哪些五谷杂粮最受大众青睐，成为百姓舌尖上的最爱？不同的人群适合吃哪种五谷杂粮？如何食用五谷杂粮才能达到强身健体的作用？不同颜色的五谷杂粮又具有怎样的保健功效？杨玲、曹军主编的《舌尖上的五谷杂粮养生排行榜速查全书》视角直击时下最热门的五谷杂粮养生话题，通过分步详解五谷杂粮的营养、宜忌、适用人群、养生功效及食疗方法等，让您切身感受到来自五谷杂粮养生的无穷魅力，带领您走进五谷杂粮的养生世界，探寻关于五谷杂粮的食疗养生秘诀。同时本书的理念也正符合了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的健康饮食调养原则，让您和家人吃对五谷杂粮，收获健康幸福。全新的营养理念，新颖的图解形式，丰富实用的内容，相信本书一定能成为您居家生活的好帮手，为您和家人、朋友的健康保驾护航。

杨玲、曹军主编的《舌尖上的五谷杂粮养生排行榜速查全书》共分为6个部分，其中包含专题篇、谷物养生馆、豆及豆制品养生馆、干果养生馆、薯类养生馆和五谷杂粮粉养生馆，内容涵盖了五谷杂粮的方方面面，可以说是一场精彩全面的杂粮盛宴。

在专题篇中，主要是五谷杂粮的综述，其中包括五谷杂粮的营养、四性五味、五色、相宜相克、养生法则等内容。食用五谷杂粮过程中常见的问题，在本章节中也有涉及。通过这个综述，您会对五谷杂粮有一个大致的了解。

在谷物养生馆中，主要介绍了大米、荞麦、小米、小麦、大麦、青稞、燕麦、芡实、薏米、高粱等20种谷物，其中详细地分析了每一种谷物的营养成分、养生价值、搭配宜忌、食用方法、挑选与储存等基本知识，让您能够全方位地认识各种谷物。另外，对于一些常见的谷物，还介绍了一些日常防病小偏方，可以让您不去医院，不用药物，在家里就能预防一些小疾病。这些谷物还可以加工成各种各样的美食，所以在本章节中还涉及一些五谷的美食制作，在为您带来健康的同时，也让您能够享受到自己动手制作的乐趣。

在后面的几个章节中，陆续介绍了一些常见的豆类，比如黄豆、绿豆、黑豆、蚕豆、红豆等，它们都富含蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养物质，可以说是日常饮食中的滋补“圣斗士”。而常见干果主要包含了白果、葵花子、花生、松子、莲子、红枣等，这些干果都富含矿物质、维生素，可以说是补脑益智的佳品。薯类养生馆主要介绍了红薯、芋头、山药、土豆、魔芋等，它们含有丰富的糖分、淀粉等营养物质，抗癌防癌的作用十分显著。五谷杂粮粉这个章节，主要介绍了一些常见的家用杂粮粉以及现代流行的杂粮粉配方，会给您一次时尚的新体验。

