四川素称“天府之国”，地形气候立体多样；巴蜀文化传承悠远；民族风情多姿多彩；加之自然与人文景观相互辉映，情景交融，造就了得天独厚、品位极高的天府旅游资源。

本书以金线串珠的办法，将四川重要的旅游资源分列八类：遗产荟萃，优游之都，蜀心文韵，生态家园，高原风情，名城古镇，南丝路上，英杰故里。其前置“导引”一篇，试作总体轮廓的勾画。全书期冀通过挖掘整合旅游资源，打开知识、信息的窗口，引导读者和游客欣赏自然，欣赏文化。

四川素称“天府之国”，地形气候立体多样，千岳竟秀，万河奔流；巴蜀文化传承悠远，名人辈出，积淀深厚；民族风情多姿多彩，民俗独特，民风淳朴；加之自然与人文景观相互辉映，情景交融，造就了得天独厚、品位极高的天府旅游资源，吸引了越来越多的国际国内游客纷至沓来，流连忘返。呈献在读者面前的这本《天府神游》，试图从文化心理和审美观照上选取较新的角度，对满盆珠玉的四川旅游资源作一番串联和展示，以促进中国西部旅游作为朝阳产业、康乐伦理产业的蓬勃发展。

序

导引

遗产荟萃

 九寨仙境 如诗如幻

 人间瑶池——黄龙(金海子)

 乐山大佛探秘

 高出五岳 秀甲九州

 水利明珠——都江堰

 紫气碧霞青城山

 三星堆遗址——古蜀文明初露真容

 金沙遗址——古蜀文明再揭面纱

 世界最大船棺之谜

 活化石熊猫的生态家园

优游之都

 九天开出一成都

 锦官城外柏森森

 千秋草堂 万古流芳

 永陵：大唐文明的余韵

 萧瑟陵阙与蜀国幽弦

 宝光禅刹古 升庵桂湖新

 望丛祠深古帝魂

 崇州文井江揽胜

 雪山·温泉·庄园

 休闲一绝“农家乐”

