新世纪黑茶时代已经来临，更多的人会加入到黑茶行业中来，了解黑茶是入行的第一课。而这个时代和上个世纪黑茶的顶峰时期有着很多不同。黑茶新时代有着更多的科技、文化、品牌内涵，必将为湖南茶叶产业开创新的纪元。《黑茶时代》将黑茶的历史传承、现在的发展和黑茶的市场需求，用最新的时代眼光进行阐述和解读。本书由陈社强编著。

黑茶中含有较丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。对主食牛、羊肉和奶酪等食物，缺少蔬菜和水果的现代居民而言，长期饮用黑茶，是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源。随着生活水平的日益提高，人们对茶叶的数量与质量必将提出更高的要求。

《黑茶时代》堪称“黑茶第一书”，系统地向读者分享了黑茶源远流长之时空美、粗犷精雅之工艺美、神奇功效之药理美、人茶合一之文化美、久储弥珍之收藏美。

《黑茶时代》这本小小的册子，也许承载不了“黑茶产业工程宣言”的使命，但代表黑茶人的良知、勇气、雄心和责任。本书由陈社强编著。

第一讲 黑茶闪亮世博

 一、千年黑茶，缘何与世博结缘

 二、马王堆墓，惊现黑茶

 三、安化，走进联合国馆

 四、黑茶要为茶界争气

 五、黑茶，从首都机场起飞

第二讲 黑茶身世之谜

 一、“万里茶路”安化始

 二、养在深闺人未识

 三、一朝得见天下闻

 四、黑茶=“汗血宝马”

 五、茶马古道安化起

 六、风雨桥上马蹄声

第三讲 中华茶道普及

 一、根植三教开奇葩

 二、中国茶道与佛教

 三、中国茶道与道家

 四、中国茶道中的道家理念

 五、中国茶道与儒学

 六、儒学对中国茶道的贡献

 七、领略中国四大茶道

第四讲 品茶香说文化

 一、品茶品心灵感知

 二、有好茶喝，会喝好茶

 三、茶亦醉人何必酒

 四、中国人饮茶成风

 五、民问婚俗中离不开茶

 六、风流隽永的品茗行令

 七、茶礼茶规的美妙传说

 八、敬茶时只沏八分满

 九、心存感恩面对世界

第五讲 品佳茗咏茶香

 一、茶诗茶歌茶联撷趣

 二、白居易，爱酒不嫌茶

 三、陆游的一生茶缘

 四、苏轼的“墨茶之辩”

 五、唐伯虎茶画，明代一绝

 六、欧阳修的茶诗茶文

第六讲 黑茶制作工艺

 一、不可一日无黑茶

 二、“世界茶王”千两茶

 三、千两茶真有一千两吗

 四、安化黑茶甲天下

 五、粗犷精雅之工艺美

第七讲 茶叶选购指南

 一、春茶、夏茶与秋茶的划分

 二、春茶、夏茶与秋茶的品质特征

 三、高山茶与平地茶的甄别

 四、新茶与陈茶的辨别

 五、真假茶的鉴别

 六、陈年老黑茶与新黑茶的分别

 七、茯砖茶中生出“金花菌”

 八、黑茶茶品的储存方法

第八讲 黑茶冲泡技法

 一、回味长，千载情

 二、品茶艺术大讲堂

 三、功夫茶的烹茶、冲茶之法

 四、坚硬的茯砖茶如何进行泡饮

 五、茶杯不干净癌症来催命

第九讲 黑茶茶具大观

 一、善茶事利其器

 二、茶具蕴藏天、地、人

 三、论茶道说雅桌

 四、一片冰心在玉壶

 五、因茶制宜始得当

第十讲 黑茶养生保健

 一、人类健康的新希望

 二、自古茶为“万病之药”

 三、黑茶凭什么适合都市人

 四、喝黑茶，喝掉腹部赘肉

 五、黑茶之特殊功效

第十一讲 黑茶收藏攻略

 一、历史赋予黑茶神奇地位

 二、一篓安化黑茶的故事

 三、都市人钟情安化黑茶

 四、收藏黑茶成为一种潮流

结语 安化，缔造黑茶时代

千年郁香传承的健康之饮——黑茶，又是如何与上海世博会联系起来的呢？

2010中国(上海)国际茶博会于5月21～24日在上海国际展览中心举办，1.5万余平方米的展览面积、700多个展位构成了上海及长三角地区规模最大、参展企业最多的一次中外茶业盛会。

