传统意义的粥多由五谷杂粮制作而成，但随着粥膳养生的不断发展，人们在五谷杂粮基础上，又不断增加了新的粥膳材料，包括蔬菜、水果、肉类、水产品、各种鲜花、香草、中草药等等。随着粥膳材料种类的增加，粥的营养成分也日趋丰富。粥除了富含碳水化合物外，还含有大量的蛋白质、氨基酸、脂肪酸、多种维生素以及钙、铁、锌等矿物质，能很好地满足人体对营养的需求。薛梅、陈宪海、许彦来、赵峻主编的《健康正能量(7粥膳养生祛病就这么简单)》从改善体质、调理气血、补益脏腑、强身健体、防病祛病和四季养生等角度出发， 对于每一道粥汤膳品，书中都有详尽的用料配比、做法指导和功效分析，读者可以对症选择。让您不但能吃得健康，还能吃得明白。

粥，古代称为“糜”、“酏”，由米与大量的水或高汤熬煮而成，被人们称为“天下第一补”。粥介于饭、菜和汤三者之间。有饭的饱腹之功，有菜的美味爽口，也不乏汤的营养开胃。粥不单单是丰富餐桌、调节口味的一碗简单的食物，更是能够治病养生的一碗“名贵药膳”。历代的医学家还专门创制了许多不同作用的粥来辅助治疗疾病，如医学圣典《本草纲目》中就列有最常用的62种粥。

薛梅、陈宪海、许彦来、赵峻主编的《健康正能量(7粥膳养生祛病就这么简单)》运用营养学、养生学等科学原理，详细地阐述了粥膳的养生保健作用、制作与服用方法，常用粥膳的配方、制法及功效，适用于不同体质、不同季节、不同人群的粥膳养生，粥膳美容，亚健康的粥膳调理以及常见病症的粥膳治疗等。所选粥膳有的出自中医典籍，有的来源于民间验方，但都取材容易、制作简便，养生与治病效果确切，对配制与食用粥膳具有较大的指导价值。

阅读本书，它会告诉你怎样吃出健康，吃出美丽，吃出长寿，让你在品尝美味、大饱口福的同时达到养生与保健的目的。

第一章 健康粥道：养生莫忘常食粥

 粥膳种类知多少

 粥膳中的营养素

 粥膳的养生功效

 粥膳的主角——五谷杂粮

 居家煮粥五要领

 正确煮粥“六步曲”

 巧用油：让粥更香更健康

 巧用调味料：让粥更香更有回味

 制作粥膳注意事项

 养生粥膳的使用原则

 喝粥养生的宜忌

第二章 粥品大全：常用食物的养生粥膳

 五谷杂粮养生粥膳

 蔬菜类养生粥膳

 水果类养生粥膳

 畜禽类养生粥膳

 水产类养生粥膳

 鲜花类粥膳养生

 中药类养生粥膳

第三章 因体制宜：不同体质的粥膳养生

 寒性体质粥膳养生

 热性体质粥膳养生

 实性体质粥膳养生

 阴虚体质粥膳养生

 阳虚体质粥膳养生

 气虚体质粥膳养生

 血虚体质粥膳养生

第四章 四季有别：不同季节的粥膳养生

 春季粥膳养生

 夏季粥膳养生

 秋季粥膳养生

 冬季粥膳养生

第五章 粥有所属：不同人群的粥膳养生

 儿童粥膳养生

 青少年粥膳养生

 孕妇粥膳养生

 产妇粥膳养生

 更年期妇女粥膳养生

 中老年人粥膳养生

 体力劳动者粥膳养生

 脑力劳动者粥膳养生

 久坐工作者粥膳养生

 经常熬夜者粥膳养生

第六章 粥膳美容：娇美容颜“喝”出来

 健康美容好“粥”到

 美发护发粥膳

 亮眼明眸粥膳

 健齿美白粥膳

 养颜润肤粥膳

 祛斑美白粥膳

 排毒祛痘粥膳

 抗衰祛皱粥膳

 减肥瘦身粥膳

 丰胸美胸粥膳

 塑身美体粥膳

第七章 粥膳调理：轻松改善亚健康

 失眠

 健忘

 焦虑

 神经衰弱

 精神抑郁

 眼睛干涩

 耳鸣

 牙痛

 上火

 疲劳

 免疫力低下

 食欲不振

第八章 粥膳祛病：做自己的“粥大夫”

