红酒是一种高尚的饮品，但同时，它也是一种媒介，一种工具，一种身份，一种追求。红酒其保健、养颜美容、延年益寿的功效已慢慢被人们所接受。香味醇和，色彩艳丽，所含的有益成分是白酒和啤酒所无法比拟的。

《红酒事典(第2版)》由专业权威人士、葡萄酒行业观察家、评论家、中国红酒网主编董树国先生主编，为红酒爱好者介绍了红酒入门、红酒养生、经典红酒欣赏，酒标识别、红酒历史、红酒品鉴等知识，附有大量珍贵图片及珍贵的酒鉴资料，是集权威性、阅读性及欣赏性于一体的百科型红酒读物。

《红酒事典(第2版)》由专业权威人士、葡萄酒行业观察家、评论家、中国红酒网主编董树国先生主编，为红酒爱好者介绍了红酒入门、红酒养生、经典红酒欣赏，酒标识别、红酒历史、红酒品鉴等知识，附有大量珍贵图片及珍贵的酒鉴资料，是集权威性、阅读性及欣赏性于一体的百科型红酒读物。书中特别赠送优美书签。《红酒事典(第2版)》全书彩色印刷，精美实用，红酒爱好者必备。

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Grand Marnier有了新的中文名字——柑曼怡，香柑的曼妙，怡人的好滋味。

这个新中文名把Grand Marnier这个享誉全球著名甜酒的迷人特性，鲜活的展现开来。

源自法国的Grand Marnier柑曼怡是由精力充沛、充满创意的Louis Alexandre Marnier Lapostolle于1880年所创。他以来自加勒比海的独特的野橘酿制而成的力姣甜酒，与名贵的法国陈年干邑完美调配，经过两次陈化后，创造出一种令人惊喜的意外口感。这一个大胆的创意，无可匹敌的神秘配方，独家酿制技术的结晶让Grand Marnier柑曼怡以他独特的风味，高贵的质量，成为显赫权威的象征。

许多全球知名人物：如著名影星裘德洛、珍尼佛罗帕芝、艺术家罗纳德，到餐饮界名人Cesar Ritz(R1tz Paris的老板)与知名大厨Escoffier，都为柑曼怡香橙干邑的忠实拥护者，为它香醇口感虏获。不只如此，柑曼怡更受到大众的喜爱。

直至今日，它仍是法国香甜烈酒中的第一品牌，近25年来始终是法国出口额最大的甜酒。

工艺新奇的波尔多葡萄酒——GIROLATE

有这么一款异想天开、颠覆世人固有想法的法国波尔多红酒，它的名字叫做“Girolate”。

波尔多的Despagne家族的历史至少可以追溯到1655年，而从事葡萄酒事业已经有250年以上的历史，迄今已传承到第七代。Despagne家族旗下有Chateau Rauzan Despagne、Chateau Tourde Mirambeau、Chateau Belair、Chateau Lion Beaulieu、Chateau Mont Perat等多处庄园，共计300多公顷的葡萄园，他们只销售自家种植、酿造的葡萄酒，其产品在世界各地都有非常高的评价。在老板兼酿酒师Jean Louls Despagne的突发奇想，与波尔多著名的酿酒师Michel Rolland担任顾问的协助之下，从2001年起开始酿造一款极为特别的红酒“Girolate”([giro]：旋转、[late]：广阔的大地)。酿造这款Girolate红酒有三个目标：

1.在葡萄园中以自然方式让精华浓缩到最大程度。

2.追求酒质浓郁与优雅的平衡点。

3.避免葡萄的破碎。

这款酒从葡萄园开始就充满令人惊奇之处。Girolate红酒使用百分之百的Merlot葡萄酿造，这在波尔多也是非常罕见的。生产这款酒的葡萄园，位于波尔多Entredeux Mer产区的Chateau Tourde Hirambeau。葡萄园面积10公顷，在面南微微倾斜的坡地上，土壤是黏土混合了石灰石，在罗马时代这里的黏土被拿来用作陶土。由于本园所属的地区是白酒的法定产区，所以酿造红酒只能标示为最基本的AOC Bordeaux，但本园却是极为适合种植Merlot的环境。与一般理论反其道而行的，本园每公顷居然种了高达10000株葡萄树(一般是每公顷5000～6000株)！Despagne家认为在如此辛苦的生存环境下，反而可以迫使葡萄树发挥最大的生命力，并称之为“盆栽效应”；然后在开始结果后，实行“绿色采收”——将部分的果实剪除，每株只让它结果2至3串，如此葡萄树的能量会浓缩到这些少数的果实里。

2001年份葡萄采收的时间是9月25日到9月29日。收成的工作当然是人工进行，但接下来的酿造工程才是让人跌破眼镜的地方：以人工将采收下来的葡萄一颗一颗小心地从梗上摘下来，并过滤掉不合格的果实。然后不经压榨搅碎，葡萄整颗好好地用漏斗放入橡木桶(225公升，下面皆同)中，从发酵到装瓶前一直是都在同一个木桶中。Despagne认为这样可以使葡萄本身的味道与橡木获得最佳的平衡。依据一位Denis Dubourdieu教授针对勃艮第白酒的研究，要让白葡萄的果味与橡木香味获得最好的平衡的话，越早让葡萄汁接触到橡木越好，如果等到酒精发酵完成才接触橡木桶的话，橡木的味道会太强；Jean Louis Despagne由这个理论得到一些灵感，说不定把波尔多红酒用这个方式酿造的话，也可以更加和谐平衡。

