酶工程是高等院校生物技术、生物工程、生物制药、生物科学、食品科学等专业的主干课程，旨在传授酶学基本理论、基本知识和基本技能，培养具有良好的科学素养、较强的创新意识和实践能力的酶工程专业人才。和其他教材一样，酶工程教材琳琅满目，编写体系各具特色，阅读对象各不相同。《酶工程(生命科学核心课程系列教材)》由聂国兴主编，本书编者召开多次编委会议，研讨同类教材的内容和编写体系，在总结多年教学和科研实践的基础上，广泛收集国内外文献资料，在前人大量工作的基础上编写了本教材。本书力求采用通俗的语言、灵活的方式将学科逸闻趣事、最新进展纳人编写体系，使教材内容在具备科学性、系统性和趣味性的同时，兼具简明性、先进性和前沿性。

《酶工程(生命科学核心课程系列教材)》由聂国兴主编，本书是生命科学核心课程系列教材之一。全书共分9章，主要包括酶与酶工程基础、酶的生产、酶的提取与分离纯化、酶与细胞的固定化、化学酶工程、生物酶工程、酶的非水相催化、酶反应器与酶传感器、酶的应用。本书力求采用通俗的语言，灵活的方式将学科逸闻趣事、最新进展纳入编写体系，使教材内容在具备科学性、系统性和趣味性的同时，兼具简明性、先进性和前沿性。

《酶工程(生命科学核心课程系列教材)》可作为高等院校生物技术、生物工程、生物制药、生物科学、食品科学及农、林、医相关专业的本科生教材，也可作为高等院校非生物专业学生素质教育的教材，并可供相关专业教师、科研人员、研究生、工程技术人员及其他有兴趣者阅读参考。

前言

第1章 酶与酶工程基础

 1．1 酶的基本概念与本质

1．1．1 酶的基本概念

1．1．2 酶的本质——酶是生物催化剂

 1．2 酶的发展历史

1．2．1 酶的发现与发展

1．2．2 酶工程研究的现状与展望

 1．3 酶的分类与命名

1．3．1 国际系统分类法和国际系统命名法

1．3．2 酶的多形性与同工酶

1．3．3 核酶

 1．4 酶的催化特点及影响因素

1．4．1 酶的催化特点

1．4．2 酶的活性部位

1．4．3 酶的催化机理

1．4．4 影响酶催化作用的因素

 1．5 酶的活力测定

1．5．1 酶活力单位

1．5．2 酶的比活力

1．5．3 酶活力的测定方法

 1．6 酶反应动力学

1．6．1 单底物酶反应动力学(米氏方程) 

