有多少病是吃出来的？有多少东西不能吃？你现在吃的是营养还是毒物？你知道吗？

本世纪最有影响力的环保先驱、健康饮食作家约翰·罗宾斯。

◎改变世界文明进程的八本书之一

◎20年全球畅销8000万册

◎“地球村”创始人廖晓义女士倾情推荐

《新世纪饮食(危险年代的求生饮食)》作者三年实地调查，大量科研数据，教你规避饮食风险，塑造健康生命。

你知道，为供应肉类、乳制品及蛋类而饲养的动物，是在何等悲惨的环境中长大的吗？你知道，为了维持这些动物的生命，养殖场正使用愈来愈多的化学药品、荷尔蒙和抗生素吗？你知道，高油脂、高胆固醇的食物，正是导致心脏病、癌症、骨质疏松症及其他现代流行病横行的罪魁祸首吗？

吃，是生活中不可缺少的乐趣，也是生命得以存在的基础。《新世纪饮食(危险年代的求生饮食)》作者约翰·罗宾斯深入研究三年，以大量的研究报告和历史事件，以及许多震撼人心、让你哽咽落泪的真实故事，揭露错误饮食导致的危机。他揭穿了食品业者为隐瞒大众而捏造的营养神话，也告诉我们如何延年益寿，增加生气与活力，为我们提供了一个振奋人心的健康饮食新选择。

作者序 为饮食的喜悦翻开新的一页／001

推荐序 危机与转机(廖晓义)／006

一本非凡的书(雷久南)／009

这本书太重要了(琼娜·梅茜)／011

第一章 人类最好的朋友

1．最无私的动物——小狗、青蛙和海豚／002

2．不像英雄的英雄——海龟、小鸟和猪／008

3．感人、互助的动物——海豚、导盲鸭与海獭仔／011

4．使用暴力只会带来更多暴力／015

5．人类才智不足以了解动物智慧／021

6．没了其他动物。我们的日子还有啥意思？／025

第二章 你熟悉却并不了解的朋友

1．先从鸡开始／030

2．有关猪的真相／050

3．一个仁慈兽医的故事／085

4．人们这样对待牛／089

5．鼓励吃肉的美丽糖衣／108

6．伟大的美国“牛排教”／119

第三章 肉与素食者的实验比较与竞赛

1．300万只人类试验鼠／128

2．运动场上的无数见证／137

3．蛋白质王国的起落／147

4．骨质疏松症的恐慌与喝牛奶／164

5．还有乳癌、直肠癌、胰脏癌……／174

第四章 三大祸首——蛋、肉及乳品

1．心事谁人知／178

2．油脂议员及广告收费／191

3．用统计学说的谎话／202

4．肉理会与心脏协会的争战／207

第五章 癌症之战

1．征服癌症法案／216

2．直肠癌／220

3．男人癌与女人癌／230

4．肺癌／238

5．糖尿病／240

6．多发性硬化症／245

7．胃溃疡／248

8．便秘及其他肠疾／250

9．关节炎、痛风及结石病／256

10．高血压／260

11．贫血症／264

12．沙门氏菌传染病／268

第六章 遍地毒害

1．遍地毒害／274

2．世纪之毒二恶英(Dioxin)／285

3．没有人身上没有PCB's／294

4．幸好还有其他办法／302

5．污染了的母乳与基因／307

第七章 一切事物都息息相关

1．大量浪费食物／315

2．吃肉逼得大家反目成仇／319

3．吃肉使得森林消失／324

4。生命之源——水，也出了问题／331

5．回不到田里的大量排泄物／336

6．这样下去，石油用不到13年／339

7．最后只有一种抉择／344

附录 一封感人至深的信／349

身为万物之灵的人类，我很容易去感谢其他动物救人性命的英勇行为。但是，许多动物没有理由地不顾自己的性命安全，去救其他动物的命，也很令我感动。

在1977年9月，前苏联的塔斯通讯社发布了一篇在黑海发生的一个不寻常事件的专稿。一群海豚包围了一艘苏联渔船。海豚们看起来若有所求，一直绕着渔船游。最后船员决定起锚。

海豚好像就在等起锚的这一刻，立刻往前游，等着渔船跟上来。船员们一头雾水，还是决定跟着去一探究竟。海豚领着船靠近一个浮标，船员发现一只小海豚卡在捕鱼网里。船员当时才明白海豚为何向他们求救，立刻就把被困的海豚救出来了，海豚这时又领着渔船回到原来下锚的地方。

