贫血是与饮食关系极为密切的疾病之一，付瑞燕、李瑜主编的《不贫血就这样简单》介绍了贫血中医食疗的理论基础、药膳方面的基本知识，以及贫血患者在日常饮食方面的一些禁忌。如何通过合理膳食纠正缺铁性贫血和巨幼红细胞性贫血这两类营养性贫血，分别简要介绍了这两类营养性贫血的形成原因，提出了相应的营养原则。特别是对于缺铁性贫血，本书详细介绍了48种富含铁的家常食材，以及57种有助提高补铁效果的食材。本书以富含铁的日常食材为主线，适当搭配其他食材，精选了200余例补铁美食，药肴制作过程简单易行，可使您快速烹饪出色、香、味、形俱佳，且营养健康的家常补血菜肴。每类食材以铁含量高低为序，读者可根据喜好的补铁食材，直接找到该食材的各种烹制方法，查阅非常方便。并且，对于同一食材，本书提供了各种类型、多种口味的菜肴，给了读者更多的选择。

付瑞燕、李瑜主编的《不贫血就这样简单》详细介绍了食疗对贫血患者的作用，以富含铁的日常食物为主线，从养生角度适当搭配其他食材，烹饪出色、香、味、形俱佳且营养健康的家常补血菜肴，以达到通过合理的膳食预防并改善贫血的目的。《不贫血就这样简单》是贫血患者的良师益友，也是养生保健爱好者的参考书。

