香港是美食天堂，汇聚了世界各地的美食，什么口味的餐馆都有，开遍大街小巷，愈热闹的地方就愈多，如上环、旺角、铜锣湾、尖沙咀和湾仔等地有些街道名店云集。这里有来自世界各地的人，也有来自世界各地的食物。

美食侦探带你吃遍、吃透全中国！

《吃透你了香港》是一本关于香港美食和故事的书，从街边小店到高级餐厅，从湾仔、旺角到尖沙咀，作者Mr.Q带你吃遍香港美味，用舌尖品尝出一个城市的繁华与时尚。

《美食侦探系列》图书选取国内热门旅游城市，搜索当地人好评度最高的饮食小吃。选取的作者均是“混迹”于城市美食圈的美食达人，他们罗列的小吃店铺也许并不是普通美食指南上推荐的耳熟能详的星级饭店，而是藏匿于城市小角落中、毫不起眼但却是当地人最爱光顾的小吃选择。还包括根植于当地历史文化的传统美食，不仅让您在旅游的途中品尝到好味道，还能深入体味城市的市井生活。作者们不辞辛劳地实地采访调查，对每份食物都一一尝试，才写出这些文字，拍出这些照片，是名副其实地“吃透了”他们的城市。本书是分册《吃透你了香港》。

《吃透你了香港》是一本关于香港美食和故事的书，从街边小店到高级餐厅，从湾仔、旺角到尖沙咀，作者Mr.Q带你吃遍香港美味，用舌尖品尝出一个城市的繁华与时尚。

上环

生记粥品专家

生记鲜鱼汤米线

Barista Jam

聚点坊点心专门店

坤记煲仔小菜

中环

九记牛腩

盛八日式烧肉店

湾仔

再兴烧腊饭店

荣式烧鸡扒

永华面家

火车头越南餐室

金凤茶餐厅

Passion by Gerard Dubois

摩厨面馆

Epoch Coffee Bar

铜锣湾

沙爹王

UCC Coffee Shop

佐敦

谭仔云南米线（三哥）

澳洲牛奶公司

Crumbs

油麻地

贡茶

佳记小食

豪大大鸡排

爱尔兰疯薯

18 Grams

旺角

尖沙咀

沙田

红脚

吃吃吃旅行团

后记

鸡缘巧合

荣式烧鸡扒，说起这个名字，很多人都不会陌生。它和九记牛腩一样，都是香港几家出了名数得上的传统食店，经历金融危机依然兢兢业业，食物价格不涨，食物质量也不降。虽然开在偏僻处，但每天都有人朝圣一般赶过去吃，倒成了香港历史文化的一部分。许多明星都来过这里捧场，网络上流传着吃鸡扒看到任贤齐的帖子，引来不少人的关注。蔡澜先生鼎力推荐过这里，光顾的时候保准能见到好多内地游客，手里拿着地图和旅游书，一边吃得津津有味一边不忘拍照留念——这里早已作为香港特色被推向了世界各地。

知道这家店是因为朋友知道肉类里我最爱吃鸡，一看菜单我就乐了：荣式鸡扒粉、荣式鸡扒饭、荣式鸡扒捞丁面、荣式鸡扒捞乌冬、荣式鸡扒捞意粉、荣式鸡扒檬……我最喜欢术业有专攻的食店，他们或许不懂得做松露鹅肝，没有拿过各种奖项的大厨坐镇，但年复一年的钻研和试验，一定可以做出让人光看就垂涎三尺的烧鸡扒。

这家店如今已经开了分店，但在湾仔的总店依然是座无虚席，中午时间几乎满屋都是穿着西装衬衫、文质彬彬的金融界白领。座位略显拥挤，反而营造出一种吃得热火朝天的氛围。里面的鸡扒都是即叫即做，端上来的时候新鲜香嫩，热腾腾的泛着油光，而为了吃到鸡扒付出的等待时间，总是有种充满期待的甜蜜心情。

