著名中医专家食疗养生专家，为您解读《黄帝内经》中的食疗养生智慧，传承千年的养生智慧，随手可用的食疗方法，掌握五色食谱，方能延年益寿！黄豆补脾、绿豆补肝、红豆补心、黑豆补肾、白豆补肺。每天吃豆三钱，何需服药连连！《内经》中的这句话意思是说五谷有营养，没有豆子会失去平衡。豆类是古今公认的食疗佳品，素有“植物肉”的美誉。

《五豆补五脏：最便捷的五脏调养方》主要介绍五种豆类的具体保健食疗功用及食谱、药膳等，可供广大读者日常保健参考阅读。本书由张湖德、宋红梅主编。

民谚有“每天吃豆三钱，何需服药连年”之说，意思是说经常吃点豆类食品，不仅能够远离疾病，还可辅助治疗一些疾病。传统饮食也有“五谷宜为养，失豆则不良”的说法。

黄豆补脾可健脾宽中、益气补虚，经常食用还有助于延缓衰老，适用于面色无华、身体赢弱之人。

绿豆补肝可清热解毒、下火消暑，常食能帮助排泄体内毒素，促进机体正常代谢。

红豆补心并具有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿均有一定调节作用。

黑豆补肾具有明显的补益肾脏、益阴活血、强筋健骨、安神明目功效。

白豆补肺具有提高人体免疫能力等功能，对预防呼吸道疾病的发作、复发有很好的作用。

《五豆补五脏：最便捷的五脏调养方》主要介绍五种豆类的具体保健食疗功用及食谱、药膳等，可供广大读者日常保健参考阅读。

《五豆补五脏：最便捷的五脏调养方》由张湖德、宋红梅主编。

第一章 天人相应的营养观

 人和自然相通应

 以阴阳五行学说为指导

 以脏象学说为核心

 以经络学说为基础

 调理阴阳的营养观

 食药一体营养观

第二章 豆类的营养价值

 豆类的划分

 豆类的营养价值

 豆类中的抗营养因素

 豆制品的制作

 豆类与其他食物禁忌

第三章 五色应五脏

 五行学说的运用

 肾为先天之本——其色在黑

 脾为后天之本——其色在黄

 心为君主之官——其色为赤

 肺为相傅之官——其色在白

 肝为将军之官——其色在苍

第四章 黑豆养肾

 黑豆养肾

 黑豆养肾营养佳肴

 黑豆养肾营养汤膳

 黑豆养肾粥谱

 黑豆养肾药膳

第五章 黄豆养脾

 黄豆养脾

 黄豆健脾美味佳肴

 黄豆补脾营养汤膳

 黄豆健脾粥膳

 黄豆补脾药膳

第六章 绿豆养肝

 绿豆养肝

 绿豆养肝美味佳肴

 绿豆养肝营养汤膳

 绿豆养肝粥膳

 绿豆养肝药膳

第七章 白豆养肺

 白豆养肺

 白豆养肺美味佳肴

 白豆养肺汤膳

 白豆养肺粥膳

 白豆养肺药膳

第八章 红豆养心

 赤小豆养心

 红豆养心美味佳肴

 红豆养心汤膳

 红豆养心营养粥膳

 红豆养心药膳

人体的阴阳是相对动态平衡的，如果吃的食物温度过凉或过热，则会打乱阴阳的这种协调关系，影响人的身体健康，甚至会造成病态。

长期吃过热过烫的食品，可以对口腔、食管、胃黏膜造成物理性损害，形成慢性口腔黏膜炎症、口腔黏膜白斑、慢性食管炎、慢性萎缩性胃炎等病症，病程曰久，甚至可以发生癌变。如在饮酒或吸烟的同时饮过热的茶水，则对上消化道、口腔等损伤更大。

如果吃过于寒凉的食品，可使消化道内的温度急剧下降，胃肠的血管迅速痉挛、收缩，血流量减少，从而使生理功能失调，影响人体对饮食物的消化和吸收。同时还会使消化腺的分泌功能降低，胃酸、胃蛋白酶、小肠淀粉酶、脂肪酶以及胆汁、胰酶的分泌减少，导致消化功能紊乱。尤其是小儿，因其脏腑娇嫩，脾常不足，如过食寒凉、嗜啖瓜果生冷，则会损伤脾阳，壅滞中州，气机升降失调，还可影响到脾胃的受纳及运化功能，以致造成不思饮食、呕吐流涎、腹泻便溏、消化不良、面黄肌瘦、营养不良、抵抗力差、易感外邪等病变。此外，胃肠道由于受到寒冷的刺激，可以变得蠕动失控、运动失调，日久可以诱发慢性胃痛、腹痛、腹泻以及营养不良等病证。