生命本身的价值

这则故事中，海豚和人类合作来救同类的性命，但是在许多其他的情况下，海豚和人类合作去援救其他动物(比如鲸)的性命，那更是令人感动。

1978年9月30日，约有50只鲸搁浅在新西兰的奥克兰北面海域。新西兰政府官员想尽一切方法希望能帮助鲸回到海里，否则它们必死无疑，可是徒劳无功。突然有人想到把在附近的一群海豚引进港来。海豚一旦进港，不需要任何解释，好像立刻明白整个情况，一秒钟也不浪费，海豚立刻采取行动，就这样把这群鲸带回公海，救了它们的命。

在有关海豚英勇行为的书面记录中，最让人惊异的还是来自塔斯社的报导。1978年8月14日，苏联渔船“内弗·斯科尔”号正离开堪察加半岛的海岸航行，船员听到海狮在求救。原来是一只海狮被许多杀人鲸围起来了。杀人鲸还来不及把海狮吞食以前，一群海豚出现了，杀人鲸只好撤退。船员看着海豚游走，以为公海上的这出戏也该落幕了，没想到杀人鲸又去围攻那只海狮，海狮再次哀鸣求救。

我想，这些饱经风霜的船员看见了下一幕的景像，也忍不住为之动容。海豚听到海狮的哀号，知道杀人鲸又在蠢蠢欲动。它们立刻回到原处，跳过杀人鲸的头部，在海狮身边围成一个圈来保护它，海豚一直等到杀人鲸完全没有踪影之后才离开。

关于海豚为母鲸助产，坊间也多有报导。海豚把有身孕的母鲸和陪它生产的女友围起来，使母鲸不受鲨鱼的威胁，可以安心顺利地生产。假如鲨鱼采取攻击行动时，海豚则用它们长长的嘴把鲨鱼赶走。

海豚救命的故事，不论救的是人命还是其他动物命的故事，多得不胜枚举，我们真该尊称海豚为“海上救生员”。我们应该这么做，但是却没有去做，相反地，我们却用极端藐视的态度来对待海豚。

有一种称为道尔种的海豚(Dall Porpoise)，常常游于有成群鲑鱼和鲔鱼的水面上。目前捕鲑鱼和鲔鱼都使用网钓的方法，一网打尽鲑鱼、鲔鱼，还有海豚。根据官方所发表的数据显示，最近10年里，在捕鲔鱼的同时，已经杀死1649189尾海豚。1972年立法通过的海洋哺乳类保护法规定，渔民应将海豚因捕鱼而致命的死亡率逐渐降至零。

可是，1981年9月间，里根政府说服国会，让美国商业捕鲔鱼船可免受该项法案的约束，允许他们继续使用袋网式渔网，成千上万的海豚也随着鲔鱼人网而难逃厄运。在你读完本章的时间里，50尾海豚已经被杀了；当你读完这一页时，两尾海豚已经送命了。

这种屠杀是一天24小时，一年365天，从不间断地进行。拥有这些渔船的大企业宣称，他们已经把渔网做了些调整，使得海豚能从网中脱身。但是这些企业不会告诉你，许多海豚被网住，逃出来；被网住，又逃出；一直到皮肉撕裂、死亡为止。

里根政府同时也允许日本渔船，在美国北太平洋水域捕鲑鱼时杀害海豚。超过100万只海豚和其他的海豹、鸟类一起被困在日本渔船的网中而致命。因此，类似“动物之友”的组织，也发起拒买所有鲔鱼和鲑鱼产品的活动。

我知道得愈多就愈相信，动物对生命的尊重是超越品种类别的。一位兽医报告说：

我有6个案例记录显示，若有猫狗因罹患不治之症而要长眠时，同在一个房间里其他的猫狗，情绪会变得非常低落，而且发出悲惨的叫声。而所有的记录都显示，互为伴侣的动物，若一方长眠不起，活的那位在行为上立刻会有很明显的改变。在某个案例中，宠物主人根本不知道兽医已经使一只猫长眠不起，在他打电话查询的前一小时里，他的另一只猫发狂般地高叫，也显得很沮丧。

