世界美食图书大奖获得者——叶羽晴川最新力作：《图解中国茶(乌龙茶、绿茶、普洱茶)》。

无论华丽或者优雅，无论贫穷或者富贵，无论劳碌或者清闲，且喝我一杯中国茶，胸中块垒无不遁于无形，扰人尘事都远避三尺。

一杯一饮，便也把中华五千年文化的内涵与韵味，品了个通体舒畅。

在此，诚邀举杯，同饮中国茶。

五千年历史长河，有多少璀璨的文化，有多少蒙尘的故事，都已经杳然无迹。然而，漫长的历史岁月，给予我们更多应得的厚报和深沉的文化积淀，茶文化便是这其中最为源远流长者。

即使站在今天，回望中华文化的来路，莫不弥漫着浓浓的茶香。

茶之于多数中国人，不仅仅是饮品，更是清新的空气，是美丽的风光，是山川河流，是人与自然通畅交流的管道，是天人合一的媒介，是不可或缺。

一杯中国茶，浓淡相宜，色泽莹润，有唐诗之浪漫，宋词之华美，元曲之清新，更蕴含着中华五十六个民族的神韵，坚韧，美丽，淡泊，宽容，大度，优雅……

茶之于多数中国人，不仅仅是饮品，更是精神的寄托，是心之良药，是紧张忙碌的现代生活最清新的释放剂！

《图解中国茶：普洱茶》：

 第一章 高香源古道

开篇

妙解

妙趣

中国茶的起源和发展

黑茶简述

黑茶与健康

黑茶的基本工芝

黑茶的外包装

普洱茶简述

普洱茶起源

普洱茶命名的传说

 第二章 茶出银生城

普洱茶的历史

普洱茶的发展

普洱茶的采制

普洱茶的生熟之分

普洱茶的茶爵

普洱茶的分类

普洱茶的品级

普洱茶的“仓”