历史上获得世博金奖的名茶，以及进入2010年上海世博会礼品、特许经营商品的茶叶在展位及专厅得以展示。而近年来迅速崛起的湖南安化黑茶则以“健康之饮、神秘之茶”的姿态亮相，安化黑茶的主流品牌更是在本届茶博会风头无两。

也就是在这个时候，安化这个中国湖南不起眼的小地方与联合国馆紧密相连，让世人知道了安化，安化也因此走出了中国。

在世博会联合国馆里，一个高1.5米的大茶柱——安化千两茶无疑最具吸引力。湖南籍“茶仙子”解江琼介绍，千两茶有“世界茶王”的美誉，古时商家为了运输方便，将茶叶紧压在用竹篾编成的圆筒内，不仅有利于黑茶发酵，而且还使其带有竹子的清香。一席话引得游客们纷纷凑上前去闻香识茶。在现场可以看到，展区主要展出了13个品种的黑茶，其中既有茶砖，也有“巧克力片”式的直泡茶，价格则从800元至3000元不等。

千两茶有“世界茶王”之称，何以享有如此美誉？分析起来，原因有三。

第一，采制千两茶的原料是做工纯正的二、三级安化黑毛茶。这种茶树长于阳崖阴林，安化崇山峻岭，山脉延绵，云雾缭绕，拥有非常适宜茶叶生长的自然气候条件。安化境内广布的云台山大叶种是我国有名的优良茶树品种之一，叶片柔软肥厚，可塑性大，利于加工。此外，安化境内资江两岸的山体覆盖着厚厚一层由板页岩风化而来的土壤，这种土壤对植物生长极其有益。在此基础上，采摘成熟度较高的鲜叶，并采用独特的工艺加工而成的黑毛茶，就奠定了千两茶特殊的品质内涵。

第二，千两茶的加工工艺在所有食品中具有独一无二的奇特性，它的包装和加工是同时完成的，而包装是最重要的加工工序。它用篾片捆压，篾片在捆压紧缩的过程中逐渐缩小，到最后形成定型的竹篓。用篾也有讲究，要一丈九尺二至一丈九尺八长的新竹，韧性和弹性要俱佳方可。千两茶的茶胎用经过特殊处理的蓼叶包裹，这样能保持其独特的茶香和色泽。蓼叶以外衬以棕叶，可以防水防潮，从而保护品质。

第三，千两茶的压制工艺独特，可以说是集数百年黑茶加工工艺之大成。仅粗制形成黑毛茶，就有杀青、揉捻、渥堆、烘干等二十多道工序。精制过程则更具技术含量，蒸、装、勒、踩、凉置，水分的高低、温度湿度的控制等等，都有极其精确的物理化学指标。其中有一项处理工序，毛茶必须在七星灶上用松木烘烤，才能造成独有的高香。历史上最早用于茶马互市和以茶制边的四川茶和汉中茶虽然都是黑茶，但加工工艺相对粗糙了些。即使现在的普洱茶，也是直到20世纪70年代才运用湖南黑茶粗制加工里的渥堆技术，从而形成了区别于传统产品生普的所谓“熟普”茶。

第一支千两茶出现于140年前的清同治年问，它的前身是百两茶，最初产于清道光年间，千两茶和百两茶及其系列产品统称为花卷茶。一支标准的千两茶净重约36.25公斤，排在单体茶中第一位，由于其独特的历史文化渊源，它被称为“茶文化的经典，茶叶历史的浓缩，茶中的极品”。

在湖南安化黑茶作为世博十大名茶进入世博会联合国馆、中国馆之后，安化黑茶在上海茶博会再次亮相。湖南省益阳市安化县人民政府、安化县农业局、安化县茶叶协会组织久扬茶业等黑茶龙头企业联合参展，其中知名茶系千两茶、黑砖茶、花砖茶、茯砖茶等黑茶品种更是集体亮相。

湖南黑茶如何赢得了世博会联合国馆的青睐？如何借世博良机，拓展长三角城市高端市场？对黑茶产业而言，此次作为唯一的黑茶类标志性产品展示，究竟意味着什么呢？

为什么是湖南黑茶入选？

我国茶类分为青、红、白、黄、绿、黑六大类。国内茶界权威、湖南农业大学的施兆鹏教授称，世博会联合国馆评选中国十大名茶，六大茶类都要有代表，尤其是黑茶，全世界只有中国产黑茶。“从世博会联合国馆的‘中国十大名茶’评选来看，越是民族的，越是世界的；越是独有的，越是不可或缺的。”

