胡文博、程祥生主编的这本《蛋用鹌鹑养殖关键技术》理论与实践相结合，用8章39节的篇幅，详细介绍了蛋用鹌鹑的特性、投入与效益分析、养殖风险与规避策略、场舍建设、营养需要与饲料供给、鹌鹑苗孵化、饲养管理、防病与保健等技术问题和部分鹌鹑常用食谱。内容图文并茂，切合实际，通俗易懂，简明实用，可供鹌鹑养殖场、养殖户、畜牧工作者及有志于鹌鹑养殖事业开拓者参考。

第一章 认知鹌鹑／1

 第一节 鹌鹑的基本特性／2

一、形态特征／2

二、生活习性／3

三、经济学特性／4

 第二节 鹌鹑的生理特点／6

一、基本生理指标／6

二、消化系统／6

三、呼吸系统／7

四、泌尿与生殖系统／7

 第三节 蛋用鹌鹑的品种／7

一、中国白羽鹌鹑／7

二、南农黄羽鹌鹑／8

三、龙城系朝鲜鹌鹑／8

四、自别雌雄配套系／9

五、日本鹌鹑／9

六、爱沙尼亚鹌鹑／10

 第四节 鹌鹑养殖效益分析／10

一、投入／10

二、效益分析／11

 第五节 鹌鹑规模化养殖产业链案例／13

一、公司规模／14

二、经营模式／14

三、科研创新／15

四、产业链条／16

 第六节 鹌鹑产品的营养价值与保健功能／17

一、鹌鹑蛋／17

二、鹌鹑肉／18

三、鹌鹑蛋、鹌鹑肉烹饪／19

 第七节 鹌鹑养殖风险与规避策略／20

一、风险来源与特点／20

二、风险管理与规避／21

第二章 鹌鹑养殖场舍及设施／26

 第一节 场址的选择／27

一、环境／27

二、地势／27

三、水源／27

四、电力供应／27

五、其他／27

 第二节 鹌鹑养殖场布局／28

一、场前区／28

二、孵化室／29

三、鹌鹑舍／29

四、饲料加工储藏库／29

五、堆粪场／29

六、病鹑隔离区／29

七、道路／30

八、养殖场的排水／30

九、其他辅助生产设施／30

 第三节 鹌鹑养殖场舍建造／30

一、建筑要求／30

二、鹑舍建筑／32

 第四节 饲养设备及用具／35

一、饲养笼具／35

二、食槽、饮水器／38

三、供暖设备／40

四、照明设备／40

五、通风系统／41

六、清粪设施／41

七、其他用具／42

第三章 鹌鹑的营养需求与饲料供给／43

 第一节 鹌鹑的营养需求／44

一、能量／44

二、蛋白质／44

三、矿物质／44

四、维生素／46

五、水／47

 第二节 鹌鹁的常用饲料与配合饲料／47

一、常用饲料／47

二、配合饲料／54

 第三节 鹌鹑的饲喂方式和方法／57

一、饲喂方式／57

二、饲喂方法／57

第四章 鹌鹑的繁育／58

 第一节 种蛋的管理／59

一、种蛋的选择／59

二、种蛋的储存／59

三、种蛋的包装／60

四、种蛋的运输／60

五、种蛋的消毒／60

 第二节 孵化条件的控制／61

一、温度／61

二、湿度／61

三、通风／62

四、翻蛋／62

五、晾蛋／63

 第三节 孵化厂和孵化设备／63

一、孵化厂的建筑设计原则／63

二、孵化厂的设备／64

 第四节 机器孵化操作程序／66

一、孵化前的准备／66

二、预热上蛋及消毒／66

三、孵化机的管理／67

四、照蛋／67

五、落盘／68

六、出雏期的管理／69

七、清洗与消毒／71

八、停电时的应急措施／71

九、做好孵化记录／71

第五章 蛋用鹌鹑的饲养管理／72

 第一节 育雏期的饲养管理／73

一、雏鹑的特点／73

二、育雏方式／74

三、育雏前的准备／75

四、雏鹑管理／78

 第二节 育成期的饲养管理／81

一、育成鹑的特点／81

二、育成鹑的饲养方式／81

三、育成鹑的管理／82

 第三节 成鹑的饲养管理／83

一、成鹑的特点／84

二、成鹑的饲养方式／84

三、成鹑的管理／84

 第四节 淘汰鹌鹑育肥／90

一、淘汰幼鹑的饲养管理／90

二、淘汰种鹑的饲养管理／91

三、蛋用鹌鹑的淘汰／91

 第五节 鹌鹑的选育／91

一、选育／92

二、选配／92

三、配种方式／92

四、选育结果评定／93

五、选种要求／93

六、种鹑出场／94

 第六节 鹌鹑产品的安全控制／94

一、鹌鹁肉、鹌鹑蛋中抗生素残留的危害／94

二、鹌鹑肉、鹌鹑蛋中的农药残留／94

三、有害元素的残留／94

四、科学用药／94

第六章 鹌鹑的防病与保健／95

 第一节 传染性疾病流行的基本条件／96

一、传染源／96

二、传播途径／97

三、易感鹑群／98

 第二节 疾病发生的原因／98

一、饲料营养不当／99

二、病原微生物和寄生虫侵袭／99

三、管理不善／99

四、恶劣气候和灾害影响／99

 第三节 鹌鹑养殖场传染病控制措施／99

一、内外环境要求／99

二、检疫、隔离、封锁／100

三、消毒／101

四、杀虫、灭鼠、控制飞鸟／109

五、疫苗和免疫接种／112

六、药物防治／116

 第四节 鹌鹑疾病的发现／118

一、十看／118

二、剖检／119

 第五节 常见鹌鹑疾病的预防和治疗／120

一、细菌性疾病／120

二、病毒性疾病／125

三、寄生虫病／131

四、营养代谢性疾病／133

五、普通疾病／137

第七章 鹌鹑产品及副产品加工利用／145

 第一节 鹌鹑蛋的储藏与包装／146

一、选蛋／146

二、储藏／146

三、包装／146

四、运输／146

 第二节 鹌鹑食品加工／147

一、鹌鹑蛋的加工／147

二、鹌鹑的屠宰与加工／148

三、我国现有鹌鹑食品加工存在的问题／154

四、提高鹌鹑食品深加工与精加工技术的对策／155

 第三节 鹌鹑粪加工利用／157

一、鹌鹑粪有机肥加工／157

二、鹌鹑粪饲料加工／158

 第四节 其他副产品的处理与利用／161

一、污水处理／161

二、垫料处理／164

三、羽毛处理和利用／164

四、孵化废弃物处理／165

第八章 鹌鹑养殖场经营管理／166

 第一节 经营管理的意义和原则／167

一、经营管理的意义／167

二、经营管理的基本原则／167

 第二节 市场预测与分析／168

一、市场调查／168

二、市场预测／168

三、市场定位／170

 第三节 经营决策／170

一、生产前的决策／170

二、经营方向的决策／170

三、生产规模的决策／171

四、饲养方式的决策／171

五、生产计划的决策／171

 第四节 成本与费用／172

一、生产成本与期间费用／172

二、产品生产成本的计算方法／173

 第五节 提高经济效益的措施／175

一、降低饲料费用／175

二、选择高产健康的鹑种／176

三、提高饲养管理技术水平／176

四、加强管理，节约开支／176

附录 鹌鹑食谱／177

 第一节 鹌鹁蛋食谱／178

 第二节 鹌鹁肉食谱／200

参考文献／222