你能够说出墨尔乐和勤地酒的区别吗？当你记不得红酒是否可以和牛肉、面食或鱼共用时，你感到窘迫吗？无论你是个新手还是个十足的酒迷，你都会珍惜手中拥有的这本《红葡萄酒》，这本书会帮你了解那个令人生畏的红酒世界。

这本书是你通向全世界红酒区域的行路图，包括西班牙，意利、南美、加州和南非。书中配有有用的图表、红酒标签图样、专家秘诀、品酒技巧和作者推荐的红酒，有了这本便捷的指南在手，你很快就会充满信心地选购和收藏红酒了。

红是激情和忠诚的色彩，红酒为成功加冕、胜利凯旋而酿。喝红酒催人向上，奋勇直前，红酒已经成为现代人生活中不可缺少的一部份。要了解红酒，热爱红酒，首先必读本书，这是一本关于世界红酒的百科全书。

本书会使你和红酒成为朋友。它将向你详细介绍红酒的色泽、气味、味道、与食物搭配的原则和各种不同风格形成的原因等基本知识。同样是卡百内·索维农葡萄，在法国波尔多和美国加州酿出的红酒却风采各异；有的红酒酿成即可饮用，但有的却需要陈化数十年，甚至演绎出传奇故事。红酒世界纷繁复杂、博大精深，本书将带你到浩如烟海的红酒世界中漫游。本书通俗易懂、风格轻松，实用性强，除推荐多种红酒外，还解答有关红酒的各种问题。书中还介绍了简单易行、可在家中操作的品酒练习。

为了使你更加了解红酒并买到称心如意的佳酿，书后附有红酒名称的英文发音指南、词汇和酿制年份表，并向你提供美国邮购售酒的厂家地址。

本书读者对象是酿酒师、品酒师、喜爱和想了解红葡萄酒的人。

引言

第一部分 红酒教程

 第1章 一种不同颜色的酒

红酒的特别之处

 第2章 红，更红，最红

一种风格的诞生

红酒的类别

寻常的红酒风格

红酒的最基本情况

 第3章 葡萄的作用

葡萄的重要性

主要的红葡萄

起决定性作用的四种葡萄

竞争对手

 第4章 七种古典风格的红酒

成为古典酒的要素

波尔多，永远的波尔多

勃艮第，美丽的地方

高贵典雅的勤地

里奥哈，西班牙自己的传统酒

博若莱，潇洒快活的酒

加州卡百内·索维农酒

赫米塔奇和科特·罗蒂埃

 第5章 红酒与食物的搭配

食物和酒搭配的基本原则

红酒的具体特点

第二部分 红酒世界

 第6章 卡酒和墨尔乐在加州一路领先

美国酿制

加州红酒的分类

 第7章 加州黑比诺、津芳德尔及其伙伴

加州黑比诺：一颗新星

津芳德尔酒业：加州自己的骄傲

小西拉并不小

西拉和其他“罗纳系列”红酒

加州的意大利酒

 第8章 俄勒冈、华盛顿和长岛的红酒

黑比诺落户俄勒冈

俄勒冈产其他红酒

华盛顿州产世界级墨尔乐酒

纽约长岛：墨尔乐光采再现

 第9章 看红酒进入澳大利亚、南美和南非

澳大利亚：妖娆的红发女郎的故乡

澳大利亚红酒近期酿酒年份

智利：离最好只差咫尺

阿根廷：红酒国度。

南非红酒：新、老之间的桥梁

 第10章 红酒从波尔多走来

红葡萄生长的地方

波尔多：法国红酒之王

双面波尔多

买波尔多红酒

 第11章 其他著名的法国红酒：勃艮第、罗纳及其伙伴

勃艮第的魔力

深入了解勃艮第

受欢迎的勃艮第红酒生产商

博若莱：好喝又不贵

温暖的罗纳河谷红酒

卢瓦尔河谷清淡的红酒

法国的酒湖：朗格多一鲁西永

 第12章 意大利、西班牙、葡萄牙红酒

意大利的奇迹

皮埃蒙特红酒：从简朴无闻到名声显赫

托斯卡尼：勤地红酒的故乡

意大利的其他地方

西班牙红酒

葡萄牙的新、旧红酒

受欢迎的葡萄牙红酒

第三部分 十大秘决

 第13章 十种鲜为人知的值得一尝的红酒

葡萄牙杜罗河谷拉莫斯·皮恩托的双园酒

意大利皮埃蒙特越提的巴伯拉·阿尔巴酒

西班牙纳瓦拉地区伯得加斯·朱利安奇威特的

“125周年特等陈酿”

