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| 书名 | 食品加工过程质量与安全控制(全国农业推广专业学位研究生教育指导委员会推荐教材) |
| 分类 | 科学技术-工业科技-轻工业 |
| 作者 | 师俊玲 |
| 出版社 | 科学出版社 |
| 下载 |  |
| 简介 | 编辑推荐 师俊玲主编的《食品加工过程质量与安全控制》的重点在于讲述食品加工过程中进行食品质量与安全控制的相关理论，并结合不同食品的加工工艺及过程，讲述其加工过程中的质量安全控制技术。 在内容安排上，首先在第一篇中提纲携领地讲述食品加工过程质量与安全控制的主要理论与技术，使读者对于食品加工过程中的质量与安全控制问题有一个框架性的了解，建立起一个清晰的概念与轮廓，掌握一些在实际生产中发现问题、解决问题的思路与基本原则。在随后的内容中分别针对畜产品、果蔬产品、水产品和粮油产品等不同食品加工过程中的质量与安全控制技术和相关体系进行分类讲解。在讲述时，均是先讲相关理论，再对不同产品进行实例分析，其中所用实例大部分来自于生产一线或相关标准体系，相关质量与安全指标的确定主要参考国家标准或国际标准。此外，考虑到技术的实用性与专用性，除第二篇畜产品因乳制品与肉制品加工工艺有较大区别，故先以生产原料分类，之后的内容按加工过程和产品类型进行编写之外，其余各篇内容均按照生产加工过程进行分类编排，在每类下面再按照市场上的主要产品类型进行归类划分。 内容推荐 师俊玲主编的《食品加工过程质量与安全控制》共分5篇19章，主要内容包括：食品加工过程质量与安全控制理论和畜产品、果蔬产品、水产品和粮油产品等不同种类食品加工过程的质量与安全控制技术，每类食品中又包括一些具体的主流产品的加工过程中的质量安全控制技术。在讲述每种具体的食品时，都注重与该产品的加工工艺相结合，强调关键步骤中的质量与卫生安全控制。《食品加工过程质量与安全控制》先从通用的控制理论入手，使读者对质量安全控制体系有全面了解，然后再在每种食品加工过程中加以应用与实践，便于读者学习和应用。该书内容由面到点，由理论到实践，具有较强的可读性和参考价值。 《食品加工过程质量与安全控制》既可作为食品加工与安全领域专业学位研究生、食品类专业本科生的专业课教材，也可作为相关专业技术人员的参考书。 目录 第一篇 食品加工过程质量与安全控制理论 第一章 概论 第一节 食品加工过程控制的意义 第二节 食品质量安全过程控制的主要技术 第二章 食品质量安全的监管体系 第一节 我国食品质量安全监管体系 第二节 食品质量安全控制理论体系 第三章 食品质量安全过程控制技术体系 第一节 食品原料的质量安全控制 第二节 良好操作规范（GMP） 第三节 卫生标准操作规范（SSOP） 第四节 危害分析和关键控制点（HACCP） 第五节 管理体系间关系辨析 第六节 几种认证体系 第四章 食品安全控制新技术 第一节 新式杀菌保鲜技术 第二节 栅栏技术 第三节 预测微生物技术 第四节 冷链贮运系统 第二篇 畜产品加工过程质量与安全控制 第五章 我国畜产品质量安全管理体系 第一节 我国畜产品安全现状与监督管理概述 第二节 我国畜产品安全的发展方向和趋势 第三节 畜产品生产质量安全管理体系 第六章 乳制品加工过程质量与安全控制 第一节 低温乳制品（巴氏杀菌乳）加工过程质量与安全控制 第二节 UHT乳加工过程质量与安全控制 第三节 发酵乳加工过程质量与安全控制 第四节 调配乳饮料加工过程质量与安全控制 第五节 冰淇淋加工过程质量与安全控制 第六节 奶粉加工过程质量与安全控制 第七章 肉制品加工过程质量与安全控制 第一节 火腿加工过程质量与安全控制 第二节 香肠加工过程质量与安全控制 第三节 熏肉加工过程质量与安全控制 第四节 冷冻肉制品加工过程质量与安全控制 第五节 肉制品安全生产新技术 第三篇 果蔬制品加工过程质量与安全控制 第八章 果蔬汁饮料加工过程的质量与安全控制 第一节 常见果蔬汁的加工工艺流程 第二节 浓缩清汁加工过程质量与安全控制 第三节 浑浊汁加工过程质量与安全控制 第四节 果蔬复合汁加工过程质量与安全控制 第五节 果蔬汁饮料加工过程的质量与安全控制 第九章 果蔬干制产品加工过程的质量与安全控制 第一节 概论 第二节 果蔬自然干燥产品加工过程质量与安全控制 第三节 果蔬人工干燥产品加工过程质量与安全控制 第四节 冷冻干燥果蔬加工过程质量与安全控制 第十章 果蔬腌渍类产品加工过程的质量与安全控制 第一节 概论 第二节 果蔬糖渍产品加工过程质量与安全控制 第三节 果蔬盐渍产品加工过程质量与安全控制 第四篇 水产品加工过程质量与安全控制 第十一章 罐藏类水产品加工过程质量与安全控制 第一节 罐藏水产品加工的基本原理 第二节 罐藏水产品加工过程质量控制与分析 第三节 罐藏水产品加工过程中的安全问题与控制 第十二章 盐渍类水产品加工过程质量与安全控制 第一节 盐渍类水产品加工的基本原理 第二节 盐渍水产品加工过程质量控制与分析 第三节 盐渍水产品加工过程中的安全问题与控制 第十三章 冷冻水产品加工过程质量与安全控制 第一节 概述 第二节 冷冻水产品加工过程中的危害 第三节 影响冷冻水产品质量的因素 第四节 冷冻水产品生产标准与法规 第五节 冷冻水产品质量安全控制体系 第十四章 发酵水产品加工过程质量与安全控制 第一节 发酵水产品加工的基本原理 第二节 发酵水产品加工过程质量控制与分析 第三节 发酵水产品加工过程中的安全问题与控制 第五篇 粮油制品加工过程质量与安全控制 第十五章 冷冻面制品加工过程质量与安全控制 第一节 速冻饺子加工过程质量与安全控制 第二节 速冻馄饨加工工艺流程及主要质控点 第三节 速冻包子加工工艺流程及主要质控点 第十六章 焙烤类面制品加工过程质量与安全控制 第一节 面包加工过程质量与安全控制 第二节 糕点加工过程质量与安全控制 第三节 饼干加工过程质量与安全控制 第十七章 干燥面制品加工过程质量与安全控制 第一节 挂面加工过程质量与安全控制 第二节 方便面加工过程质量与安全控制 第十八章 油脂加工过程质量与安全控制 第一节 油脂加工的工艺过程 第二节 一些油脂制品及其生产工艺 第三节 HACCP体系在油脂加工中的应用 主要参考文献 |
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