中医的精髓在于“未病先防”，所谓“上工治未病，中工治已病”就是现代医学强调的预防医学观念。健康意识逐渐增强的现代人对调理养生极为重视，而人们也逐渐意识到食物与身体健康有着直接的相关性，并且懂得利用药膳养生达到“预防胜于治疗”的目的。

健康大讲堂编委会希望通过《黄帝内经和本草纲目中的食物养生全典》，能让广大读者对健康饮食与养生食疗有全方面的了解，无论养病，还是调理保健，此书都是家庭必备的、不可缺少的！

《黄帝内经和本草纲目中的食物养生全典》共分为三章。第一章从《黄帝内经》谈中医养生的角度出发，详细讲解了《黄帝内经》中的食物养生知识。第二章讲述了《本草纲目》中常用的221种食物，分门别类详析食物的性味归经、保健功效、宜忌搭配等知识，并推荐了养生食疗方，以方便读者更好地理解和运用食物养生的知识。第三章集合了临床上常见的93种疾病，对每一种疾病的病因、临床表现、病症类型、宜吃食物、慎食食物、相关常识等内容作了深入浅出的讲解，而且还重点推荐了相应的疾病防治养生食疗方，以方便读者居家保健，养护身体健康。

健康大讲堂编委会希望通过《黄帝内经和本草纲目中的食物养生全典》，能让广大读者对健康饮食与养生食疗有全方面的了解，无论养病，还是调理保健，此书都是家庭必备的、不可缺少的！