鸡藕天成是看着名字就不由自主想点的一道菜，直到上菜后才发现原来是鸡扒配上猪肉和莲藕制成的藕饼。这里的鸡扒比别处的茶餐厅略贵一点，而这几块钱的分别一入口就能吃出来——肉质比别家更鲜香嫩滑，而炭烤的手法比油炸更多了几分心机；鸡扒足够大块却并不厚，连女士都能吃得很优雅。首先鸡皮就有惊喜，脆生生的，上面有炭烤的痕迹和颇多酱汁，酱汁甜中带酸，听说是秘制配方，非常下饭。咬到肉的时候更是齿颊留香，每一口都十分入味。藕饼是猪肉和莲藕制成，煎得香气四溢，猪肉和莲藕混合得非常均匀，吃到口里绵密又味觉丰富、层次分明。只可惜鸡扒实在太出色，无论配菜是鲜美的鳗鱼还是烤得香脆的猪颈肉，大家的好感，应该都还是被鸡扒占去了大半。

当然，这里的花样足够一个星期来吃都不重样，吃过了鸡藕天成，还有鸡同鸭讲、日理鳗鸡，想来老板也是个玩弄文字游戏的高手。虽然进去的时候看到双拼饭连冻饮料要38元觉得有点小贵，但等走出餐馆的时候，又会觉得每一块钱都花得分外值得。

永华面家

说起永华面家，其实是为了宣传一下竹升面。香港认真做竹升面的店家已经不多，做得好吃的，除了赫赫有名的永华，扳着手指数也数不出几家。难怪连报纸都开始呼吁要为制造竹升面寻找传人。  所谓”竹升面”，就是用传统方法搓面、和面，用大茅竹竿即“竹升”压打出来的面条。其中打面这个环节最为讲究：选用的“竹升”要大，压打出来的面食才会软硬适中：太细会使面条没弹性。通常用手搓面处理后，竹升面师傅坐在”竹升”上，用身体重量重复向下压打1.5至2小时。而这付出的每一分体力，最终都会体现在面中。好的竹升面爽滑、韧性好、口感细腻、入口筋道，而这令人满足的美味背后，是竹升面师傅的汗水。

煮竹升面的工序要求也高，煮面时火要猛，水要开，而且开得均匀。必须要即煮即食，才会凸显弹牙的特点，不会过于软身。而面中加蛋亦令面条口感香浓，用秘制高汤搭配更能衬托出面本身的口味，这些细节之处，也绝对不能马虎。

永华面家的师傅毫无疑问是掌握了这项传统技艺的高手。

汤底以鲨鱼骨熬制，清清淡淡，喝下去却回味无穷，当然也正好能衬托非常有水准的面和云吞。也正好是流行的汤底，据说能补充爱美女士需要的骨胶原蛋白。

面的精妙已经不需要多说。纤细却不会黏在一起，根根分明。压打的分寸拿捏正好，烧的时候也不会有别家那种碱水味。每一口都蕴含了鸭蛋的香味，弹牙到让人觉得简直不是在吃面，当然，那种爽滑筋道的口感，也远远超过了一般的面所能表现的。

云吞也是这里的一绝。首先形状就很漂亮，在一汪清汤上面点缀了五个圆润饱满的鲜虾云吞。每一只云吞里都有新鲜的大虾，已经剔去虾肠，烧得色泽红润、晶莹剔透，正适合大快朵颐。但吸引人的又不只是那美味的大虾，软薄的外皮，内里喷香的馅，咬下去那一瞬间满溢在口腔中的美味，都让人难以忘怀。

虽说云吞面小，但能够将云吞面做得如此精致细腻，每一个细节都不马虎，每一道工序都不偷懒，每一口都是让人竖起大拇指的绝顶好味道，其实也是一种别家学不来的本事。吃一碗现烧水现压出来的云吞面，付账的时候，那29元，出得可是让人心服口服。

每次经过永华面家，看到那古色古香的装潢，看到墙上贴着关于竹升面的报道，看到里面形形色色各式人等，总觉得，像是走过了香港历史的—部分。P36-41

香港是全球闻名遐迩的国际大都市，是仅次于伦敦和纽约的全球第三大金融中心，与美国纽约、英国伦敦并称“纽伦港”。

香港地处中国华南，珠江口以东，与广东省深圳市隔深圳河相望，濒临南中国海。1840年之前的香港还是一个小渔村。第二次世界大战后，香港经济和社会迅速发展，成为一个富裕、发达和生活高水平的城市，20世纪80年代成为“亚洲四小龙”之一。

