指尖上的探索编委会编著的《奇妙的蔬菜》带领孩子们走进蔬菜的世界并对蔬菜的大家族及分类有一定的了解，继而对孩子生活中见到却不认识的蔬菜进行详解。对那些有歧义的、不容易理解的蔬菜进行分析，更正孩子最初形成的对蔬菜的误解。对孩子们头脑中不停冒出的“为什么”问题，对孩子天真的想法了一一做出解答。书中还介绍了如何在家中简单培育蔬菜，以提高孩子们的动手操作能力。

蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。蔬菜里都有什么科学？蔬菜又有哪些奇妙之处呢？指尖上的探索编委会编著的《奇妙的蔬菜》针对青少年读者设计，图文并茂地介绍了蔬菜的庞大“家族”、我们熟悉的蔬菜、不常见的蔬菜、蔬菜里的科学、种植蔬菜等内容。

本书由A本和B本两部分组成。A本是科学读本，每一篇启发式科学短文讲明一个与蔬菜相关的知识点。B本是指尖探索卡片书，读者可通过精心设计的测试题在探索答案的过程中实现自测。

第一章　蔬菜的庞大“家族”

 A1.蔬菜是什么？

 A2.蔬菜怎样分“家”？

 A3.瓜果蔬菜家有谁？

 A4.叶菜家有谁？

 A5.茎菜家有谁？

 A6.根菜家有谁？

 A7.葱蒜家有谁？

 A8.豆荚家有谁？

 A9.甘蓝家有谁？

 A10.茄果家有谁？

 A11.白菜家有谁？

 A12.花菜家有谁？

 A13.薯芋家有谁？

 A14.“家”在水里的蔬菜有哪些？

 A15.“年纪大”的蔬菜有哪些？

 A16.菌类蔬菜有哪些？

 A17.芽苗菜有“兄弟姐妹”吗？

 A18.蔬菜有“同伴”吗？

 A19.野生蔬菜是怎样一个“大家族”？

 A20.观赏蔬菜只能用于观赏吗？

第二章　我们熟悉的蔬菜

 A21.刀豆能像刀一样吗？

 A22.辣椒有不辣的吗？

 A23.莴苣的食用部位是茎还是叶？

 A24.樱桃萝卜是樱桃味的萝卜吗？

 A25.生菜有紫色的吗？

 A26.芥蓝是蓝色的吗？

 A27.圣女果是不是西红柿？

 A28.西葫芦是长在西方的葫芦吗？

 A29.黄瓜为什么不黄？

 A30.冬瓜是冬天结的瓜吗？

 A31.芦笋是中国土生土长的吗？

 A32.木耳菜就是木耳吗？

 A33.空心菜没有“心”吗？

 A34.白菜都一样白吗？

 A35.水芹菜是长在水里的芹菜吗？

 A36.小青菜就是新长出来的青菜吗？

 A37.茴香不是蔬菜吗？

 A38.红薯不是蔬菜吗？

 A39.南瓜是长在南方的瓜吗？

 A40.玉米不是蔬菜吗？

 A41.西红柿和番茄是同一种蔬菜吗？

 A42.枸杞也是蔬菜吗？

 A43.薄荷是蔬菜吗？

 A44.海带为什么有腥味？

 A45.茄子皮为什么是紫色的？

 A46.胡萝卜为什么被称作“小人参”？

第三章　不常见的蔬菜

 A47.荸荠到底算不算蔬菜？

 A48.朝鲜蓟是朝鲜产的吗？

 A49.裙带菜像裙带吗？

 A50.魔芋有什么魔法吗？

 A51.羊栖菜长在羊圈里吗？

 A52.宝塔菜是长在宝塔上的吗？

 A53.苔干是晒干的苔藓吗？

 A54.“忍者”地皮菜长得像忍者吗？

 A55.菊芋是一种菊花吗？

 A56.石耳是石头的耳朵吗？

 A57.鸦葱和乌鸦有什么关系？

 A58.长寿菜吃了可以长寿吗？

 A59.面条菜是专门给面条配菜用的吗？

 A60.蒲公英不是蔬菜吗？

 A61.人参菜和人参有什么关系？

 A62.苜蓿菜是中国特有的菜吗？

 A63.海白菜是长在海里的白菜吗？

 A64.辣根就是辣椒的根吗？

 A65.洋葱有心吗？

 A66.豆薯是豆味的薯吗？

 A67.发菜非常娇嫩吗？

 A68.紫苏是紫色的吗？

 A69.荷兰豆来自荷兰吗？

 A70.番杏是蔬菜吗？

第四章　蔬菜里的科学

 A71.为什么我们要多吃蔬菜？

 A72.为什么蔬菜的吃法不一样？

 A73.生吃蔬菜需要注意什么？

 A74.蔬菜种子吃到肚子里会发芽吗？

 A75.为什么蔬菜有各种各样的颜色？

 A76.西方的人们为什么喜欢吃土豆？

 A77.为什么百合可以当菜吃？

 A78.为什么有的蔬菜有皮？

 A79.万圣节为什么用到南瓜？

