早上起来，边吃饭边听新闻原本是一件十分惬意的事。但现在很多人却感到了焦虑和担心。在吃饭的过程中，也许会突然听到你喝的牛奶可能会引起肾结石，煮稀饭用的米是加了工业油的毒米，馒头加了吊白块，油条是用地沟油炸的……

本书将和你一起回顾种种问题食品，带你一起去了解同我们的菜篮子密切相关的法律，是你日常生活的指南，还将带你认识高科技带来的新食品。

你知道我们生活中出现过哪些问题食品吗？它们是怎么制作出来的？对人体都有哪些危害呢？本书的第一章，我们将和你一起回顾种种问题食品。

你知道《食品安全法》从2009年6月1日起已经实施了吗？你知道这部法律规定了哪些与我们日常生活息息相关的条例吗？你知道今后如果买到问题食品，无论是否在事实上造成伤害，都可以要求其支付价款10倍的赔偿金吗？本书的第二章，我们将一起去了解同我们的菜篮子密切相关的法律。

你知道1只烤鸡腿=60支香烟吗？松软的薯条、可口的香肠、美味的冰淇淋都是垃圾食品，你是不是曾经轻率地认为它们仅仅是会令你长胖呢？有什么方法帮助孩子戒掉垃圾食品呢？本书的第三章，我们将和你一起去寻找这些问题的答案。

了解了那么多问题食品和垃圾食品，那么什么是放心食品和健康食品呢？怎样买到放心食品？哪些是健康食品？本书第四章将会是你日常生活的指南。

随着科技的发展，有一类我们从前不太了解的食品正走上我们的餐桌，这就是转基因食品。那么这又是怎样的一种食品呢？它有哪些种类？它安全吗？本书的第五章将让你认识这种高科技带来的新食品。

第一章 问题食品

 阜阳问题奶粉

 三聚氰胺与三鹿奶粉

 苏丹红与毒辣椒

 双氧水与毒卤菜

 罂粟壳与毒火锅

 瘦肉精与毒肉

 双氧水与毒猪油

 甲醇与毒酒

 吊白块与毒豆腐、毒腐竹、毒馒头

 加丽素红与毒禽蛋

 剧毒农药与毒韭菜

 地沟油与毒油条

 冰醋酸与毒醋

 工业油与毒米

 二氧化硫与毒银耳

 高毒磷化铝与毒木耳

 水解与毒酱油

 孔雀石绿与毒水产

 各式各样的毒瓜子

 二号红与毒蜜饯

第二章 解读《食品安全法》

 《食品安全法》的缘起

 哪些食品是有毒有害食品

 《食品安全法》制定的必要性

 《食品安全法》有何特点

 《食品安全法》亮点解读

第三章 垃圾食品

 何谓垃圾食品

 哪些食品是垃圾食品

 垃圾食品为何让人上瘾

 垃圾食品对儿童有何影响

 十大垃圾食品

 帮助孩子戒垃圾食品的战略战术

第四章 放心食品与健康食品

 什么样的食品是放心食品

 选购食品请查验“QS”标志

 什么样的食品是健康食品

 如何识别健康食品

 水果类健康食品

 蔬菜类健康食品

 肉食类健康食品

 食油类健康食品

 汤食类健康食品

 益脑类健康食品

第五章 转基因食品的安全

 什么是转基因食品

 转基因食品的种类

 餐桌上的转基因食品

 中国转基因食品的发展与现状

 转基因食品的安全评估

 转基因食品的安全对策

后记

人们在饭店就餐，稍微上点档次的消费都会叫上一条鱼，一来取其暗含年年有余的吉利内涵，另一方面，其丰富的营养价值也让众多消费者对其青睐有加。但是，市场上有一些鱼居然是使用对人体有致畸、致癌作用的化学物品孔雀石绿处理的。孔雀石绿这种国家明令禁止使用的药物，在水产品的生产、运输过程中仍被一些养殖户和鱼贩普遍使用。

孔雀石绿是一种带有金属光泽的绿色结晶体，又名碱性绿、严基块绿、孔雀绿，它既是杀真菌剂，又是染料，易溶于水，溶液呈蓝绿色。科研结果表明，孔雀石绿具有高毒、高残留和致癌、致畸、致突变等副作用。鉴于孔雀石绿的危害性，许多国家都将孔雀石绿列为水产养殖禁用药物。我国也于2002年5月将孔雀石绿列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》中，禁止用于所有食品动物。但是。因为其价格便宜，而且其治疗水霉病等的功效是其他药物所“不能替代”的，所以利益的驱动使得孔雀石绿并没有退出渔业市场。长期以来，渔民都用它来预防鱼的水霉病、鳃霉病、小瓜虫病等，而且为了使鳞受损的鱼延长生命，在运输过程中和存放池内，也常使用孔雀石绿。

养殖户称，鱼会生水霉病、出血病等，要经常喂药防治才行，而且鱼塘要经常杀虫、杀菌。谈及如何为鱼防病治病，养殖户说，3月份撒鱼苗时，他们都用孔雀石绿把鱼苗浸泡十几分钟，然后再把鱼苗投进鱼塘。如果发现鱼在成长期再得病，渔民还会把适量的孔雀石绿直接投放到鱼塘内，“放其他药不但成本高，效果也不明显”。在他们那里只要是养鱼的就少不了要用孔雀石绿，“国家虽然不让用，但人们都在偷着用”。

