么？

 为什么出现乳牙滞留迟脱？

 青春期要注意哪些营养问题？

 脸上长“痘痘”时应怎样安排饮食？

 怎样安排复习考试期间的饮食？

第六篇 养成好的饮食习惯

 为什么要从小培养良好的饮食习惯？

 应该养成怎样的良好饮食习惯？

 哪些原因容易导致儿童少年偏食？

 如何纠正偏食？

 如何纠正学龄前儿童边吃边玩的习惯？

 为什么不宜边看电视边吃饭？

 为什么不宜边吃饭边看书学习？

 为什么不宣在吃饭时过问孩子的学习？

 单侧咀嚼食物有嘟些坏处？

 为什么睡前不宜进食？

 为什么饮食要清淡？

 为什么要终生不“断奶”？

 妇何教孩子正确选购休闲食品？

第七篇 常见的饮食误区

 荤菜比素菜营养价值更高吗？

 越昂责的食物越有营养吗？

 “营养补品”可以代替日常饮食吗？

 能“跟着广告走”吗？

 用“食物奖励”的办法能让孩子取得好成绩吗？

 用“进补”的办法能快速改善孩子的体弱多病吗？

 “节食”就能很快“瘦身健美”吗？

 吃饭速度快就表明消化能力强吗？

 吃脂肪含量高的食物一定会有害身体健康吗？

 “汤泡饭”简便又营养吗？

 吃鸡蛋一定会引起胆固醇升高吗？

 钙制剂的补钙效果比牛奶更快要好吗？

第八篇 营养与疾病

 哪些食物有益于眼睛？

 孩子睡梦中腿抽筋是怎么回事？

 吃哪些食物可以预防缺铁性贫血？

 儿童“异食癖”是怎么回事？

 哪些食物有助于提高儿童对疾病的抵抗力？

 儿童经常“烂嘴角”是怎么回事？

 怎样安排超重、肥胖儿童的饮食？

 如何调理血脂偏离儿童的饮食？

第九篇 常见问题及对策

 孩子不爱吃蔬菜怎么办？

 孩子不吃胡萝卜怎么办？

 蔬菜生吃好还是熟吃好？

 什么时候喝牛奶好？

 喝牛奶“闹肚子”怎么办？

 酸乳饮料和酸奶是一回事吗？

 牛奶、豆浆、豆奶哪个更好？

 烹调时必须严格按照“平衡缮食宝塔”做吗？

 怎样防治儿童的“冰箱病”？

第十篇 爱心提示

 吃哪些食物有助于孩子大脑发育？

 儿童为什么不宜多吃罐头食品？

 为什么要少吃腌制及熏制食品？

 为什么要少吃方便面？

 为什么要少吃油条(饼)？

 节假日怎样安排孩子的饮食？

6 为什么不宜边看电视边吃饭？

不少孩子喜欢边看电视边吃饭，尤其是电视上放动画节目时。父母见这样既没影响到吃饭，也不影响其看电视的乐趣，所以一般情况下也不怎么管孩子。其实这是不利于孩子的健康的。

美国宾夕法尼亚大学的研究人员研究证实：电视会降低孩子的食欲。研究人员甚至断言，如果儿童边看电视边进餐，他的饭量肯定要比那些一心一意吃饭的孩子小得多。俄罗斯一家神经心理学研究中心主任安娜一波塔宁娜也认为，吃饭的时候不宜干其他事，否则食物不易消化和吸收。

另外，人体内血液的“分配”也遵循“多劳多得”的原则。当看书学习或看电视时，大脑处于“劳动工作”阶段，血液便会多分配一些至大脑，以保证大脑的“工作”。就餐时，为了使胃肠道能更好、更充分地消化吸收食物，血液流经胃肠系统就相对其他时间多一些，直至饭后30-40分钟，这也就是“饭后犯困想睡觉”的原因。所以，如果一边吃饭一边看书(电视)，或饭后立即看书学习，既学习不好，还可能由于看书(电视)使得胃肠道的供血不足，影响消化，长此以往而导致胃肠疾病。同理，饭后马上看书学习也是一件得不偿失的事，应予以改正。

7 为什么不宜边吃饭边看书学习？

当考试来临之际，进入冲刺阶段，不少学生为了抓紧时间复习功课，边吃饭边看书，这看起来好像节省时间，分分秒秒地投入到紧张的学习当中去。这种态度是好的，但实际效果不佳。

因为人在吃饭的时候，大脑要指挥消化系统，命令唾液腺、胃、肠分泌消化液，加强胃肠蠕动，血液也大部分进入胃肠当中，以利对食物的消化和吸收。吃饭时看书报，就会打乱了大脑对消化系统的指挥，使消化液分泌减少，肠胃蠕动减弱而影响对食物的消化和吸收。一些人急于看书，吃饭时狼吞虎咽，很容易引起消化不良，时间久了，身体得不到充足的营养素和热量，就可能发生营养不良性贫血。

另外，在进食时看书，主管学习记忆的区域神经便会兴奋起来，使流向消化器官的血液分出一部分来供应大脑，结果使流向消化器官的血液减少，这就影响了消化液的分泌。而脑部得到的血液也不足，满足不了需要，看书也记不住，时间长了，记忆力也会减退。古人日：“食莫语。”意思是说：“吃饭时不要说话”，因为边吃边说影响消化，提倡细嚼慢咽，头脑中想的就是吃，这样，唾液分泌增多，吃啥啥香，对工作和学习是有好处的。