把这些研究报告当成只是动物本能表现的说法，是我不能接受的，这些故事都显示出：一切众生就是织成生命大网中的经纬线。

P11-13

我生来就置身于伟大的“美国食物机器”里，从小家里就年复一年地培养我，只为有一天让我接管当今全世界最大的“三一”冰淇淋企业。这成为我生活的目标，也因此有机会享受到仅有少数美国人努力拼搏后才能实现的成功梦。我家后院那座冰淇淋甜筒形的游泳池，就是我将来事业有成的象征之一。

但是当做决定的时刻来临时，我说：“谢谢，这份工作待遇实在优厚，但是我不能接受。”我必须拒绝这份工作，因为我的心里想的是另一件事情，不论我多么努力，始终也无法忽视它。

这不单是我个人的梦想

我有一个比继承冰淇淋企业更甜美，也更有意义的世界梦，它建立在尊重生命的基础上。当梦想成真时，一切众生皆能分享成功的果实——整个社会的良心都将安宁，因为它不但尊重一切众生，还与他们和平相处；人类能顺应四季的节奏，关注并爱护自然界；保护而非破坏我们所处的环境；以及有一个真正健康，以履行智能和爱心为目标的生态系统的社会。

这不单是我个人的梦想，只要你感到地球的状态和我们的生命息息相关，并且也愿意承担、尊重、保护我们生存的环境，这也会是你的梦想。某种程度上，我们分享这个梦，只是没有人认为：如果我们做了自己该做的事情，梦想就可成真。

大家或许都不知道，改变我们的饮食习惯，对于使这个梦想成为事实会产生多么大的帮助作用。我们实在无法想象人类满足口腹之欲的行为竟然会有这么大的影响力。我花费数年时间著成《新世纪饮食》这本书，相信它不单影响了我们的健康、社会的元气、世界的健全，也会影响一切众生的福祉。事实证明，我们有理由感恩，这对我们个人有益，同时也对其他众生有益，对我们共同依赖、维持整个生命体系也很有益。

我对伟大的“美国食物机器”的黑暗面知道得越多，越庆幸自己拒绝成为其中的一份子，更觉得有必要尽快让大家知道，我们的饮食习惯对整个大环境会产生多么深远的影响。

《新世纪饮食》揭露了隐藏在美国食品业背后爆炸性的事实。伟大的“美国食物机器”的成员，并不希望你知道这些事实，因为很多情况下，这些事实是不会让人感到愉悦的。假使揭露这些事实能使美国更健康，使世界成为一个更慈悲、能够维持更多生命的地方，则虽千万人亦往矣！

晚近数十年，在美国，为供应肉类、乳制品及蛋类而饲养的动物，是在非常悲惨的环境中长大的。为了使这些动物在不堪的生长环境下维持生命，越来越多的化学品被用来达成这个目的：荷尔蒙、杀虫剂、抗生素和无数的化学药品，就存在肉类、乳制品和蛋里。这使得今天真正贩卖毒品的毒贩，不必在街上销售，因为他们已经控制了今日美国的工厂或农场。

这只是真相的一部分。为美国人提供食物的动物在成长时饱受痛苦，你食用这些食品，等于在不知不觉中，也成为使这些动物受苦的一员。成千上万的美国人，就这么快乐地吃下这些食物，却对动物们身体所造成的痛苦和疾病浑然不知——我们三餐吃的是这些动物的梦魇。

《新世纪饮食》详述吃下在极端不人道的生产体制下生产的食物，对你的健康、你的意识及地球上众生的生活质量会有何种影响。你不必因为阅读本书受益良多而放弃肉类、乳制品及蛋的食用，你也不必非成为素食者，才可以关心自己的健康，或是证明自己对众生有爱心。本书的重点不在于讨论是否该杀生，而是要你去关注那些动物们极恶劣的生长环境。

伟大的“美国食物机器”的成员当然不希望你知道这批为你提供肉、乳制品和蛋的动物们是怎么长大的；他们也不希望你知道吃下这个食物生产体制中的产品对你的健康和地球环境将会有何种影响。他们明白，若是真相公诸于世，舆论的力量会动摇他们的利益的根基。

我决定泄露这项机密

但是我决定泄露机密，我希望大家都了解。我不在乎这些业者的利益，我关心的是大家的健康、幸福和安宁，以及地球上一切众生的福祉。

吃，应该是一种享受。吃是种享乐，也和自己的生命共享。本书所提供的信息，可为你饮食的喜悦翻开新的一页，不需要牺牲而能有这些喜乐；也因为新饮食习惯改善了健康而带来更深层次的喜乐。

