四川小吃之所以深受人们喜爱，是因其自身特点所决定的。一是风味突出。它同川菜一样，不仅选用多种调味品和复合调味品，并且十分小奖章调味的技巧，形成了多种风格。二是善于用汤。成都风味小吃中用的汤，是用多种原料和调料精心熬制的，汤浓味美。三是注重质量。无论哪种小吃，都特别讲究原材料和调味料的质量。四是承受时令翻新花样。承受着一年四季变化，选用应时原料制成的成都风味小吃，不断变化翻新，应时应景。此外，小吃在经营上随意方便，经济实惠，也是受到人们普遍欢迎的一个重要原因。本书既是城填下岗、失业者自立致富的良师，又是改善居家生活的益友，还是烹饪学校、宾馆、饭店、小吃店的必备之书。

川菜驰名中外，四川民间小也不逊色。四川民间小吃品种之多，口味绝无仅有的。本书搜集了四川各地民间小吃1200多个，有各种饭、粥、羹、粉、泥、片、馍、饼、卷、粑、酥、脆、汤面、油钱、捞面、炒面、凉面、抄手、包子、饺子、糖果、糕点等，名目繁多，举不胜举。对每种小吃不仅在知识、技术方面作了简明、精练、步骤清楚的讲解，而且还有制作要领、诀窍，以及变换原料的多种制法的说明。对各地名小吃，更有历史、典故等介绍，让你开阔眼界，增长知识。各种小吃原料价廉易买，制作技术不复杂，人人喜食乐尝。本书既是城填下岗、失业者自立致富的良师，又是改善居家生活的益友，还是烹饪学校、宾馆、饭店、小吃店的必备之书。

前言

第一章 概述

 一、面点小吃制作基本技术

(一)和面

(二)揉面

(三)搓条

(四)下剂

(五)制皮

(六)包馅的方法

 二、制作面点小吃的具体方法

(一)揉法

(二)包法

(三)卷法

(四)搓法

(五)擀法

(六)摊法

(七)按法

(八)切法

(九)削法

(十)捏法

(十一)叠法

(十二)抻法

(十三)镶嵌法

(十四)模压法

(十五)挤法

 三、制馅和制汤

(一)各种馅的配料和制法

(二)各种汤的配料和制法

(三)甜汤

(四)羹

 四、各种粥的制法

 五、各种蜜饯的制法

第二章 水调面团及其制品

 一、水调面团制法

(一)冷水面团

(二)温水面团

(三)沸水面团

 二、水调面团制品

(一)汤面

(二)干捞面

(三)炒面

(四)凉面

(五)饺子

(六)抄手

(七)烧卖

(八)卷和饼

(九)糕

第三章 发酵面团及其制品

第四章 油酥面团、蛋液面团及其制品

第五章 米粉面团制作及其制品

第六章 杂粮粉团制作及其制品

附录：名词术语解释