美国俄勒冈州威拉米特山谷塞林的黑比诺陈酿

法国圣·艾美隆的特罗普隆～蒙多红酒

法国雷瓦夫人的阿维内勃艮第红酒

南非斯太伦波士地区米尔勒斯特的鲁比肯酒

美国加州北海岸纳帕·里奇的黑比诺酒

美国加州纳帕山谷格林·来德的津芳德尔酒

意大利托斯卡尼·圣·吉尤斯托·阿·兰特纳诺的古典勤地陈酿

 第14章 答“红酒十问”

我一直饮用白葡萄酒(玫瑰红葡萄酒或啤酒)，我应该先尝试什么样的红酒

我如何知道某种红酒是否无糖(或无糖程度)

喝红酒时我为什么头痛

卡百内·索维农和墨尔乐的区别是什么

在一些红酒标签上我见过“Meritage”字样，是不是这意味着该种酒的质量高

在能饮用前，一瓶红酒需要陈化多长时间

能够与红酒搭配的食物有哪些

红酒什么温度下饮用为宜

红酒对健康有好处吗

购买红酒时我有必要了解酿酒年份吗

 第15章 十种个人参与的品酒练习

练习1：高单宁VS低单宁

练习2：轻酒体VS满酒体

练习3：低酒精VS高酒精

练习4：酸VS单宁

练习5：黑比诺VS卡百内·索维农

练习6：品种特点

练习7：普通酒VS优质酒

练习8：波尔多VS加州卡百内

练习9：西拉兹VS西拉

练习10：凉爽气候VS温暖气候

第四部分 附录

附录1：红酒词汇发音指南

附录2：红酒词汇表

附录3：邮购销售酒厂联系地址

附录4：红酒酿造年度表：1975～1995

一种风格的诞生

因为酒是农产品，所以大自然母亲对任何一种酒的风格起很重要的作用。也就是说，自然赋予酒的各种属性，像颜色、气味、味道、酒体轻重，正是通过这些特点酒将自身展现在你的面前。

一种酒要成为红色，首先成熟的红葡萄是必要的条件。红葡萄只有在夏、秋两季大自然赐予温暖的天气和足够阳光的葡萄园中才能成熟。较冷地区的葡萄园注定只能长白葡萄，因为只有白葡萄能在寒冷的生长环境里成活。气候影响风格

如果气候条件好、天气温暖、日照充足，葡萄则成熟得充分，味道甜美，气味芬芳浓郁，否则，就差得多。因此用这些葡萄酿造的酒也就千差万别。事实上，世界各地红酒味道不同的一个主要因素是葡萄的相对成熟程度。(另一个重要因素是葡萄的品种，我们将在第3章讨论这个问题。)

葡萄成熟时，像其他水果一样要经历几个变化。下面是几种发生的情况：

它们褪去生硬的绿色，变成紫色或蓝色；葡萄越熟，颜色越深。

像其他水果一样，葡萄不再酸涩，变得更甜美。(用技术术语说，葡萄的酸度降低而糖份升高。)

葡萄皮底下薄薄的一层果肉中含有的葡萄味道化合物分子变化并且“成熟”。

葡萄和葡萄梗中一种叫作单宁的物质缓慢地改变着分子结构，变得不那么苦涩。

收获季节红葡萄中糖和酸的数量、葡萄单宁和味道变化的程度都会影响那些葡萄所酿红酒的风格。

用不太成熟的葡萄酿的红酒一般色泽暗淡、酒体(口中感觉到的酒的醇重程度)较轻、有酸水果或药草的味道、稍带苦涩。

用熟透的葡萄酿的红酒一般色泽幽深、酒体丰满，有熟透了的或煮水果的香味，质地也比较柔和。

酿造过程影响风格

在葡萄的最佳成熟期(一个多少变化无常的时刻，就像所谓圆满的婚姻一样)，葡萄中糖、酸和单宁的含量程度恰到好处，正好用来酿造某一种风格的红酒。

红葡萄汁变成酒的过程通过叫作发酵的全自然过程。将粉碎了的葡萄——果汁、果肉、果皮和果核的混和体——放在一个大桶内，酵母开始把果汁中的糖转化成酒精(葡萄中已有酵母，但酿酒师可以酌量添加他喜欢的菌种)。当糖全部变成了酒精之后，葡萄汁正式变成了酒。

熟透的葡萄酿造的酒比成熟较差的葡萄所酿的酒酒精含量高得多，因为供酵母转化成酒精的糖含量比较高。在某种程度上，酿酒师可以在发酵前往葡萄汁中加糖增加葡萄的成熟程度，同时提高酒精的含量。较高的酒精含量使酒喝起来口感更丰满也更有劲。