常见普洱茶种类

普洱茶的包装

 第三章 圆如三秋月

常见普洱饼茶

沱茶及紧茶

砖茶及方茶

散茶

其他普洱茶产晶

陈年茶品简介

普洱茶的挑选

选购普洱茶的捷径

品味陈茶

普洱茶的存放

 第四章 碧瓯试春仙

茶具的演变

紫砂壶

紫砂壶的挑选

瓷器

盖碗的选择

品茗杯的选择

飘逸杯

玻璃器具

竹制器具

普洱茶刀

茶滤

 第五章 汲水云间泉

水质的要求

天下名泉——镇汀中泠泉

现代人泡茶用水细谈

冲泡普洱茶的水温

 第六章 雅趣涤烦念

营造氛围

择水备器

熟悉茶性

拆茶

置茶

洗茶

冲泡时间

茶礼趣谈

 第七章 妙品普洱香

普洱茶的万能泡法

普洱茶盖碗泡法

紫砂壶冲泡

普洱茶大壶泡法

飘逸杯泡法

少数民族普洱烤茶

普洱茶调饮法

 第八章 冲渝贯百神

饮普洱茶的注意事项

普洱茶的保健功能

普洱茶入菜

自己动手做茶点

《图解中国茶：乌龙茶》：

 第一章 香醇韵久话乌龙

开篇

妙解

妙趣

茶的起源

乌龙茶简述

乌龙茶名称的由来

乌龙茶产区

乌龙茶制法的改变

乌龙茶的影响力

 第二章 音韵悠长——铁观音

铁观音简述铁观音起源的两种传说安溪的山水人文

铁观音工艺——采摘

铁观音上艺——初制

铁观音工艺——精制

挑选铁观音

品铁观音的感受

其他闽南乌龙茶

 第三章 岩骨花香——武夷岩茶

岩茶简述

岩茶的代表——大红袍

大红袍初制工艺

岩茶网人名丛

武夷肉桂、武夷水仙

其他闽北乌龙茶

 第四章 山韵蜜味——广东乌龙茶

广东名品——风凰单丛

其他广东乌龙茶

 第五章 风格独特——台湾乌龙茶

台湾乌龙茶现状

台茶名品——冻顶乌龙

台茶名品——文山包种

台茶名品——白毫乌龙金萱茶、翠玉茶

 第六章 朴而不俗说茶具

历史上的茶具

现代茶具

紫砂茶具

紫砂壶的分类

紫砂壶各部位名称

常用茶具

其他茶具

茶趣具

 第七章 清轻甘活选好水

水质的要求

古人论水

天下名泉——北京玉泉

现代人生活中的泡茶用水

 第八章 茶表敬意行茶礼

一个人的茶礼

细节中的品位

氛围的营造

备器

泡茶者礼仪

品茶礼节趣谈

 第九章 性俭致和论茶艺

工夫茶

铁观音表演茶艺

铁观音生活茶艺

 第十章 雅俗茶事添妙趣

综述

铁观音婚姻茶俗

铁观音茶王赛

铁观音茶艺商业表演

 第十一章 自己动手做茶点

茶点简介

制作茶点

《图解中国茶：绿茶》：

 第一章 三月春风长嫩芽

开篇

妙解

妙趣

中国茶的起源和发展

绿茶简述

绿茶的起源和发展

绿茶的产区

绿茶的制作

绿茶的种类

绿茶的韵味

 第二章 名山胜水龙井韵

西湖龙井茶简述

龙井茶的两种传蜕

西湖龙井茶的产地

西湖茶文化——名寺

西湖茶文化——名湖

西湖茶文化——名泉

西湖茶文化——名山

龙井茶的采制工艺

浙江产的具他龙井茶

西湖龙井茶的攀别

 第三章 香醉百里碧螺春

碧螺春简述

碧螺春的传说

碧螺春的产地

苏州茶文化——山水苏州

苏州茶文化——人义苏州

碧螺春的制作

碧螺春的品鉴

其他产地的碧螺春

 第四章 从来佳茗似佳人

黄山毛峰

庐山云雾

六安瓜片

雁荡毛峰

信阳毛尖

人平猴魁

都匀毛尖

峨眉竹叶青

开化龙顶

安吉白茶

紫阳毛尖

蒙顶甘露

高桥银峰

婺源茗眉

四川峨蕊

南京雨花茶

径山茶

顾渚紫笋

江山绿牡丹

金奖惠明

泉岗辉白

古丈毛尖

崂山绿

牛抵茶

午子仙毫

日常绿茶的选择

 第五章 叶嘉器美两相宜

绿茶条艺表演器具

绿茶冲泡常用茶具

 第六章 何山何水弄清泉

水质的要求

古人论水

天下名泉——惠山泉

泡绿茶的用水

 第七章 瀹后方知春味长

营造氛围

备器

泡茶者礼仪

绿茶玻璃杯泡法

绿茶的盖碗泡法

绿茶的壶泡法

茶礼趣谈——李清照创茶令

 第八章 时尚绿茶面面观

绿茶保健

科学饮茶

以茶入菜

自己动手做茶点

乌龙茶产区

乌龙茶以其独特品质赢得世人青睐，制作工艺遍传闽南、闽北、广东及台湾等地，近些年更传至湖南、江西、四川等地，但主要产区还是集中在我国福建、广东和台湾三省。

福建对于中国茶叶而言是个福地，七大茶类中有五类都能生产，而且各自有品质优良的代表茶品。就乌龙茶而言，虽系一脉相传但闽南和闽北所产，从外形、香气到口感上都有所差异。闽北乌龙主要产于福建省北部的武夷山一带，建瓯、建阳、南平、水吉等地区也有种植，闽北乌龙为发酵较重的乌龙茶，名品为武夷岩茶和闽北水仙，外形多为条索形。闽南乌龙主要产于福建省南部的安溪、永春、南安、平和、华安等地区，系发酵较轻者，一般以茶树品种命名，主要品种有铁观音、黄金桂、本山、毛蟹、闽南水仙等，以铁观音品质最好、最有名气，外形多为球形。

广东乌龙又名广东单丛茶，主要产于紧邻闽南的潮州凤凰山一带，及饶平、梅州等地。据考证，广东单丛源于闽北乌龙，但因风土以及制作上的变化，广东单丛的风格与闽南闽北乌龙大不相同。主要品种有水仙、单丛、色种等，以凤凰单丛和岭头单丛品质最好，外形多为条索形。

台湾乌龙产区比较广泛，几乎县县都有，主产区在阿里山一带的南投、台中、嘉义、花莲、高雄、台北等地区。台湾在早年间虽有野生茶树，但数量有限且没有经济价值。从福建引进茶苗及茶种栽培之后，才形成一定规模的茶区，台湾乌龙茶的制作技术也都是从福建学来的。但在后来发展中，制茶技术渐渐产生差异，对乌龙茶的命名也自成体系，因此台湾人口中的“乌龙茶”代表了很多意思。简而言之，台湾大部分的茶皆可称为乌龙茶(指半发酵的茶)。但是当地人并不这样说，他们将条形的称为“包种茶”；只把用乌龙品种所做，形状呈半球型或球型，茶汤为金黄或浅褐色的茶称为“乌龙茶”；用其它品种的茶来制作，即使做法一样，皆不叫乌龙茶，而是直接用其茶的品种称呼。

乌龙茶在台湾的名品有：文山包种、冻顶乌龙、木栅铁观音、白毫乌龙等。

乌龙茶制法的改变

传统茶书在描述铁观音时，最常用的词汇是“绿叶红镶边”，但是茶友会发现，现在市场上已经找不到“绿叶红镶边”的铁观音叶底了。现在市售铁观音绝大多数是清香型，其特点是：成茶色泽翠绿油润，香气清爽，滋味甘醇，叶缘破损，叶底黄绿匀亮。