 壁塑圣殿观音寺

 忠孝儒林纯阳观

 锦江春色回天地

 解读明蜀王陵的历史密码

 回眸翰林宅 寻芳生态园

 茶马古道上的四颗明珠

 小吃在成都

蜀心文韵

 凤雏祠留落风坡

 蜀道奇观翠云廊

 剑门天下雄

 明月峡谷栈道险

 武则天皇泽流芳

 走进广元千佛世界

 艺术精湛的巴中石窟

 绚丽的安岳石刻艺术

 荣州大佛

 青神汉岩墓与唐代石刻

 渠县汉阙

 南宋巴蜀文化的历史见证

 一部立体史书——隆昌石牌坊群

 千年古刹广德寺

 梓潼大庙与文昌崇拜

 富顺文庙九百年

 子昂故里金华山

 三苏故里三日游

生态家园

 碧秀于峰 灵动于峡

 神秘的小寨子沟

 奇奇幽幽云中湖

 赤壁丹霞碧琉璃

 远古恐龙世界的再现

 龙门山国家地质公园

 安县海绵生物礁

 植物活化石攀枝花苏铁

高原风情

 四姑娘山别样的美

 东方古堡 羌寨邛笼

 灵谷毓秀 风习藏秘

 白山黑水 多彩生态

 草原·湿地·藏胞情

 嘉绒藏乡闻牧歌

 雪山脚下的冰川和索桥

 令人心醉的香巴拉——香格里拉

 神山·草原·扎巴人

 美人谷中的高碉群

 墨尔多山风光

名城古镇

 万里长江第一城

 阆山阆水古阆州

 资中自古称胜地

 中国盐都西秦会馆与盐业历史博物馆

 文化留香的李庄

 鄭城话故

 蜀道故城昭化

 三江古驿黄龙溪

 洛带古镇说客家

南丝路上

 仙茶飘香蒙山顶

 清风·雅雨·建昌月

 卫星从月城升起

 凉山彝族火把节

 走近女儿国

 洛克与木里

 南丝路上小相岭

 钢铁之都 明珠闪耀

 奇石陶雅兴

 攀西裂谷地质奇观

 岩口三章

 茶马贸易之乡

 蜀南竹海天下翠

 白鹤林中的夕佳山民居

英杰故里

 世纪伟人邓小平故居

 朱德元帅故居纪念馆

 革命元老吴玉章故居

 陈毅元帅故居

 绥山钟灵 沫水毓秀

 罗瑞卿将军故居

 抗日英雄赵一曼纪念馆

 特级英雄黄继光纪念馆

 王坪红军烈士陵园

 黎明火种的丰碑

 红军石刻光耀巴山

后记

小吃在成都

成都小吃历史悠久、品种繁多，富有浓厚的地方特色。它同川菜一样，在我国烹饪文化遗产的宝库中占有相当重要的地位。

成都小吃可谓历史久远，其中的一些品种据文献记载可追溯到千年以前。包子，古时称“馒首”，据说蜀汉丞相渚葛亮发明，供军士们行军打仗时食用；“槐叶冷淘”，大文豪李白、苏轼都曾提及，其做法似今日之凉面；更有“馓子”，东坡诗中介绍得更清楚：“纤手搓来玉数寻，碧油轻蘸嫩黄深。夜来春睡浓于酒，压褊佳人臂缠金。”从厨娘“纤手”揉面到油温火候，从颜色深浅到“馓子”的形态都作了详尽的描写，其做法同今日无甚区别。至于《东京梦华录》记载的“插肉面”、“西川乳糖”、“狮子糖”，则反映了四川小吃早在南宋就问津京城故都的史实。

四川是以大米为主食的地区，米食品种在成都小吃中占有相当的地位。成都厨师不仅精于制作米食类小吃，而且花样繁多。除传统的“叶儿粑”、“赖汤圆”、“珍珠馍馍”、“蒸蒸糕”、“白蜂糕”等大宗品种之外，像“银芽米饺”、“凤凰玉饺”、“一品烧麦”、“海参芙蓉包”、“蝴蝶米饺”、“鲜虾玉盒”等精细品种也不计其数。

面条本是北方人的主食，成都小吃中也有不少面条品种，是以味、以汤、以面馅(北方称浇头)来体现自有特点的。成都面条的面馅用料广泛，有鸡、鸭、鱼、肉、蛋、海水产品、笋、菌、动物内脏。其烹饪方法，除一般的烧、烩、炖、炒之外还有独特的干煸、干熵。味别有厚味的，有清鲜的，成品有带汤的，也有干捞的，还有卤汁的。从席桌上使用的高档货品“奶汤鲍鱼面”，到一般的“炉桥面”，达几十个品种。成都面条中最有特色的莫过于“担担面”、“豆花面”了。“担担面”用手工擀制面条，干熵肉馅，以辣椒油、花椒油、醋、酱油、芽菜末为主要调料，其咸鲜微辣，回味微酸、加上馅子酥香，驰名于全国各地。“豆花面”，以豆花(豆腐脑)、大头菜颗粒、酥黄豆、花生仁为面馅，其酥香滑爽，麻辣味浓别有一番风味。

成都小吃不仅包括各糕饼、米团、羹汤及筵席细点，还包括一些肉类食品，如“麻婆豆腐”、“夫妻肺片”、“棒棒鸡”、“怪味兔”、“软烧鸭子”、“小笼蒸牛肉”等等。这是成都小吃的又一特点。陈麻婆豆腐店开业于100多年前的清同治初年，店主姓陈，其妻精明能干，做菜技术高明，拿手的烧豆腐较其他店铺的烧豆腐有独到的地方，极受食者欢迎，日复一日，陈家烧豆腐出了名。由于陈妻脸上有几颗麻子，遂被人们谐称“麻婆豆腐”。陈麻婆豆腐店虽几经变迁，但风格依旧，食者如云，座无虚席。“麻婆豆腐”具有麻、辣、鲜、香、酥、嫩的特点，早已闻名于国内外。“小笼蒸牛肉”是成都特有的风味小吃，治德号的小笼蒸牛肉是其代表。治德号原开业于成都长顺中街，迄今已有50余年的历史，除蒸牛肉外，还兼制粉蒸肥肠和粉蒸鸡等。所用的蒸笼采用特制的2.5寸直径的竹制小笼，成熟快速，现蒸现卖。治德号的小笼蒸牛肉有独特的制作方法，牛肉选料精细，蒸前虽已调好味，但蒸熟后还要根据顾客需要进行第二次调味，牛肉中再分别放人香菜、辣椒面、花椒面、葱花、蒜泥等料，风味别具，深受食者欢迎。“软烧鸭子”也是成都小吃中的一种。以耗子洞的“软烧仔鸭”为代表。它与“北京烤鸭”虽然都为烤鸭，但其中区别很大，“北京烤鸭”本身无味且肥，成都在烤鸭子前已作充分的调味处理，烧好后卤水一浸，有盐有味，不肥不腻，软酥嫩气，实属上品。