此外，吃饭看书的人，不得不一会儿看桌子，一会儿看书报。这样会使眼球的焦距不时的变化，加重眼睛的负担，容易产生视力减退。

所以我们提倡不要边吃饭边说话，边吃饭边看书，更不要边吃饭边责怪，这不行，那不行。吃饭就说吃饭，学习就说学习，这样做好像浪费了时间，其实提高了学习效率。

8 为什么不宜在吃饭时过问孩子的学习？

良好的餐前情绪，是儿童增加食欲的重要措施，这对儿童来说尤为重要。

不少调查资料显示，现代生活中的儿童厌食、偏食、拒食，近一半是由餐前情绪不良所引起的。因为很多家长不了解或忽视了儿童强烈的心理变化，而在孩子就餐前有一些不适当的言行，导致了孩子食欲的下降。到了吃饭时间，孩子因正在看书、游戏，处在一种紧张状态中一时无法摆脱而不想吃饭，这并非是其有意克制食欲，而是精神作用从根本上切断了空腹与食欲间的生理联系。

这时家长应细心观察，用适当的言行引导孩子将注意力转向吃饭这件事。譬如，开饭前提前几分钟叫孩子帮着抹桌子、端碗、拿东西，或者用较为夸张的言语预告今天会有什么样的饭菜，其营养和味道如何，充分凋动起孩子的情绪。千万不可在餐前大声呵斥、责骂孩子，这种做法对孩子的情绪影响非常大，也许就是几句话，就会使孩子积极的就餐情绪荡然无存，在坏情绪中拒食也是情理之中的事了。

9 单侧咀嚼食物有哪些坏处？

细心的父母有时会发现孩子两侧牙不太一样：一侧比较完好，另一侧则磨损厉害，这是怎么一回事呢？

原因很简单，孩子有偏侧咀嚼的习惯，也就是喜欢用一侧的牙齿咀嚼。偏侧咀嚼对儿童牙齿十分有害，主要表现在：

如果经常只用一侧牙齿吃饭，会使废用侧的颌骨和面部肌肉得不到正常锻炼，天长日久发育不足，而另一侧咀嚼运动频繁，肌肉发育过度，两边面孔看起来就不一样大小，这种影响对儿童来说尤其明显。颜面部如果发育到已经歪着成形，再纠正就非常困难了。

龋齿、牙龈炎、牙周疾病的发生也与偏侧咀嚼不无关系。原来，每当牙齿咀嚼食物时，可以起到清洁牙齿的作用，这就是牙的自洁作用。而废用侧牙齿因无咀嚼功能，自洁作用丧失，就会造成废用侧牙垢堆积，渐渐形成了牙结石，久而久之，牙结石越积越多，很容易引起牙龈红肿、疼痛、流脓、出血，牙周组织病，牙齿疼痛、松动等症状。

由于单侧牙齿的过度使用，可以造成咀嚼侧■磨牙咬■的严重磨耗，引起牙本质过敏，牙齿遇冷、热、酸、甜等刺激会疼痛，甚至可能引起牙髓炎而发生剧烈牙痛。同时，对于超负荷“工作”的咀嚼牙来说，还会缩短这些牙的使用寿命。

引起儿童偏侧咀嚼的原因有：在乳牙发展的后期，由于乳牙脱落，他们一侧牙齿正常的咀嚼功能受到影响，所以只能用另一侧的牙齿吃饭；一侧牙烂掉而没有及时治疗，吃东西疼痛，不得已只能用健康侧牙齿进食。纠正偏侧进食，首先要监督孩子养成双侧咀嚼的正常习惯。成年人的种种牙病也要及时治疗，缺失的牙齿要尽早镶好假牙，以保证咀嚼进食的功能和效率。

P50-53

改革开放30年来，随着社会经济的快速发展，我国居民生活富裕、食物丰富，营养状况有了较大提高。与此同时，和饮食营养相关的一些慢性病如高血压、血脂异常、糖尿病等的发病率正在迅速地增长。如何在改善物质生活的同时保障好国民身体健康，是全面建设小康社会，促进国家和谐发展的重要课题。

近年来，消费者自我保健意识逐步增强，对营养知识的需求显著增加；各界宣传营养知识的力度加强，报刊、杂志和电台、电视台不断推出一些营养科普内容。但是，并非所有的宣传资料都有充分的科学依据，有些宣讲甚至片面夸大某些食物的优点或缺点，传播一些违反科学原理的说法，以至于误导群众或造成群众无所适从的混乱局面。

中国营养学会，作为汇集广大中国营养科技工作者的学术团体，长期坚持将营养科学知识传播给消费者，努力帮助他们在享受美味饮食的同时避免营养不足或营养过度的危害，从而维护身体的健康。

为了更好地帮助消费者学习营养知识，增强科学地选择食物及合理安排膳食的能力，中国营养学会邀请各方专家编写了这一套《营养科普系列丛书》。丛书包括《营养素的故事》、《宝贝营养》、《厨房营养直通车》等10本分册，涵盖营养科学实践的各个方面。每一分册则集中讨论饮食营养的某个重点侧面，或关注某类人群的膳食营养问题，适用性较强。

该丛书由中国营养学会科普工作委员会的资深营养工作者主笔，以推广营养科学知识和健康生活理念为宗旨，以生活中经常遇到的实际问题为中心，并有针对性地对若干使消费者困惑的说法进行了澄清。相信这套丛书的出版对正确宣传营养知识，引导群众安排平衡膳食，合理摄取营养，预防膳食相关疾病，维护身体健康一定会发挥积极的作用。