斯科特·泰特斯是我邻居中的土壤专家。早春3月，他拿着一个貌似巨型苹果去核器的东西来到我家，在湿软的草地上取不同地点把它插进土里，然后把取出来的土样放到一个塑料袋里面，寄出去做化验。
我家地里的土壤厚度只有不到10英尺，再往下就是石头了。土里面还有一些绿色的塑料网，是当初种草坪的人用来固定速生草坪用的，都放那儿8年了。
地里还有一些黏土和淤泥，所以地面潮湿，再加上倾斜的车道，所有的地表水都直接流到向阳的那块草地上去了。
我们的第一个任务就是要改变地表水流的方向，挖一道8英寸深的沟拦截住水流。沟里埋上了直径4英寸的带孔排水管，上面铺上半英寸厚的碎石块。据说这叫做法式排水沟，到现在我也没弄明白它为什么是法式的。每一个拥有英国背景的人通常都会对被称为“法式”的东西提出质疑！
经过化验，我家草坪的土壤酸碱度是5。77，很可能是由于雨水流经混凝土铺成的车道被过滤过了（关于酸碱度的问题请看“施肥”一节）。此时，我虽然希望尽自己所能建立一个可持续性的生态菜园，但是我也不想让本来就不太大的成功的希望由于追求纯有机而冒险，以致彻底破灭。
我最初考虑是不是该使用一些化学干预方法，以此来避免给我迄今尚未成功过的种植史再添上一次败笔。结果证明，用有机的方法并没有那么困难，而且还好处多多。健康的土壤才能培养出健康的植物。
我已经看了足够多的关于土壤的书，虽然知识有所增加，但相对来说还是毫无头绪。我所了解的知识，足以让我对大自然的复杂性肃然起敬，并且相信，要避免对自然界的干扰，我还需要做得更多！
我既没有那么多篇幅，也还没有足够的专业知识来指导你该如何调理你所拥有的那一片7英寸深的土层。包裹着这个地球的表层土本身就是生命构成的基础，因为没有了它，所有的生命都将不复存在。我能做的，只是与你分享那“想要了解更多”的激情，然后付出更大的努力来保护这片土地……保护它特有的功能。
像所有美好的、简单的词语一样，自然的这个词已经被过度滥用，我们几乎都不记得它的原意了。在我看来，自然的世界就是没有人为干预的世界。
我家附近有一个岛，名叫卡马诺岛。西北部的印第安人过去叫它浆果岛。他们会划着独木舟去岛上采摘没有受到一点点人类干预而得以幸存，甚至是生长旺盛的天然浆果。
从我们开垦这样的土地开始，哪怕是从仅仅拨开了表面土壤的那一刻开始，它就不再是自然的了。我们破坏了拥有丰富、旺盛和可持续生命的完整的生态系统的自然生长环境。
但我也是个现实主义者，知道日渐增多的人口需要有饭吃，有房子住，因此必须在某种程度上改变自然规律。我听说如果把现在仅占1％～2％的有机种植农产品作为标准产品的话，那么我们将需要近4000万人回到以土地为生的生活中去。
虽然这两种情况根本不可能发生，但是我们仍然可以朝着那个方向努力，因为我们确信，这么做是明智之举。
经过钻研，我相信自己能够找到所需要的知识来干我必须要干的事，即把我那块小小的菜地尽可能地还原成适宜植物健康成长的、没必要比邻居家的菜长得或快或大的自然生长环境。
想必我们是可以夸奖彼此的菜园，而不必掀起又一轮被商业广告激发的互相攀比吧？
我现在所掌握的和在种菜的第二个年头里所应用的是很基础的知识，但是这些知识让我做了一次大胆的试验。我真的希望能拥有一个尽可能少被人为干预的、生命力旺盛的菜园。
从真正意义上说，我希望它能够效仿特莉娜和我服用药物的模式。有些药是特莉娜必须吃的（到现在为止我还不用处方药），也就是说这是依个人情况而定的，同理，你家的土壤很可能跟我家的大不相同，甚至你家房子这边的土壤就跟那边的不一样！
尽管有这样那样的不同，但总有一些相似的地方，就像我和特莉娜都需要蛋白质、碳水化合物和脂肪一样，我们的土壤都需要氮、钾和磷。
此外，一些微量营养元素也跟人体所需要的维生素、矿物质和抗氧化剂等一样重要，只是含量要少得多罢了。
在我们日益肥沃的土壤中生长出来的植物，会从这丰富的营养成分里吸取能量和健康，这些植物最终将变成我们的营养品。因此，一个用最佳做法建造的“深度”有机的菜园，无疑将成为我们日常饮食的最优选择。P17－18
这本书不仅应该针对那些只说不干的园艺爱好者，而且应该成为那些有资金拿起一把铲子来挖掘他自己版本的南草坪——无论是郊外后院里的几平方英尺，城市阳台上的几个花盆，还是乡间的几公顷田地——的人的种植入门指南。
——格雷汉姆·柯尔
除了与读者分享我重归土地的经验之外（还有六十余种可以在花园培育的水果和蔬菜的种植和烹调知识占据了本书的大部分内容），作为一个长期与食物和饮食文化打交道的研究者，我要告诉人们的不仅仅是怎么吃才健康，而且也应该告诉他们其中的道理，否则就是我的失职了。
——格雷汉姆·柯尔
作为一个朝九晚五的上班族，这座城市实在看的倦了。回到家，在阳台上跟着柯尔学种菜，学烹调，好像瑜伽改变身体状态一样，我又重拾了观赏夕阳的心情，爱上每天的生活，我知道那是自然的、健康的！