香港是自由港，被称为“购物天堂”，是购物人士首选的地方，绝大多数的商品没有关税，世界各地物资都运来展销，有些甚至比原产地还便宜。

香港是美食天堂，汇聚了世界各地的美食，什么口味的餐馆都有，开遍大街小巷，愈热闹的地方就愈多，如上环、旺角、铜锣湾、尖沙咀和湾仔等地有些街道名店云集。这里有来自世界各地的人，也有来自世界各地的食物。然而香港并没有因为城市的繁华与经济的飞跃发展而遗弃自己本身的特色，流行于民间的传统食品一直扎根香港，是香港的独有名片。此外，辛辣的泰国汤、香浓的印度咖喱、丰腴的韩国烧烤、清新的越南沙律卷、鲜美的日本寿司等异域风情美食，也数不胜数。

感受魅力香港，从美食开始！

这本书的面市颇费周章。

编辑最初怂恿我写这本书的时候是2010年，我自知不是美食家，亦不懂得做高档料理，因为阅历尚浅，好多著名的饭店也都在我的承受能力之外。老实说，我吃过的饭，还没那些正宗老饕们吃过的盐多，指不定什么时候就露出了马脚。

后来硬着头皮接下任务，主要是因为内心的倾诉欲望作怪，从18岁离开家在外闯荡，走过不同的国家，经历过不同的磨难，慢慢地独自居住，经济独立，闯荡职场，养家糊口，虽然算不上经历过大风大浪，但寂寞的、孤单的、清冷的夜，为数不少。在很多没有心爱之人从千里之外飞奔过来给我—个拥抱的夜里，去买一块芝士蛋糕，慢慢吃完，将勺子上面的饼碎都舔得—干二净，也会觉得由内而外暖和起来。

我的一个朋友，外表成熟，但他的心中却有浓厚的Tarte Tatjn(反转苹果派)情结，他说每次吃到总会让他想到圣诞节和妈妈。在他特别忙碌或者特别低潮的时候，凌晨三点也会在厨房里做来吃，如果买不到他想要的那个牌子的黄油，就会沮丧得好几天都不怎么说话。

好多这样的时刻累积起来，便让我有了写这本书的动力。纯粹的食评书市面上已经有许许多多，要知道出名餐厅，价钱咨询，招牌菜。看大众点评网已经足够，还能够团购，网上定位，数码时代早已经让一切都变得简单起来，却也仿佛让万事万物都变得不过是在智能手机上动一动手指这样不近人情。我想要传递的是那些美好的食物的味道，那些或许奢华或许简朴的美味背后的故事，那些即使在房价飞涨的现在已经很难赚钱但依然守着祖传的小食店和那—份经历百年的食谱的人，我要歌颂清晨在集市被挑选出来的新鲜食材，一家三代一起穿着背心熬制汤底的过程，这个从原材料到盘中餐再到腹中美味的全过程。

这本书是关于食物和故事的书。

我从小喜欢吃是因为有个非常会做饭的外婆，我还记得她闲下来时会去上老年大学的厨艺班，回来烧给我吃的各种菜色都比大酒店里的还精彩。她注重选材，春天会去野外采摘草莓，秋天会收集桂花：亦注重时令，夏天的时候家里有包好的青团消暑，冬天的时候有肥美的糖蹄祛寒：更注重品质，菊黄蟹肥的好时节，阳澄湖的大闸蟹，剔出充满油膏的蟹黄，能做出不少绝妙的好菜。童年的乐趣就是每天从早上坐在书桌前就开始盘算着要吃什么，外婆也变着法儿满足我那张越来越刁的嘴。她就像动画里面的小叮当，我要吃甜的、成的、软的、硬的、油炸却不肥腻的、弹牙又有嚼劲的。只要我说得出，她就能给我端到饭桌上。那时候，朋友们都等着盼着想要来我家做客，外婆—烧一大桌好菜，连带我在班级里也很有面子。

后来我长大了，外婆也老了。我自己开始学着做咖喱土豆鸡，煮椰汁西米露，做意大利芒果奶冻，也像外婆一样有了看着桌上菜被一扫而空时的满足感。但外婆依然是大师级的象征，她空闲下来的时候亲手剥出虾仁清炒，配上绿油油的豌豆和黄澄澄的玉米，蘸上浙醋，看似不出奇，但虾仁个个晶莹剔透，鲜嫩可口，入口弹牙，回味无穷。我和妈妈在厨房里研究—整天，也做不出这般的好味道。

