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| 书名 | 蛋糕店5日通(中国零售业提升业绩必选培训教材)/阿旺开店系列丛书 |
| 分类 | 经济金融-经济-贸易 |
| 作者 | 祝文欣 |
| 出版社 | 中国发展出版社 |
| 下载 |  |
| 简介 | 编辑推荐 一项事业成功的关键，在于准确的定位、特色的经营环境、优质的服务、合理的营销策略和标准化、科学化、专业化的管理。本丛书就是从这几个方面出发，为创业者、开店者出谋划策、指点迷津，书中广征博取。汇集了经商入门的多种经验，并根据开店的经营流程和运作程序，分别介绍了开店的筹划与准备、选址与布局、营销与服务、管理与理财等创业者迫切关心和急需应用的经营智慧和赚钱艺术。 在每篇中，我们辅以“阿旺锦囊”和“鉴证实录”，妙笔评析，查缺补漏，篇篇均新颖，招招皆窍门，其中既有相关的理论知识，更有简明的操作方法，多层次、多方位地阐释了创业、开店的艺术技巧和策略，可令商界新人茅塞顿开；令商界老手若有所悟。 内容推荐 您是否觉得您有蛋糕制作方面的知识与技能，但店铺的管理总是力不从心？您重视蛋糕的口味及品质，可您的店铺总是得不到消费者的青睐，空间问题出在哪里？蛋糕店的经营该从何处入手？ 成功一定有方法。 本书从前期准备、选址装修、经营、管理、提升5个角度，提炼了蛋糕店经营、盈利的关键技巧。只需5日，让您轻松做老板！ 目录 第1日 基础篇 一、从了解蛋糕开始 蛋糕的由来 糕点业发展现状与市场前景分析 阿旺锦囊 蛋糕店非常适合小本经营 二、蛋糕店开张必备条件 开店硬件条件 店主个人能力与素质 阿旺锦囊 喜欢创意生活的人更适合开蛋糕店 三、开店模式选择 七种常见开店模式 产品分类组合的开店模式 阿旺锦囊 品牌连锁与自营小店各有千秋 见证实录：迈出甜蜜蛋糕店第一步 第2日 选址装修篇 一、蛋糕店选址 商圈调查与分析 选址定位 阿旺锦囊 选址正确是成功的一半 二、店铺设计 装修要点与流程 店面设计 店内规划与布局 店铺的招牌设计 给店铺取个好名字 阿旺锦囊 营造温馨环境，吸引顾客眼球 三、商品陈列与布局 陈列基本原则 陈列要点 陈列标准 陈列基本方式 阿旺锦囊 蛋糕陈列促进销售 见证实录：选店陈列盯准朝向，王琪成功创办蛋糕店 第3日 经营篇 一、采购与订货 采购制度和采购管理 物料采购清单 阿旺锦囊 精选原材料，烤出精致关味蛋糕 二、品种定位与分析 蛋糕品种确定 关注市场竞争动向，打造核心竞争力 把握流行趋势，提供健康美食 阿旺锦囊 健康是流行趋势，卫生是基本要求 三、商品定价 消费者消费能力与定价 当商品需要涨价 阿旺锦囊 产品投放初期定价策略 四、广告宣传与推广 开业前宣传 开业策划 开业后的宣传 阿旺锦囊 网店与实体店联合，方便客户订购 五、商品销售与促销策略 顾客认知与分析 顾客购物心理与消费行为分析 顾客服务与销售技巧 常见促销方法 阿旺锦囊 抓住机遇，做好节假日促销 见证实录：Air的蛋糕店 第4日 管理篇 一、店员管理 工作人员招聘 店长守则 营业员守则 薪酬设计与发放 阿旺锦囊 员工也是上帝——员工管理 与顾客管理同样重要 二、财务管理 收银作业管理 资金预算与收益分析 阿旺锦囊 合理成本控制等于赢取利润 三、客户服务与管理 客户服务技巧与艺术 客户关系管理 客户关系维护 阿旺锦囊 如何获取并完善客户资料 四、质量管理 蛋糕质量关键控制点 蛋糕生产卫生、安全管理 阿旺锦囊 蛋糕制作“五常法”(5S)管理 五、异常情况处理 阿旺锦囊 建立客户投诉档案，提升服务品质 见证实录：艺术与变通，让危机蛋糕店重现生机 第5日 提升篇 一、形象维护与提升 塑造蛋糕店形象 提高蛋糕店信誉 阿旺锦囊 质量＋信誉＝影响力 二、蛋糕店稳定后的扩大经营 连锁经营是必由之路 走复合式经营发展之路 阿旺锦囊 圆淡季多元化经营，发掘利润空间 见证实录：5万元开店月赚6000 试读章节 七种常见开店模式 目前我国烘焙市场主要有七种经营模式。 (1)小型独立店铺经营模式。一般指营业面积约30-80平方米的个体面包店，尚未建立中央工厂者。 (2)小型分店＋中央工厂经营模式。一般指在当地拥有约5-10家以上分店，较大规模面包房，并有中央工厂，即自产自销，建厂房进行蛋糕生产。这是初期投入量较大的经营形式，投入资金30万元以上。在房租和设备的投入上，大约要占去25万元左右。建议选择该种经营形式的投资者可与出租方商量按季付，或合伙经营，降低房租上的一次性投入。 (3)大型独立店铺经营模式。一般指单店营业面积在200平方米以上，但尚未建立中央工厂者。 (4)大型独立店＋中央工厂＋经营模式。一般指单店营业面积在200平方米以上，拥有约5-10家以上分店，并已建立中央工厂者。 (5)店中店经营模式。一般指在超市、商场里面营业的面包房。其中又分为以下两种业务形态：一是经营者自收营业款；二是超市商场每天先代收营业款，统一月底与经营者结账。 (6)复合店经营模式。指在同一营业区域(一般营业面积约在100-300平方米以上者)内，除了销售糕点面包产品以外，兼卖其他不同业种商品的店铺。也有多家复合店经营者，同时已建立中央工厂者。 (7)批发店经营模式。一般指自己并不直接销售给消费者，只是纯粹代替别人加工或批发产品给下游销售商者。其中又分为以下两大类型：一是批发给各地小商贩再运送到外地销售的类型；二是以自有面包车运送各地集贸市场销售，特定团体购买或代销点销售的类型。 产品分类组合的开店模式 从目前烘焙市场“产品分类组合”及经营现况分析，可以分为下列12种经营模式。 (1)以销售各类蛋糕(含外送业务)为主的“蛋糕店”。此类“蛋糕专卖店”经营者一般会坚持不制作、不销售面包类产品为主要业务。例如在北京的窝夫小子蛋糕店和在台湾烘焙市场立足将近百年的长崎蛋糕店。这是资金投入最少的经营形式，创业资金在5万元左右，2万元用于店面租金和装修费用，3万元用于进货和日常支出。这种经营模式，投资者无需考虑蛋糕的生产环节，但有一点要注意，必须选择质量有保证、信誉好的厂家进货，否则会砸了自家店的招牌。 (2)以销售各类面包为主的“专业面包店”。此类“面包专卖店，，经营者一般坚持不制作、不销售蛋糕类产品，而以面色为主要业务，例如在台湾轰动烘焙市场的台中罗娃面包店。 (3)以销售面包＋蛋糕为主的“传统面包店”。此类型是我们消费者平常印象最深刻的“传统面包店”，也是目前国内烘焙市场占有率最多的经营模式。这种形式的创业资金大约在8万元左右。除店面租金、装修费外，投资者还需自己购买生产设备，当然，根据生产商的不同要求，可选择分期付款或一次性付款。从目前市场情况看，供小店使用的现烤设备价格不是很高，规格较小的烘烤箱售价在200-500元之间。 (4)以销售蛋糕＋“水吧”为主的“复合型蛋糕店”。此类“复合型蛋糕店”由于一般营业面积较小，无法提供顾客座位区，只以简易服务或外带方式提供顾客“水吧”产品服务。 (5)以销售蛋糕＋咖啡厅为主的“复合型蛋糕店”。这种“复合型蛋糕店”，一般营业面积较大，可以提供顾客较多座位，除了包括简易“水吧”服务外，也提供顾客外带或外送方式服务。例如北京的泰迪黛斯蛋糕店及台湾的亚尼克蛋糕店。 (6)以销售面包＋蛋糕＋“水吧”(咖啡厅)为主的“复合型蛋糕店”。这种“复合型蛋糕店”，一般营业面积较大，可以提供顾客较多座位，除了包括简易“水吧”服务外，也提供顾客外带或外送方式服务，也是目前国内各大城市较常见的大型面包店经营模式。例如北京的味多美、金凤成祥。 (7)以销售“面包＋蛋糕＋便利商品”为主的“复合型蛋糕店”。一般此类“复合型店铺”的营业面积都在中型规模。如今市场上，已经出现以便利商品为主、烘焙商品为辅的便利商店，例如上海全家超商、罗森超市、可的超市、好邻居超市及7-11便利超市，都已陆续进入烘焙市场的竞争。 (8)以单独销售喜饼品类为主的“专业店”。此类喜饼专业店在港台地区有依莎贝尔、皇楼、丹比等几十家名店。据了解目前国内在江浙闽粤地区也已开始出现类似的喜饼专卖店。例如宁波的红螺喜饼店。 (9)以销售喜饼＋面包＋蛋糕品类的“复合型糕饼店”。此类“复合型糕饼店”，香港地区以圣安娜、美心等大型烘焙名店为代表，台湾地区也有台北花琪，台中联翔，台南明新、丹比，高雄吴记等名店各领风骚，而目前在国内似乎还存在空白。 (10)以销售面包＋蛋糕＋书店＋咖啡厅为主的“复合型面包店”。此类“复合型面包店”以台北市马可波罗面包店最具代表性，而该店也已进驻上海烘焙市场。 (11)以销售面包＋蛋糕＋洋快餐品类的“复合型面包店”。目前在国内大江南北各地，都已出现此类“复合型面包店”，如位于内蒙呼和浩特市的忆霖食品公司。 (12)以西餐厅＋蛋糕＋西点＋面包品类的“复合型烘焙餐厅”。此类“复合型烘焙餐厅”，在上海、北京地区以季诺烘焙餐厅为代表，在台湾有布蓝里烘焙餐厅、FM、风尚等十几家名店。 P16-20 序言 自己当老板，是很多人的梦想！毕竟我们活在这个竞争的物质社会中，都想拥有一份自己觉得安全的、收益丰厚的、长期的事业，而自主创业、自己当老板是个比较好的选择。 创业首先必须选对行业。有的人过于相信自己的能力或过于理想化，认为自己即使进入一个前景暗淡的行业一样能大有所为。其实获得成功不是一件容易的事情。创业要想获得成功必须具备两个前提：一是做正确的事情，二是正确地做事情。一个人十分勤奋努力，充分挖掘自己的潜力来做事情只是正确地做事情的一个方面，而选择好的行业才是做正确的事情。 正是基于这个原因，我们精选最具有前途的十个行业，编辑出版本系列丛书，希望能够在竞争激烈、战云密布、任何经营上的疏漏都有可能导致事业折戟沉沙的现代商业市场，为创业者提供一些帮助。 一项事业成功的关键，在于准确的定位、特色的经营环境、优质的服务、合理的营销策略和标准化、科学化、专业化的管理。本丛书就是从这几个方面出发，为创业者、开店者出谋划策、指点迷津，书中广征博取。汇集了经商入门的多种经验，并根据开店的经营流程和运作程序，分别介绍了开店的筹划与准备、选址与布局、营销与服务、管理与理财等创业者迫切关心和急需应用的经营智慧和赚钱艺术。 本丛书行文流畅、内容实用，通体分为： 基础篇。对店铺的概念进行定义，对行业现状和经营条件进行分析，对开店方式进行选择，对不同的运作模式进行比较，试图找出最适宜的经营之路。 选址装修篇。重点解析选址在店铺经营中的重要意义，消费群体调查分析，店铺装修，细部规划及商品陈列与布局技巧等一系列在店铺经营前期所应解决的问题。 经营篇。主要解决店铺定位，采购进货，商品定位与分析，产品定价、宣传、推广与促销策略等日常经营过程中时常遇到的难题。 管理篇。细化为员工管理、财务管理、货物管理、客户管理等方面，洞烛幽微，力图帮助经营者在最短的时间内掌握最直接的管理方式和运作理念。 提升篇。将店铺提升到整个行业的高度展望，以统筹、全局化的目光审视所处的地位和急需解决的问题，希望起到高瞻远瞩、未雨绸缪的作用。 在每篇中，我们辅以“阿旺锦囊”和“鉴证实录”，妙笔评析，查缺补漏，篇篇均新颖，招招皆窍门，其中既有相关的理论知识，更有简明的操作方法，多层次、多方位地阐释了创业、开店的艺术技巧和策略，可令商界新人茅塞顿开；令商界老手若有所悟。 在本书的编写过程中，参考了一些名家的观点，在这里表示感谢；又因编写者水平所限，书中不免偏颇和不足，敬请读者朋友指正。我们把每一位读者当成朋友，朋友的批评，自然永远都是欢迎的。 祝文欣 2009年1月 书评(媒体评论) 中研国际是国际零售业先进管理理念的推广者，成功经验的传播者。 ——日本时尚零售业泰斗人物，零售百货业实战家，被誉为“13本零售之神”的柳田信之先生 中研国际是中国零售业的财富教练，它传道、授业、解惑。 ——国美·鹏润国际时尚中心首席顾问。台湾著名零售专家李春材先生 我在《我爱钱更爱你》中说过，一个人要想成功必须具备丰富的知识和爱心。我想我能理解中研国际为什么会成功。成功不是自己拥有什么，而是你给了别人 多少，中研国际的成功就在于它不断帮助零售企业创造价值，走向卓越。 ——实践家知识管理集团董事长林伟贤先生 零售业发展需要动力，中研国际为零售业不断输送智慧产品。 ——中国商业联合会商品交易市场专业委员会秘书长骆毓龙 可用“实”来概括中研国际：立身实战，厉行实务，力求实效。 ——《销售与市场一体育营销》主编张斌先生 |
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