阅读导航

 现代人的饮食指南

 五谷杂粮的前世今生

 五谷杂粮营养知多少

 五谷杂粮的四性五味

 五谷杂粮的五色论述

 五谷杂粮的相宜相克

 不同体质的养生法则

 不同人群的养生法则

 时令五谷杂粮养生经

 五谷杂粮

 食用五谷杂粮大拷问

第一章 谷物养生馆

 大米 五谷之首，营养丰富

 糯米 滋补食物，营养上品

 糙米 保健食品，瘦身养颜

 香米 米香浓郁，营养美味

 粳米 柔软可口，富含营养

 黑米 米中之王，补血养生

 紫米 米中药谷，药食两用

 荞麦 健康主食，降压良药

 小米 清香美味，滋养肠胃

 小麦 健脾益肾，养心除烦

 大麦 养胃健脾，消食通便

 青稞 养生主食，用途广泛

 玉米 长寿食品，养生防病

 燕麦 家庭医生，健身美容

 糜子 补中益气，药食两宜

 高粱 五谷之精，温中健脾

 芝麻 烹调珍品，乌发益肾

 薏米 健康之友，美容排毒

 芡实 健脾良药，固肾佳品

 籼米 温中益气，健脾养胃

第二章 豆及豆制品养生馆

 20种常见豆类养生排行榜

 黄豆 豆中之王，田中之肉

 绿豆 食中佳品，济世良谷

 青豆 健脾益气，养生抗癌

 蚕豆 状如老蚕，调养脏腑

 红豆 营养饭豆，谷中良品

 黑豆 肾的粮食，乌发娘子

 豇豆 谷中蔬菜，开胃健脾

 芸豆 蔬菜粮食，滋补佳品

 扁豆 健脾和中，祛暑化湿

 豌豆 美名菜豆，益气补中

 眉豆 美味蔬菜，豆中上品

 红腰豆 形如鸡腰，熬粥材料

 腐竹 豆中冠军，荤中之素

 豆腐 养生保健，理想食品

 纳豆 豆制佳品，保健养生

 香干 风味独特，口感鲜香

 花豆 民间神豆，煲汤滋补

 刀豆 温中下气，菜中佳品

 千张 豆制名品，美味佳肴

 豆沙 补脾益气，美食佳品

第三章 干果养生馆

 20种常见干果养生排行榜

 白果 苦中美味，食疗佳品

 板栗 干果之王，补肾佳品

 葵花子 休闲零食，养生防病

 鲍鱼果 营养丰富，补脑益智

 酸枣 健脾开胃，安神滋补

 茯苓 四时神药，健脾渗湿

 桂圆 滋养珍品，养心健脾

 夏威夷果 干果皇后，健脑强身

 西瓜子 润肠通便，美味零食

 开心果 心脏保镖，养生仙果

 杏仁 抗癌之果，润肺止咳

 松子 坚果仙品，滋补抗衰

 榛子 坚果之王，补脾益气

 红枣 补气养血，百果之王

 莲子 滋补药材，养生佳品

 百合 吉祥花卉，药食兼用

 核桃 营养坚果，养生之宝

 花生 长寿之果，植物精肉

 腰果 补肾益气，美容抗衰

 南瓜子 消炎止痛，降糖止渴

第四章 薯类养生馆

 12种常见薯类养生排行榜

 红薯 抗癌抗衰，宽肠通便

 土豆 益气健脾，宽肠健胃

 菱角 消暑止痢，防癌抗癌

 豆薯 生津止渴，解毒降压

 菊薯 清热解毒，神果美誉

 芋头 补气益肾，开胃生津

 山药 补脾益气，补益肺肾

 紫薯 抗癌抗衰，瘦身养颜

 荸荠 清热解渴，生津润燥

 魔芋 解毒消肿，降脂降压

 菊芋 清热凉血，消肿散淤

 木薯 消肿解毒，化淤止痛

第五章 五谷杂粮粉养生馆

 藕粉 健脾补血，散淤止血

 薏米粉 健脾祛湿，消肿排脓

 红薯粉 宽肠通便，健脾益气

 红枣粉 健脾护肝，补血养颜

 栗子粉 补肾抗衰，健脾养胃

 葛粉 生津止渴，解表退热

 调节“三高”粉

 养肝明目粉

 养心安神粉

 润肠通便粉

 消渴降糖粉

 补血美容粉

 纤体瘦身粉

 护肝除痘粉

食用五谷杂粮大拷问

近年来，五谷杂粮越来越受到人们的重视，五谷杂粮养生也成为一种时尚，如伺食用杂粮才能更加养生？宝宝和孕妇等一些特殊的群体也可以食用杂粮吗？下面一些常见问题，将有助于您更加正确认识五谷杂粮。