业内知情者还透露，鱼从鱼塘到当地水产品批发市场，再到外地水产品批发市场，要经过多次装卸和碰撞，容易使鱼鳞脱落。掉鳞会引起鱼体霉烂，鱼很快因此死亡。为了延长鱼生存的时间，绝大多数贩运商在运输前都要用孔雀石绿溶液对车厢进行消毒，而且不少储放活鱼的鱼池也采用这种消毒方式。同时，一些酒店为了延长鱼的存活时间，也投放孔雀石绿进行消毒。而且，使用孔雀石绿消毒后的鱼即使死亡后颜色也较为鲜亮，消费者很难从外表分辨。

各式各样的毒瓜子

炒瓜子实惠好吃非常畅销，但一些街边小摊点炒出来的散装瓜子不仅卫生状况令人担忧，更重要的是有不法商贩为节约成本、提高瓜子的品相，竟然往瓜子里添加亮蓝、明矾、滑石粉、石蜡、硫黄等对人体有害的工业原料。

张先生在一家小农贸市场的小摊点买了一袋散装绿茶瓜子，晚上回家，全家人坐在沙发上边嗑瓜子边看电视，突然女儿大叫了一声：“爸爸，你的舌头怎么是绿色的啊！”张先生站在镜子前一照，自己也吓了一跳，舌头表面附着了一层绿色，张先生怀疑这种瓜子是街头黑作坊生产的。抓一把绿茶瓜子，放人盆中加入半盆水浸泡，不到两分钟，盆里的水变成了浅绿色，而刚才绿茶瓜子也脱下了绿色的外衣，逐渐露出了本来面目，很明显，瓜子被人染了色。

那么真正的绿茶瓜子与这些上色的绿茶瓜子有哪些区别呢？据业内人士透露，真正的绿茶瓜子应该是用茶叶或绿茶粉煮出来的，不会褪色。用绿茶煮瓜子不仅需要大量的绿茶，还需要多道复杂的工艺流程，成本很大，加工周期也长，所以只有不多的一些正规、有实力的企业才选择这种方法；另外使用合格的绿茶粉作为加工原料，也是大多数正规厂家的选择。绿茶粉是茶树鲜叶高温蒸汽杀青经特殊工艺处理后，瞬间粉碎的细微粉体绿茶，它保持了绿茶原有的营养、药理成分，不含任何化，学添加剂，并赋予各类食品的天然绿色和特有的茶叶风味。同时还有效地防止食品的氧化变质，延长食品保持期。业内人士说：“假冒的绿茶瓜子多加入了色素(如亮蓝)，色素的成本很低。”  亮蓝是一种食用色素。《食品添加剂使用卫生标准》明确规定，色素的使用必须在规定范围内，并按规定限量使用，否则会对人体健康造成危害。长期食用含有超范围、超限量人工色素的食品，会严重伤害肝脏功能。

除了散装的绿茶瓜子存在染色问题外，其他种类的散装瓜子是否就会让人吃得放心呢？一些散装的白瓜子和黑瓜子问题也不少。

某农贸市场附近，一个摊主边炒瓜子边卖瓜子，摊主时常趁周围没人时向炒锅里添加一些白色物质，这是什么呢？原来桌子下的纸箱里藏着两包明矾和滑石粉。P32-34

早上起来，边吃饭边听新闻原本是一件十分惬意的事。但现在很多人却感到了焦虑和担心。在吃饭的过程中，也许会突然听到你喝的牛奶可能会引起肾结石，煮稀饭用的米是加了工业油的毒米，馒头加了吊白块，油条是用地沟油炸的……

你知道我们生活中出现过哪些问题食品吗？它们是怎么制作出来的？对人体都有哪些危害呢？本书的第一章，我们将和你一起回顾种种问题食品。

你知道《食品安全法》从2009年6月1日起已经实施了吗？你知道这部法律规定了哪些与我们日常生活息息相关的条例吗？你知道今后如果买到问题食品，无论是否在事实上造成伤害，都可以要求其支付价款10倍的赔偿金吗？本书的第二章，我们将一起去了解同我们的菜篮子密切相关的法律。

你知道1只烤鸡腿=60支香烟吗？松软的薯条、可口的香肠、美味的冰淇淋都是垃圾食品，你是不是曾经轻率地认为它们仅仅是会令你长胖呢？有什么方法帮助孩子戒掉垃圾食品呢？本书的第三章，我们将和你一起去寻找这些问题的答案。

了解了那么多问题食品和垃圾食品，那么什么是放心食品和健康食品呢？怎样买到放心食品？哪些是健康食品？本书第四章将会是你日常生活的指南。

随着科技的发展，有一类我们从前不太了解的食品正走上我们的餐桌，这就是转基因食品。那么这又是怎样的一种食品呢？它有哪些种类？它安全吗？本书的第五章将让你认识这种高科技带来的新食品。

这本《食品安全》科普读物系《现代农民科学素质教育丛书》之一，它是在方玉媚(四川农业大学政法学院)、左之才(四川农业大学动物医学院)、胡叶(四川省科普协会)、张明(四川农业大学动物科技学院)的通力合作下完成的。

在本书的编写过程中，得到了四川科普协会和四川农业大学的大力支持，得到了一些朋友的帮助和支持，在此一并表示深深的感谢。

编者

2010.2