这是一本内容翔实、通俗易懂的普弭茶科学专著，是一本值得一读的了解云南普洱茶的好书。对普洱茶知识的普及提高和云南茶文化的推广将大有裨益。全书在系统介绍中国茶文化形成过程和茶文化内核的基础上，第一次把云南普洱茶道从传统茶道、中国茶德中区分出来，首次提出普洱茶道的精髓是“和、善、怡、真”；详例云南各民族热情奔放的茶风、茶俗与追求“静寂”心态的茶“道”之不同，从一个侧面，阐释了茶文化“源”与“流”的区别……

本书以“茶园经济模式、园相特征、栽培方法”为依据，第一次将云南茶园划分为结构上的四个代级，并详细剖析了各代级茶园的不同特点，使纷繁复杂的云南茶园种植现状清晰地展现出来，为深入认识云南茶园现状理清了脉络和思路。

本书在系统介绍云南得天独厚的宜茶生态的基础上，第一次采用生态经济理论，诠释了不同生态环境下普洱茶的品质特点，为揭秘普洱茶优异品质提供了全面、翔实的理论支持。

本书第一次将云南茶叶“语焉不详”的史料与中国茶脉的演变进行了比照，以更为辩证的思维，大角度、宽视野地揭秘了云南茶史。本书详述普洱茶加工过程，以及普洱茶优质化原理，第一次提出晒青毛茶干燥中的“光化学反应”理论；第一次明确提出普洱茶精制加工中不同级别茶叶筛网的配置规格和长度限制；第一次揭秘各种成品普洱茶的拼配比例。

