喝什么样的茶，买什么样的壶：圆形壶泡乌龙茶，扁形壶泡武夷茶，扁形紫砂壶泡铁观音……本书为泡茶爱好者挑选茶壶而编写。全书共分八章，内容涉及紫砂土的透气性与发茶性；制壶工序大解密；烧结的致命吸引力；名家壶的迷思；名家壶怪状现形；壶为茶所用；守住买壶四道防线；买壶实战手册。

“茶风系列”是以一份尊敬茶的心情编写筹划的，是用最浅显的文字记述茶在多元变动因素中如何脱颖而出，并期待带给华人品饮艺术的一份清香！“茶风系列”包含以下三方面：茶叶、茶与生活、茶器。

茶是国饮，茶香飘扬千年，你我在茶里乾坤中，有没有找到柔鲜？有没有喝了口茶而能品出她一身风情？且让“茶风系列”伴你在茶文中看得到茶的香味。

楔子

第一章　紫砂土的透气性与发茶性

第二章　制壶工序大解密

第三章　烧结的致命吸引力

第四章　名家壶的迷思

第五章　名家壶怪状现形

第六章　壶为茶所用

第七章　守住买壶四道防线

第八章　买壶实战手册

附录　宜兴买壶地图

在台湾的紫砂壶市场，想买一把壶，会碰到的问题是：资讯太多，专家更多。尤其是到了兼卖壶的茶行，他们所谈的不是壶与茶的关系，而是壶的身价，以及一个追逐增值的发财梦。所以，他们也希望消费者能成为信徒。正因为这种关系，卖壶的人都说，壶很稀有，不买可惜。也会说，壶的价码一翻两跳，要赶快买。可惜的是，业者的说法很难兑现。另外，成功藏家的经验也很宝贵，例如罗桂祥当初在藏壶时的原则可作买壶参考方向。

紫砂壶的身价就在这样的时空里扶摇直上，一度成为台湾人理财的另一种工具，误以为买了古壶或名家壶就可以“握壶藏金”，就以为在拥壶自重里，拥有了壶的尊贵与增值。然而，名家壶或是仿古壶四处可见，当你与壶短兵相接时，真能当机立断，买对壶？我教你不要被欺诈，不要被迷惑。或许你已经买了壶，如今手上壶子壶孙一屋子，我教你如何让他们活起来。

教你不要被欺诈

消费者想买壶，必须先要有“壶为茶所用”的概念。也就是说，你喜欢喝什么样的茶，就买什么样的壶。

壶形是你要考虑的重点。在我的泡茶经验里，圆形壶最能把乌龙茶的香味泡出来。圆形壶最常见的就是所谓的“标准罐”。在市场里，它显得朴实无华，也是初入门者可以用最合理的价位买到的壶。台湾壶市场最热络时，壶商曾经将不同容量的标准壶依序组合，集合了从一杯壶到八杯壶，称其为“一条龙”，并以成套卖出高价。

壶容量计量单位

目前，壶的不同容量，多半是消费者与壶商约定俗成，惯用“杯”作为壶容量的计量单位。但，用杯论壶有问题。原因是：这杯到底是多大杯？没有个准！也就是说，一把“四杯壶”倒出的茶汤刚好装满四个“若琛杯”，但用容量大一点的杯却可能只装满两杯。这“杯”多大不是重点，用壶必须以人为本，回归到实用性，容量几杯应该只是一种参考。

四杯壶当然可以泡给两个人喝，两杯壶也可以泡给四个人喝。壶多大是一回事，泡成几杯是人可以主导的。所以，你在买壶时不用花太多的脑筋去考虑壶的“几杯”容量。应该注意的是，用什么样的壶，配上什么样的茶才好！

用“杯”当壶的计量单位核算没有统一，困扰着品茗者。近年来制壶业者开始注意用毫升作为计量的单位，并推出100毫升、150毫升或是200毫升容量作为壶容量的区隔，便于消费者在买壶时作更具体的参考。同时，壶形与泡茶的关系，非得靠经验累积不可，我用二十年品饮经验，说明圆形壶、扁形壶与方形壶最适合泡的茶叶。

圆形壶泡乌龙

圆形壶为何适合泡乌龙茶？因为乌龙茶茶叶呈卷球状，圆形壶提供了足够的空间，可让半球状的茶叶完全舒展。若你爱喝乌龙茶，买标准罐最实在，原因是：圆形壶泡茶注水之后，圆形的器壁可让水在壶里顺流而转，更能温润地将水与茶叶做紧密结合，有利于发茶。

现在正是买进圆形标准壶的好时机。1980年以前，宜兴标准壶的出口都在香港的国货馆，卖出有一定的数量，壶具有一定的水准。在壶价大好时，标准壶的行情竟能暴涨到一把1万元，如今市场回归平静，壶价多在1000元以下。