Q1：古语说“一谷补一脏”，这是什么意思呢？

这里的五谷主要指的是“小米、黄豆、高粱、小麦、大米”，其中黄豆重养肾，稻米重润肺，小米重养脾，小麦重养心，高粱重养肝。

豆类中的黑豆被人们誉为“肾之谷”，经常食用有助于补肾、强身、解毒，肾虚、浮肿的人比较适合食用。稻米则有滋阴润肺的作用，在出现肺热、咳嗽的症状时，可以将稻米熬成粥食用，可缓解症状。经常食用小米有助于健脾养胃。脾虚体弱的人每天早晚空腹吃小米粥中的米油，食疗效果很好。中医认为，小麦有养心安神的作用，将带皮的全小麦熬成粥，对缓解女性更年期综合征及烦躁情绪很有帮助。高梁加工成面粉炒熟后，用开水调糊，坚持服用有养肝益胃、收敛止泻的作用。

Q2：一日三餐都要吃点杂粮吗？吃多少才好呢？

根据中国营养学会的建议，一个人每天食用杂粮应保持在50～100g，过多或过少都不利于身体的健康，最好能够在一日三餐中都适量加入些杂粮。

早晨，人的肠胃功能比较弱，最好不要食用太粗糙的食物，比如窝头。此时可以添加一些杂粮熬粥或者磨成豆浆，可选用的杂粮有燕麦、糙米、薏米等，这样既可以为身体提供营养，还可以帮助消化。中午时分，人的消化功能最好，可以在午餐中加入一些豆子、红薯、玉米等，这样既可提供碳水化合物，还可以保证下午人体所需的能量。晚餐要食用一些有助于安眠、易消化的杂粮，如小米粥。

Q3：孕妈妈适合吃杂粮吗？

营养专家指出，孕妈妈可以食用五谷杂粮，并且适当食用杂粮有助于减少便秘困扰，但需要注意一些问题。

杂粮中含有丰富的B族维生素和膳食纤维，有预防便秘的作用。但是摄入过多就会影响人体对微量元素的吸收，所以孕妈妈食用杂粮要适量。在补充杂粮的同时，孕妈妈不能同吃奶制品和补铁、补钙的药物，否则会降低食用价值。在吃过杂粮食物后，最好等40分钟以后再食用含铁质或者钙的药物。

Q4：五谷杂粮有助于养生，能将它作为主食食用吗？

并不是所有五谷杂粮都可以作为主食食用。《中国居民膳食指南》中曾提到“食物多样，谷类为主，粗细搭配”，这样的饮食原则才能保证人体的营养需求。

五谷杂粮并不是吃得越多越好，每天食用的量因人而异，单一地食用五谷杂粮会导致营养单一化，进而造成营养不良的状况。关于主食的食用，一般人可以以部分的五谷杂粮代替细粮，比如：糙米饭、八宝粥、杂粮馒头等，尽量做到饮食多样化。需要注意的是，儿童脾胃较弱，应避免食用太多的粗粮，可适当吃一些精制的细粮，以利于其消化吸收。

Q5：粗粮和细粮相比，哪一种的营养价值更高呢？

一般来讲，粗粮的营养价值高于细粮，但并不是说不能食用细粮。这是因为粗粮中含有丰富的膳食纤维，大量食用会影响蛋白质的吸收，要搭配细粮食用才更有益于身体。  

随着生活水平的提高，人们饮食普遍以精细为主。细粮经过精细的加工，将谷皮和谷胚都去掉了，流失了大量的蛋白质、B族维生素。若是经常食用精制米面，不注意增加B族维生素的摄入，很容易诱发脚气病。粗粮中含有丰富的维生素，从这个角度讲，它的营养价值要比细粮高。不过粗粮中的膳食纤维含量很高，若是不搭配些细粮食用，会降低人体对蛋白质的吸收率。因此，饮食要讲究粗细粮搭配，营养价值才会更高。

P30-31

饮食养生一直是人们争相热议的话题。在各类保健品层出不穷的今天，五谷杂粮给人们吹来了一股自然健康之风，它不仅新鲜美味，而且营养健康。随着人们健康饮食意识的增强，近几年来，五谷杂粮越来越受到人们的青睐。