第一章 解读贫血

 一、什么是贫血？002

 二、贫血的明显症状002

 三、贫血离我们远吗004

 四、贫血对身体有什么危害010

 五、贫血的常见类型012

第二章 贫血与饮食的关系

一、中医改善贫血018

 二、药膳改善贫血020

人参枸杞子酒022

阿胶酒023

首乌桂圆酒023

鸭血白酒023

黄精枸杞酒024

淡菜酒024

核桃酒024

 三、贫血患者的饮食禁忌025

第三章 合理膳食改善缺铁性贫血

 一、缺铁性贫血028

 ◎五谷杂粮类038

小麦038

荞麦038

小米038

黑米038

紫米039

芝麻039

花生039

核桃040

 ◎豆类040

黄豆040

黑豆041

蚕豆041

 ◎植物类041

海带042

发菜042

紫菜042

韭菜043

芹菜043

油菜043

雪里蕻044

苋菜044

菠菜044

莴苣045

甘蓝045

空心菜045

胡萝卜046

落葵046

香椿046

菜花047

苦瓜047

百合047

山药047

莲藕048

番茄048

辣椒048

洋葱049

黄豆芽049

绿豆芽049

黄瓜049

荸荠050

马铃薯050

青豆050

茼蒿050

大白菜051

慈姑051

萝卜051

青椒051

南瓜051

 ◎水果干果类052

山楂052

桑椹052

猕猴桃052

荔枝052

杏053

樱桃053

甘蔗053

葡萄053

桃054

桂圆054

红枣054

 ◎动物类054

猪肝055

羊肝055

牛肝055

鸡肝055

鸭肝056

海参056

牡蛎056

螺056

淡菜057

泥鳅057

墨鱼057

带鱼057

鲳鱼057

鳗鱼058

鲑鱼058

桂鱼058

鱿鱼058

黑鱼058

鳝鱼059

蛤蜊059

蚬059

甲鱼059

猪肉059

猪肾060

猪心060

猪蹄060

鸡肉060

鸭肉060

牛肉061

羊肉061

乌鸡061

鹌鹑蛋061

鸽蛋062

鸡蛋062

 ◎动物血液062

猪血062

鸭血062

牛血063

羊血063

鸡血063

 ◎菇蕈类063

木耳063

香菇064

口蘑064

螺旋藻064

 ◎其他食材065

藏红花065

枸杞065

蜂蜜065

红糖066

 ◎五谷杂粮类067

枣糕馍067

小米面窝头067

小米豆蓉粥068

小米芸豆糕068

黑米鸡肉汤068

紫米发糕069

芝麻牛肉069

芝麻酱凉拌空心菜070

桑椹芝麻面070

麻香羊肉071

芝麻鳗鱼条071

香肥带鱼072

芝麻红糖饮072

花生炖猪脚073

花生米炖章鱼073

花生山药粥073

猪骨粥074

果仁里脊丁074

核桃仁豌豆泥074

蜜枣核挑羹075

核桃冬瓜薏米汤075

核桃肉鸡丁076

酥炸桃仁076

 ◎豆类077

黄豆雍菜梗077

黄豆墨鱼汤077

豆面窝头078

豆豉酥鲫鱼078

毛豆炒淡菜079

黄豆排骨煨汤079

乌豆腐皮汤079

黑豆凤爪汤080

青豆米稀粥080

椿芽蚕豆080

拌蚕豆081

醋渍蚕豆081

 ◎蔬菜类082

海带肉丝082

海带牡蛎汤082

腐竹烧海带扣082

发菜扣牡蛎083

豆芽黄花菜084

三丝黄花菜084

金针菜炖猪蹄085

紫菜猪肉汤085

紫菜鱼片汤085

蛋丝炒韭菜086

煎韭菜盒086

锅摊韭菜086

炒芹菜087

拌芹菜叶087

杏仁豆腐芹菜088

人参地芹茎088

淡菜炒芹菜089

红椒双丁089

豆腐烧油菜089

鸡油烩油菜090

海米炒油菜平菇090

多味油菜心090

蘑菇油菜心091

翡翠蚬尖091

雪菜笋丝汤092

香辣土豆092

雪菜鲶鱼093

山楂蛤蜊炖苋菜093

苹果菠菜牛奶093

