《香辣川菜精选全集》分为经典川菜和新派川菜两大篇,满足读者回味经典、体验时尚的不同需求。书中又根据原材料的不同将川菜细分为凉菜类、热菜类、素菜类、水产类、肉菜类、汤煲类,以精美的图片、详细的步骤介绍了各种菜肴的制作过程,每道菜还提供了操作关键,让读者掌握各种小窍门,材料易得,真正做到好学易做。本书由董国成等编著。
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书名 | 香辣川菜精选全集/时尚美食馆 |
分类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
作者 | 董国成 |
出版社 | 化学工业出版社 |
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简介 | 编辑推荐 《香辣川菜精选全集》分为经典川菜和新派川菜两大篇,满足读者回味经典、体验时尚的不同需求。书中又根据原材料的不同将川菜细分为凉菜类、热菜类、素菜类、水产类、肉菜类、汤煲类,以精美的图片、详细的步骤介绍了各种菜肴的制作过程,每道菜还提供了操作关键,让读者掌握各种小窍门,材料易得,真正做到好学易做。本书由董国成等编著。 内容推荐 《香辣川菜精选全集》分为经典川菜和新派川菜两大篇,满足读者回味经典、体验时尚的不同需求。书中又根据原材料的不同将川菜细分为凉菜类、热菜类、素菜类、水产类、肉菜类、汤煲类,以精美的图片、详细的步骤介绍了各种菜肴的制作过程,每道菜还提供了操作关键,让读者掌握各种小窍门,材料易得,真正做到好学易做。 《香辣川菜精选全集》还详细介绍了如何掌握川菜味道的变化、调味料的选用、火候的到位等至关重要的细节内容;以及人气火锅的神秘配方和川味小吃的制作秘籍,既全面又实用,绝对能让您成为川菜高手、川菜达人。本书由董国成等编著。 目录 上篇 经典川菜 凉菜类 怎样才能做好川菜 / 1 西芹 椒麻西芹 / 1 花生碎拌西芹 / 1 姜末浇芹菜 / 1 包心菜 四川泡菜 / 2 皮蛋包心拌三丁 / 2 麻酱椒油包心菜 / 2 蒜薹 泡蒜薹 / 3 小米辣泡蒜薹 / 3 蒜薹末拌皮蛋 / 3 莴笋 麻香莴笋 / 4 爽脆莴笋 / 4 花生酱拌莴笋 / 4 竹??笋 竹笋拌青菜 / 5 香炝竹笋 / 5 竹笋拌火腿 / 5 冬笋 红油冬笋 / 6 脆拌冬笋 / 6 冬笋拌黑芝麻 / 6 菜花 红油菜花 / 7 怪味火腿菜花 / 7 油泼双花 / 7 野??菜 腊肠拌野菜 / 8 红油野菜 / 8 野菜拌木耳 / 8 木耳 水煮花生拌木耳 / 9 红肠末拌木耳 / 9 黑耳拌黄豆 / 9 豆腐干 麻辣豆干 / 10 芹菜椒油豆干 / 10 醪糟豆干 / 10 绿豆芽 糟味绿豆芽 / 11 辣妹子拌豆芽 / 11 蒜薹豆干炝豆芽 / 11 豆角 凉爽小拌 / 12 姜汁豆角 / 12 小米辣泡豆角 / 12 萝卜 酸辣萝卜 / 13 豆豉拌萝卜 / 13 辣酱拌萝卜 / 13 茄子 麻酱红油茄子 / 14 山椒末拌茄子 / 14 美味茄片 / 14 