我在18岁的时候背井离乡去香港念大学，气候、语言、环境上都诸多不适应，但唯一比别人强的地方就是饮食上融入得很快。

香港人在我的印象中比大陆人更懂得吃，无论是开心还是沮丧，是要庆祝还是因为寂寞，第一反应就是要吃一顿好的，茶余饭后的话题也常常是哪家餐厅不错、哪家餐馆聘请了知名总厨、哪家饭店上了杂志推介，可以从食料的选择、菜式的创新一直说到名厨的坐镇。

那时候我住的是女宿，厨房里有烤箱、焗炉，课业不是很繁忙的时候，我们经常聚在一起做金菇肥牛卷和芝士烤银鳕鱼，有心灵手巧的姑娘做了苹果派、芒果布丁分发给同层的人，笼络了所有人的心。她们执意要让我这个外乡客体会香港美食的精髓，带着我在旺角那些错综复杂的小巷里面转，去那些一看就很有年头的老店。

我去巴黎游学时，算是头一次了解了美食的奥秘。我在法国文化课上学到了关于知名菜肴和鉴赏红酒的知识。比如和蒙马特背后的画家小巷搭配的还是双磨坊咖啡屋里让人好吃到满心感恩的焦糖布丁，海明威除了会写“巴黎是一场流动的盛宴”还总是去拉丁区花神咖啡馆坐上一个下午。我学品酒的朋友带我去了波尔多上红酒品鉴课，傲慢固执的法国人还是像1000年前那样坚持用天然原料采取传统工艺，哪怕他们的市场已经被批量机械化生产的澳大利亚和美国产品侵占了七七八八。我喜欢这种将美食和文化历史联系起来的方式，就好像所有短暂的美好都有了长久的、伟大的意义。

平时穿正装打领带看上去要成大事的英俊男子，照样挽起袖子在菜市场里闭上眼睛嗅土豆和洋葱的香昧，Home Party(家居派对)的时候，会做出最精致美丽的蛋糕的姑娘总是最受人欢迎，而我那个会花四个小时守着炖锅里的红酒烩牛肉的女伴则告诉我，要做出让人温暖起来的好菜，最珍贵的佐料是时间。还有一颗对美食充满期待的虔诚的心。

我欣赏那些懂得吃的人，他们不光能够识别食材的好坏，更有一颗平和地品尝美食的心。他们在市场里精心挑选蔬果和肉类，亲自嗅过番茄的芬芳，触摸过牛肉的纹理。我从他们那里了解到哪怕是一块牛肉、一颗土豆，都是大自然给我们的恩赐，而我们有义务用美好的方式来烹饪它们，再满足地吃下肚去。我看着他们生活在这个充满不如意的世界里，因为美食而游刃有余，他们非常努力地活着，但依然保持优雅得体，高贵动人。写这本书的许多灵感，也都来自那段和美食近距离接触的岁月。

我游走过二十多个国家，我明白拿着一本美食书到处寻找地道餐厅是什么感受。很多人都愿意尝试贵价美食，但也会有穷学生如我，想要去那些性价比最高的餐厅，想要吃一下地道的、便宜又美味的小吃。尤其是看了许多关于香港的美食专栏，镛记、陆羽这些高级的饭店早被人推介了许许多多次，于是我想，就让我为那些背包客们写一本书吧。虽然是我个人的好恶，个人的品位，但如果对方和我年龄相仿，又有耐心到看完了这一本书，多多少少，也会有一些收获。

在挑选食店的过程中，我询问了身边的许多朋友，既有土生土长的香港人，也有从内地或者外国来到香港生活的人。他们推荐给我不少食店，我自己也把在香港生活多年所邂逅的好饭店一一记录下来。我整理出一个长长的名单，然后积攒时间和钱，亲自去尝试那里的最新菜色。在撰文和摄影的过程中，有一些对我来说颇有感情的老店已经搬迁或者关闭，有一些早就名不副实，有一些则因为篇幅的原因无缘和读者见面。我最后留下来了的那些，或许不是最高贵不是最完美，但我让它们出现在白纸黑字上，是因为那里或多或少都有打动我的好味道，也是因为背后有许多不为人知的故事，或者是值得纪念的传统。

我尽量把品尝中的心得和大家分享。与其算推荐，不如算是一场倾谈。我知道自己对于美食的品位依然肤浅，而我自己口味偏甜又不吃辣，喜欢精致的咖啡厅和传统粤菜却不喜欢油烟味重的大菜，推荐的时候未免有失偏颇。我曾想过是不是要把各种口味都囊括，但后来觉得支持我写字的，是吃到那一口美食时心里微微的震颤，我因为热爱才书写，而不是为了迎合大众口味。书中多多少少提到的对香港饮食传统的介绍，希望至少能让买书的人觉得物有所值。