——抢鲜读者Bless
看完这本书，我疯狂了！买了N多可爱种子，和环保小花盆，我要种菜种花种自然，作者大叔可爱又风趣，做的美食好营养，真是健康饮食不分中西，欲罢不能！
——抢鲜读者春天小雨
我的厨房菜园就像是我们社区的一个缩影。土壤是聚集地，种子是我们用来交流的词句。词句用的越清楚，我们就越容易了解事情的真相，而大家都了解了真相之后做出的行动才能构造一个和睦的社区。
我致力于创建一个团结的社区。
自从长大以后，我一直在尝试播下善意的种子，鼓励邻居们聚餐、分享美好的事物，共同发现生活中的快乐。
可是我伤心地发现，生活的压力以及为了追求急速的幸福而一次次的分心使我们本应坐在餐桌旁与彼此共同度过的时光变得非常的有限。我不是坐在象牙塔里说这些的。它就发生在我身边，因为我自己也被湮没在商业社会的机会主义泥石流中。
我真的很想逃出去，爬到高处，那里应该有一些能让我喘息的地方吧？可是总有忙不完的事情，催促着我赶上一个又一个的最后期限。
现在你已经翻遍了这本书，可能已经准备好要拿起铲子来播种像种子一样的鼓励的话语了。但一定要从小处开始。哪怕只是一个泥土箱也能给“快乐”一词带来全新的含义，既有成就感，又有好味道。也许我有点不切实际的幻想，但是我坚信你迈出的第一步无论有多么小，所得到的回报都会非常的有意义，最终你将会下定决心，为了那个美好的追求投入更多的时间和精力。
自从我开始计划写这本书起，我的生活就发生了改变。我花在植物上面的时间增加了我跟其他人接触的时间，既在我们社区共有的花园里，也在我们彼此的餐桌上。我们是为精心准备的新鲜食物而欣喜，而不是为了参加某个“料理铁人”比赛而高兴。
不过，除了个人的成就感和更好的美味等直接好处之外，更加有营养的饮食才是与社区里的邻居们分享我们的丰富收成最快乐的方面。最近的经济萧条和恶劣的环境对他们都造成了不利的影响。其实我们食用的水果和蔬菜越多，我们应对当今这个有毒环境的能力就越强。
为什么不能让我们的邻居们分享我们的幸福呢？比邻而居不就是这个意思吗？
住在夏威夷的时候，我在草坪上种的是适于热带气候的圣奥古斯丁草。我是一簇一簇种的，中间间隔有12英寸的土地。每一簇都匍匐着向四周扩展，遇到相邻的那一簇，然后连成了一片。光秃秃的地面很快就铺上了一层绿茵茵的地毯，它们最大化地利用了水分和阴凉的地方，所需要的照料比传统的草坪要少得多。
把你自己想象成一簇圣奥古斯丁草吧：找一个只有一小块空地、愿意试验性的种几棵植物的邻居，互相鼓励，你来我往，给自己打造一个全新的、更加有意义的生活方式。如果你住在城里，没有自己的土地，你可以问问市里的公园及休闲管理处哪里有已经成规模的厨房菜园种植者团体可以让你参加，或者去社区园艺协会的网站上查找自己所在地的组织。
读这本书之前，请允许我先来做个小小的忏悔。在今年以前，我还从来没有遇到过一棵我养不死的植物。我自己就是很有效的除草剂。
现在我明白问题出在哪里了。我从来没有给予过它们适当的关注。我甚至还说过，既然在我飞往不知何处的路上已经把擦身而过的花朵的花瓣吹落了，那就没有必要再返回去闻闻那些花的芬芳了！
如今一切似乎都变了。我仍然很活跃，但绝不再对我的植物不闻不问。如今它们不会死掉（至少不是由于没人管而死）。它们不仅活了下来，而且还长得很茁壮！而我也在撰写我的第29本书，以这种包容性很强的生命的速度在写。
我找到了一种新的规律，一次节奏更加均匀的、很少时断时续的——几乎是可以预见的——冒险，其中充满了意想不到的自然挑战以及与他人分享最终的收获时的无比喜悦。但愿我们的厨房菜园能帮助我们理解不断以生命的速度生长的真正意义。
格雷汉姆·柯尔
于华盛顿州弗农山的无双小屋和无双花园
在如今这个肥胖及相关疾病盛行的年代，更需要一种健康的生活方式。住在郁金香之谷斯卡吉特的格雷汉姆·柯尔，在这本《从明天起种菜烹调做一个幸福的人（在斯卡吉特生活是这样的彩色手绘插图版）》中，从最基础的知识开始，教你照顾那些绿色的生命，搭配和烹调出平时被忽视的营养。与瓜果蔬菜亲近的乐趣，与家人邻友分享的温暖，与四季自然同行的闲适，与健康美味共铸的生命力，尽在其中。
《从明天起种菜烹调做一个幸福的人（在斯卡吉特生活是这样的彩色手绘插图版）》全心为你打造从菜园到餐盘的健康之旅。来自美国的都市生活疗愈之道，在亲近自然中收获健康，分享温暖。
亲手栽种绿色蔬果，重新走进没有速食的厨房，与邻友分享，正是城市中的你最需要的身心疗愈方法。《从明天起种菜烹调做一个幸福的人(在斯卡吉特生活是这样的彩色手绘插图版)》中囊括种植手记与烹调营养之道，格雷汉姆·柯尔全心为你打造从菜园到餐盘的健康之旅。来自美国的都市生活疗愈之道，在亲近自然中收获健康，分享温暖。
