这是一本专攻五谷杂粮用法的书，特别重视五谷杂粮的用法与配方，以求保证人体健康的书。

《健康是“磨”出来的》是一本较好的通俗读物，不但教人以理论，而且教人以方法，是一本应用性强的书。《健康是“磨”出来的》又是一本专攻五谷杂粮用法的书，特别重视五谷杂粮的用法与配方，以求保证人体健康。《健康是“磨”出来的》还是一本既运用中医理论基础，又运用西医的营养学知识的书，能够提高读者的营养学知识。本书由桂常青、尤藜编著。

《健康是“磨”出来的》是一本专攻五谷杂粮用法的书，特别重视五谷杂粮的用法与配方，以求保证人体健康。全书既运用中医理论基础，又运用西医的营养学知识的书，能够提高读者的营养学知识。

世间再没有什么食物，能像种子那样，蕴含着如此强大的生命力量。

不老五谷，天年有玄机。返璞归真，打开五谷杂粮的营养百宝箱，达到自然包含状态的“会吃”大境界。身体的五脏六腑，一年的春夏秋冬，一生的成长足迹，个体的体质差异，对应着不同的养生需求，49种磨方告诉您食疗养生“磨”出来。

“磨”是研磨，将五谷杂粮研磨粉碎，促进人体对它充分消化和吸收，增强营养；“磨”还是磨合，使五谷杂粮，因人因时、因地制宜加以配方来食用；“磨”更是磨炼，在磨炼中找出自己适用的方法，找出改变精神意志的方法，炼出经验和信心，炼出身心健康。

《健康是“磨”出来的》有浓厚的乡土味，浓厚的回归自然的气息，是一本对五谷杂粮养生有普及意义的图书。本书由桂常青、尤藜编著。

第一章 健康是怎样“磨”出来的

 一、“磨”出健康基础：健康是最重要的本钱

没有健康，一切归零

健康保本，稳健型还是投机型

中医养生，综辨施养

 二、“磨”出平和心态：情志养生，“磨”养天年

喜过伤心——欣喜若狂

怒过伤肝——肝火中烧

忧过伤肺——香销玉殒

思过伤脾——为伊消得人憔悴

恐过伤肾——吓得屁滚尿流

五情相胜——调衡情绪

恬淡虚无，情志养生

 三、“磨”需持之以恒：习惯是最好的医生

“磨”需持之以恒

习惯是最好的医生

 四、“磨”是科学方法：“磨”天地精华，养自然人生

磨一磨，调一调，“乐糊”养人生

磨一磨，蒸一蒸，膏滋润人生

磨一磨，敷一敷，“膜”力润容颜

第二章 民以食为天，食以健为先

 一、均衡营养：补充人体必需营养素

营养：生命之源，健康之本

人体必需的七大营养素

维生素：机体代谢的催化剂

均衡营养

 二、五谷杂粮，营养百宝箱

何为五谷杂粮

五谷杂粮中富含的营养素

食五谷杂粮的六大好处

 三、药食同源：食物的四性五昧和脏腑归经

药材分三品，食物有四性

辛、甘、酸、苦、咸，巧食五味保健康

食物的脏腑归经

 四、性五味均衡饮食

第三章 食疗养生磨出来

 一、了解体质，了解您的健康家底

体质知多少，中医见分晓

防病治病，先辨体质

体质调理，解码“不生病”

