哲学家不会告诉你：

啤酒比语言更有力量；

该拿生蚝还是鱼卵来写诗；

为什么“黄鸭叫”完“白鸭叫”；

真正的美味不在厨房……

最出色的哲学家，喜欢用最平淡的故事阐述最简单的真理。

最精妙的美食家，擅长从最普通的食材中提炼最精细的感觉。

黄橙等编著的《十个哲学家抵不过一个美食家》不仅介绍了各地美食，还介绍了美食所在地的相关文化。阅读本书，不仅可以以美味愉悦心情，还可以文化拓宽视野，增长见识。

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黄橙等编著的《十个哲学家抵不过一个美食家》以轻松、诙谐且颇具诗意的语言介绍了各地美食及其背后的故事。无论是具有致命诱惑的异国美味，还是麻辣冲天、倾城鲜香的巴渝食林，以及经岁月凝练后本味清雅的广东风味，都在书中展现得淋漓尽致。此外，《十个哲学家抵不过一个美食家》还提供了城市档案、美味旅程指南、旅游信息攻略等实用旅游资讯。

推荐序 十个哲学家顶不上一个美食家

自序 倾城美味

异国美味致命诱惑猝不及防

Australia 澳大利亚

西南澳隽永的知味旅程

墨尔本会奔跑的奢华餐厅 最美妙的三小时

珀斯爱尔兰小酒馆 啤酒比语言更有力量

弗里曼特尔小精灵酒吧 比萨与夜色共香艳

阿德莱德石烤海鲜 ℃的原始梦境

Australia 澳大利亚

在艾尔斯岩君临天下

阅读山岩 鸟瞰、徒步、攀登

内陆旷野 星空下的天籁晚宴

迷你小镇 “国宝级”庭院烧烤

Philippines 菲律宾

暗香浮动马尼拉

Fely J’s Kitchen 豪华商场里的私家菜馆

Café Adriatico 咖啡馆里的菲律宾国菜

Hobbit House 全球第一家侏儒餐馆

Marina 海鲜的花样烹调

Korea 韩国

简单的料理，悠长的滋味

烤肉与拌饭 石室金匮里的美食

鲍鱼与八爪鱼 当它们最青春的时候

高丽参与泡菜 美女的养颜秘诀

米肠飘香 午夜街头的无尽暖意

Mexico 墨西哥

玉米饼如影随形

Tacos 比美女更受欢迎

Chuleta Suiza 夜色中的“迷魂药”

Tamales 晨光中的悦耳吆喝

烤肉玉米饼 蘸着音乐送进嘴里

麻辣冲天倾城鲜香食林惊艳

Chongqing 重庆

巴渝食林，刀光剑影

洪崖洞 头枕江流鼻闻香

古月泉水火锅 收尽南山秀色

洞子鲫鱼 十八梯下的精彩句号

独门冲烤鱼 与急救中心为邻

Chengdu 成都

美食如美女，哪个让你钟情

宽窄巷子 听听摩登少女的足音

老成都公馆菜 当徐娘渐老的时候

蜀九香火锅 豪爽亦婉约的邻家妹子

一品天下 满街美女总擦肩而过

Hunan 湖南

沿着湘菜的动脉边走边吃

岳阳楼外 伟哥蟹楼与口味蛇

长沙城里 谈火色变的民间美味

永州二记 永州血鸭东安鸡

江永女书 鲜椒河鱼喜唰唰

Jiangxi 江西

春天的藜蒿，杜鹃花开的足迹

抚河畔 遇见“神仙鸡”

