人吃五谷杂粮，难免有个三病两痛，但半大不小的毛病，就去看医生似乎显得大惊小怪；若不就医，又感觉浑身不对劲儿，这时您该怎么办？

建议您不妨自我问诊，对症下药，将助益您常保健康、预防疾病，并在小病初发时，就适当地治疗，不使酿成大病，这也是制作本书最大的期望与见地。

本书强调的是“自己动手做”的观念，全文共分三部分，第一部分：瓜果蔬菜的妙用，述及由预防感冒到女性美容。第二部分：中药食膳，谈论男女强身补方到癌症食膳。第三部分：养生守则，强调练气、清心的健康观念及保健方法。全文贯穿从食疗、练气到健康生活须知等一应内容，无非是希望给忙碌的现代人提供以最简便的方式，随手可得的饮食素材，就地可取的健康方法，治愈小病初起的困扰，减轻重病的煎熬，进而巩固您的健康。

了解瓜果蔬菜

小毛病、大问题——感冒

蔬果炒治咳嗽

新鲜蔬果整肠健胃

慢性治病剂——瓜果蔬菜

恼人的神经、骨骼病症

改善生活中常风的小毛病

女性私房菜

植物的美容功效

强健身心的中药草

恶性肿瘤食膳

养生守则

健康法则如是说

自然中汲取健康

【瓜果蔬菜的妙用】

工商社会要求效率，日常生活的作息时间和农业时代大不相同。

大部分的人不再像往常“悠悠然然，漫步田野问”；壅塞的交通，使得人们提早起床上班，日落西山下，还得拖着疲惫不堪的身子挤公车，等摇摇晃晃地到了家，大地早已是漆黑一片了。

日复一日的繁忙，人们身体的抵抗力，再也不像从前那么好，空气中稍有“风吹草动”，不是喷嚏连天，就是咳嗽不止。找个医生瞧瞧吧！“小毛病嘛，算了！哪有时间看医生呀！”小毛病不注意，而后变成大问题时，就悔不当初了。

这种矛盾的现象，困扰着大多数的现代人，为了不让自己陷入恶性循环的泥沼中，现代人应该更努力地使自己拥有健康的身体。没有时间看医生，那么，就尽量降低生病的几率吧！

如何不浪费时间而又有效地保持良好的身体状况呢？除了藉由日常生活进行中，必须要接触的事务来改善，似乎也没有其他方法了。

换句话说，我们每天一定要花时间吃东西吧！那么，何妨多了解大自然的恩赐——蔬果，看看蔬菜水果能提供人体什么样的帮助呢？况且，用自然界的植物来供给生存的养分，总是比人工化学配置出来的药物来得“顺理成章”，不是吗？

【蔬菜的种类】

蔬菜的种类，多得不胜枚举，有带叶子的，有茎菜类的，有根菜类的。在处理蔬菜上，有时取植物叶子的养分，有时仅食其根、茎，然而，不论利用植物的哪一部分，总是取该植物最有营养价值的部分。

比方说：叶菜类通常含较多的胡萝卜素，维生素B或维生素C；而根、茎类的蔬菜，除了有胡萝卜素及维生素外，有些尚有特殊的药效。

因此，我们将日常生活中常食用的蔬菜，做一个大略的分类，了解如何食用或使用蔬菜，让人们更懂得如何利用蔬果来保持身体健康。

首先是常见的叶菜类。自然界长叶子的东西，除了含有毒性或味觉不佳的植物外，大多数早已为人类拿来食用。例如：餐桌上常见的菠菜、空心菜、芥菜等，都是常常见到的叶菜类。而这类的叶菜，通常含有丰富的维生素或胡萝卜素、叶酸，是身体养分的重要来源。