这种清香型铁观音产制于上世纪90年代末，制作工序和传统铁观音虽然相差无几，但由于轻摇青、轻焙火，茶汤从色泽到滋味和传统铁观音相去甚远。目前传统制法的铁观音几乎无人生产，仅存的少量中度焙火铁观音，也是在传统制法上改良而成，降低了焙火的程度，且和清香型制法一样，增加一道“去红边”工序，使得叶底呈现出叶缘破损、没有红镶边的样子。

铁观音制法的改变和市场的扩张同步。初次接触传统铁观音的人很难接受她的火香，且茶汤滋味过于浓强。改变了制法的铁观音，辅一揭开杯盖就可闻到高纯的兰花香，汤色清、汤水绿很有美感，叶底也翠绿可人，加之茶汤滑润，令喝惯了绿茶或花茶的人一见钟情。市场的需求极大地刺激了产制方，当前乌龙茶市场几乎被清香型所占据，大有一统江山之势。

闽北乌龙本以中、重度焙火为特色，近年问也有适应市场，开始产制清香型岩茶者。其中一种为轻发酵、轻焙火的武夷岩茶，其香气呈清鲜、高飘的花香，但是由于技术尚不成熟，香气保存时间短，茶品也不耐储存。另外一种清香型岩茶，按照传统工艺制造但轻焙火，成茶表现出清远、高锐而幽长的花果香或熟果香，茶汤滋味甘爽，汤色较淡为橙黄至黄色。缺点是香气比中火、足火岩茶不耐储藏，且成茶品质易变。  乌龙茶的影响力

乌龙茶以其独特的制作方式、优异的品质特征和迷人的品饮文化，正逐渐赢得越来越广泛的消费者认可，消费群体渐趋扩大、成熟、稳定，已成为我国最主要的茶消费品种之一，并行销到全世界众多的国家，因此有许多茶业界专家都预言：21世纪茶叶将是乌龙茶的世纪，乌龙茶将是中国茶叶崛起的希望。而作为乌龙茶代表品种的安溪铁观音，更是备受众多茶饮爱好者的青睐。

从原来的挑着担子走街串巷、走南闯北地卖茶叶，到现在的祖国大江南北都在喝着铁观音，众多的饮茶者都在谈论着铁观音。究竟是何种魅力让安溪一个小小县里产的茶叶风靡全国呢？

记得小时候有篇课文，名字就是《挑担茶叶上北京》，写的是湖南人要挑担茶叶送给在北京的毛主席。而那个时候的安溪，却是籍籍无名的。现在的北京，喝茶的人几乎没有不知道铁观音的。

究其原因，首先有安溪人的坚韧精神，可以全家，全村，甚至全县的人都到外面推广他们自己的茶。

其二，根据现代人的特点，适时生产了满足现代人品味的清香型铁观音。清汤绿水的视觉享受，让习惯了绿茶的茶友们辅见即可产生浓厚的亲切感；同时兼具的浓郁花香，让喜爱花茶的北方喝茶人，在喝了铁观音之后，也会一见钟情。

其三，政府的推广力度。安溪县组织茶叶界、文艺界的人士，对安溪传统的茶道进行挖掘和整理，创作出了一整套具有安溪茶乡独特风格、融传统茶道与现代风韵于一体的“安溪铁观音茶艺”，不断地在全国大中城市进行高调宣传，强大的宣传攻势取得了惊人的宣传效果。

上下同时发力，才有了铁观音今天的大好局面。P19-22

五千年历史长河，有多少璀璨的文化，有多少蒙尘的故事，都已经杳然无迹。然而，漫长的历史岁月，给予我们更多应得的厚报和深沉的文化积淀，茶文化便是这其中最为源远流长者。

即使站在今天，回望中华文化的来路，莫不弥漫着浓浓的茶香。

茶之于多数中国人，不仅仅是饮品，更是清新的空气，是美丽的风光，是山川河流，是人与自然通畅交流的管道，是天人合一的媒介，是不可或缺。

一杯中国茶，浓淡相宜，色泽莹润，有唐诗之浪漫，宋词之华美，元曲之清新，更蕴含着中华五十六个民族的神韵，坚韧，美丽，淡泊，宽容，大度，优雅……

茶之于多数中国人，不仅仅是饮品，更是精神的寄托，是心之良药，是紧张忙碌的现代生活最清新的释放剂！

鲁迅有言：有好茶喝，会喝好茶，是一种“清福”。其实中华民族不仅有好茶喝，个个都是“会喝好茶”的茶中高手，因为中华民族本就是浸在茶汤中怡人成长的民族。

无论华丽或者优雅，无论贫穷或者富贵，无论劳碌或者清闲，且喝我一杯中国茶，胸中块垒无不遁于无形，扰人尘事都远避三尺。

一杯一饮，便也把中华五千年文化的内涵与韵味，品了个通体舒畅。

在此，诚邀举杯，同饮中国茶。