孺子路上 玉兔饭庄家常饭

龙虎山 仙风道骨与清淡滋味

天师府旁 摘清明草，吃清明粿

岁月凝练清雅本味一尝倾心

Guangdong 广东

广州三大市井美味

吃鸡 食客遥指番禺

煲汤 达杨原味炖品传奇

喝粥 十五甫路上陈添记

Guangdong 广东

开平的韵味，恩平的风味

开平碉楼 竹海里的寂寞时光

彪记羊肉 白痴手法里的秘方

帝都温泉 醉卧国家地质公园

带刺的簕菜 犹如带刺的玫瑰

Guangdong 广东

梅州的滋味如花盛开

万秋楼 前世豪宅，今生酒楼

客临山野 看得舒服，吃得过瘾

客家擂茶 慢慢地注入心田

白宫 联芳楼的恬静日子

Fujian 福建

深山里的小吃王国

不到沙县 不懂小吃精妙

大小老字号 卧虎藏龙

夏茂镇 牛气冲天的小吃发源地

Fujian 福建

鼓浪屿，香艳的咖啡气息

赵小姐的店 窗外市井，窗内宫廷

Baby Cat咖啡馆 白色妖娆

张三疯欧式奶茶铺 纸上的浪漫

花时间咖啡馆 静谧的滴答声

海天堂咖啡馆 那一场风花雪月

Xinjiang 新疆

天山南北的羊肉之歌

乌鲁木齐 阿布拉江烤包子

库尔勒 龙山红柳烤肉

龟兹古城 一杆旗抓饭香喷喷

天山大峡谷 我的羊肉拌面

澳洲是美食的“荒原”！

然而，嗅觉灵敏的旅行者总有办法在都市

或荒野中翻找出具有特色的美味，

于满足口腹之欲的间隙，

在台灯的优雅流苏中窥见流连不去的英伦遗风。

澳洲有什么？悉尼歌剧院、大堡礁、羊毛、袋鼠、金矿……

可以一大串念下去，就是念不到美食。在许多人眼里，澳洲是美食的“荒原”，

是乏味的西式快餐的重要领地，一盘“双炸”（炸鱼和炸薯条）已经算是大餐了。

然而，嗅觉灵敏的旅行者总有办法在都市或荒野中翻找出个把特色餐厅，并于满足口腹之欲的间隙，在台灯的优雅流苏中窥见流连不去的英伦遗风，在小镇烤鸸鹋的香气中嗅出传承军今的“野味儿”。

墨尔本在公元1835年之前还是一个无人居住的蛮荒之地，173年后摇身变成了人口375万的大都市，但如此急速的发展，并没有造成现代都市崛起时常见的生态破坏——墨尔本年年被评选为“世界上最适合人类居住的城市”。

墨尔本大街上跑着祖孙三代有轨电车，从最古典的老爷车到最先进的“子弹头”，它们用叮当的音韵讲述着这座城市“不抛弃、不放弃”的发展原则，“推倒重来”的豪迈不是墨尔本的性格。而墨尔本最有特色的美食餐厅，就开在一种古董电车上。

走进传说中“会奔跑的奢华餐厅”，餐桌上的红色绒布灯罩垂挂着金色流苏，那是100年前的时尚，与车窗外的缤纷街景对照，有一种隔世的美，百年时光仿佛一晃而过，又好像从来没有消逝。

每节车厢都有一名戴着白色高帽的厨师，在非常局促的空间里变魔术般烹调出各种美味。两名服务生穿梭于长长的车厢内，倒酒、端菜、帮客人拍照……忙得不亦乐乎。洁白的桌布犹如电影屏幕，上演着水晶杯、香槟、红白葡萄酒、鹅肝酱、烟熏鲑鱼、奶油慕斯……的交错情节。法国美食中的尤物，鹅肝酱

一杯开胃酒，两样鹅肝酱，开启了这个夜晚的神秘。温馨的灯光将两样鹅肝酱映衬得像对焦不实的美丽幻影，将粉紫色的鹅肝酱抹在咸味饼干上，将米黄色的鹅肝酱抹在甜味饼干上，左右逢源地细细品味其中的美妙，我的味蕾已经欢舞。我开始明白法国人为什么将鹅肝酱视为文化遗产，它确是美食中的尤物啊！此前，我吃过不少用鹅肝酱爆炒的菜肴，这还是第一次像抹果酱一样地将它涂抹在饼干上，舌尖上掠过的渐渐消融的美，从此铭刻在记忆里。据说这种吃法是最原始、最法国的吃法，将鹅肝酱加热，法国人会恨恨地说那是“暴殄天物”。

终于停下刀叉，举起酒杯，车窗外时尚斑斓的世界扑人眼帘。古董电车餐厅从南墨尔本的诺曼比路（NormanbyRoad）出发，途经图拉克路（ToorakRoad，以名牌产品著称）、日落大道（KildaRoad，以慵懒闲适闻名）、月神公园（LunaPark，有一个有80多年历史的游乐园）、科林斯街（CollinsStreet，19世纪墨尔本最繁华的街道）……沿途林立着维多利亚式建筑、雄奇的教堂，衣香鬓影，遍地绮罗，这城市的炫目华彩，像是餐厅在酒香菜香之外，为食客们奉上的一个精心策划的余兴节目。

