《葡萄酒礼仪(葡萄酒大师教您提升个人品位纵横商场)(精)》是一本讲述商宴之道的书。本书作者(埃迪·奥斯特兰)是一位大师级侍酒师，除了掌握了众多葡萄酒的相关知识以外，他还对饮食的搭配及商宴的诀窍有独到的见解。读者在阅读这本书时，会知道许多美食的别具一格的搭配方式，会知晓如何成功地举办一场令人难忘的宴会，还会了解如何寻找合适的食材；最为重要的是，会领悟如何从所有这些当中让自己和他人共同享受美食美酒带来的快乐，这也是作者写作这本书的主旨。

当你在豪华餐厅里谈一桩百万美元的大生意，侍者把酒单递到了你手中，接下来该怎么办？耀眼的头衔和广泛的商业人脉都帮不上忙，眼下最重要的就是你的葡萄酒知识，以及如何运用这些知识让客户满意，给他们留下深刻的印象。在《葡萄酒礼仪》中，美国葡萄酒与美食培训的先行者之一、大师级侍酒师埃迪·奥斯特兰将为你详述众多的商宴诀窍。无论是公司举办的商业活动，亦或邀请客户单独进餐，这些技巧都将使你应付自如。

《葡萄酒礼仪》可靠的葡萄酒礼仪指南，它将使您在客户心目中树立起绝对的积极形象，并帮助您：

创造充满活力的美食与美酒搭配。

将无聊的商务会议和销售会议转变为难忘的社交活动，吸引人们一再参与。

以经久不衰的礼仪准则、慷慨准则和传统的好客之道为基础，建立起长期的商业伙伴关系。

即便是最繁忙的晚餐时段，也能在高档餐厅中享受一流服务。

掌握葡萄酒礼仪的精妙之处，使商务宴请成为促进客户关系的有力工具。

前言

序言

致谢

本书简介

第1章 我对商宴之道的定义

第2章 扔掉(我是说真的扔掉)那盘恺撒沙拉

第3章 保证商宴之道成功的20条秘诀

第4章 美酒与美食的完美结合

第5章 你的最新密友：侍酒师和葡萄酒商

第6章 酒多时间少!

第7章 像大师一样品酒

第8章 放眼橱柜之外：做个美食家!

第9章 家庭宴会

第10章 精心计划：从葡萄酒爱好者到葡萄酒专家

后记 品味人生

附录A 餐厅酒单上常见的主要葡萄酒

附录B 按品质和口味将葡萄酒分类

附录C 不要让餐厅在你身上“出状况”

附录D 品酒单范本

附录E 埃迪的品酒单

附录F 如何评价葡萄酒

关于作者

关于合作方

参考书目

素引

关于接待

首先，我告诉约翰，酒店预计的接待时间太长了。如果按他们的计划，从晚上6点一直到晚上7点15，那么在晚餐和讲话之前，有些人就已经喝醉了。

我问约翰：“你知道在这样的接待仪式上人们会怎么做吗?他们会和好朋友一起走进来，找个吧台坐下，边吃着各种坚果边聊上个45分钟。他们是不会四处走动去和其他人社交的。没有人会!”接下来我告诉他，等晚餐真正开始的时候，人们已经喝得晕晕乎乎，这一晚什么食物也不会尝了(更不会记得)。

然后，我对菜单上的酒批判了一番。我告诉约翰，这些酒不会给人们留下任何印象，但是会让酒店大赚一笔。“约翰，酒店为你推荐的酒对他们来说就是一座金矿，但是你花的冤枉钱快赶上沙特王子的赎金了。”

我告诉他，举办这种形式的宴会，酒店通常会进1000箱葡萄酒，然后加价500％卖给你!

一我建议他向酒店要一份完整的酒单。或者干脆“考虑自己买酒带去酒店，付一些开瓶费就是了。这样一来你可以确保你提供的葡萄酒质量上乘，而且不会因此被狠敲上一笔!”

接下来我们讨论了前菜。酒店推荐了胡萝卜和西芹条，以及一些水果和奶酪(法国布里奶酪、卡芒贝尔奶酪、蓝纹奶酪配各类坚果)。也许对减肥者大会来说，胡萝卜和西芹条还算能接受，但对约翰的活动来说并不合适。我了解约翰的宾客，他们会想要更实在些的东西。至于水果和奶酪，我告诉约翰，虽然它们很受欢迎，但水果真的不适合与葡萄酒搭配。“酒店推荐的这些东西也许尝起来还可以，但没有一个是适合与葡萄酒搭配的。”我解释道。

约翰问我：“那什么样的奶酪才适合搭配葡萄酒?”他听上去有点绝望了，急需一些好消息。

“适于搭配红酒的奶酪应该是外皮较硬的那种，”我解释道，“这样的奶酪包括意式羊奶酪、帕马森干酪、曼彻格干酪，以及陈年高达奶酪。”

“噢……”他说。

我进而向他解释，布里奶酪80％的成分都是乳脂，食用过多，你的上颚就会被它盖住。经过这么多乳脂的洗礼，你的舌头已经无法品尝出葡萄酒的味道了。至于面包和橄榄油的搭配(酒店的另一项推荐)，我的评价是：“这会让你摄入大量无用的热卡，还会破坏你的好胃口。其效果与你期盼的正好相反!”

“我明白了。”约翰开始领悟我的意思了。

主菜

把接待环节大加贬损之后，我开始攻击酒店推荐的主菜。菲力牛排和野生阿拉斯加鲑鱼“二重奏”，听上去挺上档次，不是吗?蛋白质含量也很高，对吧?但是，不论你称呼它们为“海陆大餐”也好，“海陆香鲜”也罢，在我看来，把鱼肉和牛肉装在一个盘子里都是非常不合理的。我也是这样对约翰说的。  “为什么?”他问。

“首先，把带血的牛排和鱼肉汁混在一起简直是一场美食灾难。两者的味道会互相竞争，而非互相衬托。”我解释道，“不知道为什么，美国人就是觉得它们是绝配。但它们真的不是!”