体质调理养生宝典

 二、顺应四季保健康

天人相应是健康的基石

因时调养，顺应自然

健康进行时，四季养生磨方

 三、五脏六腑食疗磨方

君主之官：磨方之杞元养心膏

相傅之官：磨方之阿胶补肺糊

将军之官：方之杞菊护肝粉

作强之官：磨方之乌杞益精粉

仓廪之官：磨方之健脾养胃粉

 四、制定一生的养生磨方

给孩子的健康枕边书——磨方之益脾健儿糊

给成长烦恼中的战痘士们——磨方之养肝防痘粉

给应考中的莘莘学子——磨方之益智宁神粉

给似水年华的你——磨方之养元顺意膏

给人到中年的你——磨方之益寿不惑膏

给辛劳一生的父母——磨方之耆英延寿糊

给“月月问题”的美眉——磨方之调经润颜膏

给最可爱的准妈妈——磨方之健脾益智粉

给更年期综合征的她——磨方之益肾静心糊

第四章 疾病食疗养生馆

 一、糖尿病磨方——消渴调护粉

 二、心血管磨方——活络护心粉

 三、脑血管疾病磨方——益智复健粉

 四、高血脂磨方——健脾消脂粉

 五、痛风磨方——祛风通络粉

 六、反复感冒磨方——扶正御病糊

 七、慢性支气管哮喘、反复咳喘磨方——润肺止咳粉

第五章 “五谷为本”美容养颜经

 一、美发磨方，益肾“华”发又美丽

 二、美肤磨方，好肤色吃出来

 三、美白磨方，一辈子要做的功课

 四、防衰磨方，驻颜进行时

 五、美体磨方，纤体瘦身食疗潮

 六、护眼磨方，盈盈美眸养成术

附录 磨方食材

 谷类篇

糙米

黑米

玉米

薏苡仁

荞麦

燕麦

黑芝麻

大麦

粟米

附：胚芽五谷类

胚芽小麦

胚芽糙米

胚芽玉米

胚芽薏苡仁

 豆类篇

黄豆

黑豆

赤小豆

绿豆

附：胚芽豆类

胚芽黄豆

胚芽绿豆

 坚果篇

南瓜子

葵花子

花生

腰果

松子

核桃仁

甜杏仁

开心果

榛子

夏威夷果

鲍鱼果

碧根果

美国大杏仁

 蔬果篇

苹果

胡萝卜

蓝莓

蔓越莓

黑加仑子

金桔

圣女果

生姜

 药食同源篇

莲子

芡实

茯苓

山药

白果

葛根

酸枣仁

大枣

枸杞子

龙眼肉

阿胶

山楂

陈皮

 其他食材篇

绿茶

黄酒

冰糖

红糖

蜂蜜

索引

后记：健康是“磨”出来的吗

最早的胚芽谷类食品

15世纪中期至17世纪中期，被西方史学家称为“扩张时代”。在这一时期，涌现出了一大批著名的航海家，比如，发现好望角的葡萄牙航海探险家迪亚斯，发现美洲新大陆的哥伦布，在印度卡利库特淘金的达·伽马，环游世界证实地圆说的麦哲伦……

然而，这些航船上的水手们都不得不面临残酷的命运。麦哲伦航海出发时的256名水手，返航时只剩下了18人。除了争斗与意外，很多水手都被一种疾病——坏血病夺去了生命。坏血病在几百年前曾是严重威胁人类健康的一种疾病，被称作“水手的恐惧”，许多长期航行的水手及征战的军人因此丧命。

然而，在此近一个世纪前，郑和率领的百艘船队、2.8万船员，在地球的东方，从波涛万顷的中国海面到非洲东海岸的辽阔海域进行了7次航行，却从未有水手死于坏血病。是明朝的医学特别发达？还是中国人的体质好呢？

后人研究其中的原因发现，郑和的船员们在船上种植了豆芽，而且每天都会吃些豆芽或者泡菜。而西方航船上的食物多为熏肉、香肠、面包等，容易导致维生素C和膳食纤维缺乏。黄豆和绿豆发芽之后，含有丰富的维生素C(抗坏血酸)，能使船员们免遭坏血病的威胁。

《本草纲目》中就记载有绿豆芽能“解酒毒、热毒，利三焦”，常吃可达到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。黄豆芽和绿豆芽是中国最早的无土栽培食品，也是世界上最早的胚芽谷类食物之一。