菠菜粥094

菠菜拌豆腐皮094

姜丝菠菜094

菠菜豆腐汤095

椒盐菠菜095

炝腐竹菠菜096

牛奶菠菜泥汤096

生煎菠菜096

生煸菠菜097

菠菜鸡内金粥097

菠菜汁097

翡翠肉丝098

两吃菠菜098

糖醋莴苣丝099

凉拌萝卜莴笋099

熘莴笋丁100

生炒莴笋肉丝100

牛奶莴笋101

鲜蘑莴笋尖101

玫瑰樱桃101

慈姑蚕豆泥102

樱桃酱102

樱桃鲜奶冻103

樱桃白雪鸡103

腌葡萄103

桂圆红枣鸡104

三圆炖鸭104

桂圆莲子粥105

桂圆童子鸡105

龙眼鸡蛋汤105

八宝饭106

鹌鹑桂圆羹106

红枣豆腐107

荠菜枣肉包107

枣泥鲑鱼107

鸡汤大米粥108

羊肉饺子108

萝卜大枣粥109

胡萝卜红枣茶109

蛋黄山药粳米粥109

桑椹大枣粥110

红枣羊骨粥110

炸枣泥鳜鱼110

八宝红鱼111

煮南瓜112

红枣山药炖南瓜112

枣莲蒸鸡112

 ◎动物肝脏113

猪肝绿豆粥113

炒猪肝113

猪肝瘦肉粥113

韭菜炒猪肝114

胡萝卜炒猪肝114

苦瓜炸肝片114

西红柿炒猪肝115

豌豆肝米115

菜心猪肝蘑菇汤115

南煎猪肝116

菊花猪肝汤116

羊肝粥117

羊肝炒荸荠117

鱼香牛肝117

洋葱炒牛肝118

鸡肝馄饨118

软炸鸡肝118

鲜奶鸡肝米119

熘鸭肝119

虾茸鸭肝120

黄豆芽猪血汤120

猪血粥 121

酒蒸鸭血121

三鲜鸡血汤121

豆腐鸡血汤122

椒盐泥鳅122

泥鳅牡蛎汤122

木耳粥123

炒墨鱼花123

木耳黄瓜124

马蹄木耳124

炒黑白菜124

炝蛎黄125

黑木耳鲳鱼汤125

木耳炒鱼片125

蚬肉炒木耳126

蒜香肉片炒木耳126

鸽蛋烩银耳127

银耳鸡蛋羹127

茉莉银耳128

爆鱿鱼卷128

炒香菇荸荠129

香菇马铃薯鸽蛋’129

冬菇鸡蓉粟米粥130

香菇烧淡菜130

生煸丝瓜130

芡实蒸蛋131

香菇炖猪手131

八宝西红柿132

软熘鲳鱼片132

口蘑锅巴汤133

口蘑汤133

口蘑烧扁豆134

枸杞炖牛 134

枸杞番茄鱼片135

枸杞油焖大虾135

枸杞汁大排汤136

枸杞肉丝136

枸杞鱼片136

枸杞滑熘里脊片137

枸杞蛤蜊炖莴苣137

枸杞莲子炖猪手138

蜜汁番茄138

豆汁粥 138

小米花生粥139

红枣小米粥139

小米面蜂糕139

血糯山药140

黑芝麻核桃肉汤140

芝麻鸭肝140

芝麻菠菜141

拔丝葡萄141

葱炖猪蹄142

赤枣莲米粥142

花生衣红枣汁142

花生枣泥粥143

糖饯红枣143

花生平茹炒芹菜143

枸杞核桃炖羊肉144

银耳桃仁鸽蛋汤144

桃仁拌芹菜145

玫瑰枣糕145

什锦猪蹄145

黄豆炖猪肝146

海带黄豆汤146

雪菜豆瓣汤147

翡翠豆泥147

海带焖木耳147

龙眼发菜148

枸杞干丝炒韭菜148

芹菜汤149

芹菜炒羊肝149

芹菜牛肝汤149

西芹炒鸭血150

素丝芹菜150

菠菜麻油拌芹菜150

油莱炒猪肝151

沙锅油菜151

软炸鸭肝152

冬菇菜心152

二冬油菜153

炒双色素菜153

口蘑蒸鸡154

羊肝菠菜汤154

三色鱼丸154

菠菜猪肝汤 155

猪肝粉丝粥155

双菇菠菜155

枸杞菠菜鱼片汤 156

樱桃香菇156

雪耳樱桃157

雪花樱桃157

龙眼红枣莲子鸡蛋汤157

生炒糯米饭158

小麦米饭158

龙眼枣肉粥159

龙眼红枣莲子粥159

龙眼大枣生姜汤159

枣圆蒸甲鱼160

圆肉枸杞蒸鸽蛋160

龙眼猪脑160

红杞桂圆鸡161

龙眼鲜链羹161

红枣煮鸡肝162

豆腐猪血谚 162

红枣木耳汤162

枣菇蒸鸡163

