“段子高手”冯仑友情推荐，更爆料、更内涵、更给力的精品桥段，全面洞悉应酬学之“高妙”。透露最本色的商业圈子，发现最实用的社会规则，参透最灵活的生存法则。

滕征辉所著的《段子4：听滕老总讲商场应酬》——一本在老板圈内流行的册子，看到就停不下来，以最幽默说穿圈里圈外、局里局外、人力人外。

应酬不是万能的，不懂应酬却是万万不能的。职场、商场、生意场、朋友场，哪个场会没有应酬？联络感情、请人办事、商场拼杀，凡有人之处，就得讲究礼仪。

《段子4：听滕老总讲商场应酬》是由滕征辉主讲的一本关于商场礼仪的人生智慧书。《段子4：听滕老总讲商场应酬》中，滕老总根据自己多年的亲身经验，道尽了商业人脉交往中的应酬规则。觥筹谈笑中自由酒场见识，应酬交际中尽显圈子规则，更有天南海北、古今中外的饮食智慧，让我们从此告诉不懂餐桌礼仪的尴尬，是一本不可多得的高妙之书。

按角色办事

 组局的学问/002

 陪老板吃饭/005

 背后夸领导/008

 “PK”还是“PR”/010

 我不是老大 /012

 劝酒的学问/014

 我就是个副的/017

 随礼随出的麻烦/019

 酒量问题/022

 酒事的忌讳/025

 扔盅/028

 解酒儿/031

越喝越明白

 回锅肉 /036

 广东吃法/040

 云南那地儿/043

 成都是个好地方/046

 泰达的饭事/049

 长沙女子不可交/052

 天水的遭遇/054

 大排档之歌/058

 榕树下的海鲜/061

 石家饭店/064

吃得准、干得稳

 100元吃遍北京/068

 北京烤鸭/070

 驻京办餐厅/073

 现编/075

 我在北京涮羊肉/078

 火锅与火盆/080

 驴肉火烧/082

 北京的素餐馆/084

 一个人吃饭/086

 吃货/088

 不知好歹的东西/090

 别乱丢硬币/093

会吃是一门学问

 而已汤/100

 肘花也是花/103

 公猴还是母猴/105

 样板戏与吃饭/108

 打狗不如喂狗/110

 司空见惯/113

 分月饼的故事/116

 卖花的情怀/119

 文明的巨鼎/121

 卖茶翁/123

 别打猫头鹰/126

 金谷园/129

到什么地方，吃什么东西

 禅酷/136

 自助餐里的海盗规则/139

 我吃日餐那些事儿/142

 兔子胆/145

 猱·挠/148

 霸王餐/151

 上手段/154

 发泄餐厅/158

 化装舞会/161

 兔头的吃法/163

有啥不能在酒里解决的

 巴菲特午餐/166

 我有一个小月亮/169

 船上的晚餐/172

 钱能解决的/175

 小兜子/177

 老马/180

 学校食堂那些事儿/182

 为了口吃的/185

 同学之间/187

 去朋友家吃饭/189

 过生日的说法/191

 我真的需要你/193

人生如酒局，不过如此

 在家过年/200

 最想开的馆子/202

 非吃不可的早餐/204

 服务员都是菩萨/206

 八字没一撇/208

 卿卿我我 /210

 听爸爸的话 /212

 妈妈再也不走了/215

 又是十年 /218

 飞得更高 /220

 心的大学/223

 心思梦想的地方 /225

组局的学问

我经常组织饭局，如果是自己做东道主，一般早到一刻钟，先看看菜单，再和领班聊上几句。这样不同的客人到了，你也可以说上不同的话，这时候的交流往往是容易而亲切的。某一次，我等的时间太久，那几位都是迟到大王，因为没事干，就开始反省吃饭这事本身了，细细一想，发现在吃饭的程序上，是有很大学问的。

一般的程序是这样的：到了包房之后，往那儿一坐，服务员先给你倒杯水，然后点茶点菜；等客人们到齐了，开始上桌，主人居中而坐，右手为主宾，左手为次主宾，或者是引荐主宾的介绍人，中间对面坐的是主人的助手，负责张罗和埋单，其他人相继而坐，女人最好安排在一块儿，她们有时需要表现得亲密一些，以示不同。

接下来是上小菜、饮料、酒，这时的小菜千万要重视，有些凉菜最好别点，比如花生的油脂太高，蜜枣太甜，香肠容易变质。一般可以点些酱牛肉、大拌菜以及豆腐丝等。荤素搭配得当才好。因为酒席刚开始之时是人的胃肠道吸收最好的时候，千万别点太甜太油的东西。高级餐厅餐前送水果，这是种非常好的习惯。