★茎菜类

茎菜类的蔬菜，通常是用其茎或根茎的部分，因为它们的营养成分，大部分集中在茎或根茎上，蔬菜中的芦笋、莲藕……是这类菜的代表。

而这些茎菜类的蔬菜有一个最大的特点，就是除了具有营养价值外，在中药的食疗上，它们也具特殊的药效，例如芦笋和莲藕有健胃、整肠、降火气的功效。

★根菜类

这类蔬菜所含的营养成分与茎菜类相似，这类蔬菜通常具有漂亮的颜色，而有色蔬菜一般都含有丰富的胡萝卜素。当然，这些蔬菜的养分，通常集中在植物的根部。

★菜花类

没有明显的根、茎，叶片也不若叶菜类的叶子那么大，人们仅取食其花的部分，例如花椰菜。与其他蔬菜相似，它也富含维生素、胡萝卜素等营养素。

★果菜类

果菜类的蔬菜是一种营养价值非常高的蔬菜，有时，人们并不一定将它当做蔬菜来烹调食用，而将它们视为可生食的水果，例如：好吃的姜汁西红柿，或凉拌小黄瓜。

★药草及野菜

有些野生植物因其含涩液，吃起来口感不佳，故人们大都不用于日常饮食，仅用于中药的配药，例如人们熟知甘草能综合其他中药的药味，而芦荟的汁液具有收敛伤口的作用。

【各种蔬菜的营养素】

如果将人类的身体，拟想成是机器的硬件部分，那么人体所需要的各种养分，就如同推动硬件机器的油料。换言之，汽车没有油料，就静止不能动，仅仅是一部固定的机器，加了油的车子，就马上能跑能动。

人类吸收各种不同的养分来维持生命，因此，均衡各种营养素，就是健康的最高原则。

在各类维生素中，维生素A是能帮助生长的，它除了可促进人体生长，使骨骼强壮外，在防止视力受损、减退，或呼吸道系统的细菌感染上，都是不可缺少的。

因此，我们常听说，多吃胡萝卜，可以防止夜盲症的发生，原因就是胡萝卜中，含有较多的维生素A。

日常所见的蔬菜中，只要是颜色较深的蔬菜，皆含丰富之维生素A，例如：叶菜类的菠菜、韭菜，根茎菜类的胡萝卜、番瓜、黄瓜，或水果中的菠萝、樱桃、梨等。

而维生素C的功效与重要，是一般人所熟知的，大多数人除了了解它对身体的重要外，更将维生素C广泛地运用在美容上，因为维生素C能抑制黑色素的生成，因此是天然的美白剂。

当天气乍暖还寒、变幻莫测时，人们也认为，多吸收些维生素C，能预防感冒，而医学上也证明，维生素C是增强身体防御疾病能力，抵抗细菌、病毒入侵的重要维生素。

几乎是所有的天然瓜果蔬菜，都含有丰富的维生素C，其中，水果中的柳橙、葡萄柚、柠檬及蔬菜中的青椒、马铃薯、番薯等，都含有丰富的维生素C，故而，若遇维生素C缺乏时，可多食此类蔬果。

维生素E抗老化，是近年来常为人提起的理论，研究显示，维生素E能带给细胞氧化，抵抗使细胞老化的活性氧，因此，希望青春永驻的人皆可适量地补充维生素E。

而事实证明，维生素E的确能维持正常的生殖功能。然而，维生素E不像其他维生素，能长时间停留在体内，所以必须时常注意补充。

维生素E大量存在于植物油中，而几乎不存在动物油里，蔬菜中的菠菜、小甘蓝菜，或者胚芽米、大豆、玉米中含有较多的维生素E。

P2-7

健康不是一天养成的，必须时时维护、处处注意。人的身体就如一部机器，用久了功能难免会发生故障，但若平日多注重维修，将使功能常保如新，保持长久。

今日健康的观念或许应着重在“有病治病，无病养生”，亦即平日多加维护，病痛来时适时诊治。

人吃五谷杂粮，难免有个三病两痛，但半大不小的毛病，就去看医生似乎显得大惊小怪；若不就医，又感觉浑身不对劲儿，这时您该怎么办？

建议您不妨自我问诊，对症下药，将助益您常保健康、预防疾病，并在小病初发时，就适当地治疗，不使酿成大病，这也是制作本书最大的期望与见地。

本书强调的是“自己动手做”的观念，全文共分三部分，第一部分：瓜果蔬菜的妙用，述及由预防感冒到女性美容。第二部分：中药食膳，谈论男女强身补方到癌症食膳。第三部分：养生守则，强调练气、清心的健康观念及保健方法。全文贯穿从食疗、练气到健康生活须知等一应内容，无非是希望给忙碌的现代人提供以最简便的方式，随手可得的饮食素材，就地可取的健康方法，治愈小病初起的困扰，减轻重病的煎熬，进而巩固您的健康。

健康之钥首在自我维护，因此养生观念是否正确，能否持之以恒，都将决定您的健康与否。