从全球谷食文明的角度揭示了中华小吃、糕点、主食的前世今生，写出了“小吃大产业、小吃大文化”中的“大”，展现出中华谷食文明和东方膳食模式的魅力。这是一部关于中国主食的研究总集，也是一次穿越时空的美食探索。

古人为何将麻花做成绳索形，将蜜麻花做成耳朵形？
大江南北分布广泛的馓子家族是怎么形成的？
最初的“烤油饼”如何变成了“炸油饼”？
吐鲁番唐墓出土的麻花，就是“甜甜圈”吗？
小吃不小，糕点不凡，主食不俗。
本卷追溯了馓子、油条、油糕麻团、油饼薄脆、麻花、排叉、春卷、咯渣盒等十多种炸制食物的源流，揭示了中国人在3000年的炸食传统中“伟大的发明性”。

前言 油赋酥香——中国炸食3000年的“讲究”与“伟大的发明性”/001
第一章 从粔籹到馓子——中国馓子目前的三个时代/015
第二章 形料皆殊——中国油条形制的渊源/032
第三章 鸡冠饺——远承楚文化炸食传统的汉味三品/042
第四章 油糕麻团——6世纪以来的演变与遗响/052
第五章 油饼薄脆——“逢烤必炸”的曲折历史/067
第六章 菊花酥——从楚风皇宫美点到百姓日常小吃/075
第七章 麻花之源——中国麻花目前的几个片段/084
第八章 “油香”探源——唐宋以来“回回食品”的中国化创新/095
第九章 排叉麻叶——波斯-伊斯兰饮食文化的中国化/103
第十章 中国春卷——丝路两端文化融合的一款精致点心/108
第十一章 三角豆干——波斯- 伊斯兰美味炸食的东传与演变/116
第十二章 七夕巧果——寄托美好祈愿的花式甜食/125
第十三章 咯渣盒——油炸版的绿豆煎饼/130
第十四章 祀神蜜供——宋元以来儒道佛合一的祭品遗迹/133
第十五章 薯泥百变——中国炸食中的马铃薯/135
附录 殷商小食与周礼内羞——中华小吃糕点主食概念文脉/140
中国历代小吃糕点主食名品名录/147
主要参考文献/224
后记/253