很多餐厅上热菜，都是先上肉菜，这是代代相传的老习惯。热菜一起，就开始喝酒。一般主人先举杯，说上那么两句，表明今天酒局的主题，然后先干为敬，这时大家都要陪着喝完；然后再说点场面的话，继续干杯，这叫好事成双。吃几口以后，主人开始敬主宾，这杯酒往往说上几分钟，出现一堆久仰啊、感谢啊等等的客套话。

现在请客，主菜很少点鲍鱼、鱼翅，小米炖海参比较普遍，价格也适中。随着各种菜陆续上桌，最后才是青菜和一条大一点的全鱼，寓意年年有余，为彼此的生意讨个吉利。在敬酒过程中，年龄和地位较低的一方需要走上去敬酒，酒杯比对方低半寸；而地位高的也不需要太客气，如果他也放得很低，人家岂不是更低？

主食都放在最后上，考虑到平常在家一般都吃米饭，这时上的多是些炒饭、面饼、水饺、韭菜盒子等。其实这个时候一般大家都吃得差不多了，点上一两种主食就足够了。最后是集体清完杯中酒，再吃几口水果，然后握手言别。想想吧，如果天天吃这种宴会，铁人也受不了啊！

这种饭是为别人吃的，是中国特有的酒局文化。最近几年，我对这种局能推则推、能躲就躲，尽量找几个相知相得的朋友，组那种为自己吃的饭局，再带上爱喝的酒，免除一切虚头巴脑的客套，点几道清新可口的小菜，避免那些大鱼大肉。这样的饭局其实日餐是很好的选择。尤为重要的是，吃的顺序一定要按照科学合理的原则，重新调整。

我和一帮朋友都认为，广东的吃法是最科学的，第一步一定要先上汤，最好是例汤，青菜豆腐汤也行，先占据胃一定体积，有利于减肥和养生；第二步，应该是上主食，这叫打底，因为人体最需要的垫底东西就是主食，胖的人适合选择米饭而不是馒头。

在非喝不可的情况下，接下来可以饮酒，包括啤酒。德国啤酒是最佳的选择，一定程度上可以替代主食。再下一步才是青菜，它为人体带来足够的维生素和矿物质。最后才吃肉菜，肉菜中最好的是深海鱼类或小鱼小虾，然后是牛羊肉，或者鸡鸭肉，最后才是猪肉，尤其不能吃猪的肥肉。我曾经总结过：

“吃什么补什么，是有道理的。如果不想成为垃圾，最好别碰那些垃圾食品。”

陪老板吃饭

所有的饭局中，陪老板吃饭是最累的。一种情况是公事，从定餐馆到迎客，从安排座位到要茶点菜，直到老板在主位上堂而皇之地讲东道西，都不能有丝毫放松，更不敢漏过餐桌上的任何细节。眼睛要像猎犬一样观察四面八方，手脚要麻利，倒酒、敬酒、挡酒，察言观色之余，耳朵更要竖着，听得懂业务内外的弦外之音。至于私下场合，一般都比较放松，但千万记住：一定要把平时没机会讲的话，用最巧妙的方式表达出来，因为这是老板难得虚心的时候。

我最早在一家信托公司上班，创始人现在已经成了公司最重要的领导人，我无缘见过，但对二十世纪八十年代改革的那些事儿却耳熟能详，在我总编的《三十年三十人》之指点江山卷中，有过不少的描述。继任者当然也是人物，在不到一年时间里，把我由临时工提拔成了资金处长。此公善谈而不善饮，每回吃饭，只做出谦恭倾听的样子，尽管大口去吃菜。

离开信托后，我跟了一位特别厉害的老板。据香港的书里说，连国家重要领导人会见他，都抱拳相称一句“老板”。老人家是南方人，由于身体的原因，经常需要蒸桑拿和按摩，然后才能去消夜。我们常去的是北京协和医院对面的一家饺子馆，味道特别好。吃饭时其他人很少说话，只有我顺着老板问东问西。说实在的，那是我长进最大的几年，我那时才知道官场、商场以及江湖，是三位一体的。

后来我去了纺织部的一家集团公司，董事长是沈阳人，典型的事业狂，走起路来风风火火，连我这个足球队员都自愧不如。这位老大哥豪爽仗义，非常“护犊子”，培养了一批能干的年轻人，比如冯仑、潘石屹以及华普的老大。像我这种不是商业料子的家伙，枉费了老板的一番苦心。跟他吃饭很随意，麻烦的是，即使在酒桌上他也爱谈工作，一会儿一个主意，还没思想准备呢，就给你派下了新的工作任务。