红枣香菇汤163

红枣枸杞蛋汤163

枸杞大枣茶164

枣杞鲫鱼汤164

金银炒肝片164

酸甜猪肝165

炸熘猪肝尖165

枸杞肝奠汤166

枸杞爆肝尖166

猪肝枸杞鸡蛋汤167

枸杞牛肝汤167

香菇鸡肝汤167

鱼香鸡肝168

水耳笋片鹌鹑蛋168

银耳鹌蛋169

清炖木耳香菇169

煎转鲳鱼169

双耳炒海螺170

金华炖乳鸽170

桂圆枸杞粥170

紫米粥171

核桃黑豆芝麻粥171

芝麻杞子乌鸡汤172

花生大枣银耳汤172

花生红枣肚片汤172

黄豆花生红枣羹173

海带扣泥鳅173

枸杞蛏子炒韭菜173

金针甲鱼汤174

黄花菜蒸猪肝174

枸杞木耳炖鲤鱼175

枣圆蒸鸭175

红花香菇鲜蔬176

五元鹑蛋176

银杞鸡肝汤176

银耳枸杞龙眼汤177

银耳益寿鸽蛋汤177

五圆鸽子178

 二、宝宝的补血美食178

肝泥粥178

肉菜卷179

四彩珍珠汤179

鸡汁粥179

脊肉粥180

蒸西红柿油菜180

 三、适宜缺铁性贫血患者的药膳160

阿胶大枣蒸鸡182

阿胶大枣茶183

黄芪鸡汁粥183

乌鱼鸡米粥183

黄芪红枣羊肉汤184

黄芪猴枣汤184

黄芪鲫鱼汤184

鹿肉黄芪汤185

黄芪鸡汁粥185

黄芪软炸里脊185

黄芪鳝鱼汤186

乳鸽汤 186

泥鳅黄芪汤186

猪蹄当归粳米粥187

当归火锅 187

当归羊肉汤187

当归酒香鸡188

当归金针扣老鸭188

兰花猪排189

花生牛筋汤189

人参菠菜饺189

人参蒸鸡190

人参炖乌鸡190

参枣米饭191

参杞烧肚片191

人参爆鸡片192

沙锅人参鸡192

野参群鲜汤193

参枣百合泥蛙汤193

党参红枣汁194

党参生鱼194

人参桂圆炖猪心194

人参木耳煲凤翅195

参枣酱牛肉195

参苓山药汤圆195

熟地粥 196

熟地牛骨汤196

三妙汤196

地黄乌鸡火锅197

首乌枸杞肝片197

龙眼首乌花生茶198

何首乌煨鸡198

首乌红枣蛋198

萸香肝片199

何首乌粥199

花生叶茶199

黑芝麻山药何首乌粉200

虫草炖海螺200

虫草炖乌鸡200

虫革鸡丝汤201

归芪蒸鸡201

乌骨鸡归黄汤201

四仙羊肉汤202

党参黄芪菠菜饺202

兔肉健脾汤203

参芪鸭条203

参芪牛肉烧花菜203

参芪烧鲆鱼204

黄芪党参酱牛肉204

参归炖猪心205

归参山药猪腰205

归参木耳炖母鸡205

鲳鱼参归汤206

归参山药猪肾206

归参鳝鱼羹207

补益鸡207

参归蒸仔鸡207

海带焖牛肉208

归地烧羊肉208

当归羊肉208

益气鳝鱼羹209

归芪熟地蒸鸡209

归芪补血鸡210

归参熟地鳝鱼汤210

八珍炖肉211

叉烧参归全鸡211

熟地黄芪羊肉汤212

芪归鸡汤212

八宝鸡汤212

乌鸡补血汤213

十全大补汤213

归脾桃仁脆饼214

第四章 合理膳食改善巨幼红细泡性贫血

 一、维生素B12缺乏所致的巨幼红

细胞性贫血218

 二、叶酸缺乏所致的巨幼红细胞性贫血218

 三、哪些人容易发生巨幼红细胞性贫血219

 四、巨幼红细胞性贫血的营养原则220

 五、合理加工食材、科学烹饪美食221

 六、营养康复食谱226

水果沙拉226

猕猴桃果羹226

芹菜沙丰寺227

猪肉炒芥蓝227

番茄熘猪肝227

炒鲜莴苣228

芦笋沙拉228

清炒荷兰豆229

黑椒芦笋青椒炒鱿鱼229

青椒炒卷心菜230

干煸牛肉丝230

咸鸭蛋蒸肉231

豆豉豆腐231

豆豉牛肉231

油爆猪肝232

熘墨鱼卷232

爆蛤仁232

软熘里脊233

芹菜炒牛肉233

牛肉炒菠菜 234

第五章 膳食辅助治疗非营养性贫血

 一、再生障碍性贫血236

 ◎饮类237

紫米饭237

