有的食物有理有节，有的食物有情有义。

《流传千年的养生食方》由陈惊蛰著，揭开了无数医学工作者和营养学家一直致力破解的饮食奥秘，使美味与养生高度统一。长期按此食用，可让我们的身体具有堡垒和飞鸟的双重属性，既可严密防御外敌入侵，又可让生命质量飞临至高境界。从此，你与以前大不一样！

《流传千年的养生食方》由陈惊蛰著，详细解读60余种常见食材的养生功效和140多道食疗方的制作方法，涵盖日常保健、皮科、内科、外科、妇科、男科等70余种常见病，全面清除疑难杂症，破解长期访医问药之困局！

《流传千年的养生食方》适合大众阅读。

序言 健康，从原生态饮食开始

第一章 日常保健食疗方，这么吃就能保健康

五谷饭，延年益寿的老偏方

长寿黑米，滋阴活血保安康

番茄小炒，补铁又抗癌

金针菜，镇定安神的忘忧草

龙眼温补，养心安神还健脑

鳝鱼美味，搭配洋葱降血糖

花样鲤鱼汤，消肿补脑乐无忧

长寿菜海带，保护血管排铅毒

黑木耳，排脂减肥的“补血菜”

“水晶”葡萄，益智养眼抗辐射

菠菜护目养眼，让您明眸善睐

西瓜浑身都是宝，解暑消炎有奇效

大麦去油解腻，清宿便助消化

薏米糖水薏米茶，祛湿抗癌的“天下第一米”

田螺养肝抗衰老，不逊于鲍鱼灵芝冬虫夏草

多喝龟板粥，与老年痴呆绝缘

香蕉润肠通便，还是“快乐之果”

鸭肉佐餐，消暑开胃除胀满

黑鱼炖着吃，美味又滋补

第二章 皮肤护理食疗方，吃出你的自然美

常服芝麻，润肤乌发，身轻如燕

冬瓜煲汤，祛斑减脂去水膘

生吃芹菜，痤疮消除精神好

柠檬，美白、抗衰老的美容圣品

巧用绿豆汤，告别敏感肌肤

泥鳅益气养肝，巧治皮肤瘙痒

黄豆煲汤，让您的皮肤水汪汪

兔肉入膳，人面桃花相映红

驴肉气血双补，美颜润肤

银耳赛燕窝，清心除皱养童颜

胡萝卜，美肤防癌的“小人参”