成都小吃好吃好看，风味独特，它与厨师们精湛的技术有着极大的关系。成都小吃品种繁多，制作工艺各有不同，讲究色、香、味、形，在烹饪技法上也十分多样化，其中不乏精品。“金丝面”是成都的一种名小吃，其根条之细，能穿过针孔，只要一根火柴就可将一束面条燃尽，品尝者无不为其制作精细所折服。“金丝面”的制作手法独特，它不用水和面，而是将面粉同鸡蛋充分和匀，揉至十分熟后经出坯、盘条，用面杖裹好成筒，经多次推、压使其如黄绫一般，薄而透明，铺于案上叠为多层，用长刀切为极细的面丝。食时清水煮熟，捞人特制的清汤之中，其色泽金黄，细绵扎实，滑爽宜人，味美鲜香。“金丝面”从和面至成熟经过八道工序，技艺之精深，用料之绝，擀制之绝，刀功之绝，被人美称为“四绝”。“金丝面”不光能作为小吃上桌，其独特的风味还被引用于川菜之中，像“金线葫芦鸭”之类菜品由于用了“金丝面”而更添了一番风采。而用模具将“金丝面”盘压成盏，经油炸后盛装其他菜品又酥香可口，成为装具、菜品合一的特殊材料。

成都小吃有名，还在于其口味之丰富。常用的口味就有香甜、咸甜、椒麻、红油、怪味、家常、麻辣、咸鲜、糖醋、芥末、蒜泥等十余种，而每一种口味针对不同的品种又各有不同的使用方法和变化。

成都小吃还十分讲究季节性，随着春、夏、秋、冬季节的变化，上市品种也有很大的变化。春暖花开，人们游春赏花，“三大炮”、“凉粉”、“春饼”、“艾馍馍”上市；夏日炎炎，酷暑之际，“绿豆羹”、“凉虾”、“冰粉”、“凉糍粑”、“熬醋豆花”应运而生；金秋时节，“软烧仔鸭”、“酿藕”又联袂应市；冬天，各种糯米制品、“羊肉汤”、“油茶”、“萝卜烧牛肉”又占领了市场。各季的食品有各自的特点，春为人们踏青助兴，夏为人们清暑解热，生津止渴，秋为丰收庆贺，冬为人们驱寒送暖，一年到头，成都人都有自己的可口小吃，实为口福不小。

节令来临，时令小吃又竞相上市，成都适应节日的小吃不少，诸如春节吃汤圆，端午食粽子，中秋吃鸭子等等。成都的节令小吃制作讲究，极富特色。“汤圆”讲究一个香、甜、白、嫩、细、柔、力、清。要香甜，则需馅心质高，成都有名的“赖汤圆”、“郭汤圆”都有自己的独特品种。赖汤圆的黑芝麻、麻酱，郭汤圆的洗沙都是有名品种，其他像鸡油、水晶、冰橘、玫瑰等数十种都可任顾客选择。馅心不光品种多，还要求配方适宜，甜而不腻，富油滋润。成都汤圆的皮料用糯米水磨吊干而成，其特点是色白光滑、软硬适度，富于糯性，柔而有劲，煮时汤清不浑。要达到这些要求，在制皮的各个环节均要仔细，选米、淘洗、泡米、换水、掺和、磨浆、吊浆、包制，一环不做到家，则面目全非。五月初五，端阳节到了，成都的粽子又有一番风味，“灰水凉粽”、“椒盐豆粽”、“洗沙粽子”，有热有凉，有浇上糖水食用的，也有食用前放炉头上烤得油香发亮的，口味不同，吃法各异。P140-143

四川素称“天府之国”，地形气候立体多样，千岳竟秀，万河奔流；巴蜀文化传承悠远，名人辈出，积淀深厚；民族风情多姿多彩，民俗独特，民风淳朴；加之自然与人文景观相互辉映，情景交融，造就了得天独厚、品位极高的天府旅游资源，吸引了越来越多的国际国内游客纷至沓来，流连忘返。展示四川旅游形象的书刊也在不断增添，呈献在读者面前的这本《天府神游》，试图从文化心理和审美观照上选取较新的角度，对满盆珠玉的四川旅游资源作一番串联和展示，以促进中国西部旅游作为朝阳产业、康乐伦理产业的蓬勃发展。乡先贤苏东坡《念奴娇·赤壁怀古》有一脍炙人口的名句：“故国神游，多情应笑我早生华发。”我们从中拈出“神游”二字起兴，用作书名，就是出于这样的想法。