胚芽五谷营养成分分析

如果说世间食物中拥有最大生命力量的是种子，那么，胚芽则是生命能量的最初体现，也是最优体现。

胚芽位于种子胚轴的顶端，能发育成胚叶并成长，因此谷物胚芽被称为具有生命力的“活芽”。

小小的胚芽，长度通常只有0.3毫米，却囊括了谷物中约50％的营养，蕴含着丰富的蛋白质、膳食纤维、糖分、维生素以及钙、铁、磷等微量元素，是健康食物中的“天赐营养源”。

种子开始萌芽时，就好像一个新生命的诞生初始，物理特性发生了巨大的变化，营养价值大幅度提高。此外，种子萌发后黏度迅速降低，使天然高营养流质食品的生产成为可能。胚芽中的活性营养价值极易被人体吸收，其独特的营养成分尤其适宜婴幼儿食用，因而广泛应用于婴儿断奶食品以及需要特殊营养补给的人群，引发了食品界的一项革命。

同时，种子在萌发过程中，淀粉酶的活性激增，多糖迅速分解，大量生成还原糖。蛋白质的组成也发生了变化，萌发后的营养价值得到了改善，脂肪的含量的变化也呈线性下降趋势。另外，矿物质元素的含量增加，吸收率提高。

目前，谷物种子的萌发技术在食品中的应用，在国外已经形成了研究热点，这主要有两个重要原因：一是萌发的种子能较大程度地改善其营养价值，为要求“食得健康、食得美丽”的现代人提供多元化的营养；二是种子萌发后，黏度迅速降低，使得发芽种子的口感更为清润可口。

研究发现，五谷胚芽中的营养处于被激活的游离状态，易于人体的吸收和利用。以胚芽米为例，科学研究发现，长期食用胚芽米，可以健脑，强筋壮骨，促进新陈代谢，降低胆固醇，活化燃烧脂肪。如今，胚芽五谷已经风靡日本、韩国、澳大利亚以及欧美等发达国家。

值得一提的是，植物发芽并非都是健康的。发绿、发青或发芽的土豆绝对不能食用。土豆发芽产生的“龙葵素”(又叫茄碱)是毒性物质，一旦误食就会体温升高、呕吐、怕光、耳鸣等，应尽快就医。

营养健康饭——新鲜有机胚芽糙米饭  生活中我们常常听到“生猛海鲜”之类的词语。“生猛”是形容刚刚从水中捞出来的活蹦乱跳的海产品，简单来说就是两个字：鲜活。鱼我们要吃鲜活的，蔬菜要赶早买新鲜的，因为新鲜，营养保存得多，味道也更好。那一日三餐的主食——大米，是不是也要吃新鲜的呢？答案是肯定的，为了健康长寿，我们要吃鲜活的胚芽糙米。

“民以食为天”。米饭是我们每天吃得最多的东西，也是提供每天所需能量的基础。但是，你真的会选择“米饭”吗？普通的大米在进入家庭登上餐桌之前，要经过仓储、运输、长期保管等市场流通环节，损失掉了占大米营养70％以上的胚芽和富含维生素、矿物质的米糠层，加工的精度越高，营养损失就越大。长期吃这样的精白米，又没有足够的副食作为营养补充，不仅易患脚气病、神经炎、唇炎、角膜炎等病症，癌症、糖尿病等慢性疾病的发病率也会增高。

在日本，经糙米加工而成的胚芽糙米市面价值相当于我国普通米价的25倍。在餐厅中就餐，添加一碗胚芽米饭，收费折合人民币约50元，但加小菜却是免费的。不难理解，以胚芽糙米为主的饮食构成，为日本国民提供了营养均衡的膳食，这也是日本国民长寿的主要原因之一。