丝瓜外敷内调，给女人好气色

黑豆补肾壮体，美容嫩肤

第三章 内科调理食疗方，吃出体内好环境

高梁补气养胃，巧治腹泻腹胀

赤小豆虽小，却是水肿患者的福豆

大蒜杀菌功能强大，肠胃病不用愁

不起眼的香椿，了不起的驱虫止泻药

心脑血管病患者，应视橘子为福果

紫菜补镁，养心止痛神仙菜

苦瓜味苦，解暑降糖很给力

牛蒡抗菌抗衰老，降脂降糖又防癌

神奇柚子茶，理气化痰降血脂

香菇银耳汤，呼吸道疾病的克星

巧吃菠萝不过敏，消炎止咳抗血栓

喝鹅汤，吃鹅肉，补肾益气不咳嗽

玉米浑身都是宝，保肝明目降血脂

第四章 外科调理食疗方，吃对自然复原快

酒与蟹搭档，跌打损伤不用慌

牛肉果蔬巧搭配，养血开胃强筋骨

乌梢蛇煲汤，祛风祛湿缓解疼痛

葛根汤消炎止痛，防治心脑血管疾病

黄瓜美容护肝，更有接骨神效

“百益果王”木瓜，消食祛湿双管齐下

第五章 妇科男科食疗方，慢吃慢养阴阳调

橙子润肤通乳，还消肿止痛

痛经不用怕，吃红酒煮苹果

常喝鲫鱼汤，和胃安胎兼下乳

有了红糖，经期产期不用愁

红枣养肝又护心，帮您安度更年期

常吃鸡肉，女人养颜，男人壮阳

大葱发汗治感冒，能通一身之阳气

夜雨吃春韭，壮阳又润肠

海虾对付少精症，补肾壮阳显神效

羊肉炖汤，补虚养生第一流

天然抗菌药向日葵，轻松根除前列腺炎

长寿黑米，滋阴活血保安康

黑米是一种营养价值与药用价值都很高的米，产量也比大米少。黑米能滋阴补肾、明目养眼、活血化淤，可入药入膳，对头晕目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症者均有一定治疗功效。

长期食用黑米可延年益寿，所以在古代，黑米有“药米”、“长寿米”之称；孕妇、产妇、经期妇女也适合食用黑米，因为它可以补血，“月米”、“补血米”的称呼就是这样来的；历代帝王还把黑米作为宫廷养生珍品，所以黑米又被称为“贡米”。

以上列举了黑米的种种好处，您是不是觉得它太完美了？现代研究的结果证实，古人夸奖黑米是有科学依据的。黑米中特有的“黑米花色苷”具有多项保健作用。

黑米花色苷因具备抗氧化能力，不仅可以明目养眼，还可清除体内其他部位的自由基，达到抗衰老的效果。另外，黑米花色苷还有降低血脂水平、抑制动脉粥样硬化之功效。我有一位患冠心病的朋友，由于冠状动脉的斑块不稳定，有一段时间经常发作心绞痛。后来有人教给他这个吃黑米的偏方，于是他不仅早上吃黑米粥，中午和晚上也吃黑米粥。吃了几个月后，病情还真稳定下来了，很久都没有再发作过。不仅如此，老人家觉得视力也好了很多，以前经常感觉到的眼花都不明显了。

不过，黑米毕竟是糙米，吃起来口感比较粗。经过反复的摸索，人们发现煮黑米粥时投入银耳、百合和冰糖等食材可明显改善口感，吃起来令人欲罢不能。下面我们就来看一下黑米银耳大枣粥的做法。

黑米银耳大枣粥

方法：将100克黑米、10克银耳、10枚大枣一同放入锅中，加水熬成粥，熟后加冰糖调味。

功效：降血脂，滋阴补肾，明目养眼，补血活血，延年益寿。

这款粥以黑米做主料，加入了滋阴润肺的银耳以及补血功效显著的红枣，对于中老年人来说是个很好的保健食品。不过黑米不太好消化，煮前一般要先放在水里浸泡一段时间，熬煮时也应该煮至烂熟方可食用，不然容易引起消化不良。

除了滋补作用，黑米还有助于减肥。这个功效主要是由黑米的几个特性决定的。首先，黑米的膳食纤维较多，吃下去容易令人有“饱”感，不容易吃过量，也不容易饿；其次，黑米富含矿物质和维生素，以它作为减肥期间的主食，不像采用其他节食方式那样容易出现营养不良的问题。

当然，无论哪种食物，如果天天吃、顿顿吃，也会使人食欲下降，而且任何一种食物都不可能提供人体所需要的全部营养。所以，吃黑米减肥的同时，要注意补充多种蔬菜和水果，下面这道南瓜黑米粥就很适合减肥期间使用。

·南瓜黑米粥

方法：1.将200克南瓜洗净去柄切开，取出种子，切片；

2.将150克黑米、60克大枣洗净，和南瓜片一起放入锅内，加1000毫升的水；

3.先用猛火煮沸，后改用文火，煮至米烂即可。

功效：去脂减肥，修身关体。

有位女士曾向我请教减肥之法，当时我推荐给她的就是这道南瓜黑米粥。她减肥心切，恨不得一天三顿都吃它，没出一个月，她瘦了8斤，惊呼神奇，说比吃专门的减肥食品有效多了。其实这一点也不奇怪。