1．6．2 多底物反应的酶催化反应动力学

1．6．3 反应条件对酶催化反应速率的影响

 复习题

第2章 酶的生产

 2．1 酶的生产方法

2．1．1 提取分离法

2．1．2 化学合成法

2．1．3 生物合成法

 2．2 微生物酶的生产

2．2．1 产酶微生物的获取

2．2．2 微生物酶制剂的发酵

2．2．3 微生物产酶的调控机制

2．2．4 酶发酵动力学

2．2．5 提高酶产量的措施

 2．3 植物酶和动物酶的生产

2．3．1 植物细胞培养产酶

2．3．2 动物细胞培养产酶

 复习题

第3章 酶的提取与分离纯化

 3．1 酶的提取

3．1．1 发酵液的固液分离

3．1．2 细胞破碎

3．1．3 酶的提取方法及影响因素

 3．2 酶的分离纯化策略

3．2．1 分离纯化的基本原则

3．2．2 分离纯化方法与策略

3．2．3 纯度鉴定

 3．3 酶的分离纯化

3．3．1 沉淀分离

3．3．2 离心分离

3．3．3 过滤与膜分离

3．3．4 层析分离

3．3．5 电泳分离

3．3．6 萃取分离

 3．4 酶的浓缩、干燥与结晶

3．4．1 酶的浓缩

3．4．2 酶的干燥

3．4．3 酶的结晶

 3．5 酶的剂型与保存

3．5．1 酶的剂型

3．5．2 酶的保存

 复习题

第4章 酶与细胞的固定化

 4．1 酶的固定化

4．1．1 固定化酶概述

4．1．2 酶的固定化方法

4．1．3 固定化酶的性质及反应动力学

 4．2 细胞的固定化

4．2．1 固定化细胞概述

4．2．2 细胞的固定化方法

4．2．3 固定化细胞的特点与制备

 4．3 固定化技术的应用

4．3．1 固定化酶的应用

4．3．2 固定化细胞的应用

 复习题

第5章 化学酶工程

 5．1 酶分子化学修饰

5．1．1 酶分子化学修饰的原理

5．1．2 酶分子化学修饰的方法

5．1．3 修饰酶的性质及特点

5．1．4 酶分子化学修饰的应用

 5．2 酶的人工模拟

5．2．1 模拟酶的概念

5．2．2 模拟酶的理论基础

5．2．3 模拟酶的分类

5．2．4 常见的模拟酶

 5．3 抗体酶

5．3．1 抗体酶的概念

5．3．2 抗体酶的催化特性

5．3．3 抗体酶的催化机制

5．3．4 抗体酶的催化类型

5．3．5 抗体酶的制备方法

5．3．6 抗体酶的应用

 5．4 印迹酶

5．4．1 分子印迹的原理

5．4．2 分子印迹技术

5．4．3 分子印迹酶

5．4．4 生物印迹酶

 复习题

第6章 生物酶工程

 6．1 酶基因的克隆与表达

6．1．1 酶基因的克隆

6．1．2 酶的异源表达

6．1．3 酶蛋白修饰

 6．2 酶分子的定向进化

6．2．1 定向进化的基本原理

6．2．2 定向进化的历史

6．2．3 定向进化的策略

6．2．4 定向进化的应用

6．2．5 定向进化技术展望

 6．3 核酶

6．3．1 核酶

6．3．2 核酶的催化类型

6．3．3 脱氧核酶

 复习题

第7章 酶的非水相催化

 7．1 酶非水相催化的研究概况

7．1．1 非水相催化反应的介质

7．1．2 非水介质酶催化的反应类型

 7．2 有机介质中的酶促反应

7．2．1 酶促反应的有机介质体系

7．2．2 有机介质中酶的结构

7．2．3 有机介质酶促反应的影响因素

7．2．4 有机介质中酶的催化特性

7．2．5 有机介质中酶催化反应的条件及其控制

 7．3 气相介质中的酶促反应

 7．4 超临界流体介质中的酶促反应

7．4．1 超临界流体的选择

7．4．2 酶的选择和固定化

7．4．3 超临界流体介质酶催化的特点

7．4．4 超临界流体介质中酶促反应条件及其控制

 7．5 离子液介质中的酶促反应

7．5．1 离子液的种类和制备

7．5．2 离子液的性质和选择

7．5．3 离子液介质酶催化的特性

7．5．4 离子液介质酶催化的反应体系及其应用

 7．6 酶非水相催化的应用

7．6．1 手性化合物的制备

7．6．2 功能高分子聚合物的合成

7．6．3 食品添加剂的生产

7．6．4 生物柴油的生产

 复习题

第8章 酶反应器与酶传感器

 8．1 酶反应器

8．1．1 酶反应器的类型与特点

8．1．2 酶反应器的选择

8．1．3 酶反应器的设计

8．1．4 酶反应器的操作

8．1．5 酶反应器的发展

 8．2 酶传感器

8．2．1 生物传感器

8．2．2 酶传感器

 复习题

第9章 酶的应用

 9．1 酶在轻工业领域的应用

9．1．1 饲料工业

9．1．2 纺织品加工

9．1．3 造纸工业

9．1．4 制革工业

9．1．5 洗涤剂工业

 9．2 酶在食品工业领域的应用

9．2．1 制糖工业

9．2．2 啤酒酿造

9．2．3 蛋白制品

9．2．4 水果与蔬菜加工

9．2．5 乳品工业

9．2．6 肉类加工

9．2．7 鱼类加工

9．2．8 蛋品加工

9．2．9 面包烘焙

9．2．10 食品保藏

9．2．11 食品检测

 9．3 酶在医学中的应用

9．3．1 酶在疾病诊断方面的应用

9．3．2 酶在疾病治疗方面的应用

9．3．3 在药物生产方面的应用

9．3．4 现代酶工程技术在制药工作中的应用

9．3．5 酶在分析检测方面的应用

9．3．6 酶与生物医学工程

 9．4 酶在环境保护领域的应用

9．4．1 水净化

9．4．2 石油和工业废油

9．4．3 白色污染

9．4．4 环境监测

 9．5 酶在能源开发方面的应用

9．5．1 乙醇生产

9．5．2 生物柴油

9．5．3 氢气

9．5．4 生物电池

9．5．5 沼气的生产

 9．6 酶在生物技术方面的应用

9．6．1 分子切割酶

9．6．2 DNA连接酶

 复习题

主要参考文献