《论语》中提到：“四体不勤，五谷不分。”主要讲不参加劳作，连五谷也不清楚，但何为五谷呢？从古至今，人们都对此莫衷一是。《黄帝内经》中记载，五谷指的是“粳米、小豆、麦、黄豆和黄黍”，而《孟子滕文公》中讲到的五谷指的是“稻、黍、稷、麦、菽”。发展到明代时期，李时珍的《本草纲目》中，将谷类和豆类都进行了详细的概括，其中记载了谷类33种，豆类14种。这说明了随着农业技术的发展，人们对于五谷杂粮的定义也大大地扩展了。到了现代，人们所说的五谷杂粮已经是所有粮食作物的统称了。其实，不管五谷杂粮究竟是如何定义的，它都是人们日常膳食中不可或缺的食物，同时充当着人们身体健康能量库的角色。

近几年来，随着生活水平的提高，人们对于食物保健的意识也逐渐提升，对于各类饮食的研究也不断展开，作为膳食主要来源的五谷杂粮也成了营养学界研究的焦点。合理膳食，健康的饮食搭配离不开五谷杂粮，可以说它已经成为餐桌上的主角，既美味又健康。

我们之所以编写《舌尖上的五谷杂粮养生排行榜速查全书》这本书，目的就在于让更多的人全面地认识五谷杂粮，同时，了解到五谷杂粮为人们带来的健康福利。

古代就有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的养生法则，这表明了五谷在饮食养生中的主导地位。人体所需的热量大多都需要五谷杂粮来提供，可以说它是人体能量的供应站，在给人们提供能量的同时，也促进了人体对于其他营养物质的吸收。

本书共分为6个部分，其中包含专题篇、谷物养生馆、豆及豆制品养生馆、干果养生馆、薯类养生馆和五谷杂粮粉养生馆，内容涵盖了五谷杂粮的方方面面，可以说是一场精彩全面的杂粮盛宴。

在专题篇中，主要是五谷杂粮的综述，其中包括五谷杂粮的营养、四性五味、五色、相宜相克、养生法则等内容。食用五谷杂粮过程中常见的问题，在本章节中也有涉及。通过这个综述，您会对五谷杂粮有一个大致的了解。

在谷物养生馆中，主要介绍了大米、荞麦、小米、小麦、大麦、青稞、燕麦、芡实、薏米、高粱等20种谷物，其中详细地分析了每一种谷物的营养成分、养生价值、搭配宜忌、食用方法、挑选与储存等基本知识，让您能够全方位地认识各种谷物。另外，对于一些常见的谷物，还介绍了一些日常防病小偏方，可以让您不去医院，不用药物，在家里就能预防一些小疾病。这些谷物还可以加工成各种各样的美食，所以在本章节中还涉及一些五谷的美食制作，在为您带来健康的同时，也让您能够享受到自己动手制作的乐趣。

在后面的几个章节中，陆续介绍了一些常见的豆类，比如黄豆、绿豆、黑豆、蚕豆、红豆等，它们都富含蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养物质，可以说是日常饮食中的滋补“圣斗士”。而常见干果主要包含了白果、葵花子、花生、松子、莲子、红枣等，这些干果都富含矿物质、维生素，可以说是补脑益智的佳品。薯类养生馆主要介绍了红薯、芋头、山药、土豆、魔芋等，它们含有丰富的糖分、淀粉等营养物质，抗癌防癌的作用十分显著。五谷杂粮粉这个章节，主要介绍了一些常见的家用杂粮粉以及现代流行的杂粮粉配方，会给您一次时尚的新体验。

本书集合了五谷杂粮各方面的知识，有很高的阅读价值，相信通过对本书的阅读，不仅能让您收获丰富的知识，还可以给您的日常生活带来不一样的健康体验，让您成为一个营养达人的同时，也会成为一个美食达人。最后，衷心地祝愿每一位读者都能通过此书找到适合自己的养生方案，轻轻松松拥有健康！