这本书写成于2011年9月，写完之后，我便从学生妹变成了在中环冰冷高楼里面打拼的所谓白领女郎。这本书因为和出版社的合约问题，并没有在2011年年末顺利上市，而我之后签约了其他出版社，出版了两本个人文集，拿了个文学奖，又入了作协，认识了些名作家，偶尔和文友茶聚，即场吟诗一首，像是经历了这个小小的坎坷，在文学创作的道路上就—下子通达起来。

但是写作这本书的后遗症却一直没有治好过。我变得非常喜欢搜集美食资讯，也执着于发现各种价廉物美又好吃的食物。不是很忙的时候，我爱相约几个好友早早开溜，去中环的豚王(1)坐在太阳底下的小板凳上就为了吃一碗正宗的日本拉面，要么坐电车去湾仔的La Creperie(2)，和那些在银行上班的西装男坐在同一张木头桌子上，吃一个咸的或是甜的可丽卷，再喝一杯甜甜的布列塔尼的苹果酒。如果头一天晚上吃得太多，那一定要去威灵顿街的沾仔记(3)吃那里著名的至尊三宝，云吞里面有好几只鲜嫩弹牙的大虾，绝不是超市卖的冰鲜货色，鲮鱼球鲜美不腥气，牛肉嫩嫩的爽滑入里，买单才不过三十大洋。如果想要彻底的放松，Armani Prive(4)是我最喜欢的酒吧，那里有神奇的调酒师，所有平凡的鸡尾酒都能制造出奇幻的味觉效果，而我和我朋友的最爱荔枝马蒂尼，则是我尝过的酒精和夏天水果芬芳的最美妙结合。即使加班的时候大家总是说吃麦当劳算了，我也依然要吃一顿大餐来犒劳自己，于是我带着同事们时而去芽庄(5)吃那里地道的越南菜，番茄檬粉里面有新鲜的蟹黄和蟹肉，软壳蟹炸得外酥里嫩：时而去酒吧里面喝可乐配罪恶的炸鱼薯条，甜点要—份芒果布丁和一份梳乎厘：时而去街边那些不是连锁而是日本老板亲自掌勺的小酒馆，坐在Yuyu Sushi(6)窄小的木质方桌上，吃—份鱼生饭，再配上几串串烧，三文鱼生切的刀功了得，肥而不腻，鲜而不腥，秘制烧烤汁则将肉的鲜味全部吊了出来，几个月下来，同事们都对我另眼相看，每到饭点，跟着我在大街小巷里穿行，眼神充满期待，而那些吃下去的热腾腾软绵绵、鲜甜可口浸润了味蕾的食物，也变成努力工作的动力，让人熬夜到凌晨两点的时候，依然会有种沉甸甸的幸福的感觉。

我有个从事电影和传媒工作的法国朋友，特别同情我常年加班到凌晨三点，经常在晚饭时间拉我到Sevva(7)上喝一杯，我们站在初夏潮湿空气袭来的楼顶天台上，看着眼前香港最著名的高楼林立，看着水泥森林里一个个狭小隔间中也是通宵加班的可怜人儿，喝着龙舌兰酒，配着恰好一啖一个的佐酒小食，既然没办法改变社会的大环境，唯有在美食和美景中自己给自己的心灵放—个假，纵身跃入口舌之欲，不问世事几何。

一个月前，突然有编辑告诉我这本书要重新出版，我的第一个反应是愕然，毕竟两年来自己已经成长了很多，心境变了，对美食的体会也会变，有些原本收录在册的餐厅搬迂的搬迂，结业的结业，而我和我跳舞朋友最爱的位于歌赋街的牛记茶室(7)，因为房东加租，也成为了过去和午夜梦回时滴下的口水。我尽力修改文稿，加进新开的好餐厅，但有时候看到两年前的文字，也会感慨，那些陪伴我成长的食店，虽然因为工作和搬家的关系很少光顾，但我再次踏入的时候，依然会有同样的感触。

当生活里有了美食，有了温暖的味蕾和胃，那窗外的寒风冷雨，还有什么值得抱怨的呢？