物态篇 上篇

 第一章 茶的起源

第一节 茶树起源

 一、地球陆地与茶树起源

 三、“三江并流”区是茶树的趙中心

 三、茶树起源距今不超过1.2～1.85亿年

 四、“同源茶树，隔离分居”现象

第二节 茶的自然传播

第三节 茶的发现及利用

 一、“神农”说不可信

 二、茶的生吃时代

 三、茶的熟吃时代

 四、茶的药用时代

 五、茶的饮用时代

 第二章 云南茶国代级结构及特点

第一节 云南茶树资源及古茶树

第二节 云南第一代级茶园及其特点

 一、两双版纳傣族自治州第一代级茶园及其特点

 二、普洱市第一代级茶园及其特点

 三、临沧市第一代级茶园及其特点

 四、保山市第一代级茶园及其特点

第三节 云南第二代级茶园及其特点

 一、云南第二代级茶园出现的时代背景

 二、云南第三代级茶园的特点

第四节 云南第三代级茶园及特点

 一、等高条植茶园

 二、矮化密植速成

第五节 云南第四代级茶园及特点

 第三章 云南生态资源与普洱茶品质

第一节 云南光照资源与普洱茶品质

 一、不同光质对普洱茶品质的影响

 二、光照强度对普洱茶品质的影响

 三、光照时间长短对普洱茶品质的影响

第二节 云南热量资源与普洱茶品质

 一、气温对茶树生育的影响

 二、地温对茶树生育的影响

第三节 云南水资源与普洱茶品质

 一、降雨量对普洱茶品质的影响

 二、空气湿度对普洱茶品质的影响

第四节 云南土壤类型与普洱茶品质

 一、高产茶园的土壤特征

 二、云南茶园土壤类型与普洱茶品质

 三、高优生态茶园

第五节 云南地形地貌与普洱茶品质

 一、海拔与普洱茶品质

 二、地形与普洱茶品质

 三、坡度与普洱茶品质

 四、坡向与普洱黍品质

第六节 云南灾害性物候与普洱茶品质

 一、旱热害

 二、寒害

 三、冰雹

 四、病虫草害

 第四章 中国茶脉与普洱茶

第一节 混沌时期的中国茶脉与云南茶

第二节 启蒙时期的中国茶脉与云南茶

第三节 成长期的中国茶脉与云南茶

第四节 兴盛期的中国茶脉与云南茶

第五节 转型期的中国茶脉与云南普洱茶

第六节 突飞猛进的中国茶业与云南普洱茶

 第五章、普洱茶优质原理与技术

第一节 普洱茶优质原理对鲜叶质量的要求

 一、鲜叶化学成分对普洱茶品质的影响

 二、优质普洱茶对鲜叶质量的要求

 三、鲜叶贮运与保鲜

第二节 普洱茶优质原理与鲜叶加工技术

 一、鲜叶级别与优质普洱茶的关系

 二、杀青技术与优质普洱茶

 三、揉捻技术与优质普洱茶

 四、光化反应与普洱茶品质

第三节 普洱茶优质原理与渥堆发酵技术

 一、高原微生物与优质普洱茶

 二、优质普洱茶发酵的技术组合

第四节 普洱茶优质原理与毛茶整形技术

 一、普洱茶毛茶加工的目的

 二、毛茶验收与定级归堆

 三、普洱毛茶整形整容方法

 四、制茶程序

 五、优质普洱茶拼配技术

第五 普洱紧压茶优质技术

 一、普洱紧压茶基本形制

 二、普洱紧压茶压制工艺

 三、普洱紧压茶压制技术

第六节 普洱茶膏加工技术

情态篇 下篇

 第六章 普洱茶品饮·鉴别·欣赏

第一节 普洱茶品饮技巧

第二节 普洱茶优劣鉴别方法与技巧

 一、外形评价体系

 二、内质评价体系

 三、净含量考评

 第七章 普洱茶箬包瓮贮的意蕴情结

第一节 古代茶叶箬包瓮贮与普洱茶

 一、唐代饼茶贮藏与普洱茶

 二、宋代饼茶的箬包瓮贮与普洱茶

 三、元、明、清茶叶的箬包瓮贮与普洱茶

第二节 现代普洱茶贮藏

 一、普洱茶“陈化”原理

 二、普洱茶收藏过程中应注意的问题

 第八章 普洱茶的保健功效

第一节 茶叶共同的保健功效

 一、茶是“美容新贵”

 二、茶是核子时代的饮料

 三、茶能预防或辅助治疗心血管类疾病

 四、茶叶具有一定的防癌、抗癌能力

 五、茶叶真有降脂减肥作用

第三节 普洱茶保健作用的早期记述

第三节 普洱茶独特的保健功效

第九章 中国茶文化与普洱茶道

第一节 中国茶文化概说

 一、中国茶道的核心——和

 二、中国茶道的哲学思考——茶道即人道

 三、中国茶道的美学标准——“天人合一”

 四、中国茶道的人道精髓——“德博而化”

 五、中国茶道的修养方法——“立于礼”

 六、中国茶道的养生思想——“保生尽年”

 七、中国茶道的人际关系——“理解”与“沟通”

 八、中国茶道——建构世界未来文化之超前意识

第二节 云南普洱茶道

 一、普洱茶道的核心——和

 二、普洱茶道的人道思想—一善

 三、普洱茶道的心灵感应——怡

 四、普洱茶道的情感追求一真

第三节 别具一格的云南民族茶饮

 一、基诺族的“凉拌茶”

 二、德昂族、景颇族的“腌茶”

 三、布朗族的“酸茶”

 四、拉祜族的“烧茶”、“烤茶”、“糟茶”

 五、佤族的“铁板烧茶”、“烤茶”

 六、彝族、怒族的“盐巴茶”

 七、普米族的“打油蔡”

 八、白族的“三道茶”

 第十章 茶马古道

第一节 云南历史上的古老通道

 一、“蜀身毒道”、“博南古道”、“永昌道”

 二、“五尺道”、“朱堤道”、“石门道”