古董电车餐厅每天中午、黄昏、夜晚开出3列，所挂车箱依订餐人数而定，行驶时间为2—3小时，那是我在墨尔本度过的最美妙的3小时！

有人说珀斯是世界上最孤独的城市，我想那是说者自身孤独的幻象。一边是海水，一边是沙漠的珀斯，娴静而淡定，但并不孤独。即使在夜深的时候，它还是保持着那份从容，丝毫没有铅华洗尽的倦态。

沿着市中心的街道散步，忽然遇见一个风情无限的小巷，拐进去就见到了DunvNeUv爱尔兰小酒馆。门外长廊已经挤满了客人，酒馆里亦人声鼎沸，歌手正唱着绵绵的情歌，那些平时不说的爱和恨，都在飘飞的音符中变得轻盈。有些歌，不需要听瞳歌词，心就莫名地迷惘起来。啤酒像浪花轻抚暗礁

小酒馆里还有一张空桌，我坐下来，点了一杯啤酒和一份晚餐。主菜名为“暗礁”，以奶油马铃薯泥为床，以牛肉为床垫，上面躺着蒜味大虾。我拿起刀叉，把大虾、牛肉切得像音符一样，慢慢往嘴里送。我的神志渐渐模糊，此时，啤酒比语言更有力量，全部喜悦和哀愁都化作冰凉的液体，流过身体，又排出身体。看来，今夜我即使不在音乐中沉沦，也会在“触礁”中沉没。我看见很多人站在酒桌边，做着干杯的动作，却没有一口饮尽。有一个人端详着酒杯里的泡沫，久久没有饮一口。他在想什么？今夜的珀斯让人想起什么？我不知道答案，也无意知道答案。

告别DurtyNelly，已是午夜，珀斯的街头一点也不冷寂，好多酒吧依然喧哗着，喝酒的人甚至站到门外的街道上。或许只有白天活得太认真的人，夜里才需要这样的沉醉来舒解心灵。

沿着一条有黑天鹅游弋和海豚飞跃的河流漂荡50分钟，我就从珀斯来到了海港小城弗里曼特尔，这样的旅程说它诗意，酸了点；说它惬意，淡了点。

弗里曼特尔比珀斯还要早几周诞生，这座从1892年就开始建造的小城，至今仍然保留着许多旧时的风韵，难怪到了珀斯的人都要跑来弗里曼特尔寻找岁月绮丽的履痕。

走在弗里曼特尔钓鱼船湾的霞光里，那些踏浪的归帆，那些初亮的灯盏，与我的心潮一起微微地荡漾。直到船坞状的小精灵酒吧（LiIileCreatures）突然出现，我才停住了脚步——能招到这么多食客的餐厅，必定有独到的美味。小精灵般令人垂涎的汁液

小精灵酒吧本身就是酿酒厂的厂房，吧台后有好多个硕大的银色不锈钢发酵罐，从里面流出来的是自酿的麦酒（PaleAle），获过奖。除了麦酒，酒吧最大的卖点是木火烤比萨。我点了一份对虾比萨，看着年轻帅气的厨师利落地在面坯上涂抹一层酱料，铺上鲜菇、对虾等，撒上一些起司，然后铲到不锈钢大炉膛里，让炽旺的木炭火烘烤。没过多久，香艳的对虾比萨出炉了。我打听到这里的麻辣番茄贻贝、意式熏火腿卷对虾、烤袋鼠肉串也很美味，不过，美味当前与美女当前是一样的，选定一个心仪的沉醉其中就好了，不可贪心，一道木火烤对虾比萨，加一大杯麦酒，这样的夜晚已经足够美好。坐在小精灵酒吧的露天平台上，印度洋的波涛打在岸边的旋律无比清晰，徐徐清风不知从哪个方向冒出来，轻悠怡爽。当地人称这样的风为“弗里曼特尔医生”（FremantleDoctor），说它包治百病。

阿德莱德是南澳大利亚州的首府，当地人总是颇为骄傲地告诉我：这是澳洲唯一没有流放犯人的州，从一开始它就是由农场主等移民建成的。不知阿德莱德的优雅和洁净是否与此相关。