第一章 《黄帝内经》中的食物养生常识

《黄帝内经》中的饮食营养论

《黄帝内经》中食物的四性与五味

人体所需的六大类食物

人体所需的六大营养素

四季饮食养生

“食饮有节”的养生法则

“因时因地因人”择食

饮食不当是百病产生的根源

辨病而食的原则

疾病与饮食的禁忌原则

不同体质人的饮食养生

饮食养生小常识

第二章 日常养生食物

蔬菜类

白菜

小白菜

菠菜

生菜

芹菜

油菜

包菜

苋菜

空心菜

芥蓝

荠菜

菜薹

茼蒿

韭菜

韭黄

茭白

蒜薹

西红柿

西蓝花

花菜

黄豆芽

绿豆芽

白萝卜

胡萝卜

冬瓜

苦瓜

黄瓜

南瓜

丝瓜

茄子

莲藕

山药

洋葱

竹笋

西葫芦

莴笋

芦笋

土豆

马蹄

芋头

红薯

玉米

青椒

马齿苋

黄花菜

百合

香菜

香椿

鱼腥草

藜蒿

莼菜

蕨菜

苦菜

薇菜

苜蓿

藿香

茵陈蒿

东风菜

肉禽类

猪肉

猪血

猪蹄

猪肚

猪肝

猪骨

牛肉

牛肚

牛肝

羊肉

鸡肉

鸡肝

乌鸡肉

鸭肉

鹅肉

狗肉

兔肉

鸽肉

鹌鹑肉

羊肝

驴肉

水产类

草鱼

鲢鱼

鲫鱼

鲤鱼

桂鱼

鳝鱼

黄鱼

墨鱼

带鱼

黑鱼

鲈鱼

平鱼

甲鱼

鲍鱼

虾

螃蟹

蛤蜊

泥鳅

牡蛎

蚌

蛏子

海蜇

海参

紫菜

海带

田螺

菌菇类

黑木耳

银耳

香菇

平菇

蘑菇

金针菇

茶树菇

粮豆类

大米

小米

粳米

糙米

黑米

糯米

薏米

高梁

燕麦

大麦

小麦

绿豆

红豆

黄豆

黑豆

扁豆

毛豆

豇豆

蚕豆

豌豆

芸豆

豆腐

腐竹

芝麻

蛋奶类

鸡蛋

鹅蛋

鸭蛋

松花蛋

成鸭蛋

鹌鹑蛋

鸽子蛋

牛奶

酸奶

水果类

苹果

梨

香蕉

西瓜

橙子

橘子

金橘

桃子

柿子

葡萄

菠萝

草莓

樱桃

猕猴桃

荔枝

哈密瓜

甜瓜

柑

甘蔗

柠檬

枇杷

柚子

李子

火龙果

芒果

山楂

山竹

桑葚

石榴

橄榄

杏

杨梅

桂圆

红枣

椰子

干果类

莲子

花生

核桃

杏仁

板栗

白果

腰果

松子

芡实

乌梅

开心果

调料类

食盐

酱油

醋

葱

蒜

姜

花椒

胡椒

茴香

八角

白糖

冰糖

红糖

蜂蜜

饮品类

豆浆

白酒

黄酒

糯米酒

葡萄酒

绿茶

红茶

菊花

桂花

茉莉花

玫瑰花

金雀花

牡丹花

栀子花

木槿花

槐花

第三章 常见病症的食物治疗

内科疾病

风寒型感冒

风热型感冒

暑湿型感冒

咳嗽

哮喘

头痛

高血压

糖尿病

高脂血症

冠心病

胆结石

脂肪肝

便秘

腹胀

腹泻

肝炎

肥胖症

失眠

神经衰弱症

老年痴呆症

心悸

心绞痛

变态反应性疾病

眩晕

中暑

尿频

外科、骨科疾病

痔疮

冻疮

痤疮

烧伤

脚气

脱发

肩周炎

荨麻疹

湿疹

皮肤瘙痒

痱子

白癜风

骨折

骨质疏松症

风湿性关节炎

妇科疾病

月经失调

痛经

盆腔炎

阴道炎

不孕症

妊娠呕吐

胎动不安

妊娠水肿

产后腹痛

缺乳

习惯性流产

女性更年期综合征

闭经

男科疾病

阳痿

早泄

遗精

不育症

前列腺肥大

儿童疾病

小儿腹泻

小儿多汗

厌食

营养不良

流涎

遗尿

多动症

小儿肥胖症

百日咳

麻疹

水痘

五官科疾病

鼻窦炎

咽炎

中耳炎

耳鸣

口臭

结膜炎

青光眼

白内障

近视

老花眼

变应性鼻炎

扁桃体炎

口腔溃疡

癌症

乳腺癌

胃癌

肝癌

肺癌

鼻咽癌

咽喉癌

食管癌

大肠癌

白血病

颅内肿瘤

早餐：早餐要摄入至少500毫升水份，既可以帮助消化，又可以为身体补充水分，排除废物，降低血液黏稠度。食物应当容易消化，营养丰富又不过于油腻。特别要注意食物不宜太凉，因为凉食物会降低肠胃的消化能力。另外，早餐与中餐以间隔4～5小时为好。

午餐：午餐是人一天最主要的一顿，占热量摄入的40％以上，所以老人常说午餐要吃饱。宜吃蛋白质和胆碱含量高的肉类，鱼类，禽蛋和大豆制品等食物。因为这类食物中的油脂高蛋白可使血液中珞氨酸增加，使头脑保持敏锐，对理解和记忆功能有重要作用。

晚餐：晚餐要少吃，晚餐如果吃得太饱，可引起血胆固醇增加，会刺激制造低密度和极低密度脂蛋白，成为诱发动脉硬化和冠心病的一大原因。晚餐应选择含纤维和碳水化合物多的食物。晚餐时应有两种以上的蔬菜，适当吃些粗粮。可以少量吃一些鱼类。晚餐的时间最好安排在晚上18点左右，尽量不要超过晚上8点。晚上8点之后最好不要再吃任何东西，饮水除外。并且，晚餐后四个小时内不要就寝，这样可使晚上吃的食物充分消化。

4.正确的用餐顺序是怎样的

吃饭也要讲究先来后到的顺序，主食、蔬菜、水果、汤等，只有吃对顺序才能吃出健康。

各类食物中，水果的主要成分是果糖，无需通过胃来消化，而是直接进入小肠就被吸收。米饭、面食、肉食等淀粉及含蛋白质成分的食物，则需要在胃里停留一两个小时，甚至更长的时间。

如果进餐时先吃饭菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白质会阻塞着消化快的水果；所有的食物一起搅和在胃里，水果在体内摄氏三十六七度高温下，容易腐烂产生毒素，这就是身体病痛的原因之一。

至于饭后马上吃甜点或水果，最大害处是会中断、阻碍体内的消化过程，胃内食物容易腐烂，被细菌分解成酒精及醋一类的东西，产生胃气，形成肠胃疾病。

饭后喝汤的最大问题在于冲淡食物消化所需要的胃酸。所以，吃饭时最忌一边吃饭、一边喝汤，或是以汤泡饭或是吃过饭后，再来一大碗汤。这都容易阻碍正常消化。

正确的进餐顺序应为：汤、青菜、饭、肉，半小时后再吃水果。

5.吃饭时为什么要细嚼慢咽

中医自古提倡吃饭时要细嚼慢咽，如《千金要方》：“食当熟嚼。”《养生庸言》：“不论粥饭点心，皆宜嚼得极细咽下。”《千金翼方》主张“食无大言”。细嚼慢咽除可以促进对食物的消化和吸收外，另外还有不少好处。