芝麻山药饭237

血糯八宝饭238

 ◎茶饮类238

藕节大枣茶238

藕节花生茶239

 ◎汤类239

羊胫骨大枣汤239

鲢鱼豆腐汤239

山药桂圆甲鱼汤240

牛尾汤240

猪脊髓炖莲藕汤240

猪蹄汤241

猪蹄花生大枣汤241

准杞鳖肉汤241

鱼鳔胶汤242

圆肉花生汤242

荔枝干红枣汤242

淡菜荠菜汤242

苋菜芙蓉蛋汤243

 ◎粥类243

羊骨粥243

肉糜荠菜粥244

荠枣粥244

菟丝子粥244

小米红枣粥245

芍药花粥245

红枣羊骨粥245

糯米小麦粥246

 ◎菜肴类246

清汤香菇甲鱼246

拌荠菜花生247

荠菜干丝247

香蕈炖豆腐247

茅根鸡248

石耳炖风翅248

乌贼骨炖猪皮248

荠菜羹249

荠菜炒双丁249

凉拌苋菜249

素炒苋菜250

苋菜炒豆腐250

烧苋菜251

西红柿苋菜盅251

黑木耳黄花菜251

凉拌马齿苋252

火腿丝拌马齿苋252

蒜泥马齿苋．252

马齿苋蛋白羹253

椒泥茄子253

玻璃茄子254

肉末鱼香茄254

扒茄子255

油焖茄子255

凉拌扁豆256

二冬烧扁豆256

凉拌萝卜莴笋256

蜜汁甜藕257

拌荠菜松257

淮山圆肉炖甲鱼258

山药参枣炖肉258

阿胶龙骨粥258

三七母鸡汤259

鳝鱼强筋壮骨汤259

参枣汤259

阿胶生地汤259

补血汤260

蒜枣参汤260

山药人参红枣炖肉260

枸杞羊骨汤261

生地乌鸡汤261

虫草红枣炖甲鱼261

大枣补血汤262

当归炖甲鱼262

强力烘蛋糕262

健脾补血包子263

三甲瘦肉汤263

枸杞三七鸡264

阿胶炖肉264

当归鸭盅264

地黄羊肉汤265

藕节侧柏茶265

糯米阿胶粥265

阿胶炖肉266

鹌鹑大枣黄芪藕节汤266

决明烧茄子266

 二、溶血性贫血267

鳝鱼肉饺268

红枣莲肉花生阿胶汤268

猪皮红枣羹269

龙眼花生汤269

早莲草红枣汤269

仙鹤红枣茶269

芦笋汁阿胶牛奶270

一、什么是贫血？

如果红细胞代谢失去平衡，红细胞生成不足或破坏过多，就会出现贫血。所谓贫血是指外周血液中血红蛋白浓度、红细胞计数和(或)红细胞压积低于同年龄、同性别、同地区正常值的下限。其中血红蛋白浓度是最容易被我们掌握的指标，它就是人们常说的“血色素”。现在国内诊断贫血的标准为：在平原地区，成年男性血红蛋白低于120g／L，成年女性低于110g／L，孕妇低于100g／L。

不过，这个数字作为判断贫血的标准不是绝对的。婴儿和儿童的血红蛋白的正常浓度比成人低。久居高原的居民的血红蛋白浓度比平原居民的高。当生病失水时，如腹泻、呕吐，由于血液浓缩，血红蛋白浓度偏高，即使本来是有贫血的，此时血红蛋白浓度可以在正常范围内或减低较少；相反，当妊娠、低蛋白血症、心力衰竭，或有全身水肿时，血浆量增加，由于血液稀释，血红蛋白浓度偏低，即使血红蛋白浓度本来是正常的，此时可被误认为有贫血。

二、贫血的明显症状

贫血时，血红蛋白减少，血液携氧能力降低，全身组织器官发生缺氧变化，机体发生相应的代偿作用，例如脉率加快、心搏出量增加、呼吸加速、红细胞生成素提高及血红蛋白与氧亲和力降低等，使更多的血液流向缺氧较为敏感的器官如脑、心脏等。这些代偿作用加上供氧不足，就引起一系列症状，表现在人体主要有以下几种症状。

1．疲倦、软弱、精神萎靡、四肢无力

这些是最常见，也是最早出现的症状，但也可出现于其他情况之后。

2．苍白

贫血再加上供氧不足，致使皮肤得不到滋养，面部血液颜色多淡，引起面色苍白，因此，贫血病人常有皮肤苍白，但皮肤苍白并不一定就是贫血。原因在于皮肤的颜色除受血液里血红蛋白的影响外，还与皮肤的厚度、皮下组织含水量多少、皮肤颜色的深浅、皮肤内微血管的数量均有很大关系。另外，温度、情绪、皮肤色素等多种因素还可以影响皮肤和口唇色调。因此单凭皮肤颜色判断有无贫血，常有误差。