黑米花色苷能够在脂肪代谢的过程中促进脂肪分解，减少脂肪累积，控制脂肪细胞肥大与增生。另外，这个食谱中的南瓜是一种低热量(每100克含22千卡热量)、高纤维素的食物，就“血糖负荷”这个指标来看，要吃上750克的南瓜才等于吃100克大米。而且南瓜还含有多种维生素、矿物质，营养丰富，与黑米搭配起来，再配合上适量运动，完全可以达到既不饿肚子又能减肥的效果。

除了减肥，这道南瓜黑米粥还可以作为糖尿病患者的日常主食。黑米粥的血糖生成指数比较低，您不用担心食用黑米后血糖会急剧升高。另外，黑米花色苷还有一个意想不到的作用。患糖尿病时间久了，患者往往会出现“胰岛素抵抗”现象，即外周组织对胰岛素的敏感性会下降，导致患者对降糖药的使用量不断增大，以保证血糖的稳定。药理研究显示，黑米花色苷有提高胰岛素敏感性的功效，有助于改善胰岛素抵抗的问题。

值得一提的是，黑米往往不会像大米那样经过精加工，而是多半在脱壳之后以“糙米”的形式出现在市场上。这种口感较粗的米最适合用来煮粥，而不是做成米饭。煮粥时，为了使它较快地变软，最好预先浸泡一下，让它充分吸收水分。夏季可浸泡一夜(如果天气太热，也可放在冰箱中浸泡，以免变酸)，第二天煮粥；冬季则要浸泡得更久一些。

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健康，从原生态饮食开始

临床工作中，我经常遇到一些人，他们成天觉得身体不舒服，不是肠胃不适，就是头晕脑涨，但是化验检查结果都是正常的。我详细询问他们的生活习惯后，发现这些人的工作压力都很大，并且似乎很享受这种生活状态。

过快的生活节奏，使现代人没有时间锻炼身体，也没有时间好好吃饭，等真生了病，再把身体交给一堆药片，生活节奏才不得已“慢”了下来。其实，平时把生活节奏放慢、在健康上多花点时间，才是最爱惜自己的生活方式，才能拥有更高品质的生活。

本书中所讲的食疗，可以说是慢生活最好的实践方式。书中选取的百余道世代流传的原生态食方，可将身体需要的营养保持在均衡的水平，为我们修筑一座坚固的健康城池，让外邪没有可乘之机，生病的机会越来越少。

这本经过我多年研究并结合了现代医学知识的食疗书，主要有以下特点：

1.纯食材，更安全。与之前出版的《老偏方》相比，这本书的食方更偏向普通食材，连常用的中药材都比较少。比如补血，用番茄炒猪肝就可以达到比较理想的效果，比起用阿胶，不仅味美价廉，还没有胃肠不适等副作用。

2.疗效好，易操作。本书所列出的食方，是以流传千年、世代医家沿革使用至今的组方为基础，结合现代人的体质辨证选取的。比如南方人常做的苦瓜茶、龙眼酒，来自古医典的甘草绿豆汤等，都是流传已久的古法。这些食方的效果早已为人们长期实践所证明，而且在制作上简便易行，非常适合白领一族。

需要指出的是，食疗并不能取代药物。如果已经生了病，食疗只能起到辅助性的治疗作用。比如喝柚子茶可以降低血脂，但对血脂已经高到一定程度的患者来说，不能用柚子茶取代日常的降脂药。

通过科学饮食，像中医所强调的“治未病”那样从源头上想办法，尽量少去医院，减少医药带来的各种副作用，省钱省力，尽量减轻各种病痛，才是食疗的真正意义所在。

除了书中特别提示之处，本书的食方适合全家使用；因水土差异、正在服用某些药物或者属于过敏体质的人群，需要听取医生的建议，斟酌选用。

限于编者的水平和现代食品研究的发展状况，书中内容可能存在局限和不足，本人热忱希望读者给予指正，以便进一步修订完善，让我们的生活更加健康和美好。

陈惊蛰

2012年7月