日本和韩国的科学家研究发现，长期食用胚芽糙米，可以促进人体的发育，保持皮肤的营养，降低胆固醇，活化燃烧脂肪，降低高血压、糖尿病、便秘、癌症的发病率。随着生活水平的提高，中国人也开始日益关注饮食健康，不吝用各种复杂的方式来解决营养的补充问题，而食用胚芽糙米，是对追求健康的复杂方式进行了最有效的简化。目前，胚芽米已经风靡日本、韩国及欧美发达国家，这一营养健康的食米理念也日趋被中国百姓所接受。

由于胚芽糙米容易被氧化，需要新鲜购买、新鲜吃，而国内胚芽糙米的制作技术还相对有限，所以胚芽糙米可谓是当前的“五谷新贵”。鉴于目前中国胚芽糙米的制作条件和普及率，建议大家在煮饭的时候，在2～3份的精米中加入1份胚芽糙米，这样既补充了精米缺乏的营养，也能在口感上有个逐渐适应的过程。

胚芽糙米煮熟后，咀嚼的口感别有一番风味，由于富含纤维质，亦有助于稳定脑神经组织、精神状态与脑部的灵活性，尤其对于时常熬夜、营养不均衡的现代人有很大的帮助。学会科学吃米，吃健康米，是维护健康的基础。P34-37

《健康是“磨”出来的》是一本较好的通俗读物，不但教人以理论，而且教人以方法，是一本应用性强的书。

《健康是“磨”出来的》又是一本专攻五谷杂粮用法的书，特别重视五谷杂粮的用法与配方，以求保证人体健康。

《健康是“磨”出来的》还是一本既运用中医理论基础，又运用西医的营养学知识的书，能够提高读者的营养学知识。

“磨”有三解：

一是研磨的“磨”，将五谷杂粮研磨粉碎，促进人体对它充分消化和吸收，增强营养；

二是磨合的“磨”，将五谷杂粮因人因时、因地制宜加以配方来食用，制成糕、粉、散……

三是磨炼的“磨”，在磨炼中找出适于自己的方法，找出改变精神意志的方法，炼出经验和信心，炼出身心健康。

在理论上，“磨”文化与中医的许多学说和观点不谋而合。

首先，“磨”文化符合中医的“人天”学说。人是需要与社会环境、自然环境相和谐、相适应的，使人体处于阴平阳秘的稳定状态，五谷杂粮是中国人最为合适的饮食，它们是中华民族经过千万年食用、种植选择出来的谷物，适合中国人食用。

其次，“磨”文化符合中医的“养和”观点。《素问·五常政大论》中说：“化不可代”，“时不可违”，“必养必和，待其来复。”用五谷杂粮为养生的原则是“必养必和”。《素问·宣明五气论》提出：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”

总之，感到《健康是“磨”出来的》一书有浓厚的乡土味，浓厚的回归自然的气息，是一本对五谷杂粮养生有普及意义的图书。

靳士英

2009年9月26日

(靳士英，岭南医药代表人物邓铁涛先生的弟子，南方医科大学教授、主任医师。任中华中医药学会终身理事，获中华中医药学会终身成就奖，享受国务院特殊津贴)

过去的2010年是不平静的一年，养生保健类的图书市场经历了从“大热”、“大乱”到“大治”的过程。在这个过程中，各路“神仙”纷纷登场，抛出许多“雷人”的观点，以吸引读者的眼球和市场的关注。最后，在国家新闻出版总署规范和整顿养生保健类图书市场的专项治理行动中，他们又不得不黯然收场。在这次专项治理和规范市场的行动中，媒体口诛笔伐着“养生书乱象”的同时，也对“健康是‘磨’出来的”观点提出了质疑。

至今，我仍然坚信“健康是‘磨’出来的”不是一个伪命题。由于我本人的行业背景，会令人联想到是否只有吃了“五谷磨房”的磨粉产品就能获得健康。我想这是个狭义的理解，“五谷磨房”的磨粉产品固然是好的，但要想获得健康，良好的生活习惯比任何补品更重要。合理饮食、按时起居、适量运动等良好的生活习惯，保持一天容易，保持一生却很难，这种坚持一生并形成习惯的过程，也是一个“磨”的过程，打磨掉不良的生活习惯，“磨”出健康来！