近数十年来，我们知道很多关于身体健康和食物选择间互有影响的事例，人类在营养学领域内的研究终于有了重要突破，我们首次通过科学研究强有力地证明了不同的饮食方式对健康的影响不同。

我们很早就知道要有均衡的饮食，现在终于了解到何谓均衡饮食——和我们原先想象的大不相同。成千项采用严谨研究方法所作出的现代研究报告指出，一日三餐都需要肉、乳制品和蛋的传统理论是错误的。事实上，由于认定肉、乳制品和蛋是营养膳食的基础，造成一般人多量摄食，以致心脏病、癌症、骨质疏松症及其他现代流行病横行。

《新世纪饮食》是用易懂的文字介绍营养学领域最新研究结果的第一本书。书中所报导的研究结果，都注有出处以对读者负责。写书时，作者也考虑到每位读者的独立自主性，各人有不同的喜好、需要和生化机能；书中并不列出你非得遵守不可的严格僵硬的教条。

相反地，本书的目的是希望你生活的任何层面，都能拥有真正的健康、快乐，没有任何勉强。《新世纪饮食》这本书中，没有该做和不该做的教条式清单，书里只是提供给你选择和享受食物的信息，使你逐日恢复健康，并且更快乐。

它告诉你如何预防心脏病、癌症、骨质疏松症、糖尿病、中风，以及其他现代流行病的攻击；书里也教你如何避免过多摄入胆固醇、饱和性脂肪、人造荷尔蒙、对抗生素产生抗体的细菌，以及无数在我们今天所食用的多种食物中都可以找到的其他致病药剂。书里的信息告诉你，如何在享受食物的同时，还让你心智清明而不受污染。

身为美国人，我们实在很幸运，有条件来选择对自己健康最好的饮食；但对世界上很多国家和地区的人民而言，他们关注的重点和我们大不相同，他们的重心在于求生存。

《新世纪饮食》告诉你，你的食物选择不但有利于自己，还能造福世界上较为不幸的人们。不需要自我牺牲，只要了解——有益健康、美味及更有营养的饮食方式刚好也是最经济、最慈悲，且对环境污染最少的饮食方式。

注意这项信息，无疑是你今天能做的许多事中，最实际、最经济又有效于恢复自己健康的方法，并可重建众生所依赖的整个生态环境。你从中获益，人类获益，动物获益，森林、河流、土壤、空气和海洋也无一不获益。

由于人感觉孤立且与自然界疏离，造成了今日许多苦难。《新世纪饮食》正是我们和一切众生共存的一项明证，并提供了一个方便法来体验这个奇妙的、和众生相通的愈合力。你可以学到如何照顾自己的身体并改善生活质量。你会发现，你所选择供给你体力和健康的饮食习惯，正好也能“绝非偶然”地减少这世界上众生不是必须要历经的苦难，并可以维护我们的生态系统的正常运作。

一旦你改变饮食习惯，去和生命中最深的生态原则相感应，你会发现得到了大解脱。你会变得更能替他人着想，并逐渐成为世上精神觉醒的人群的成员之一。

很少人了解“吃”这种行为，能成为我们关心自己福祉的承诺，同时为建立“更健康的动植物生长环境”做一项有力的声明。从《新世纪饮食》一书里，你也可以了解如何用你的汤匙和叉子做工具，达到好好享受健康人生的目的。其实你会发现，当你坐下来吃饭时，你在这个世界上的健康、幸福和日后生活的质量，完全都掌握在自己的手里。

我拒绝成为伟大的“美国食物机器”里最上层的一颗齿轮，同时也摒弃了生活在“美国成功梦”里的机会，因为我知道我还有个更深远的梦想。我知道，虽然有很多事情使我们感到失望、怀疑，但在我们的心里，我们诚恳地为更美好的人生及更具爱心的世界共同祈祷。

各位手上拿的这本书，正是使这篇祈祷文成真的一把钥匙。

今日美国提供食用动物的生长方式，和我们所祈求“有更美好生活方式”的目标大相径庭。为了让大家了解，这些被人类食用的动物所受待遇的深刻意义，我们应该先认识这些动物的本性如何。我们的故事就从这里开始——让我们来看看，被人类称为畜牲的动物的本性，以及我们对它们的态度。惊人的真相可能会出乎你的意料——就像当初使我极端惊愕一般。

约翰·罗宾斯