我国黑茶中，有名的黑茶并不少。除了近年热炒的云南普洱茶，还有四川的康砖、金尖、方包，广西的六堡，湖北的青砖等茶。

人们在惊奇，为什么湖南黑茶能脱颖而出，选入世博会联合国馆？P6-8

小时候，家里很穷，吃的不是很好！但湖南安化这个地方，倚雪峰山脉，卧资水中游，境内青山秀水，沟壑纵横，云雾缭绕，最适合黑茶生长，所以喝黑茶在我们这儿是很平常的事情，几乎家家户户每天都可以很轻松地喝到，只不过我们喝的黑茶不像现在这么高档，有点像北方的大碗茶。

记忆中的我们几乎是喝着黑茶慢慢长大。黑茶在湖南安化人心目中，就像老朋友一样。每每想起家乡，仿佛就能闻到一股股幽幽黑茶香……长大了，逐渐了解更多，才知道安化黑茶与湖南很多先贤名士也有不解之缘。

毛主席还在湖南第一师范求学的时候，就“游学”到安化县城。进入到一家“来去茶馆”，毛泽东有感而发，出口成章：“有茶有酒，香飘满楼。”并在安化茶馆留下对联一副：

为名忙，为利忙，忙里偷闲，喝杯茶去；

劳心苦，劳力苦，苦中作乐，拿壶酒来。

左宗棠也曾在安化小淹居住8年，熟知安化黑茶。他致力于茶事制度的变革，极大地促进了安化黑茶的发展，有效地解决了黑茶边销和出口俄国的贸易问题，亦为以后边茶供销政策的制定奠定了基础。曾国藩品黑茶，亦赞味醇气正，湘中风韵四溢，为茶中之上品。“茶祖在湖南，茶源始三湘。”茶为国饮，湖南为先，足见文化底蕴厚重。但安化发展至今，仍然是国家级贫困地区，30万茶农殷切渴望黑茶能走向全国，走出国门，真正成为“人类健康的魅力之茶”。在国内其他大部分地区，广大消费者并不了解湖南黑茶，误认为黑茶都是“粗老茶”。在号称“茶都”的杭州，在上千家大小茶馆里，几乎喝不到一杯安化黑茶。

“中华瑰宝”黑茶不能就这样埋没在我们手中。生命不会倒行，也不会滞留于往昔。如果黑茶能真正成为“时代之茶”、“生命之茶”，我们的心也会充盈起来。

黑茶中含有较丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。对主食牛、羊肉和奶酪等食物，缺少蔬菜和水果的现代居民而言，长期饮用黑茶，是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源。随着生活水平的日益提高，人们对茶叶的数量与质量必将提出更高的要求。

今天，我们正处在一个崇尚生活品质、渴望健康长寿的时代，人人都会慎重选择有利于自己身体健康的饮品。可以预见，随着人们对黑茶认识的深入，饮用黑茶的人将愈来愈多，黑茶市场也必然越来越广阔。

我们在分析黑茶产销优势的同时，也应清醒地看到，在黑茶产区尚存在着诸多不足之处。这些不足恰恰是一种遭遇，一种挑战，更是一种机遇，一种发展进化的契机。历史给予的是挑战，现实赋予的是责任，我们要将“生命之茶”发扬光大，这既是对30万茶农生计的支持，也是回报家乡最有效的方式。弘扬黑茶文化，做强黑茶企业，做大黑茶产业，这是我们的宏愿，不容懈怠。

本书堪称“黑茶第一书”，系统地向读者分享了黑茶源远流长之时空美、粗犷精雅之工艺美、神奇功效之药理美、人茶合一之文化美、久储弥珍之收藏美。因时间仓促，一本小小的册子，也许承载不了“黑茶产业工程宣言”的使命，但代表黑茶人的良知、勇气、雄心和责任。

在此，特别感谢各级政府领导对黑茶行业和产业化发展的提携和支持，感谢黑茶行业同仁给予的理解和帮助，感谢30万茶农寄予的信赖和希望。他们像一个个拼命压弯自己的良弓，期待黑茶产业的箭矢更迅疾地远飞。

是为序。

陈社行  2010年9月1日

物质生活水平的提高有目共睹，可是现代都市人，营养过剩，生活方式、饮食结构不合理，得富贵病和处于亚健康的现象也是让每一位追求健康的人触目惊心。而边疆牧民健康如前，“三高”发病率在全国却最低，原因就在于他们习惯饮用黑茶。

