徽菜的特点则是选料朴实，讲究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味，在烹调技艺上擅长烧、炖，而爆、炒菜较少。著名的菜肴品种有“符离集烧鸡”、“奶汁肥玉鱼”、“凤尾虾排”等。本书精选徽菜菜谱300种，以肉菜、素菜、鸡鸭、鱼虾、分类编排，对每一种菜式分别列出主料、辅料、调料、制法及特点，内容简明，易于制作，非常适合家庭应用。

肉类

 枣核肉

 龙眼肉

 腐乳瀑肉

 寸金肉

 茄汁肉

 橙煎肉

 云雾肉

 炸香脆肉

 枇杷肉

 脆浆裹肉

 糖醋肉

 细沙炸肉

 凉干肉

 熘核桃肉

 蟠龙卷切

 南肉春笋

 红烧肉片笋

 金钱香菇

 炸肉藕夹

 叉烧肉

 什锦肉丝

 拌五丁

 凉拌什锦肉丝

 柿饼肉丝

 肉丝香干菠菜

 猪肉末豆腐

 凤阳酿豆腐

 笋类煨腐竹

 肉烧海参

 肉片炒菠菜

 红烧肉片笋

 木须肉豆角

 煨里脊

 酥糊里脊

 白菜肉卷

 苔菜小方烤

 生煎肉饼

 蒸火腿块

 徽州丸子

 芥菜丸子

 双味丸子

 凤爪猪脚

 花鼓蹄膀

 爆腰丝

 汆腰片

 腰夹

 ……

禽蛋类

海鲜类

素菜类