近年来，随着我国经济的繁荣发展，饭店业和餐饮业也取得了蓬勃的发展。截至2006年年底，我国的星级饭店已达1.4万余家，经济型饭店和特色主题饭店也异军突起，饭店的发展呈现出百花齐放的繁荣景象。本书是为了培养饭店业所需的职业经理人、点菜师而编写的，知识准确、实用性强、通俗易懂，对中国菜和外国菜以及菜点开发与创新，有自己独到的见解,对重要的专业术语、菜点酒水名称等均配有英文注解，便于读者学习。

第一章 烹饪概述

 第一节 烹饪的意义

 第二节 烹饪原料

 第三节 烹饪技米

 第四节 菜品命名

 第五节 筵席菜肴

第二章 中国菜

 第一节 中国菜概述

 第二节 四大菜系

 第三节 其他菜系

 第四节 地方风味菜

 第五节 中式面点

第三章 外国菜

 第一节 西餐概述

 第二节 法国菜

 第三节 俄罗斯菜和意大利菜

 第四节 其他国家菜

 第五节 西式面点

第四章 菜点开发与创新

 第一节 菜肴创新

 第二节 现代快餐

 第三节 药膳

 第四节 茶膳

第五章 饮料概述

 第一节 饮料分类

 第二节 酿酒原理

第六章 软饮料

 第一节 茶

 第二节 咖啡、可可

 第三节 无咖啡因饮料

 第四节 软性饮料与混合饮料制作

第七章 蒸馏酒

 第一节 中国白酒

 第二节 白兰地

 第三节 威士忌

 第四节 其他蒸馏酒

第八章 酿造酒

 第一节 葡萄酒

 第二节 啤酒

 第三节 中国黄酒

第九章 配制酒

 第一节 中国配制酒

 第二节 夕卜国配制酒

 第三节 中夕卜鸡尾酒

附录

 附录一：饮食服务业职业道德

 附录二：饮食习俗

 附录三：鸡尾酒调制实例

主要参考书目