傍晚漫步在北部台地大街，树影婆娑中，两旁的议会厅、总督官邸、美术馆、博物馆、阿德莱德大学……犹如一道欧洲建筑艺术长廊，对建筑有所研究的人或许能从中辨识出典雅的古代风格、纤致的中世纪风格、富丽的文艺复兴风格、浪漫的巴洛克及洛可可风格……阿德莱德火车站也在这条大街上，火车站对面的斯特拉斯穆尔餐馆（Strathmore）也是雅致迷人的维多利亚时代建筑，我本是偶然路过，却突然像想起一个重要约会似的径直拐了进去，点了一道极具特色的石烤海鲜（StonegrⅢ）。一个人与一家餐馆，就像一个人与另一个人，应该也是有缘分之说的。

服务生用骨瓷托盘端来一块热烈的火山石块，还有剥好、切好、洗净的对虾、贻贝、鱿鱼、鲑鱼、马铃薯以及调好味的红辣椒芒果色拉。据说这块火山石可以被均匀加热到300cC一400℃，端上桌后还能耐热保温半个多小时。在石头上烤制时，不用抹油，它似能吸走食物上多余的肥腻，让肉味更加香浓。抓来对虾放在小方石上烤，适时翻转，直至香气扑鼻，蘸点酱料，迫不及待地往嘴里送。接着放上贻贝、鱿鱼，有时在肉上撒点细盐，俨然像个深谙此道的好厨师。红辣椒芒果色拉让我胃口大开，赶紧翻了一下菜谱，发现对虾、贻贝、鸡肉串、袋鼠肉串、羊肉串、鲑鱼肉等可以单点，每种只要另加5—6澳元。丝丝人扣的原始风味，成为我对阿德莱德最深刻的记忆。

再次走在静谧优雅的北部台地大街上，梧桐枝叶筛落的斑驳灯火已经模糊了回饭店的方向，我来到托伦斯河畔，看见了自己的倒影，看见了水里的鱼虾。这个晚上，像是经历了一场绚烂神奇的梦游。P8－19

前些时候，读过一本有关哲学悖论的书。其中一篇讲到，一位素食主义者，遇上了一头经过基因改造的猪。这头猪的厉害之处，在于能够说话；更厉害之处，在于它一生的梦想是要牺牲于人类的餐桌之上。也就是说，它一心一意只想被吃掉。在兴冲冲地奔向屠宰场时，它早已向所有人倾诉过自己的理想。可是，在餐桌上，面对用它的胴体做成的熏肉肠和肉卷，那位素食主义者就是无法动用刀叉。在逻辑上，素食主义者已经没有了理论基础，他没有理由不尊重这头伟大的猪，但实际上他就是反胃。悖论是，吃或不吃，都是错误。

每次琢磨这个悖论，为这头遇人不淑的猪惋叹时，我就想起黄橙。此人是本地的名嘴，不是电视上那些扯淡的名嘴，是那种因为贪吃而有名的“名嘴”。他出了9本书，就有4本是有关贪吃的经历的。其他5本，可能也有一半与吃喝相关。

这么说吧，他可以为一只美味的猪蹄，千里万里奔到墨西哥去。这样一个人，如果遇上了这只殷切热切急切的猪，我简直没法想象，会是怎样一番光景。

一位最有资格的吃客，与一只史上最伟大的猪，也许会这样对话——

猪：“那么那么那么，我的排骨你怎么安置呢？”

黄橙：“你是要中国的吃法，还是德国吃法，或者是葡萄牙的、越南的、巴西的、非洲土著的？中国的有580种，葡萄牙的，我知道27种。还有，你喜欢胖厨师，还是瘦厨师？你喜欢美女吃你，还是小孩吃你？你喜欢刀叉还是筷子，或者干脆用手抓着？你喜欢放在中国八仙桌上，还是进入西班矛风格的餐厅里……”

千万别嫌这个家伙哕唆，我认识的这个美食家，在吃的讲究上，比这个场景细致十倍。

一想到一头最了不起的猪，遇不上这样精妙的吃客，我就生气。所以，那本哲学书，我只读到这头猪的经历为止，大概是第15页。

在我的心里，十个哲学家也顶不上一个美食家。

这么说吧，如果有谁让我开列人生十大信条，我会在第二条列上：“认识两三个美食家。”在这一条之后，才是“为人要善良”、“不借钱给朋友”之类的老调调。

对美食家如此尊崇，除了因为我生于饥饿年代，大约是饿死鬼托生之外，还因为我一向认为，美食家体现了人类普遍缺乏的美德——分享的精神。一个真正的美食家，一旦遇上了好吃的，如果不逢人就推荐，不拉上一堆人去饕餮一番，估计会疯掉。