 感冒

 咳嗽

 鼻炎

 哮喘

 肺结核

 口腔溃疡

 胃及十二指肠溃疡

 胃痛

 消化不良

 胆囊炎

 胆结石

 便秘

 痔疮

 腹泻

 高血压

 低血压

 心脏病

 贫血

 糖尿病

 高血脂

 脂肪肝

 骨质疏松

 骨折

 关节炎

 肾炎

 阳痿

 早泄

 遗精

 前列腺疾病

 月经不调

 痛经

 崩漏、带下

 卵巢疾病

 更年期综合征

 中耳炎

 湿疹

粥膳中的营养素

随着社会的发展，粥膳的养生和防病治病作用越来越受到人们的重视，食粥已经从单纯地追求填饱肚子发展成为防病治病的手段之一。喝粥作为一种传统的养生保健方式，对于防治疾病、增强体质以及延缓衰老、延长寿命等具有一般药物所不能达到的效果。

为了帮助广大读者更为深入地了解粥膳，现将粥膳食物中的各种营养素及其作用简单介绍一下：

1．蛋白质

蛋白质是由许多氨基酸聚合而成的生物大分子化合物，是生命的最基本物质之一。蛋白质广泛存在于各种生物组织细胞中，是生物细胞最重要的组成物质。从营养价值角度来分，蛋白质可分为完全蛋白质和不完全蛋白质两种。氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体和自然界中常见的氨基酸约有20多种。蛋白质对于人体有着十分重要的作用：它能合成、更新和修复细胞，是构成机体必需的化合物，能调节体内酸碱平衡和增强人体的抗病力等等。

2．脂肪

一般情况下，广义的脂肪包括中性脂肪(甘油三酯)和类脂质(如磷脂、固醇、脂蛋白)，统称脂类或脂质。自然界天然脂类是一些由不同脂肪酸所构成的混合脂。脂肪酸是组成各种脂类的重要成分，可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。通常含饱和脂肪酸较多者，室温下呈固态，如羊脂、牛脂、猪脂；含不饱和脂肪酸较多者呈液态，如各种植物油、鱼油等。脂肪的主要作用：它是构成细胞的主要成分；可参与胆固醇代谢；还是合成前列腺素、血栓素的原料；有利于脂溶性维生素的吸收等等。

3．碳水化合物

碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。根据分子结构分为单糖、双糖、多糖三种。碳水化合物广泛地存在于水果、蔬菜、粮食作物、豆类以及蜂蜜、动物血液与肝脏中。碳水化合物的主要作用是：它供给热能；增进食欲；能够协助脂肪的利用；是构成机体的重要物质；促进肠道蠕动。

4．维生素

(1)维生素A维生素A是一种无色物质，它是脂溶性维生素，因此可以贮藏在体内。维生素A在人体内起着十分重要的作用，是维持皮肤和黏膜健康不可缺少的物质。它可以增强人体的免疫力，也可以治疗消化道溃疡，防止呼吸道受感染及癌细胞形成，表皮组织的修复维护也需要它。如果人体缺乏维生素A，就会出现暗适应能力降低、夜盲症等症状，进而产生毛囊角化症、干眼病、角膜软化、角膜溃疡，容易引起支气管肺炎。

(2)维生素B族维生素B族有15种以上，它们有助于维护神经、皮肤、眼睛、头发、肝脏、口腔的健康及消化道的肌肉色泽。维生素B族之间有协同作用，换句话说，一次摄取全部维生素B族，要比分别摄取效果更好。在这里，维生素B1的主要功能为参与细胞碳水化合物的中间代谢，主要构成硫胺素焦磷酸酯，并作为羧酶系统的辅酶，参加丙酮酸代谢，维持循环、消化、神经、肌肉的正常功能；还可刺激胃的收缩，促进胃内容物的排空。维生素B2是人体内许多重要辅酶的组成成分，是蛋白质、糖、脂肪酸代谢，能量的利用及组成中所必需的物质，也是儿童生长发育所必需的物质。