第二节 茶马古道

 一、茶马古道的起源

 二、茶马古道的文化内涵

附录一

附录二

参考文献

四、茶的药用时代

进入农耕时代以后，随着生产力的发展和人们对食物种类认识的加深，以茶为食、以茶充饥越来越显得没有必要，加之捕猎技能的进一步发展，原始先民们对作为“食物”的茶的依赖性越来越小。尽管茶叶里含有丰富的氨基酸、糖分等鲜美物质，然而它所含的咖啡碱等收敛性物质，却使它在嚼食的时候，产生强烈的苦涩味。人类对于苦涩滋味是有着本能的排斥心理的，这种情况下，茶慢慢地退出“食物”的视野，开始向着“非食物”方向转化。远古时期，人类没有接受过饮茶的习俗训练，茶不可能成为那一时期的嗜好品。那么，是什么原因让“茶”最终成为嗜好植物，生生不息地被保留下来并发扬开去？最主要、最基本的，就是茶自身的药理作用了。茶，进入了药用的时代——

《淮南子·修务训》记载：“古者民茹草饮水，采树木之实，食赢咙之肉，时多疾病毒伤之害。”可见，那时的人类，饱受疾病、毒、伤(主要是外伤)之苦，出于生存的需要，人们自然而然地开始关注起各种“药物”，在熟悉的植物中寻找着新的需要。茶在充当食物的同时，以其无与伦比的药理作用，突出地表现了它的价值，这种能吃又能“治病救人”的植物，令那时的人们惊讶万分，奉若“神物”，顶礼膜拜。居住在云南大山深处的德昂族，甚至视自己为“茶的子孙”。这就是茶树原产地许多民族“茶崇拜”、“茶图腾”、“茶祭祀”文化产生的根源。

在中国华夏文明的中原地区，所谓“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的传说，说的就是茶的解毒功能被人们认识和掌握的故事。人类对茶的药理作用的认识，是一个漫长的过程。无论是“生吃茶”还是“熟吃茶”，茶的最直观的感受都将留给消费它的人，茶叶里的咖啡碱必然对其中枢神经系统的大脑、脑干和脊髓等部位，产生明显的兴奋作用，提神兴奋、失眠少卧将伴随着他。以华佗《食经》为代表的许多古典书籍里，记录和描述的茶的功能：“明目、轻身、少卧、益思、提神……”其实都是对茶的兴奋作用的认知。茶叶里的酚类、醇类、醛类物质都有较强的杀菌作用，茶叶芳香物质里的酸类化合物对皮炎、伤口有抑制和杀灭霉菌与细胞的作用。在云南滇西茶区的拉祜族、彝族，，用捣碎的茶树鲜叶挤汁止血疗伤的做法，足以证明中国“茶疗方”的悠远历史。

茶从“食用”到“药用”，并没有明显的阶段。茶功能的多样性相互融混在一起，人们或食之或药用之，世代相袭。随着人类进步、文字出现，便有了茶和茶的药用作用的记录。关于茶的药性、药效的零散记录，逐渐出现在各类著作中。

我国现存最早的药学专著《神农本草经》里，“茶”被正式确认为“药”而脱离了“食物”。

《神农本草经》的成书时代一直众说纷纭。薛愚认为《神农本草经》一书成于公元前1世纪，之后不断补充修改。魏晋时，先后出现过蔡邕、吴普人著的多种《神农本草经》。这些后来修订的本草著作，没有完全按照“三品分类法”对药物性质进行描述，使后来的医生在根据它开具处方时，无所适从。之后，随着新药物的普遍使用、医药知识和医学经验的日益积累，身为道教徒的医学家陶弘景，从道教养生的观点出发，对他之前的医学著作进行了一次成功的整理，编著了《神农本草经集注》，其体例被唐宋时代的本草所继承，直到明代才被李时珍所定的新体例取而代之。在《神农本草经集注》里，首次出现了很有争议的“茶”，他把茶当为“苦菜”，跻身于《神农本草经》仅有的五种上品药材中，说：“苦菜，味苦寒，主五藏邪气，厌谷胃痹，久服安心益气，聪察少卧，轻身耐老。一名荼草，一名选。”“选”由此成为茶的另一名称。

陶弘景首次将茶收入本草，标志着茶的药理作用已经正式纳入医学研究的领域。他对茶的论述，反映了中国南北朝及其以前人类对“茶”的认识水准。他从道教养生的角度，把茶视为难得的“上品”药材，表明了茶在当时生活中的地位，很有时代特征。

