本书是为使我国管理部门和企业都能更好地提高管理水平，适应日益发展的肉类进出口形势的需要所编写的，全书以肉类企业卫生注册法律法规为主，对澳大利亚肉类卫生法规标准进行了汇编，具体内容包括“肉类安全质量保证体系编制指南(第二版)”“澳大利亚食用肉及肉制品卫生生产运输标准”“出口肉类设备构造指南”“操作标准所推荐的ESAM数据分析系统”。该书可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。

随着我国加入WTO，中国对世界各国肉类产品的进出口贸易迅速发展。为了提高我国肉类企业产品的国际竞争力，促进肉类产品企业的管理水平，我们需要借鉴发达国家先进肉类企业的管理经验。澳大利亚是我国肉类产品的主要进口国，同时也是肉类产品的传统出口国，拥有成熟的肉类企业建设以及卫生监督管理体系和经验，为了借鉴澳大利亚先进的肉类检验检疫法律法规体系，进出口检验监督管理程序、办法和经验，使我国管理部门和企业都能更好地提高管理水平，适应日益发展的肉类进出口形势的需要，特编译出版了这本《澳大利亚肉类卫生法规标准汇编》。

本书以肉类企业卫生注册法律法规为主，同时包括关于养殖防控、设备材料安全卫生保障、产品追溯管理，产品检测标准方法和管理出证程序要求等方面的内容。本书可面向我国检验检疫系统相关管理部门和人员，以及各种食品进出口企业的广大读者，也可供我国从事食品研究的大专院校、科研院所等单位参考使用。

肉类安全质量保证体系编制指南(第二版)

 第1部分 公司质量体系

 第2部分 HACCP与GMP的应用

 附录A 风险分析中存在问题的实例

澳大利亚食用肉及肉制品卫生生产运输标准

 第1部分 介绍

 第2部分 卫生及卫生操作

 第3部分 动物的屠宰及表面处理

 第4部分 处理

 第5部分 包装、贮存和管理

 第6部分 鉴定、追踪、完整性及记录保持

 第7部分 车间、设备和基本的服务

 第8部分 肉类及肉制品的运输

出口肉类设备构造指南

 1 释义

 2 设计和说明

 3 选址与认可

 4 环境和各种设施

 5 服务

 6 基础建设需求

 7 牛(包括水牛)、马、小家畜和鹿的牲畜围栏

 8 家畜运输车清洗区

 9 屠宰间(总论)

 10 牛屠宰间

 11 鹿屠宰间

 12 猪屠宰间

 13 羊及羔羊的屠宰间

 14 屠宰场

 15 屠宰场地板(相关设施)

 16 禽肉屠宰设施

 17 机械分割肉、肉块、可食用脂肪及其他次级食用产品

 18 不可食用和不适用的原料处理设施

 19 不适用物质的提炼

 20 冷却间

 21 冷冻设施和冷藏设备

 22 装货月台

 23 野味加工场所

 24 兔和野兔

 25 去骨房

 26 罐头工厂

 27 小包装

 28 准备作肉酥及加蔬菜产品的肉

 29 冷冻熟制肉

 30 肉品库

 31 集装箱堆场

 32 空运肉的处理设施

 33 集装箱集散站

 34 罐头肉储藏

 35 肉类运输车

 36 员工起居

 37 认证官员福利

 38 已注册企业的零售业务

 39 肉类检验室

 40 污水处理设施

 41 清洁与卫生设施

 42 设备

 43 安全

 44 噪音

操作标准所推荐的ESAM数据分析系统

 背景

 数据分析

 分析结果

 除了奶牛/公牛和菜牛/小母牛外的样本

 “高”E.coli总数的潜在风险

 结论

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