在炎热的夏季，人们往往喜欢把食物放入冰箱内冷冻后食用，其实，这样不仅损伤脾胃阳气，而且极不卫生。尽管大多数细菌都是嗜热菌，喜欢在20～30℃的温热条件下生长繁殖，但大肠埃希菌却可以在很低的温度下(如在冰箱的冷藏室内的温度下)繁殖，这种细菌引起的肠道疾病与沙门菌引起的极为相似，并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛症状。因此，经过冰箱冷冻过的食品也应加热以后再食用，以防对人体健康造成损害。

寒温适中，可有益健康

由于人们体质、生活习惯的不同，在饮食温度的选择方面也要顺应个体的差异。如有的人稍进温热食品即大汗淋漓；而有的人在进食较热的食品后自觉胸腹舒畅、身体舒适；有的人稍进寒凉食品就脘腹冷痛不舒、四肢不温、腰背酸楚；而有的人吃完寒凉食物后自觉神清气爽、体态安和。这些虽然是由于体质的偏寒与偏热造成的，但总应以适中为度，以免过则为灾。

寒温适中这一食忌原则还要求食品温度也要顺应四时阴阳的变化。《饮膳正要》中说：“春气温，宜食麦以凉之；夏气热，宜食菽以寒之……冬气寒，宜食黍以热性治其寒。”这段话说明了由于四时气候对人体的生理、病理有很大影响，所以，在不同季节应选择不同的饮食品种及温度，以适应人体内阴阳的变化。

此外，寒温适中的食忌原则对妇、幼、老、弱的预防保健和康复也有一定的积极意义。小儿属稚阴稚阳之体，纯阴纯阳，易寒易热，故饮食寒热不可过极，以免造成阴阳偏盛或不及；妇女在经期及胎前产后等特殊时期，饮食更应寒热适中，以免寒凝气滞血阻或温热助阳动血，造成痛经、经闭、宫寒不孕或胎动不安、早产、流产、胎萎不长等病证；老年人脾胃消化功能虚弱，食品应温暖熟软，忌寒凉黏硬，以免食物不化、吸收不良及精、津、气、血化源不足，造成营养不足，体质虚弱；体弱之人，虽有阴阳气血不足之分，但也应寒温适中，以免食物过寒过热，损其不足，益其有余，形成变证。

中医养生理论认为，阴阳平衡是人体健康的基本标志，只有脏腑经络气血处于总体平衡状态，人体才能健康无病，不易衰老。为此，《内经》提出了相应的人体健康标志：“阴阳匀平，以充其形，九候若一，命日平人。”大意是说阴阳平衡的人气血充沛，寸口脉、人迎脉等九处脉象基本上一致，这种人才是健康无病的“平人”。“平人”的气血运行上下和谐，脏腑经络功能正常，形肉气血十分协调。既然机体阴阳平衡标志着健康，那么平衡的破坏自然也就意味疾病的发生。事实上，传统中医学的病理观正是把机体内外的阴阳双方失去相对的动态平衡而导致阴阳偏盛或偏衰视为致病之因的。当阳胜阴的时候，就会导致血脉流动急促，甚至令人发狂；当阴胜阳时，则会造成五脏脏气不和、九窍不通的病证。所以，中医理论认为疾病发生的根本原因就是阴阳失衡造成的。

由于传统中医理论的核心在于掌握阴阳变化规律，围绕协调阴阳进行辨证论治，以便恢复机体原有的阴阳平衡的健康状态。因此，在此基础上产生的传统养生理论，也就同样以协调阴阳为自己最基本的指导原则。《素问·生气通天论》言：“凡阴阳之要，阳密乃固，两者不和，若春无秋，若冬无夏，因而和之，是谓圣度。”所谓“圣度”，实质上就是把协调阴阳当作养生长寿的最高准则。

在中医传统养生文化中，饮食调养具有十分重要的作用，而这种饮食调养的指导原则同样是阴阳平衡理论。在古代养生家看来，各种食物和中药一样，具有寒、热、温、凉四性之异，以及酸、苦、甘、辛、咸五味之分。如果食物的性昧配合得当，则有助于保持人体的健康。P7-10