 A80.蔬菜还能发电吗？

 A81.红薯叶能吃吗？

 A82.生菜只能生吃吗？

 A83.香菜很香吗？

 A84.三七有什么药用价值？

 A85.鱼腥草有鱼腥味吗？

 A86.大黄是颜色特别黄的蔬菜吗？

 A87.吃娃娃菜能变年轻？

 A88.只吃蔬菜好吗？

 A89.多吃大蒜有哪些好处

 A90.为什么说“冬吃萝卜夏吃姜”？

第五章　种植蔬菜

 A91.在家种菜需要注意什么？

 A92.培育蔬菜需要什么样的环境？

 A93.蔬菜想什么时候种就什么时候种吗？

 A94.怎样给蔬菜灌溉？

 A95.没有土能种菜吗？

 A96.为什么温室大棚能帮助蔬菜生长？

 A97.为什么要把蔬菜种子带到太空再带回地球？

 A98.怎样种植豆芽？

 A99.怎样种植樱桃萝卜？

 A100.怎样种植辣椒？

B本答案

A1.蔬菜是什么？

在中国陕西西安半坡村遗址的发掘过程中，考古工作者们发现了一个装有白菜籽的陶罐，据考证，这些白菜籽距今大约已经有六七千年的历史了。在中国数干年的历史长河里，各个种类的蔬菜也占有着无可替代的一席之地，那么蔬菜到底是什么呢？

一般说来，蔬菜是指我们生活中可以进行加工成为餐桌上菜的草本类植物，蔬菜学家通常把小麦、水稻等粮食作物排除于蔬菜之外。蔬菜在厨房里很常见，是我们每天补充各种营养物质的必需品，它们经过烹饪成为一道道美味的菜肴。

中国普遍栽培的蔬菜共有20多个科，我们身边比较常见的主要集中在八大科里，包括十字花科的萝卜、白菜和甘蓝等，伞形花科的胡萝卜和芹菜等，茄科的茄子、番茄和辣椒等，葫芦科的黄瓜、西葫芦和苦瓜等，豆科的蚕豆和扁豆等，百合科的洋葱、韭菜和金针菜等，菊科的茼蒿和莴笋等，以及藜科的菠菜和甜菜等。

根据国际粮农组织1990年所做的一项调查，人体新陈代谢所必需的维生素C的90％和维生素A的60％均来自于蔬菜。很难想象，如果地球上没有了蔬菜，我们的生活该是怎样的黯然失色。人们的日常生活已经离不开蔬菜了。

A2.蔬菜怎样分“家”？

疏菜可是一个异常庞大的“家族”，把它们一一列举进行分析是一项巨大工程。聪明的人类想出了一个好办法——把这个“大家族”分解成一个一个“小家族”，就像我们把国家分成省、市、县等一个个小区域。通常，人们以农业生物学为依据把蔬菜分为16个下属小家。

它们分别是：以肥硕的瓜果为食用器官的瓜果类蔬菜家，以鲜嫩叶片及茎为产品的叶菜类蔬菜家，以肥大的茎部为产品的茎菜类蔬菜家，以肥大的根部为产品的根菜类蔬菜家，包含葱类、大蒜等配菜的葱蒜类蔬菜家，包含各种可食用豆荚的豆荚类蔬菜家，包含各类甘蓝的甘蓝类蔬菜家，包含各类茄果的茄果类蔬菜家，包含大白菜、娃娃菜等各类白菜的白菜类蔬菜家，以长出的花或花苞为产品的花菜类蔬菜家，以种子为食用产品的种子类蔬菜家，包含各种食用豆类的豆类蔬菜家，包含红薯、白薯、芋头等的薯芋类蔬菜家，生长在水里的水生蔬菜家，可以连续采摘很多年的多年生蔬菜家，以及依靠豆类等发芽成可食用蔬菜的芽苗类蔬菜家等异彩纷呈的“大家庭”。

这16个分支再往下延伸细致到每一种蔬菜类别，纵横交错的蔬菜网络构成了一个严密的蔬菜分支体系，共同形成了种类繁多的蔬菜“家族”。

A3.瓜果蔬菜家有谁？

瓜果类蔬菜是指主要食用其果实的蔬菜类型。这些果实有的悬于枝头，有的躺在地面，有的埋于深土，种类多种多样，那么它的家庭成员都有谁呢?  这其中有在餐桌上屡见不鲜的黄瓜；既可食用又可当作清洁工具的丝瓜；冬瓜体型硕大，表面有一层像冬天的白霜似的白粉状物质，因此得名冬瓜；由冬瓜变种育出的毛瓜，体型较冬瓜小，是原产于中国南部的特色蔬菜之一；菜瓜又叫蛇甜瓜，其嫩瓜可以腌制成酱瓜食用；苦瓜顾名思义味苦，表面有不整齐的瘤状突起；色彩鲜艳的南瓜自古以来主要做杂粮食用，所以又叫饭瓜，也包括南瓜的变种栉瓜；西葫芦又称角瓜，不仅可以食用还可以用作药引子；而被我们所熟知的太上老君装丹药的葫芦也是一种可食用的瓜果类蔬菜，在其鲜嫩时可以食用，成熟后可以用作容器。此外，还有长得像佛手的佛手瓜，幼瓜可食用、老瓜可以作器皿的瓠瓜和长势较强的越瓜等。

瓜果类蔬菜的一生要经历发芽、开花、结果几个必要的阶段，果实是瓜果蔬菜辛勤工作的成果，它们把果实无私地献给人类，应该获得我们人类的尊敬。P2-3