更甚的，Despagne决定把想法归零，“忘掉”一般的红酒酿造方法，而实行看起来很疯狂，但是却很自然又有趣的酿造方式。他们不把葡萄搅碎，发酵时也不用把葡萄汁搅拌或邦浦浇洒，只是把葡萄放到橡木桶中让它自己去产生酒精发酵和乳酸发酵，整颗的葡萄浸泡在逐渐渗出来的葡萄汁里，木桶的单宁会和谐地与葡萄的单宁混合，而人所要做的就是转动橡木桶。虽然橡木桶无法直接调节温度，不过酒窖有自动温控在25度，最高不超过30度。

为了要实行这实验性的酿造法，他们有一组坚强的工作团队：由Joel Elissalde领导，Ludo是救生员和跑遍世界各地的冲良玩家，Sergei是来自乌克兰的学生，以及来自荷兰阿姆斯特丹的侍酒师Helrair。Ludo和Sergei必须转动共计140个橡木桶持续一个月以上，有时甚至一天要转动它们四次，原本必须全靠人力去转动，后来找到一种有滚轮的酒桶架来放酒桶才得以比较轻松；Helrair每天早晚都要检测每一个木桶中的温度和浓度。当酒精发酵结束之后，Ludo和Helralr负责让酒液以重力自然流出，同时Sergel会拆掉酒桶底部。此时真是令人兴奋的时刻，种植者、酿酒师和工作人员、好奇的邻人等群集了20几个人围观，发酵后却完整饱胀得近乎完美的葡萄首次展现在世人面前。

接着是葡萄的压榨作业，采用一种以现代技术设计的垂直型榨汁机械小心地处理，可以轻柔地榨取汁液。第一批的压榨作业进行到凌晨两点，不过大家都手持杯子等待要品尝榨取出来的成果，并发现酒质非常有力、复杂、醇厚、细腻。几天后终于把全部发酵完成的葡萄压榨完毕，酒液再被汲回橡木桶中，总计得到77桶的酒液。此时距离收成不过3个月，但是已经非常好喝了。

在品尝过G1r01ate红酒的完成品后，Hichel Rolland的评语是：“像教科书范本的葡萄酒(Atextboo Kwlne)”。而酒评家Robert Parker在试过这款酒之后给予了90～93分的评价。无疑的，Despagne家族为葡萄酒酿酒工艺开创出一条新的道路，而Girolate红酒正是里程碑和新典范。

酒的外观是深沉的紫黑色泽，并可看出其酒质的浓郁。它的气味呈现很成熟的浆果、黑莓果香，以及香草、咖啡、甘草、胡椒等馥郁的香气；酒质非常浓稠，酒体雄厚，展现出丰富的香味，余味极持久。建议在饮用前先开瓶醒酒一小时。现在已经可以饮用，再经适当陈年会更好喝；应该可陈年10～12年，甚至可能更久。P172-174

红酒是一种高尚的饮品，但同时，它也是一种媒介，一种工具，一种身份，一种追求。

其实，红酒已经浸渗到了我们的现代生活中，不自觉地在某种程度上改变着人们的生活。只是于绝大多数人来说，对红酒太缺乏真正的认识，对红酒的历史、文化、礼仪等仍一知半解。

1992年，美国流行病学家艾得林提出：法国人保健的秘方就在于经常饮用葡萄酒，可见葡萄酒是健康的饮品。瑜伽有练功，减肥有运动……红酒其保健、养颜美容、延年益寿的功效已慢慢被人们所接受。香味醇和，色彩艳丽，所含的有益成分是白酒和啤酒所无法比拟的。只是人们还没有来得及去了解她，就轻易地享用了她。普通老百姓喝红酒压根就没想过文化及健康这些概念，关于这方面的传播载体更是极度缺失，这是“红酒人”的悲哀。一杯红酒，浅斟慢饮，萦回如血液一样浇渗身心的每处细节，是追求健康的人们的至爱。圣经里多次提到了葡萄酒，耶稣说：“喝葡萄酒可以平静你的心灵，让你安详”。

红酒因其色泽、健康、高雅以及情调氛围，自然更多地融入人类情感的东西，无论是欢笑、忧愁、迷茫、倦怠、希望、落寞，都可以与红酒有关。在容易发生故事的酒吧，在暖色的灯影里，在恬静的环境中……一家人、一群朋友，抑或一个男人和一个女人一起喝点白酒或啤酒，总不如一起品味红酒更能亲和宁静，激情涟漪。红酒人生，红酒故事，红酒的生活方式。

红酒无疑是时尚的、永恒的。红酒的酒精度一般在12度左右，它不像白酒那么烈，给人们带来伤害，也不像啤酒那么使人胀肚。富裕起来的人们，“汽车、旅游、红酒”一个都不能少，已然成为一种高品位的时尚追求。

当然，生活本缤纷，各自追求不同。一个人可以不喝红酒，但不妨尝试一下这种健康高雅的生活方式。于红酒生活，我们说：没有一种时尚能比它永恒。“葡萄美酒夜光杯”，美好的东西总是令人向往。

由此，我们心存绿洲。