“明白了。”约翰说。

下面我向约翰解释说，酒店会推荐菲力牛排一点儿都不意外。“批量购买再推向大型宴会，酒店可以获得高额差价，大赚一笔。”而且，虽然在餐厅里它可以成为可口的主菜，但是在酒店宴会上一下子为几百上千人同时准备这道菜，还要在“保温箱”里放上几个小时，其结果就是像皮鞋(或者冰球)一样难吃。

“好吧，我肯定不想吃这个。”一种恶作剧式的笑容像阳光一样洒在约翰的脸上。看来他已经明白个中门径了。

在把酒店的推荐菜单痛斥了一晚之后，我说：“约翰，我给你写一份菜单吧。你的宾客绝对会因此记住你。事实上，我给你的不光是菜单，我会把整晚的活动规划都写给你。会后你一定会因此感谢我的!”

“那就拜托了。”他说。

下面就是我为他准备的菜单。(鼓声可以响起来了。)P21-23

“你知道什么不重要，你认识谁才重要。”这句古老的谚语一度被商业圈奉为金科玉律。遗憾的是，这句话少了点儿什么。我们必须加点儿东西进去，这句话才值得被称为金科玉律。

你知道什么不重要，

你认识谁才重要。

你们如何相识，

他们如何看待你，则最重要。

近几年来，商场上的变化翻天覆地，所谓忠诚似乎已成历史。面对潜在客户、现有客户和忠实客户，我们应该努力去开发新关系，建立并巩固核心关系，如此方能走向成功。若是不能达成本书提供的策略和想法，成功也可能化为泡影。

你时常会碰到一些具有某种特质的人。他们的思维方式、言谈举止、与他人交流的方式都显得与众不同。你明知道他们有过人之处，却说不出个所以然。无可否认的是，他们都给人以见解独到、专业精通之感。你不单会想要认识他们，更想把他们的学问弄个一清二楚。埃迪·奥斯特兰就是这种人。

埃迪捕捉到了享受人生的真谛，他为人们带来的商务和娱乐体验早已超过了招待本身的范畴。他不但会为你介绍必要的专业知识，还会告诉你具体怎么做才能如鱼得水，并以此提高你在商业游戏中胜出的概率。

他的热情极富感染力，他对服务他人乐此不疲。无论是从个人角度还是专业角度，埃迪都乐于为他人提供帮助。在你今年看到的所有书中，这一本大概是对你的职业生涯影响最大的书了。

我能提供的最佳建议就是用心去读这本书，随身带着它，经常翻一翻。将学到的东西灵活运用，你成功的概率就会大大提高。而且，不是靠运气，而是靠实力。

身边的伙伴经常会对我们品头论足，并借由何人愿与我们为伍来判断我们是否值得尊敬。马上开始阅读吧。你会发现建立人际关系是如此简单，而回报则来得如此之快。你会发现，能够体味到的人生才是有价值的人生，才是值得与他人分享的人生。

一一马克·勒布朗，“小企业成功”主席，《扩大业务和与众不同》作者

我和埃迪·奥斯兰德一见如故。他是一位一流侍酒师，一位成功的商务人士，也是当今社会越发少见的杰出人士之一。很高兴他能将宝贵的知识与我们分享。我强烈推荐这本书！”

——杰克·坎菲尔德（Jack Canfield）

《成功法则》（The Success Principles）

《心灵鸡汤》（Chicken Soup for the Soul）的作者

成功的领导人都懂得与同事和商业伙伴建立良好关系的重要性。如何以轻松而自信的方式款待他人往往是其中的关键。本书中，大师级侍酒师埃迪·奥斯兰德为我们提供了有趣而实用的相关知识，使我们在各种形式的商务场合中做到游刃有余。读一读这本书，让埃迪告诉你如何成为商宴大师吧！

——肯·布兰佳（Ken Blanchard）

《一分钟经理人》（The One Minute Manager）

《以爱领导:开创真正成功的另一个制胜之道》（Lead with Luv）的作者

你正在寻找招待客户、开展业务的新方式吗？对任何希望以商务宴请作为业务开发策略的人来说，本书都是必读之作。以葡萄酒和美食为纽带，利用新颖独特的方式将人们的关系拉近，我相信这是你拓展人脉最有趣、同时也是最有效的方法。通过阅读本书，你也可以成为个中高手。

——基思·法拉奇（Keith Ferrazi），《别独自用餐》（Never Eat Alone）的作者

对当今的商务人士来说，葡萄酒知识是强大的工具。掌握葡萄酒知识对各种商务活动极为有利。埃迪·奥斯兰德以活泼而专业的方式，将学习葡萄酒知识变得同饮酒一般充满乐趣。

——Mary Ewing Mulligan，葡萄酒大师，《葡萄酒入门书》（Wine for Dummies）作者

大师级侍酒师、伟士达讲师埃迪·奥斯兰德指出：‘大多数人只把葡萄酒当做一种饮料，而非真正的美食伴侣。’CEO和高管们应该懂得，如果他们不只是把葡萄酒当做一种饮料来看待，将对其培养和加强业务关系大有裨益。埃迪的这本书不但展示了如何做到这一点，还拓展了我们的知识面和鉴赏力，并增加了我们成功的机会。

——拉斐尔·帕斯特（Rafael Pastor）

伟士达国际股份有限公司董事会主席兼CEO