东汉时期，医圣张仲景在《伤寒杂病论》中说“茶治便脓血甚效”，对茶叶治疗痢疾的经验进行了总结。神医华佗在《食经》中称“苦荼久食，益意思”，强调了饮茶有利思维敏捷的作用。

凡此种种，不一而足。从神农到今天，历时万年。茶的药用价值、保健作用，已被现代医学所证实，演绎为独具一格的“茶疗方”。方剂之多，已逾千种，成为中医学宝库中的瑰宝。我们坚信，现代医学的进一步研究，带动了茶生物制药技术的发展，茶必将为人类作出更大的贡献。

P17-20

普洱茶是云南的本土茶，具有强烈的地域性特点，被列为国家地理标志产品。它以饼茶、砖茶和沱茶为主要形制，传承着中国自魏晋以来1800多年的茶叶加工技术、形制和“天圆地方”的哲学思想，具有深厚的历史文化底蕴。

随着世界人民对中国茶和茶文化根的认同，普洱茶受到了越来越广泛的关注，给古老而年轻的中国茶产业注入了无限的生机与活力，极大地丰富了中国茶文化的内涵。

毋庸回避，在迅速兴起的普洱茶热中，出现了一些违背科学的言论和以讹传讹的错误观点，严重伤害了普洱茶的持续健康发展。在云南茶产业振翅欲飞的时候，人们呼唤着对普洱茶科学和理性的认识。云南出版集团公司根据国家重点图书规划要求，依托具有丰富实践经验和理论研究成果的知名茶学=争家，编写了《中国普洱茶文化大观》，在众多的普洱茶书籍中，实现了大面积突破。

本书在总结世界茶树起源的基础上，第一次提出“三江并流”区域是茶树起源的核心区，诠释了云南星罗棋布的古老茶树的“同源分居”现象；第一次系统介绍了人类利用茶树的最初形态和演进过程，茶从“原始生吃”到“原始熟吃”再到“茶为药用”再演变为饮料的过程，完整而清晰地展现在世人面前。

本书以“茶园经济模式、园相特征、栽培方法”为依据，第一次将云南茶园划分为结构上的四个代级，并详细剖析了各代级茶园的不同特点，使纷繁复杂的云南茶园种植现状清晰地展现出来，为深人认识云南茶园现状理清了脉络和思路。

本书在系统介绍云南得天独厚的宜茶生态的基础上，第一次采用生态经济理论，诠释了不同生态环境下普洱茶的品质特点，为揭秘普洱茶优异品质提供了全面、翔实的理论支持。

本书第一次将云南茶叶“语焉不详”的史料与中国茶脉的演变进行了比照，以更为辩证的思维，大角度、宽视野地揭秘了云南茶史。

本书详述普洱茶加工过程，以及普洱茶优质化原理，第一次提出晒青毛茶干燥中的“光化学反应”理论；第一次明确提出普洱茶精制加工中不同级别茶叶筛网的配置规格和长度限制；第一次揭秘各种成品普洱茶的拼配比例。完整而全面地补充和诠释了普洱茶国家标准和云南省地方标准，为普洱茶标准化进程提了可重复操作、可量化考核的依据。

本书首次推出“普洱七子饼茶品质鉴别比、较表”，为广大初学者和业余爱好普洱茶的朋友们，提供了可品饮、评价、鉴别普洱茶品质的科学方法；为长期运用“市场需要这只手”，逐步规范和引导普洱茶产业持续健康发展奠定了基础。

本书在系统介绍中国茶文化形成过程和茶文化内核的基础上，第一次把云南普洱茶道从传统茶道、中国茶德中区分出来，首次提出普洱茶道的精髓是“和、善、怡、真”；详例云南各民族热情奔放的茶风、茶俗与追求“静寂”心态的茶“道”之不同，从一个侧面，阐释了茶文化“源”与“流”的区别……

这是一本内容翔实、通俗易懂的普弭茶科学专著，是一本值得一读的了解云南普洱茶的好书。对普洱茶知识的普及提高和云南茶文化的推广将大有裨益。

汤汉清

2009年1月