用圆形壶适合泡乌龙茶，接下来可进一步考虑圆形壶所用的材质，因为同一把圆形壶所采用的材质不同，也会影响泡茶效果。唯有全面地了解，才能买到实用的圆形壶，不再“壶”里“壶”涂！

用原矿紫砂土制壶是买壶者最基本的要求，在前章的测试报告中可以看出泥料对茶汤的影响。但哪一种泥料的发茶性最佳？朱泥？缎泥？我的经验是：朱泥传导性最好，但不一定能将高山乌龙茶的香味表现得最好！重要的是你必须亲身泡茶实证，才能抓到茶与壶的对位，才能知道泥料与发茶性的关系，才能回归到壶以茶为本的原点。

亲手实验，才能发现壶与茶的配对关系。我举一个实例：我用一把朱泥标准罐，和一把紫砂标准罐，泡同一泡阿里山樟树湖的高山乌龙，结果朱泥壶激发的香味胜于紫砂壶，韵味却逊于紫砂壶。

扁形壶泡武夷茶

扁形壶，适合泡条索状的武夷茶。我举一个例子：一把缎泥壶，用来泡饮经过焙火的武夷茶，这把壶总能掩饰焙火的燥味，而尽情表现茶所应有的风韵。相较之下，当我用一把紫砂壶泡同样的武夷茶，结果紫砂壶总将武夷茶的焙火燥味逼出，让人舌下留下燥气。

宜兴壶制成扁形壶的比率较低，原因是此一壶形的烧结成功率(就是所谓的“良率”)较低。这壶身较扁平的壶形，具有十足的稳定感，能够让条索状的茶叶沉稳地在壶里，安心地释放出一身的香醇。当注水时，由于扁形壶的壶壁较短，水流自然有了缓冲，加上壶内空间狭小，茶叶更容易不温不火浸润于水中，温和地吐尽精华。我认为扁平壶的空间不容一点苟且，正是武夷茶岩韵精实发挥之所在。

因此，我认为泡武夷陈年老茶，或是想借壶降低茶叶焙火味，那么扁型壶最适合。

美观方形壶

方形壶在制作工序上的关键，在于泥料要练得非常匀称，在片接时的困难度与失败率高。我有一把香港双鱼公司所订制，壶身贴有饕餮纹的紫砂方壶，曾经让我使用时十分困惑：我用它泡了铁观音，第一泡茶汤滑口好喝；但在第二、第三泡时茶汤的苦涩就尽出；我用它泡乌龙茶，香气有被闷住的感觉。

方形器的内部角度，使茶叶不易滚动，水流容易被阻塞；但方形在造型上引人注目，因此我认为它的美观大于实用功能。我并非崇圆排方，而是从实际泡茶的经验中找到圆壶比方壶好用的事实。

壶的形制是圆形壶？是扁形壶？是方形壶？它们分别具有一定的工艺水平，以及不同的实用功能。除了壶的外观形制之外，壶的内在——做工与神韵——更是选壶不可或缺的要素。而壶的气韵生动，受到制壶者创作理念影响很大。

……

P189-193

“茶风”宣言

品茶可以是件轻松平凡的事，也可以用心喝出清香和品味。

品茶要得好滋味，贵在好茶、好水之外，还要有一颗对茶的好心情，才能凝精聚神细细地由茶的实体抽离出意象，才能穿透茶的种植、制作工字找到滋味与内涵！

那么，深深解构茶的每一细节，便可成茶痴的基石，可惜的是，短缺了一份深入浅出对茶的认识与解析，就少了——份对茶集合天时、地利、人和多元变化的了解，就无法明了品茶原来潜藏了这许多婀娜多姿的面貌！

《选好壶泡好茶》“茶风系列”之一。“茶风系列”包含以下三方面：

一、茶叶。一种茶叶一世情，每一种茶叶都有着她自己曲折离奇的身世故事，我们依序；降“铁观音”、“普洱茶”、“武夷茶”等风行华入世界的名茶予以系统介绍，为每——种茶写传，写出她们的一世传奇！

二、茶与生活。将水煮开，置茶入壶，注汤入壶，将茶汤入杯……这一道道泡茶程序看似简单却蕴涵了如何取水、浇水、置茶的量、冲水的急慢多寡等等，都在细微中引动着茶香和滋味。

三、茶器。佳茗必有好器相配， 才能相得益彰。中国历代经典茶器中，有不少出自名窑，或在宫廷之内、或在文人雅士之间流传把玩，亦成为令人收藏主题。本系列将以中国茶器为经，以时代为纬，系统地探究每一时代品茗风格与茶器的一段不解之缘。

茶是国饮，茶香飘扬千年，你我在茶里乾坤中，有没有找到柔鲜？有没有喝了口茶而能品出她一身风情？且让“茶风系列”伴你在茶文中看得到茶的香味。