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| 书名 | 舌尖上的中国味道(中国名菜的故事) |
| 分类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
| 作者 | 赵红瑾 |
| 出版社 | 华夏出版社 |
| 下载 |  |
| 简介 | 编辑推荐 最经典的食物来自传承，最诱人的风味来自家乡。 遇见美食，嗅觉与味觉齐发并奏，嗅觉会记下香气，而味觉能记下甘苦。美食缭绕的香气会让人遥想起从前，而它的味道会则让人沉迷于当下。它隐匿着私密的嗜好、故乡的情怀，甚或人生百味。每一种美味都饱含感情。当各种食材带着地气、带着雨露的滋养，佐以五味，上你的餐桌，绽放在你舌尖，就深深种下了一种美好的记忆。有时候，这份美好，足以抚慰平生。有时候，这份美好，恰是人生向前的动力。 由赵红瑾所著的《舌尖上的中国味道(中国名菜的故事)》——最经典的食物来自传承，最诱人的风味来自家乡。 目录 上篇 中国传统八大菜系 鲁菜 曾经宫廷为御膳·八大菜系第一名 齐鲁风味：一菜一味·百菜不重 “糖醋鲤鱼”--黄河鲤鱼甲天下 “九转大肠”--九转仙丹可媲美 “宫保鸡丁”--丁宫保家厨手艺 “汤爆双脆”--两百年传统名菜 “奶汤蒲菜”--济南汤菜数冠军 “坛子肉“--瓷坛炖成珍馐味 “德州脱骨扒鸡”--龙颜大悦赞为奇 胶辽风味：成鲜淡雅·爽口纯正 “清蒸加吉鱼”与唐太宗李世民 “油爆海螺”让李鸿章拍案叫绝 巧厨娘巧做“锅塌黄鱼” “糟熘鱼片”独享半副銮驾 御膳贡品“胶东大排翅” 国宴名汤“烩乌鱼蛋” 徐特立赞“香酥鸡” “扒原壳鲍鱼”价比黄金 孔府风味：食不厌精·脍不厌细 “八仙过海闹罗汉“--孔府大菜之首 “当朝一品锅”--乾隆皇帝亲赐名 “带子上朝”--代代上朝代代朝 “诗礼银杏”--诗礼传家继世长 “神仙鸭子”--燃香计时蒸美味 “一卵孵双凤”--特色大件工艺菜 “烤花揽鳜鱼”--知其味不知其法 “素炒银芽“--乾隆当成稀罕物 川菜 麻辣鲜香人人晓·百菜百味天下知 蓉派川菜：精致细腻 “夫妻肺片”里的爱情 “水煮牛肉”辣不怕 杜甫烹制“五柳鱼” 元稹偶遇“灯影牛肉” “麻婆豆腐”和陈麻婆 烧鱼调料炒出“鱼香肉丝” “樟茶鸭”媲美北京烤鸭 薛涛井水制作“薛涛香干” 喜食墨汁的“东坡墨鱼” 李白献菜“太白鸭” 道士首创“白果烧鸡” 冯玉祥称赞“清蒸江团“ 渝派川菜：大方粗犷 “翠云水煮鱼”--中国水煮鱼之父 嫩滑鲜香的“泡椒牛蛙” 现烫现吃“毛血旺” 入蜀必吃“回锅肉“ “辣子鸡“--辣椒堆里找鸡丁 打翻啤酒遂成“啤酒鸭“ 来历不明的“酸菜鱼” 绿色食品“南山泉水鸡” 苏菜 清新雅丽宫廷菜·醇正平和国宴肴 淮扬风味：清淡见长·味和南北 葵花献肉改名“清炖蟹粉狮子头” 和尚做的“扒烧整猪头” 淮扬名馔“拆烩鲢鱼头” 乾隆夸赞“大煮干丝” 闻香下马的“三套鸭” “水晶肴肉”引来张果老 誉满江淮的“平桥豆腐” 金陵风味：滋味平和·醇正适口 佐酒名馔“金陵盐水鸭” “炖菜核”--“矮脚黄”成名记 吴白陶题咏“炖生敲” 苏锡风味：清新爽适·浓淡相宜 叫花子自创美味“叫花鸡” “松鼠鳜鱼“--鱼炙腹中藏匕首 “虾仁锅巴“--“天下第一菜” 孟姜女泪水化作“太湖银鱼” 