(3)维生素C 维生素C又称抗坏血酸，它是水溶性维生素。人体不能自行制造维生素c，只能从食物中或营养补品中摄取。它能促进组织中胶原的形成，与创伤愈合、骨的形成、血管的脆化有关。此外，对铅、苯、砷等毒物有一定的解毒作用。它还是一种重要的抗氧化剂，对维生素A、E及一些维生素B族起保护作用。维生素C严重缺乏时可引起坏血病。绝大部分蔬菜都或多或少地含有维生素C，含量最多的当数辣椒和苦瓜，其次是萝卜、番茄、绿叶菜等。

(4)维生素D 维生素D又叫钙化醇，是脂溶性维生素。它可以促进人体钙、磷的消化吸收，维护牙齿、骨骼的正常发育。人体从食物或营养补品中获得的维生素D是未被完全活化状态。因此，在它完全具有活性前，单独在肝与肾中转化。多晒日光可以获得维生素D。

(5)维生素E 维生素E又叫生育酚，是脂溶性维生素。它能使细胞膜不受损伤，因而它能维持骨骼肌、平滑肌和心肌的正常结构和功能。另外，维生素E还能防治皮肤干燥，增强皮肤对湿疹、疥疮的抵抗力，防止维生素A在消化道内氧化而有利于维生素A的吸收；并可延长维生素A在肝内的贮存时间，防止上皮细胞过度增生、角化，保护上皮细胞，从而使皮肤润滑细嫩。

5．其他生物元素

人体中还含有各种生物元素，已知的有40余种，其中碳、氢、氧、氮是组成有机物(蛋白质、脂类、糖等)的主要组成元素。氧、氢还以水的形式大量存在于体内。钙、磷、钾、钠、氯、镁、铁称为常量无机元素。此外，磷、硫也是核酸和蛋白质的重要成分。锌、铜、碘、铬、硒、钒、氟等为微量元素，对人体都有十分重要的功能，是维持生命不可缺少的物质。这些生物元素在人体内不是孤立地各自发挥生理效应的，它们之间存在一定的相互协同又相互制约的关系。

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粥又称“稀饭”，古代称为“糜”、“酏”，由米与大量的水或高汤熬煮而成，是最常见的食品，被人们称为“天下第一补”。千百年来，粥一直为国人所喜爱，而且百吃不厌。

粥可调节胃口，增进食欲，补充身体需要的水分。它味道鲜美、润喉易食，营养丰富又易于消化，实在是养生保健的佳品。粥的妙不可言，在于它介于饭、菜和汤三者之间。有饭的饱腹之功，有菜的美昧爽口，也不乏汤的营养开胃。因为粥中的淀粉充分地与水分结合，既提供热能，又不乏大量水分，极易消化，所以粥既适合做早餐，也适合做夜宵。更重要的是，粥不单单是丰富餐桌、调节口味的一碗简单的食物，更是能够治病养生的一碗“名贵药膳”。

其实，粥的治病养生功效从汉代起就有记载，历代的医学家还专门创制了许多不同作用的粥来辅助治疗疾病，如医学圣典《本草纲目》中就列有最常用的62种粥。随着时问的推移，社会的进步，经济的发展，人们的生活水平不断地提高，餐桌上的食物种类及做法也越来越多，越来越丰富，大鱼大肉也成了老百姓餐桌上的寻常物，而最具养生价值的粥却往往被人所忽视，人们的身体素质也每况愈下，各种疾病随之而来。为此，我们精心编写了这本《粥膳养生》。

本书运用营养学、养生学等科学原理，详细地阐述了粥膳的养生保健作用、制作与服用方法，常用粥膳的配方、制法及功效，适用于不同体质、不同季节、不同人群的粥膳养生，粥膳美容、亚健康的粥膳调理以及常见病症的粥膳治疗等。所选粥膳有的出自中医典籍，有的来源于民间验方，但都取材容易、制作简便，养生与治病效果确切，对配制与食用粥膳具有较大的指导价值。

古今中外，没有几种食物可以像粥那样，伴随着人类的生、老、病、死，而成为每一个家庭都难以缺少的食品。因此，我们对粥应有一个全新的认识和定位，将粥当作能够治病养生的“药材”，而不是仅仅当作一餐饭。阅读本书，它会告诉你怎样吃出健康，吃出美丽，吃出长寿，让你在品尝美味、大饱口福的同时达到养生与保健的目的。