在葡萄汁变成酒的过程中，它吸收葡萄皮中的颜色并且浸透了葡萄皮和葡萄核中的单宁酸(葡萄梗中含有大量的单宁，通常在发酵前就处理掉了)。准确的说葡萄汁吸收了多少颜色和单宁取决于酿造技术。

葡萄汁的温度和表面接触时间——葡萄皮和葡萄汁相互溶合的时间长度——是两个决定红酒色度和单宁含量的变量。一般说来，高温发酵会从葡萄中榨取更多的色素和单宁。发酵前后的长时间表面接触(也叫浸渍)增加酒中单宁的含量达一个百分点。

尽管颜色主要是个审美的问题，但酒中单宁的含量直接影响酒的质地和口味。单宁使酒醇厚并且使酒更具“特点”。口味的宽厚是另外一种描述单宁对酒所做贡献的方式。然而，单宁量过高会使酒喝起来感觉粗糙，难以消受。  如果酿酒师使用60加仑容量的小型新橡木桶陈化红酒的话，橡木就会产生自己的单宁(叫木单宁)溶人酒中，补充了酒中天然葡萄单宁的含量。

酒中的酸——白葡萄酒中最重要的成分——在红酒中就不那么重要了，因为单宁发挥了类似酸的作用，可以使酒口味强劲并易保存。事实上，红酒酸度高可能破坏酒的质量。

红酒的类别

当你打开酒瓶把红酒倒入杯中时，你所看到的、闻到的和尝到的因酒而异，有时区别甚微，有时大得惊人。

红酒的色调

红酒在色泽上近乎紫色，或是鲜红色、深红色、也可能是砖红色。红酒的色度深浅变化多端，从幽暗的墨色到淡红色不一而足。尽管难以保证二者之间的关系，但是一般地说色泽深的红酒口味浓烈醇厚，而色泽较浅的红酒酒体较轻。而只这一点点的发现也会给你下次聚餐带来好处。酿造时间越短，红酒的色调越可能呈淡青色。

只闻玫瑰香

红酒最普通的气味是水果味。这些水果味一般分为两组：红色水果，像草莓、樱桃、覆盆子、红醋栗；黑色水果，像黑刺霉、黑醋栗和李子。红酒的水果气味可能还有所不同，从鲜果味到各种煮水果味，像果酱、烤水果、烘水果或炖水果。(想一想，学习辨别红酒的气味能给你点餐后甜食提供全套最新理由)P13-16

我们处在一个快节奏的竞争时代，越来越多的感到紧张，疲惫；我们同时又处在一个充满乐趣、多姿多彩的时代，人们到河边垂钓，到酒吧品味“洋”酒，到健身房去健身，到绿草如茵的高尔夫球场去打高尔夫……人们既要紧张地工作，又要在休闲中缓解紧张和疲劳，调整心态。读上一本令人愉快的书，已逐渐成为现代人生活的重要组成部分；读上一本能够指导人们轻松生活的书，更是一种必要和时尚。

机械工业出版社引进的这套“阿呆系列”图书，是休闲书之精品，《聚会筹划》、《高尔夫》、《钓鱼》、《数码摄影》、《数码视频》、《古典音乐》、《时间管理》、《40岁保健》、《婚姻物语》、五彩缤纷的《葡萄酒》，使人大开眼界，给紧张劳累的现代人带来了轻松和愉悦。译者们在抗击“非典”的日子里，汗流浃背伏案翻译的同时，已经首先感受到了这套书带来的乐趣、轻松和愉快。

这套丛书专业全面、细致入微，生活趣味盎然。为了忠实于原文的语言味道，翻译好本系列丛书，我们组成了“译审委员会”，辽宁大学范岳教授、陈峰教授、宋蕴生译审，王燕、廉运杰副教授、燕山大学董洪学教授、沈阳大学尹雅娟副教授、沈阳师范大学张萍副教授等十几名老师对译稿进行了审校。

现在这套“阿呆系列”丛书与读者见面了。我们相信读者会喜欢这套书，因为它带给你的不仅是技能和本领，还有轻松和愉悦的心情。

“阿呆系列”丛书

译审委员会主任王正元

“《红葡萄酒》的作者把一个十分艰难的题目描写得如此轻松随意，且知识含量高，初学饮酒者和酒迷们都会兴趣盎然地从头读到尾。”

——布鲁诺·塞莱托，塞莱托酒厂总裁(塞莱托酒厂是意大利皮埃蒙特地区最有影响的酒厂之一)

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