“磨”是一种与“速成”相对立的理念，基于此，我认为不仅健康是“磨”出来的，一个好的企业也需要“磨”出来，人才也需要“磨”出来，生活中的智慧也需要“磨”出来，一个“磨”字值得生活节奏快的现代人细细品味。

2011年1月，《健康是“磨”出来的》一书被中国书刊发行业协会评为“2010年度全行业优秀畅销品种”，这个奖以前叫做“全国优秀畅销图书奖”，我想这是对我和一贯以严谨著称的尤藜教授的最好鼓励。同时，为了将《健康是“磨”出来的》一书打磨得更科学、更严谨，我与尤藜教授联合广东科技出版社启动了这本书的升级工作，对原书中出现的少量带有“食疗”、“疗效”的字句和案例进行了一次梳理和修改，对一些有争议的配方进行了调整。

最后，值再版之际，对为本书升级再版做出大量工作的尤藜教授，广东科技出版社以冯常虎老师为首的编辑团队，以及香雅国际集团市场部的张丽娜、上官明隽、杜欣华、陈剑飞等同志一并表示感谢，同时更要感谢所有喜爱本书、热爱健康的读者对我们的支持。

香雅国际集团董事长 桂常青

对“磨”有三解：一是研磨的“磨”，将五谷杂粮研磨粉碎，促进人体对它充分消化和吸收，增强营养；二是磨合的“磨”，使五谷杂粮，因人因时、因地制宜地加以配方来食用，制成糕、粉、散等各种剂型；三是磨炼的“磨”，在磨炼中找出自己适用的方法，找出改变精神意志的方法，炼出经验和信心，炼出身心健康。

——靳士英 岭南医药代表人物邓铁涛先生的弟子南方医科大学教授、主任医师

作为一名职业的银行家，我一直信奉金钱是磨出来的——金钱世界里，银行家的一生就像是一只蒙着双眼的驴，不断围绕金钱这个怪异的磨盘，永无休止地打圈，瞎转，而悟不出人生的意义。本书昭示我们：人生的意义是快乐，快乐的基石是健康，而健康才是磨出来的——银行家们终于可以从金钱追逐的怪圈中摆脱出来，投身到磨天地精华、养自然人生的良性循环中去了。

——胡野碧 原凤凰卫视客座主持人睿智金融集团主席香港特区政府中央政策组顾问

药食同源，五谷养生。我理解除了功能的作用外，“平衡”是一个重要的因素。当平衡被打破时，机体必然会出现问题。身体如此，世上万事万物亦然。调理，特别是自然食品的调理是修复平衡的重要手段。虽然书中的原理我大都不懂，但实用简单，只要你认真阅读，了解自己的体质和病情，就可以吃出健康，我就是受益者。而让我最感兴趣的是书名——《健康是“磨”出来的》中的“磨”，不仅是动作和五谷的加工形态，还有更深的寓意，如同博大精深的中国饮食文化中的煲汤的“煲”，泡茶的“泡”，等等。

——李立新 前麦科特光电股份有限公司董事总经理现北极光创投投资合伙人

吃，是管理健康的重要因素之一，所以要吃就得明白地吃。本书强调健康是“磨”出来的，倡导食五谷杂粮，与我对“吃”的观点基本契合，即在精而非多，提前磨好、磨细，自然大大有利于脾胃消化。五谷杂粮的重点其实在“杂食”和“素食”。如此吃法，人会主动而非被动管理健康，对吃的主动管理会导致人对自己有要求，迫使人修正自己的心念和行为，人便自然而然进入修行状态。所有食品都有营养，关键在于是否与人体合，合则为正作用，不合则为副作用。

——萧宏慈 2008北京奥运会开幕式策划人著有畅销书《股色股香》、《医行天下》