(1)保护肠胃

细嚼慢咽可以使唾液分泌量增加，唾液里的蛋白质进到胃里以后，可以在胃里反应，生成—种蛋白膜，对胃起到保护作用。所以，吃饭时细嚼慢咽的人，—般不易得消化道溃疡病。

(2)防治牙病

细嚼慢咽能充分调节口腔的生理功能。细嚼可以促使牙龈表面角质变化，加速血液循环，提高牙龈的抗病能力。由于食物在口腔中反复咀嚼，牙齿表面便受到唾液的反复冲洗，增强了牙面的自洁作用，有助于防治牙病。

(3)美容减肥

细嚼促进了面部的肌肉活动，改善了局部的血液循环，提高了肌肤代谢活动，从而使面部皱纹减少，面色红润。细嚼慢咽还可以避免进食过多的食物，有利于节食减肥。

(4)防癌助寿

人体的唾液腺在分泌唾液的同时，还分泌一种腮腺激素，这种腮腺激素可被机体重新吸收进入血液，它具有抵抗机体组织老化的作用。而细嚼慢咽可以刺激唾液的分泌，在唾液分泌量增加的同时，腮腺激素的分泌与吸收也增加，从而起到延缓身体衰老的作用。另外，唾液中的氧化酶和过氧化物酶能消除某些致癌物质的毒性，起到防癌作用。

6.为什么吃半饱最健康

虽然过饥过饱都可以导致疾病的发生，但《黄帝内经》更侧重于饮食过饱对人体健康的影响。因为摄入食物过多，胃肠道消化食物就会耗费大量的气血，人体其他组织反而会营养不良，很多人都有餐后容易困倦的体验，这是大脑血液供应不足的表现。

《黄帝内经》说“饮食自倍，肠胃乃伤”，就是饮食超过了自己适合的需要量伤害了肠胃。在临床上由于暴饮暴食而引起的胃病并不少见，如胃脘胀满、疼痛、消化不良、腹泻等，日久则会导致胃炎、肠炎以及慢性肠道病变。

饮食中营养过剩，导致体内蛋白质、脂肪摄入过多，是一种变相的多食。人体不能充分代谢与利用这些营养物质，就会变为痰、湿等病邪损伤脏腑，从而引起疾病。《黄帝内经》说：“膏粱之变，足生大疔，受如持虚。”膏是指油腻的食物，粱是指精美的食物，两者相合表示过食肥美油腻的食物，不仅可以使人变生疔疮类疾病，而且这种体质容易招致任何疾病，罹患疾病就像拿着空罐子装东西一样容易。过多肥甘食物，容易引起的另外一种损伤是产生大量代谢产物及粪便，这些废物产生的浊气、毒素，会损害人体脏腑、经络、气血，加速人体脏器的衰老、面容的损伤。

其实，古人早就发现，适度的减少食量，对身体的健康、长寿都是有益的。谚语说得好：“吃饭省一口，活到九十九。”P79-81

食物是摄取营养、维持人体生命活动必不可少的物资，也是生气、血、津液的重要来源。民以食为天，食物的健康关系着每一个人的身体健康和疾病的转归。我国医学典籍《黄帝内经》一书中提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，所以说食物是关系性命之事，不可不重视。

中医的精髓在于“未病先防”，所谓“上工治未病，中工治已病”就是现代医学强调的预防医学观念。健康意识逐渐增强的现代人对调理养生极为重视，而人们也逐渐意识到食物与身体健康有着直接的相关性，并且懂得利用药膳养生达到“预防胜于治疗”的目的。

本书第一章详细地介绍了我国中医宝典《黄帝内经》中的食物养生知识，在这一部分，我们可以全面地了解食物的“四性”、“五味”，“人体所需的六大类食物”、“饮食有节的养生原则”、“不同体质人的饮食养生”等相关内容。

本书在第二章“日常养生食物”中，将食物分为“蔬菜类”、“肉禽类”、“水产类”、“菌菇类”、“粮豆类”、“蛋奶类”、“水果类”、“干果类”、“调料类”、“饮品类”共十大类，并分别进行了举例，对每一种食物的性味归经、功效、适宜人群、不宜人群、相宜食物、相克食物等作了详细的介绍，并且均推荐了养生食疗方。

本书在第三章“常见病症的食物治疗”中，按照“内科疾病”、“外科、骨科疾病”、“妇科疾病”、“男科疾病”、“儿童疾病”、“五官科疾病”、“癌症”等七大类共一百多种常见疾病进行了详细的分类介绍，并对每一种疾病的致病原因、临床表现、病症类型、宜吃食物、慎食食物、相关常识等内容作了深入浅出的讲解，而且重点还推荐了疾病防治养生食疗方。

希望通过本书，能让广大读者对健康饮食与养生食疗有全方面的了解，无论养病，还是调理保健，此书都是家庭必备的、不可缺少的！

《健康大讲堂》编委会