皮蛋 姜末花生皮蛋 / 15 川味皮蛋 / 15 尖椒蒜泥皮蛋 / 15 花生 麻辣花生仁 / 16 豆干花生 / 16 黄豆芽 辣椒拌豆芽 / 17 豆芽拌芹菜 / 17 豆芽萝卜拌火腿 / 17 鸭头 辣味鸭头 / 18 泡辣椒鸭头 / 18 椒麻鸭头 / 18 鸭脖 鸭脖拌黄瓜 / 19 辣椒面拌鸭脖 / 19 姜汁鸭脖 / 19 鸭脚 花生碎拌鸭脚 / 20 泡椒鸭脚 / 20 卤味鸭脚 / 20 鸭翅 川味卤鸭翅 / 21 菜帮蒜泥鸭翅 / 21 怪味鸭翅 / 21 鸭?? 麻椒卤鸭 / 22 小米辣拌鸭 / 22眕 红油鸭 / 22 鸭肠 香菜拌鸭肠 / 23 芝麻菜心拌鸭肠 / 23 红油鸭肠拌西芹 / 23 鸭肝 川味拌鸭肝 / 24 菜心拌鸭肝 / 24 麻辣鸭肝 / 24 鸡肉 棒棒鸡丝 / 25 口水鸡 / 25 川味熏鸡架 / 25 红油鸡块 / 26 盐水鸡 / 26 红油白斩鸡 / 26 鸡肝 辣子拌鸡肝 / 27 鸡肝拌菜丁 / 27 老干妈拌鸡肝 / 27 鸡胗 香葱拌鸡胗 / 28 泡椒卤鸡胗 / 28 麻辣鸡胗 / 28 牛肉 麻辣牛肉丝 / 29 怪味牛肉 / 29 夫妻肺片 / 29 牛肚 麻辣肚 / 30 辣子拌牛肚 / 30 山椒红油拌牛肚 / 30 牛心 香菜拌牛心 / 31 牛心拌菜胆 / 31 麻辣牛心小拌 / 31 牛百叶 麻辣牛百叶 / 32 百叶拌木耳山椒 / 32 葱白萝卜拌百叶 / 32 蹄筋 麻辣牛蹄筋 / 33 牛蹄筋拌洋葱 / 33 黑芝麻蹄筋拌芹菜 / 33 黄喉 麻辣黄喉 / 34 黄喉拌黑木耳 / 34 青瓜丝拌黄喉 / 34 羊肉 辣椒拌羊肉 / 35 芥末羊肉块 / 35 香菜拌羊肉 / 35 羊杂 麻辣羊杂 / 36 辣酱拌羊杂 / 36 菜心羊杂 / 36 猪肉 蒜泥白肉 / 37 山椒拌肉片 / 37 辣子黄瓜拌猪肉 / 37 猪肚 红油猪肚 / 38 猪肚木耳拌大葱 / 38 黄瓜拌猪肚 / 38 猪心 葱末辣椒拌猪心 / 39 红油猪心拌冬笋 / 39 菜心拌猪心 / 39 猪肝 川椒拌猪肝 / 40 黄豆碎拌猪肝 / 40 小米辣拌猪肝 / 40 猪腱子肉 辣拌腱子肉 / 41 木耳拌腱子肉 / 41 腱子肉拌山芹 / 41 猪耳朵 红油猪耳朵 / 42 洋葱拌猪耳朵 / 42 麻辣猪耳朵 / 42 猪大肠 香菜拌大肠 / 43 红油大肠 / 43 辣子拌大肠 / 43 猪口条 麻辣口条 / 44 蒜泥口条 / 44 姜汁口条 / 44 海蜇 辣子菜心拌海蜇 / 45 海蜇菜心拌百叶 / 45 肉片海蜇拌青菜 / 45 虾仁 菜叶拌虾仁 / 46 凉瓜拌虾仁 / 46 醪糟虾仁拌青瓜 / 46 海螺 姜丝拌螺片 / 47 红油麻辣螺片 / 47 螺片芹菜拌竹笋 / 47 毛蛤蜊 青瓜拌毛蛤蜊 / 48 菠菜红油毛蛤蜊 / 48 姜汁辣子毛蛤蜊 / 48 虾皮 辣椒皮蛋拌虾皮 / 49 虾皮青瓜拌洋葱 / 49 凉瓜拌虾皮 / 49 草鱼 银牙炝鱼片 / 50 红油鱼片 / 50 姜末浇鱼片 / 50 热菜类 西芹 川椒爆西芹 / 51 辣豆瓣肉末炒西芹 / 51 老干妈爆芹菜 / 51 莴笋 花椒爆炒莴笋 / 52 莴笋虾皮炒腊肉 / 52 肉末豆瓣莴笋 / 52 竹笋 回锅竹笋 / 53 竹笋爆两脆 / 53 焖炒竹笋 / 53 冬笋 木耳青菜炒冬笋 / 54 酱爆冬笋 / 54 冬笋炒腊肉 / 54 野菜 辣豆瓣炒野菜 / 55 干椒爆野菜 / 55 麻辣肉末炒野菜 / 55 木耳 山芹木耳炒腊肉 / 56 辣子炒木耳 / 56 麻辣木耳炒青瓜 / 56 豆腐干 辣椒碎炒豆干 / 57 豆干炒竹笋 / 57 芹菜豆干炒辣子 / 57 绿豆芽 麻辣豆芽 / 58 豆瓣辣子炒豆芽 / 58 香菜豆芽炒腊肉 / 58 豆角 山椒焖炒豆角 / 59 川椒爆炒豆角 / 59 鸡片辣子炒豆角 / 59 萝卜 麻椒爆萝卜丝 / 60 腊肉豆干炒萝卜 / 60 干椒炒萝卜 / 60 茄子 郫县豆瓣焖茄子 / 61 鱼香茄子 / 61 茄子炒腊肉 / 61 黄豆芽 豆瓣肉片炒黄豆芽 / 62 肉末辣子烧豆芽 / 62 豆芽芹菜炒豆干 / 62 鸭头 鸭头焖炒萝卜 / 63 山芹鸭头爆木耳 / 63 豆瓣焖鸭头 / 63 鸭脖 酱焖鸭脖 / 64 土豆鸭脖煨冬笋 / 64 麻辣葱香鸭脖 / 64 鸭脚 干煸鸭掌 / 65 辣味鸭掌 / 65 豆瓣鸭掌 / 65 鸭翅 辣炒鸭翅 / 66 香酥鸭翅 / 66 鸭翅爆三丁 / 66 鸭胗 辣子炒鸭胗 / 67 香菜山椒炒鸭胗 / 67 鸭胗炒豆芽 / 67 鸭肠 豆豉辣椒炒鸭肠 / 68 竹笋炒鸭肠 / 68 包心菜炒鸭肠 / 68 鸭肝 泡椒鸭肝 / 69 辣子炒鸭肝 / 69 鸭肝爆洋葱 / 69 鸡肉 辣炒鸡片 / 70 麻辣鸡块 / 70 豆豉炒鸡 / 70 宫保鸡丁 / 71 辣味鸡丝 / 71 酱爆鸡丁 / 71 鸡肝 农家炒鸡肝 / 72 木耳鸡肝炒芹菜 / 72 柿子椒炒鸡肝 / 72 鸡胗 爆炒鸡胗 / 73 香辣鸡胗 / 73 冬笋炒鸡胗 / 73 牛肉 川椒牛柳 / 74 干煸牛肉丝 / 74 山椒牛柳 / 74 牛肚 辣炒牛肚 / 75 酱爆牛肚 / 75 牛肚炒双脆 / 75 牛心 青椒爆牛心 / 76 牛心炒木耳 / 76 青笋炒牛心 / 76 牛百叶 山芹爆百叶 / 77 葱爆百叶 / 77 辣妹子炒百叶 / 77 蹄筋 爆炒蹄筋 / 78 川味蹄筋 / 78 蹄筋炒豆芽 / 78 黄喉 酱烧黄喉 / 79 椒麻葱味黄喉 / 79 香菜黄喉炒干丝 / 79 羊肉 辣椒爆羊肉 / 80 山椒麻辣羊肉 / 80 干煸羊肉 / 80 羊杂 川椒爆羊杂 / 81 彩椒炒羊杂 / 81 红焖辣味羊杂 / 81 猪肉 回锅肉 / 82 辣子炒肉片 / 82 干煸肉丝 / 82 猪肚 双椒爆猪肚 / 83 豉香猪肚 / 83 辣爆猪肚丝 / 83 猪心 萝卜葱爆猪心 / 84 猪心炒花菜 / 84 干炒猪心 / 84 猪肝 干煸猪肝 / 85 熘炒猪肝 / 85 猪肝炒竹笋丁 / 85 猪腱子肉 辣子炒腱子肉 / 