稿荐烧出“陆稿荐酱汁肉” “无锡排骨”--济公吃肉还骨头 “梁溪脆鳝”--太湖游船必备佳肴 徐海风味：鲜成为主·五味兼蓄 “霸王别姬”--四面楚歌烹美味 “沛公狗肉”远名扬 康有为挥毫赞誉“彭城鱼丸” “东坡回赠肉“--官民鱼水情 百馔之宗“羊方藏鱼” 粤菜 异品奇珍寻常见·五滋六味海外传 广府风味：清而不淡·鲜而不俗 双重意义的“广州文昌鸡” 猫蛇大战“龙虎斗” “白云猪手”--樵夫捡美味 烧猪棚偶得“烤乳猪” “黄埔炒蛋”-蒋介石百吃不厌 “莲藕焖猪蹄”--为偏食财主解馋 客家风味：主料突出·讲求香浓 盐储熟鸡成就“东江盐煽鸡” 仗义救人巧得“东江酿豆腐” “梅菜扣肉”模仿“东坡扣肉” 潮汕风味：味尚清鲜·郁而不腻 县太爷卖“太爷鸡” “护国菜”救驾有功 李光耀钦点“烧雁鹅” 丸中之王“牛肉丸” 闽菜 山珍海鲜调味巧·一汤十变味无穷 福州菜：清淡新鲜·汤菜居多 闽菜之首“佛跳墙” 林则徐巧用“槟榔芋泥” “淡糟香螺片”独具地方特色 闽南菜：讲究调料·善用香辣 张春火烹制“东璧龙珠” 闽菜神品“西施舌” 意趣双关“吉利虾” 闽西菜：山珍野味·尤重香辣 “爆炒地猴”--补肾最好 “白斩河田鸡”--客家第一大菜 求子食疗的“麒麟脱胎” “涮九品”--一餐吃了一头牛 浙菜 风光堪比天上景·佳肴能让人忘忧 杭州菜：工艺精细·清鲜爽脆 独领风骚“东坡肉” “西湖醋鱼”--叔嫂传珍 宋高宗捧红“宋嫂鱼羹” “沙锅鱼头豆腐”--乾隆遇美味 韵味无穷的“荷叶粉蒸肉” “龙井虾仁”--好茶配好虾 宁波菜：原汁原味·鲜成合一 夫差抓渔民，只为“新风鳗鲞” 独占鳌头“红烧冰糖甲鱼” 跑过三关六码头，吃过“奉化芋头” 绍兴菜：轻油忌辣·汁浓味重 咬骨吸髓“清汤越鸡” 徐文长首创“干菜焖肉” 金黄酥脆“绍式虾球” 温州菜：口味清鲜·淡而不薄 “三丝敲鱼”的传说 食补皆宜“蜜汁火方” 湘菜 刀工精妙形态美·更有山乡风味浓 湘江流域风味：油重色浓·讲求实惠 千年名菜“东安子鸡” “油淋庄鸡”与布政使的渊源 进士喜食“祖庵鱼翅” “腊味合蒸”--屋檐下传来的香味 “玉麟香腰”--菜因人而贵 “麻辣子鸡”--潇湘胜过玉楼东 洞庭湖区风味：芡大油厚·咸辣香软 双重享受“蝴蝶飘海” 补脾益肾的“冰糖湘莲” 贡茶做出“君山银针鸡片” “常德钵子菜”--一顿“乱煮” 湘西山区风味：咸香酸辣·浓郁浑厚 贵客临门捧出“湘西酸肉” 洪秀全与“炒血鸭” 脂香浓郁的“土家腊肉” 别致有趣的“泥鳅钻豆腐” 徽菜 古有“无徽不成镇”·今有徽菜天下闻 皖南风味：古朴典雅·擅烹野味 皇室贡品“清炖马蹄鳖” 寓意深远的“方腊鱼” 朱元璋与徽州“虎皮毛豆腐” 渔民巧得“鱼咬羊” 沿江风味：酥嫩鲜醇·清爽浓香 “曹操鸡“治好曹操的病 铁面无私“包公鱼” 沿淮风味：咸中带辣·色浓口重 淮南王每日必食“奶汁肥王鱼” 曹雪芹与“老蚌怀珠” “香炸琵琶虾”--美酒配佳肴 下篇 中国七大地方菜系 京菜 苔革百家·兼收并蓄 上海菜 海纳百川·融会贯通 鄂菜 味浓纯正·微辣咸鲜 秦菜 历史悠久·博采众长 晋菜 咸香为主·甜酸为辅 豫菜 不失传统·尤长创新 东北菜 周料考究·讲究勺功 |
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