现代亚健康状态一起是困扰现代人健康的重要因素，计算机、复印机、手机、电视机、微波炉等的辐射无处不在，城市空气质量的不断下降、水污染、光污染、声污染防不胜防，超负荷工作和多种压力下生活的人最珍贵的是健康，健康已成为人生的首要问题。

饮用黑茶已逐渐成为金领、白领一族和老年人士、更多有品位人士的首选。

神农尝百草之前，并非知道茶能解百毒，做毒性检测实验在他更是绝无可能之事。

千百年前边疆牧民只知道吃了牛羊肉后，喝湖南黑茶能消食去油腻，肚子感觉舒服，湖南黑茶在科学数据上还有什么神奇功效他们也是一无所知的。

但是今天，现代仪器可以化验分析黑茶里面有什么物质成分，现代医学和临床试验可以证明茯砖茶里面的“金花”有什么作用。

日本专家实验表明，茶饮品中湖南黑茶的减肥效果首屈一指，湖南黑茶备受日本女性的追捧，在日本，湖南黑茶称为“瘦身茶”；韩国称湖南黑茶为“美容茶”；东南亚的女子则满怀爱意地称湖南黑茶为“苗条健康茶”。

随着现代科学、医学飞速进步，湖南黑茶新的保健功用已被层出不穷地发掘出来，除了助消化、解油腻、顺肠胃、减肥外，还具有多重保健功能：软化人体血管、预防心血管疾病、降三高、利尿解毒、降低烟酒毒害、抗氧化、延缓衰老，延年益寿。

有“中国黑茶之乡”美誉的湖南安化，茶树“山崖水畔，不种自生”，云台山大叶种、安化群体种等茶树品种此地独有，为千两茶、高级茯茶的生产提供了丰富的资源，这也是湖南黑茶具有独特口感的原因所在。

抛开物质层面，湖南黑茶还有深厚的文化底蕴。安化先后诞生出世界第一支千两茶、中国第一片黑砖茶和第一块茯砖茶。千百年来的传统经验、工序流程、制作技巧、工艺控制等，都是我们宝贵的非物质文化。以千两茶为例，茶叶用花格篾篓箍严，包装与成型同步进行，前后工序达30多道，其制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

近年来，随着湖南黑茶降脂、减肥等保健作用被中国、日本等学者揭示，这种经发酵和紧压技术制作的黑茶也开始在海外热销。

鉴于此，黑茶的保健市场前景已不言自明，黑茶的商机缘于前景，缘于对未来是一种大趋势，缘于它独到的特性，因此在给别人健康的同时也带给自已健康和财富，开拓一片事业新境地。

湖南黑茶行业已经在“黑茶时代”启航，在每个湖南人心中，都有着一个“百年黑茶”梦。

2010年5月25日，随着一块净重312.5公斤的“万两黑茶砖”的亮相，湖南益阳(安化)黑茶文化日在上海世博会湖南馆拉开帷幕。之前，黑茶作为湖南省唯一的入选产品，已经率先成功进驻世博会联合国馆。上海世博会，给拥有千年历史的湖南安化黑茶提供了更广阔的舞台。

据不完全统计，目前湖南黑茶产业规模已达6亿元。黑茶出口也芝麻开花节节高。2010年前4个月，湖南黑茶的实际出口额已超过400万美元，全年订单达800万美元。为此湖南省政府提出，要将“安化黑茶”打造成充满湖南特色，兼有旅游、文化、时尚消费等元素的国际化产品。湖南检验检疫局积极响应湖南省政府的决策，对黑茶生产企业的生产、加工、出口贸易韵技术指导力度不断加大，为湖南黑茶产品顺利安全进入国际市场竭尽全力。

黑茶已成为湖南省茶产业发展新的亮点。

在北京举行的第五届中国茶业博览会上，由湖南白沙溪茶厂生产的奥运纪念版“千两茶”以200万元的天价被神秘买家买走，成为本次茶博会上不容争议的“黑马”。不必去追究神秘人是谁，这至少发给世人一个信号——湖南黑茶正在“走强”。

原广州市委副书记、政协主席，中国国际茶文化研究会副会长、广州茶文化促进会会长邬梦兆对此发表感慨：“前几年是乌龙茶的天下，近几年是普洱茶的天下，未来湖南黑茶将‘异军突起’，成为人类健康的新希望！”

让我们一起期待黑茶“异军突起”的时代，拥抱“黑茶时代”的到来吧！