86 绿豆芽炒腱子 / 86 腱子肉炒青瓜 / 86 猪耳朵 豆瓣猪耳 / 87 蒜薹炒猪耳 / 87 葱香猪耳 / 87 猪大肠 川味大肠 / 88 大肠炒金芽 / 88 干煸肥肠 / 88 猪口条 油菜爆口条 / 89 海米蒜香口条 / 89 包心菜炒口条 / 89 海蜇 酱爆海蜇 / 90 海蜇爆竹笋 / 90 青瓜干丝海蜇 / 90 虾仁 蒜子爆虾仁 / 91 虾仁炒豆丁 / 91 海螺 辣子爆海螺 / 92 木耳螺片爆蛰头 / 92 麻辣米粒螺片 / 92 毛蛤蜊 油菜炒毛蛤蜊 / 93 海带爆炒毛蛤蜊 / 93 菠菜毛蛤蜊炒鸡蛋 / 93 虾皮 辣炒韭菜虾皮 / 94 虾皮干丝炒辣子 / 94 茼蒿辣爆虾皮 / 94 草鱼 水煮鱼 / 95 辣烧鱼块 / 95 豆瓣鱼 / 95 河虾 辣爆河虾 / 96 麻辣河虾 / 96 干煸河虾 / 96 汤煲类 西芹 芹菜肉丝辣汤 / 97 粉条芹菜豆腐汤 / 97 芹菜雪花汤 / 97 莴笋 土豆莴笋腊肉汤 / 98 粉丝莴笋辣子汤 / 98 莴笋豆腐酸辣汤 / 98 竹笋 竹笋肉丝汤 / 99 猪血豆腐竹笋汤 / 99 竹笋鸭血干丝汤 / 99 木耳 木耳豆腐排骨煲 / 100 川味辣子木耳汤 / 100 木耳猪肝枸杞汤 / 100 豆腐干 豆干排骨青菜煲 / 101 豆干鸡丝紫菜汤 / 101 番茄豆干鸡蛋汤 / 101 绿豆芽 粉皮豆芽肉汤 / 102 风干鱼银牙汤 / 102 豆角 豆角风干鸡汤 / 103 木耳豆角腊鱼煲 / 103 豆角番茄腊肠煲 / 103 萝卜 萝卜素汤 / 104 虾皮萝卜粉丝汤 / 104 萝卜豆腐辣子汤 / 104 茄子 腊肉茄子煲 / 105 鱼块茄子煲 / 105 皮蛋 皮蛋菠菜粉丝汤 / 106 腊肠皮蛋羹 / 106 皮蛋米粒腊肉汤 / 106 花生 花生鸭掌汤 / 107 鸡脚花生木耳汤 / 107 花生芹菜腊肉汤 / 107 黄豆芽 豆芽茄子鱼块煲 / 108 海米金钩菜心汤 / 108 豆芽鸭血汤 / 108 鸭肉 鸭块萝卜煲 / 109 麻辣鸭块锅 / 109 鸭块冬瓜煲 / 109 鸭肠 鸭肠莲藕煲 / 110 鸭肠芹菜豆腐汤 / 110 竹笋鸭肠青菜汤 / 110 鸭肝 鸭肝油菜汤 / 111 干锅鸭肝 / 111 鸭肝豆芽汤 / 111 鸡肉 茶树菇鸡块煲 / 112 土豆海带鸡块煲 / 112 鸡块香菇千张汤 / 112 鸡肝 鸡肝凉瓜菜胆汤 / 113 香辣鸡肝汤 / 113 鸡肝番茄汤 / 113 牛肉 牛肉末皮蛋汤 / 114 牛肉土豆番茄煲 / 114 木耳牛肉芹菜汤 / 114 羊肉 羊肉辣子汤 / 115 泡椒羊肉菜叶煲 / 115 清汤羊肉 / 115 羊肉山椒汤 / 116 山药羊肉煲 / 116 羊肉凉瓜汤 / 116 羊杂 羊杂泡菜汤 / 117 麻辣羊杂芹菜汤 / 117 干妈羊杂汤 / 117 猪肉 猪肉青豆汤 / 118 时蔬猪肉煲 / 118 猪肉酸菜煲 / 118 腊肉 腊肉白菜煲 / 119 茼蒿煲腊肉 / 119 腊肉菜花山椒煲 / 119 风干鱼 风干鱼冬笋汤 / 120 豆腐煲风干鱼 / 120 酸菜风干鱼煲 / 120 风干鸡 风干鸡煲土豆 / 121 蘑菇风干鸡汤 / 121 清汤风干鸡 / 121 大肠 泡椒大肠金钩煲 / 122 大肠青菜豆腐汤 / 122 酸菜大肠汤 / 122 海螺 海螺带汤 / 123 青瓜螺片汤 / 123 螺片菠菜粉丝汤 / 123 毛蛤蜊 毛蛤蜊白菜汤 / 124 豆腐毛蛤蜊汤 / 124
下篇 新派川菜肉菜类 牛肉 香脆牛肉丝 / 125 酸菜牛肉 / 125 干锅牛柳 / 125 辣妹子爆牛肚 / 126 川味家常锅 / 126 爆炒牛杂 / 126 新式毛血旺 / 127 葱爆牛蹄筋 / 127 干锅蹄筋 / 127 辣子炒牛筋 / 128 芹菜辣炒百叶 / 128 爆炒黄喉 / 128 羊肉 麻辣羊肉片 / 129 芥菜炒羊丝 / 129 麻辣羊骨锅 / 129 辣酱炒羊肠 / 130 川蜀煸羊排 / 130 香脆羊排 / 130 饼子煸羊排 / 131 山椒香辣羊肉片 / 131 猪肉 蒜香白肉爆木耳 / 131 干煸猪手 / 132 回锅里脊片 / 132 大肠鸽蛋豆腐锅 / 132 腊肉鱼块酸菜锅 / 133 沙锅腊肉煲 / 133 蘑菇炒腊肉 / 133 猪血豆芽蘑菇锅 / 134 鱼香肉丁 / 134 藕粉蒸方肉 / 134 肉片冬笋炒菜心 / 135 麻酥肉片 / 135 新派东坡肉 / 135 辣烧排骨块 / 136 香辣猪心丁 / 136 麻辣腰条 / 136 山芹辣子炒猪心 / 137 泡椒蒸猪心 / 137 川椒爆肚片 / 137 泡椒蒸腊肉 / 138 辣煨肉丁 / 138 清蒸方肉 / 138 椒盐葱香煸肉 / 139 辣煎肉 / 139 干煸五花肉 / 139 香炸腊肉片 / 140 腊肠爆凉瓜 / 140 辣子手抓排骨 / 140 麻香猪肝 / 141 川味爆腰花 / 141 酸菜煨腰片 / 141 飘香辣味猪腰 / 142 银芽蒜香肉 / 142 辣条爆肉片 / 142 小米辣冬瓜腊肉 / 143 蒜仔腊肉 / 143 腊肉莴笋米粒 / 143 鸡肉 辣烧鸡翅 / 144 干煸鸡翅 / 144 泡椒蒸鸡翅 / 145 酱香鸡丁 / 145 大枣菜叶煨鸡块 / 146 麻辣仔鸡 / 146 川味爆双脆 / 146 醪糟煨鸡块 / 147 芝麻酱翻炒鸡丝 / 147 椒盐鸡片 / 147 鸡丝辣子炒海蜇 / 148 新派麻辣鸡 / 148 双椒爆凤爪 / 148 辣子爆鸡胗 / 149 鸡胗炒豆芽 / 149 千张鸡片炒木耳 / 149 菜胆辣子鸡丝 / 150 鸡片木耳金针 / 150 鸭肉 鸭肉泡椒蒸鸭 / 150 干锅鸭块 / 151 竹笋蛰皮爆鸭胗 / 151 回锅鸭头 / 151 莲藕爆鸭肠 / 152 椒盐鸭肠 / 152 爆炒鸭杂 / 152 兔肉 干煸兔块 / 153 辣煨兔腿 / 153 泡菜烧兔腿 / 153 素菜类 川椒爆油菜 / 154 四川家常炒 / 154 油爆瓜片 / 154 麻香菠菜 / 155 