一个真正专业的吃客，口味不但不刁钻，还很大众化。

在朋友圈里，好吃的人颇多。比如，有一位朋友专吃一些冷僻的东西。有一年在乡下任职时，他的手下投其所好，到山洞里掏了一堆蝙蝠回来，剥皮红烧后，装在脸盆里大啖其肉。多年之后，他还经常咂嘴回味。另一位朋友，则号称从未遇上真正让他觉得辣的东西。即便是那种让人喘不上气的海南小黄椒，他嚼起来也不动声色。他毕生的美食愿望，就是能真正辣上一回。

这样的家伙，我认为，只能算是吃客中的异食癖或毒理家。比如，那位有名的辣叔叔，后来我听说印度有一种“断魂椒”，比普通辣椒的辣度高100万个单位，我就希望辣他一下。后来又听说，美国有一位科学家提炼了一瓶辣椒精，是“断魂椒”辣度的几千万倍。这瓶举世无双的辣椒精，只要在泳池里放上一滴，然后再用一只筷子蘸一下里面的水，你的舌头就会立即感觉“像被锤子重重地敲了一下”。我又希望辣叔叔能碰上这只“锤子”。不能怨我心坏，实在是这位辣叔叔心狠，只要遇上他点菜，大家就得鼻涕一把眼泪一把。

我认识的黄橙，就从不点什么稀奇古怪的东西。他擅长的是，在最普通的食材中，提炼味蕾的精细感觉。这就像最优秀的司机，往往善于慢慢穿行于闹市之中；最出色的哲学家，喜用最平淡的故事阐述真理一样。

美食家中庸的另一个特征，是不能太有钱，也不能太没钱。一掷千金，天天山珍海味，吃燕窝像喝稀粥，吃鱼翅像捞粉丝，这样的人什么都能吃到，其实只是在吃蛋白质与碳水化合物。家里穷得叮当响，一块白水豆腐蘸酱油，也吃得稀里哗啦，只能说他有美食家的特质，要当美食家，先把肚子混饱再说。像黄橙，一个都市白领，无非是借助休假时间，天南海北游逛，他的“舌尖之旅”谁都能玩，只要你有一点闲有一点钱，有几分情调有几分骚动就行。

美食家最大的本事，是能够调众口之难调。一般说来，召集一场成功的饭局，难度不亚于主持一场中央全会或者一次国共论坛。会议地点在哪儿，代表比例如何，都相当重要。如果“君住江之头，我住江之尾”，疲于奔波之后，谁还有胃口？另外，男三女五还是女三男五，就有点菜的不同；荤多素少还是素多荤少，就更有讲究。这个荤素，指的是座中有无善说荤段子的吃客。如果围坐一圈的，有一半是闷嘴葫芦，这顿饭品质再好，也食之无味。

“食色性也”，美食家之所以成为美食家，就是因为他能化色欲为食欲。按弗洛伊德的性本能学说，美食家的“里比多”（lihido）可以长久停留在“口唇期”。当然，这“里比多”如果升华，就会像黄橙一样，一本又一本地写美食书，不会犯忌闹事，更不会惹老婆大人生气。

我有一个朋友，也很知道“饮食男女，人之大欲存焉”的道理，一到吃饭时间，就到处招呼美女，没有美女他就不开饭。唯有一点赶不上黄橙，总是女多男少。男女搭配的比例，与荤素搭配的道理相当。这位老兄暴殄天物，把好好的饭局搞成了“杰米扬的鱼汤”，实在是浪费了那些“美人鱼”。

与黄橙共享过无数美馔佳肴之后，常常会生出一种幻觉，仿佛餐桌前坐着的这个家伙，是那童话中的花衣魔笛手。在笛声的逗引下，一支色彩斑斓的美食队伍，列阵在唇齿之间舞之蹈之，歌之咏之。其中的精妙，只有在他的引领下，才能看得懂，听得清。吃客当到这个境界上，天地间那些献身于人类的飞禽走兽、鱼虾蟹贝，应该不会委屈了吧。