贫血一般在三个部位表现最明显。一是口唇。口唇的毛细血管十分丰富，健康人口唇红润光泽，当血红蛋白含量减低或毛细血管充盈不足时，口唇即呈苍白。二是指甲。指甲是半透明的，也是观察有无贫血的较佳部位。三是眼睑。眼睑结膜是黏膜，更容易看清楚，只要将下眼睑皮肤轻轻往下一拉，睑结合膜就翻出，红润或苍白一目了然。但是，检查一定要在安静、温暖的环境里进行，运动后，面部皮肤会充血，掩盖了贫血表现。可见，在检查一位病人是否贫血时，一般以观察口唇、指甲及眼睑结膜等的颜色较为可靠。

严重的急性失血性贫血时，由于皮肤血管强烈收缩，面色变得特别“死白”。溶血性贫血患者苍白中带有黄的色调。

3．皮肤

皮肤干枯、毛发缺少光泽常见于较重的慢性贫血患者。有些病人面部出现色素沉着。皮肤和巩膜黄染出现于大量溶血时。慢性下肢溃疡，特别好发于踝部，不易愈合，可出现于某几种遗传性贫血，特别是镰状细胞贫血，反甲可出现于缺铁性贫血。

4．眼底

一般贫血患者眼底没有明显的改变。贫血严重者，眼底苍白最为常见。如果同时有血小板减少或是老年患者，最常见眼底有火焰状或斑状出血。出血如累及黄斑部，可影响视力。

5．发热

贫血严重者可有低热，体温大约在37．2℃～38．2℃。高热往往是由原发病或并发症所引起的。

6．心慌、气短、憋气

贫血造成机体供氧量减少，为维持氧的供应，机体不得不加快呼吸和心跳，这样就会引起上述症状。特别是运动后，症状会更加突出。有些患者还会因贫血而加重心肌的缺血程度，发生心绞痛。

7．头晕、耳鸣、眼花、疲乏怠倦、注意力不集中、怕冷等

贫血严重时，常会出现以上这些症状，主要是由于脑部缺氧而降低了大脑功能而引起的，常见于老年患者。贫血如急剧发生，患者常烦燥不安。

8．食欲不振

这是最常见的症状之一，有时还会出现恶心、腹胀、便秘、腹泻等症状。贫血严重者，肝脏可有轻度肿大，发生心力衰竭时尤其明显，并常有压痛。

9．泌尿系统

贫血时，肾血管收缩和肾脏缺氧可导致肾功能变化。早期有多尿、尿比重降低以及尿中出现少量蛋白。发生急性血管内大量溶血时，尿色可呈红茶或酱油样颜色(血红蛋白尿)，如果同时有循环衰竭，可发生少尿、无尿和急性肾衰竭。

10．月经不调

女性患者会出现月经不规则的症状，闭经是最为常见的一种，严重贫血者多有性欲减退的症状。

以上并不是贫血所独有的症状，而且有些患者症状甚至无法察觉。因此，当我们怀疑可能发生贫血时，不能光靠症状自我判断，还需要找医生来诊治。

由于小儿的生理特点决定了小儿对于贫血的耐受能力超过成人，因此，年龄较小的孩子多数不会自己述说贫血症状，多由家长仔细观察后发现，或者因其他疾病就诊时被医生发觉。儿童贫血容易观察到的表现是皮肤苍白、口唇黏膜及甲床苍白、精神萎靡、食欲不佳，大点的孩子会表现为无精打采、不愿活动，或者烦躁不安。长期贫血，孩子会表现为抵抗力低、容易生病，经常会出现呼吸道和消化道感染。缺铁时，有的孩子会出现异食癖的特殊表现，如吃泥土等。