山椒末炒萝卜 / 155 西芹木耳炒腐竹 / 155 辣子肉末烧冬笋 / 156 辣炒肉包心菜 / 156 姜末扇贝炒花菜 / 156 炝炒西兰花 / 157 天麻爆肉片 / 157 绝吃白菜 / 157 煎酿凉瓜 / 158 青豆炒雪菜 / 158 泡菜炒腊肉 / 158 软炸黄花菜 / 159 老干妈烧豆腐 / 159 辣子素炒红萝卜 / 159 香酿椒 / 160 干煸冬笋 / 160 椒盐炒双花 / 160 木耳肉末炒油菜 / 161 鸽蛋冬笋青菜锅 / 161 川蜀小炒 / 161 鸡茸豆腐 / 162 川蜀油凉粉 / 162 酸辣凉皮 / 162 辣炒茭瓜条 / 163 姜丝辣子炒菠菜 / 163 辣子烧豆腐 / 163 麻辣豆苗 / 164 辣炒海带结 / 164 辣子鸡蛋炒蒜薹 / 165 瓜仁麻辣包心菜 / 165 粉条鸡蓉包心菜 / 165 麻辣蒜子青椒 / 166 麻辣豆干丁 / 166 金针菇炒木耳 / 166 麻椒西兰花 / 167 肉末尖椒炒皮蛋 / 167 回锅皮蛋 / 167 麻辣鹌鹑蛋 / 168 小米辣肉末白菜 / 168 火腿油菜炒粉条 / 168 干煸草菇 / 169 草菇爆炒豆角 / 169 老干妈炒茼蒿 / 169 肉末木耳黄花菜 / 170 葱油麻辣黄花菜 / 170 辣炒萝卜菜 / 170 皮蛋浸酸菜 / 171 辣炒番茄土豆丁 / 171 干煸蘑菇 / 171 鱼香土豆条 / 172 番茄辣子炒鸽蛋 / 172 麻辣滑子菇 / 172 凉瓜炒鹌鹑蛋 / 173 香脆鹌鹑蛋 / 173 麻辣苦瓜圈 / 173 豆瓣青瓜 / 174 香辣南瓜丁 / 174 香脆玉米粒 / 174 豆瓣茭瓜 / 175 干煸茭瓜条 / 175 牛肉末煸豆角 / 175 干煸双豆 / 176 麻辣黄豆芽 / 176 滑仔菇炒青瓜 / 177 鱼香千张 / 177 回锅豆腐 / 177 新派家常豆干 / 178 豆腐米粒炒菜丁 / 178 千张炒辣子 / 178 新式蚂蚁上树 / 179 麻辣娃娃菜 / 179 水产类 鲢鱼 老干妈烧鱼块 / 180 草鱼 麻辣水煮鱼 / 180 酸菜泡椒鱼 / 180 龙虾 香脆龙虾 / 181 泥鳅 香辣泥鳅 / 181 蟹子 麻辣蟹子 / 181 虾仁 凉瓜肉末炒虾仁 / 182 酸辣海鲜小炒 / 182 野菜爆虾仁 / 182 虾皮 糖醋尖椒爆虾皮 / 183 蒜香虾皮爆茭瓜 / 183 海米 辣子海米炒青瓜 / 183 酸辣海米白菜 / 184 西芹海米炒腊肉 / 184 海米茭瓜炒粉丝 / 184 海米辣子青瓜 / 185 鳝鱼 辣煨鳝片 / 185 泡椒蒸鳝鱼 / 185 麻辣鳝鱼丝 / 186 鱼头 豆瓣鱼头 / 186 泡菜蒸鱼头 / 187 辣酱蒸鱼头 / 187 川味锅 川味毛血旺火锅 / 188 川味水煮鱼火锅 / 188 附录 人气火锅神秘配方 / 188 川味小吃制作秘籍 / 192 |
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