何谓“神游”天府?让我们从三个层面略申其意蕴：

“神游”天府，首先标示着旅游客体对象的极高品位。古人鉴赏书画，以最高境界为神品，赞其“气韵生动，出于天成，人莫窥其巧者”。巴蜀景观，具有天下第一流神品的质地。“剑门雄，栈道险，青城幽，峨眉秀”，更有九寨仙境、黄龙瑶池、“香格里拉”、海螺冰川、熊猫故乡，皆令世人惊叹自然世界无边的神奇。三星堆的青铜神人，金沙遗址的金箔神鸟，大型的古蜀船棺葬，以及那些千年古刹、洞天福地、羌原古堡，都隐匿着文化世界无尽的神秘。至于藏区的经幡和神舞，羌族的祭山和咂酒，大凉山的火把节，泸沽湖的阿肖婚，还有历代文人墨客和豪杰之士在蜀地留下的踪迹和传奇，则折射出心灵世界无穷的神妙。这一切叠加在一起，为有心的游客回归自然、回归文化，提供了既浪漫、诗化，又激扬、蹈厉的“神品”资源。如此巧夺天工、神采飞扬的佳境胜迹，具有恒久的魅力，绝对值得一再“神游”。

“神游”天府，同时对天府旅游者应持有和达到的境界提出了很高要求。旅游在某种意义上是旅游主体与客体调适的过程。孔子讲过：“智者乐水，仁者乐山。”就是从水的流动、山的包容来领悟人生应具有的智慧和仁厚。旅游者要做到物我相谐，就心理体验而言，大体有三种境界：最初是把休闲、观光作为繁忙工作后的调剂、休整，“潇洒走一回”，往往慕名而来，仓促而归，虽赏心悦目，但感受不深。第二境是具有一定文化修养又稍有宁静心境的旅游者，钟情于山水、人文，力求兴会神到，澄怀味象，怡身畅神，其精神的愉悅和感受，当然远远超越前者。第三境是人文情怀与大自然进一步交融、契合，心与物游，万趣融于神思，物我趋于一体，乃至物我两忘，心灵获得净化和升华，高度的美感和突发的灵感使旅游者陶醉和振奋，这种境界可谓“神游”，或用庄子的话，叫做“逍遥游”。

“神游”天府，也是编辑出版这本读物期望达到的导游功能。全书以金线串珠的办法，将四川重要的旅游资源分列八类：遗产荟萃，优游之都，蜀心文韵，生态家园，高原风情，名城古镇，南丝路上，英杰故里。其前置“导引”一篇，试作总体轮廓的勾画。全书期冀通过挖掘整合旅游资源，打开知识、信息的窗口，引导读者和游客欣赏自然，欣赏文化。游前读之，繁花似锦，令人神往；游中读之，情注山川，浮想连翩；游后读之，如啖橄榄，回味不尽。恰似《文心雕龙·神思》所言：“寂然凝虑，思接千载；悄然动容，视通万里；吟咏之间，吐纳金玉之声；眉睫之前，卷舒风云之色。”亦如《唐代名画记》所称：“挥千毫之笔，则万类由心。展方寸之能，而千里在掌。”当然，要达到此种档次与境界，难矣哉！编者虽勉力为之，但难免有眼高手低之憾。好在蜀中山水自有清晖，清晖自能娱人。读者能把这本小书作为导引，以穷山水登临之美，则幸甚。是为序。

《天府神游》系西南六省、区、市政协文史资料委员会共同商定协作编纂的《西南旅游文史系列丛书》的四川卷，旨在同西南兄弟省、区、市政协一道，促进大西南旅游这一朝阳产业、康乐伦理产业的蓬勃发展。本书是全省政协文史工作者合作奉献的产物，也是跨省区市协作的成果。书中少量稿件曾收入我们编纂的《共和国五十年四川文史书系》中的《天府之国多胜游》卷，此次发表，作了若干文字改动。从“胜游”到“神游”，也反映出我们对四川旅游特色和定位的再认识与新感受。

本书由四川省政协文史委和成都市政协文史学习委共同征编。省市政协领导对本书征编工作十分重视，多次强调要把本书做成精品。两年来，在四川省各级政协文史委和众多撰稿者的积极参与和支持下，经过紧张的征集和选编工作，我们从来稿中选用了98篇文章和百余幅图片，编成本书。当前，四川省正在卓有成效地发展旅游这一重点支柱产业，各级政府和旅游部门都在按照十六大和省八次党代会精神，修订旅游发展规划，采取适合本地特色的发展对策和措施，不少市州把本书的征编看成是宣传地方旅游资源的一个机遇，对我们的工作给予了很大的支持。在此，谨向众多撰稿人，提供图片资料者，各级政协文史委，省财政厅，以及关注本书的各级党政领导和对我们工作给予过支持的各界人士、朋友们表示衷心的感谢。

因编辑时间仓促，水平有限，书中丛脞阙限和不足，乞读者正之。

编者

2003年2月