应当指出，贫血与胖瘦之间没有必然的联系，因为一般来说，体型的胖瘦是与体内脂肪的聚集多少有关，而贫血是由于体内血红素指标过低引起的。

三、贫血离我们远吗

贫血是一种常见病。在我国，贫血患者的比例较高，据世界卫生组织统计全球约有30亿人存在不同程度的贫血，每年因息贫血导致各类疾病而死亡的人数已达上千万，中国的贫血患者人数高于西方国家。

大多数情况下(由某些疾病导致的除外)，贫血是被看为营养障碍疾病的一种，因此，进食不当是造成贫血的主要原因。在预防贫血的饮食方式中，杜绝摄取过量或不足的营养素，保持其平衡是非常重要的。所谓“饱食”或“丰食”的时代，很难相信会出现营养障碍的问题，但是，确实有许多人因饮食习惯不正确，而导致贫血。

贫血每个人都有可能发生，但有些特定的人群是贫血的高危人群。对于营养缺乏而导致的贫血而言，儿童、孕妇和老年人属于高危人群。如果你属于这类人群，那就应该更加留意。

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民以食为天，此语道破了吃在人们心目中的地位。自从有了人类，花草根叶、蔬菜瓜果、禽兽鱼虫、五谷杂粮就成了人们食用的基本物质。随着人们生活水平的提高，吃的学问、吃的智慧也在不断地升华。现代人不再单单以吃好、吃饱、维持生存为目的，他们更多地是关注如何才能够吃出健康、吃出美丽、吃出长寿，简单说就是如何利用日常饮食来达到强身健体养颜的目的。

内调外养是人体保健的最佳选择。“养生之道，莫先于食。”在众多的养生方法中，食疗被誉为养生之首选。食物不仅可以为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素，还具有强身健体、防治疾病、延缓衰老的作用。“药食同源”，智慧的人们将药物和食物这两者结合起来，将那些对健康的呵护，对疾病的防治悄无声息地融入到日常饮食中，贯彻到一日三餐之中。利用这些食物治病、养生、健身、美容也是中国传统医学的重要组成部分。

食疗真的这么厉害吗？说起食疗，或许有人会不屑，吃喝谁不会呀？其实，吃喝是需要智慧的，吃喝的学问很大。人类80%以上的疾病都与吃有关。以高脂肪、高蛋白饮食为主的人群，其胆结石的发病率是以蔬菜、碳水化合物类饮食为主的人群的5倍以上；摄入动物脂肪较多、盐过多、经常吃甜食、过度饱食是冠心病、糖尿病形成的诱发因素。几乎一切非传染性疾病，都可以从食物的营养学上找到原因。饮食，对于人类，不但是生存的第一需要，而且是防病治病的重要手段。饮食像水一样，既能载舟，亦能覆舟，既能营养身体，亦能招致疾病。懂得吃的智慧的人能吃出美丽和健康，不懂吃的智慧的人则会吃出衰老和疾病。学会对症“下药”，懂得从众多食材中选择最适合自己的，多补充体内所缺少的营养素，才能做到均衡膳食、健康美丽。合理的饮食，可以使人身体健壮，益寿延年；反之，则会病从口入。所以说，吃是一门大学问、大智慧，大家一定要学好这门学问、拥有这个智慧。

最好的医生是自己，最好的心情是宁静，最好的运动是步行，最好的药物是食物！如果说食疗为健康养生开辟了一条新的“出路”，那么，这套食疗智慧养生堂丛书就是巡行这一出路的“GPS导航系统”。这套丛书遵循营养学基本原理，指导大家合理营养，平衡膳食，根据每个人的健康和身体情况科学安排日常饮食，通过改善饮食条件与食物组成，最大程度地发挥食物本身的生理调节功能以提高人类健康水平，达到延缓衰老、抵抗疾病的效果。让我们在饮食中享受快乐、享受健康吧！

手不释卷，生命的奇迹出现，生命的长度从此改变。养生，就让我们从此书出发！

余增丽

2012年7月