我念完博士以后，跟一位大姐干了不到一年，主要是做铁路方面的生意。她在穿着和吃喝方面都极讲究，什么贵点什么，还让你非吃不可。现在她成了名人了，我也在这里遥祝大姐诸事吉祥！后来我又去了一家法国公司，跟洋老板应酬过几次，基本上没什么印象了，都是中规中矩的那种。虽说是分餐，但人家那吃相，绝对有着贵族范儿。

再以后，我替一家地产集团打理一个五星级酒店项目，那几年是目前为止我喝大酒最多的时候，一百四十四瓶两斤装的茅台一年多就喝光了，当然也有送人的。集团董事长年龄小我两个月，标准的江湖做派，长得像林彪，风格也像，善于兵出诡道、出奇制胜。他的酒量不在我之下，敢喝也能喝，好多朋友都是在酒桌上和歌厅里交下来的，对我也非常好。我把项目改批完之后，借着改制之机，还是回到了北京。

二○一二年是我变动比较大的一年，其间为一家大企业打过短工，那位董事长更是个人物，要是赶在一百年前，应该是能封侯拜相的。他基本每天都喝大酒，但从未有人见他醉过，公司的年轻人对他佩服得是五体投地，随时听候他的任何调遣，包括喝酒。有一次，他在酒局上考量起了古典诗词，吟诵得抑扬顿挫，颇有古人之风，让我这位出过五言诗集的人都不能不佩服。在某个私人会所的墙壁上，还挂着他写的四个龙飞凤舞的狂草字：

心无所住。

P2-7

忌口

我一直以为，老子的《道德经》上部谈的是心术，下部讲的是权术，并没有多少真正的道德观念。中国人的道德观主要还是与孔老夫子有关，为人做事的道理基本都包含在了《论语》之中，例如那句“敬鬼神而远之”，就是教导人们要有所禁忌的意思。最近六十多年，国人忽然百无禁忌起来，  其实这并非一件好事，它使我们没有敬畏心，徒然招惹了许多麻烦。

认真说起来，每个人或大或小、或多或少的都有一些禁忌，比如有人不坐飞机，有人不吃鱼等。在佛教里，这些都与一个人前世的习气有些关联。我就跟不坐飞机的那位开过玩笑：“你前世可能是一只千年老龟，所以一上天就开始犯晕。”虽然我只是随口那么一说，听者竟然还认为有一定道理。

我的奶奶初一、十五都吃素，其实在她那个年代，一年到头也吃不了几回肉，但老人家始终认为，坚持这个传统是对观音菩萨的敬重，同时也能为子孙后代们积些德。我母亲现在也这样，不怎么吃肉，有时还放放生。她说妹妹婚礼的那天，杀了几十只鸡，有些造孽，所以本身就有了赎罪感，更不愿轻易杀生吃肉。信佛的妹妹也对此耿耿于怀，前几天对母亲说：“那是为我办的事，要怪就怪在我身上好了。”

学佛多年，我曾经两次尝试过坚持吃素，每次半年多时间，但最后都失败了，第二次还得了“腰缠龙”。吃肉这事儿其实与健康无关，主要还是自己恶习难改，每天在商场应酬又多。但我想，总有一天我会戒肉忏悔的。尽管如此，我仍然有自己的坚持，觉得有些东西还是不能碰的，比如蛇和乌龟，都是很有灵性的东西，擅自杀生不仅不吉利，还会损害自己的运气。

一九九九年冬至那天，好友王总在佛山请我吃蛇火锅，那是当地的一种习俗。我清晰地记得，自己挑中了一条十斤多的大蛇，不以为然地指着说：“就是它了。”火锅涮起来很美，但后果很严重，我们哥儿俩后来总结过，确实无缘无故地遇到了几次大麻烦。在斯里兰卡那回，有人在路边卖蛇，明贤法师突然语速很快地对我说：“别看！”唉，看都不能看，更别说吃了。

我在太湖吃农家菜那次，店家上了好多湖鲜，其中就有一只十二斤重的野龟。除了红烧，还做了一道汤，里边有很多的乌龟蛋。同行的刘哥模仿赵本山说：“王八蛋，王八蛋，就是这么来的。”我却一点开玩笑的心情也没有，当时虽然没有正式皈依佛教，但隐隐觉得这绝不是件好事情，太杀生了！

这几年，我有时去菜市场，会特意买些鲤鱼和鲫鱼，到北展后边的湖里放生，还按照仪式，念三遍《大悲咒》和《心经》。另外，黄鳝和甲鱼以及螺蛳我也不吃，因为这些动物我也是放过生的。有人对此不以为然，说是假慈悲，或许确实如此，我对他说：“放生，虽不足以消掉所有的罪业，但可以结点善缘，也能得到一时之心安。”

是为序。

滕征辉

二○一三年元旦于长安驿